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      1. 廚房值班管理制度

        時間:2020-10-25 10:12:39 制度 我要投稿

        廚房值班管理制度

          為確保廚房在收市后,部分客人的特殊要求以及廚房后期收尾工作,特規定以下值班制度。

        廚房值班管理制度

          第一條:根據工作需要,廚師長安排各崗位人員值班

          第二條:接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準時上班

          第三條:交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接日志,方可離崗

          第四條:接班人員就認真核對交接班日志,確認并落實交班內容

          第五條:值班人員應自覺完成交代工作;工作時間不得擅離工作崗位,不得做與工作無關的事情

          第六條:值班人員應保證值班期間用餐賓客菜品的及時供應

          第七條:值班人員要妥善處理、保藏剩余食品及原料,做好清潔衛生工作

          第八條:值班人員下班時要填定寫好交接班日志,及時關閉水、電、氣閥,鎖好柜、門,交還鑰匙,在規定的時間離崗

          第九條:廚師長抽查值班交接班工作,發現問題當值人員有責任解釋清楚,并及時改進

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