年度個人總結報告范文
伴隨著忙碌的工作，新的一年即將到來。回首即將過去的一年，在這一年中有收獲也有不足。現將本年度的工作總結如下：
一、生產安全和食品安全：
生產安全、食品安全是餐廳管理的核心重點，更是班組日常工作中的管理重點。工作中要求員工嚴格按照標準化操作規(guī)程執(zhí)行，要求班組長對班組員工工作中操作規(guī)范進行監(jiān)督管理，發(fā)現問題及時指出。加強新員工管理，對新員工先培訓后上崗，上崗后再由老員工帶新員工，了解熟悉崗位的標準化操作規(guī)范。
班組對食品安全管理主要從以下幾點抓起：①嚴格要求各崗位操作流程的衛(wèi)生操作標準;②加強蔬菜、魚肉、調料等原料的驗收、儲存及清洗標準;③對所有盛器、用具執(zhí)行嚴格的洗消程序;④對所有產品的出品質量、口味進行監(jiān)督檢查;⑤剩余飯菜指定班組長管理，嚴格執(zhí)行剩余飯菜管理流程;⑥嚴格要求產品留樣的標準和留樣記錄填寫。
二、立體化管理系統落地的實施：
11月份公司領導對萊蕪分部進行了立體化管理系統的現場導入培訓，通過培訓我們對立體化管理系統的內涵與作用逐漸從陌生到熟悉了解，并逐步運用到工作中去。通過班組例會、班組長專題會議加強員工對立體化管理系統的了解與掌握。
立體化管理系統的實施對班組管理起到了很大的幫助，在時間管理中要求員工根據自己崗位的時間表，在每個時間段做應該做的工作，更好地明確了員工的職責與工作細化分工。尤其是在班后衛(wèi)生清理時間段，從導入時間管理后現在的下班時間比之前提前了十分鐘。通過設備操作流程卡片管理，圖片與文字相結合，員工在工作中更好的掌握了設備的操作標準要求。經過考核管理有效的提升了班組的產品質量和衛(wèi)生標準。
三、班組長和員工管理：菜班分為三個班組，每個班組設置1-2名班組長，各負其責，在班組之間相互幫助、員工共同努力下圓滿的完成了今年的全年工作任務，也展現了班組員工團隊的力量。
四、產品的創(chuàng)新路徑和銷售：
產品創(chuàng)新主要是自主創(chuàng)新和模仿創(chuàng)新，根據學生的需求和對產品的滿意度不斷對產品進行更改和創(chuàng)新。自主創(chuàng)新的產品質量、口味和銷售都保持的比較不錯，但模仿創(chuàng)新的產品由于產品的口味質量偶爾會有差距還需進一步提升。萊蕪分部與以往的學生消費水平相比，今年的綜合消費水平有所下降。如之前高檔米飯?zhí)撞皖惍a品銷售一直很好，但今年銷售量下降很大。通過學生滿意度和產品的銷售量，將一些高檔類套餐更換為中檔產品，整體產品價格結構下學期會進行相應調整。
五、大鍋菜產品的銷售模式：
大鍋菜產品是食堂產品中主要的產品之一，在產品的制作工藝和生產流程上要嚴格按照公司的規(guī)章制度執(zhí)行。今年大鍋菜銷售量相對往年比較有所下降，分析出以下幾點原因，廚師團隊不固定流失較大;產品品種太單一未及時調整;在校生較往年有所減少;大鍋菜的產品模式過于陳舊。
通過以上總結出的幾點，對下學期的工作計劃和實施做出詳細的計劃：
1、繼續(xù)加強立體化管理系統的落地與實施，對班組員工及新加入的員工通過班組例會形式進行不斷培訓，使大家真正意識到此系統的優(yōu)點。
2、針對班組長團隊加強理論與實踐的培訓，使班組長意識到自己的管理職責，提升對班組管理的各項能力，從而更好的服務于學生和餐廳。對于員工隊伍經常多溝通了解，保證員工隊伍的.穩(wěn)定，減少員工流失。
3、大鍋菜、小炒菜品設定月度周菜譜。周菜譜根據每日三餐設定，早餐營養(yǎng)均衡搭配，營養(yǎng)湯粥搭配花色面食，各種小咸菜、小菜系列;午餐、晚餐菜品根據菜品的烹調方式、季節(jié)性菜品進行營養(yǎng)均衡搭配，綜合調配好每一餐的產品。每月底廚師長帶領班組長及廚師團隊對下月的周菜譜進行整改、調整，使所有的產品品種不斷多樣化、豐富化。下學期開餐前一天會對新學期的周菜譜和產品調整做出詳細的計劃和實施。
4、對小吃產品和米飯?zhí)撞图偾白龀鱿聦W期的調整計劃，根據學生消費水平，在產品的調整中以中高檔的產品為主，低檔產品為輔。新產品推出后會根據學生對產品的價格和產品口味的需求，及時作出調整。
5、產品的銷售和推廣。新產品推廣的前提，是力爭做好產品的品質控制，產品的高品質是對顧客宣傳的最大動力。對于銷售不好的產品及時找出原因，虛心采納顧客的反饋建議，改正產品存在的不足。
6、工作中問題處理方面，經常事情一多就比較急躁，處理問題不夠冷靜，有時急躁的情緒也會對班組的管理和員工的工作狀態(tài)有一定的影響。因此在新的一學期中處理問題我會多一些耐心，以平穩(wěn)的態(tài)度處理工作中發(fā)生的問題，更好的帶好自己的團隊。
新的一學期我會努力提升自己的廚藝技術，為餐廳帶來更好的產品，也帶動班組的技術團隊不斷學習、開拓視野，把整體團隊的技術不斷提升，勇于創(chuàng)新，更好地服務于廣大師生。
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