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      1. 學(xué)校食堂管理制度

        時(shí)間:2023-06-15 12:17:46 制度 我要投稿

        學(xué)校食堂管理制度集合15篇

          在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編精心整理的學(xué)校食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。

        學(xué)校食堂管理制度集合15篇

        學(xué)校食堂管理制度1

          一、為貫徹《消防安全管理制度》,針對(duì)食堂的`環(huán)境特點(diǎn),特制定本規(guī)定。

          二、食堂的'消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)食堂消防工作的督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。

          三、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源、電線(xiàn),如確實(shí)需要,需報(bào)總公司批準(zhǔn),由機(jī)電課辦理,用后及時(shí)拆除。

          四、食堂內(nèi)要留有足夠的通道,并保持暢通,不得堵塞。

          五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤蕖⒐苈、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén),切斷電源并及時(shí)通風(fēng),嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

          六、使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行。

          七、保證電源電婁干燥,防止因受潮而短路。

          八、當(dāng)日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門(mén)、開(kāi)關(guān)、電源是否斷開(kāi),爐灶是否有明火,確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi)。

          九、煙道要每半年清掃一次。

          十、熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。

          十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,并立即向企管部報(bào)告。

        學(xué)校食堂管理制度2

          一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內(nèi)容如下:

          1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

          2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

          3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的'可能);

          4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

          5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

          6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

          二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。

          三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

          1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,要求在工作前脫下;

          2、指甲過(guò)長(zhǎng),個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。

          3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

        學(xué)校食堂管理制度3

          總則

          為了進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障水平,維護(hù)師生合法權(quán)益,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《山西省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》,以及省市縣有關(guān)部門(mén)關(guān)于中小學(xué)學(xué)生食堂管理的相關(guān)規(guī)定,特制定本細(xì)則。

          基本要求

          第一條公益性原則。學(xué)生食堂堅(jiān)持“公益性”原則,按照“非營(yíng)利”的要求運(yùn)行。嚴(yán)禁以逐利為目的的經(jīng)營(yíng)學(xué)生食堂,并尊重少數(shù)民族飲食習(xí)慣,要建立健全覆蓋各個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)章制度,并張貼在食堂醒目位置。

          第二條自愿選擇原則。嚴(yán)禁強(qiáng)制或變相強(qiáng)制學(xué)生搭餐,原則上寄宿生應(yīng)在學(xué)生食堂就餐,走讀生遵循自愿原則就餐。不得用改變常規(guī)作息時(shí)間等方式變相強(qiáng)制學(xué)生在校就餐。

          第三條審批制。學(xué)生食堂必須經(jīng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局審批同意,取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》后方可供餐。

          第四條校長(zhǎng)責(zé)任制和崗位責(zé)任制。學(xué)生食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,校長(zhǎng)是第一責(zé)任人,對(duì)學(xué)生食堂管理工作負(fù)總責(zé)。學(xué)校應(yīng)設(shè)置采購(gòu)、加工、保管、會(huì)計(jì)、食品安全管理等工作崗位,建立崗位責(zé)任制,明確崗位職責(zé),并對(duì)關(guān)鍵崗位定期進(jìn)行輪換。

          第五條繳費(fèi)陪餐制。實(shí)行校長(zhǎng)和教師繳費(fèi)陪餐制度,并做好陪餐記錄,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難;有條件的應(yīng)當(dāng)建立家長(zhǎng)陪餐制度,健全相應(yīng)工作機(jī)制。

          第六條科學(xué)營(yíng)養(yǎng)供餐。學(xué)生食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)、促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨,制定成本合規(guī)、營(yíng)養(yǎng)數(shù)量均衡的食譜,不得隨意增減數(shù)量。有針對(duì)性地提供品種多樣。結(jié)構(gòu)合理的飯菜,不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí),食堂不許為學(xué)生提供安全放心的飲用開(kāi)水。

          第七條食品安全管理。學(xué)校要按照食品安全管理要求,嚴(yán)格原材料供應(yīng)、包裝儲(chǔ)存、餐具消毒、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查等環(huán)節(jié),防止投毒事故,保障飲水安全;完善食堂功能分區(qū);規(guī)范生產(chǎn)、加工流程;落實(shí)索證索票、查驗(yàn)記錄、購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬、留樣備查等制度,及時(shí)消除學(xué)生食堂衛(wèi)生安全隱患,不斷提高食品安全保障水平。

          第八條食品安全事故應(yīng)急處理機(jī)制。學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的突發(fā)食品衛(wèi)生事件應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,建立完善食物中毒等食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案,并定期組織應(yīng)急演練。還要加強(qiáng)食堂內(nèi)消防安全管理,定期組織消防演練,防止火災(zāi)事故的.發(fā)生。

          第九條城市膳食管理委員會(huì)。成立由學(xué)生、家長(zhǎng)、教師等組成的膳食委員會(huì),明確工作職責(zé),建立工作制度。膳食委員會(huì)參與學(xué)校大宗食品及原輔材料的采購(gòu),參與學(xué)生食堂的日常管理和監(jiān)督,包括監(jiān)督學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格、份量、質(zhì)量和食品衛(wèi)生,以及學(xué)生食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等,征求學(xué)生家長(zhǎng)、教師對(duì)學(xué)生食堂的合理化建議,督促學(xué)校定期公開(kāi)學(xué)生食堂財(cái)務(wù)收支狀況。膳食委員會(huì)組成人員實(shí)行任期制,每屆一年,到期更換。

          第十條食堂從業(yè)人員基本要求

         。ㄒ唬⿲W(xué)校住址食堂從業(yè)人員,定期開(kāi)展食品安全知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)陪餐、消防知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

          (二)學(xué)生食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得有效的健康合格證明。

          (三)建立食堂從業(yè)人員晨檢制度。食堂管理人員應(yīng)在每天早晨各項(xiàng)飯菜烹飪工作開(kāi)始前,對(duì)每名從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查,并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)令其立即離開(kāi)工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的,應(yīng)立即辭退。

         。ㄋ模┦程脧臉I(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后,必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品;不得在食品加工和供應(yīng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、嚼口香糖等。

          第十一條規(guī)范大宗食品采購(gòu)行為。學(xué)校對(duì)米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應(yīng),進(jìn)行集中采購(gòu)、定點(diǎn)采購(gòu)。

          第十二條建立食品采購(gòu)索證索票和食品查驗(yàn)制度。食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》相關(guān)規(guī)定。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明,每筆貨清單、采購(gòu)清單等有關(guān)憑證,做到源頭可控,有據(jù)可查。采購(gòu)包裝食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,確保食品安全;不得采購(gòu)質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期的食品;不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的食品;不得采購(gòu)《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的食品。

          第十三條建立供貨商評(píng)議制度。學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食品及原輔材料供貨商進(jìn)行綜合評(píng)議,對(duì)評(píng)議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應(yīng)列入黑名單,終止供貨合同,取消其供貨資格。供貨商定期與學(xué)校進(jìn)行結(jié)算,采購(gòu)員與供貨商之間原則上不得發(fā)生現(xiàn)金交易。

          第十四條建立出入庫(kù)管理制度。食堂無(wú)皮的入庫(kù)、出庫(kù)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé),簽字確認(rèn)。嚴(yán)格入庫(kù)、出庫(kù)檢查驗(yàn)收,核對(duì)數(shù)量,檢驗(yàn)質(zhì)量,杜絕變質(zhì)、過(guò)期食品的入庫(kù)與出庫(kù)。食堂物品入庫(kù)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)應(yīng)手續(xù)齊全,物、據(jù)、帳、表相符,日清月結(jié)。

          第十五條食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。

          第十六條食品原材料使用前應(yīng)洗凈,植物性食品、動(dòng)物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

          第十七條切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的翠芳時(shí)間,加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

          第十八條余姚熟制烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透,其烹飪時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得解除有毒物、不潔物。

          第十九條建立食品留樣制度。每餐次的食品成品必須留樣,每個(gè)品種留樣不少于150g,放置于專(zhuān)用冷藏設(shè)施中冷藏48小時(shí)。并記錄留樣食品名稱(chēng)。留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。

          第二十條嚴(yán)格按照規(guī)定使用食品添加劑。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑,不得采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。

          第二十一條加工好的飯菜等食品要用清潔的專(zhuān)用容器盛裝,加蓋防塵、防蠅設(shè)施。

          第二十二條加工結(jié)束后及時(shí)清理加工長(zhǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān);及時(shí)清洗各種設(shè)備、容器和用具,做到定期消毒,歸為擺放;在專(zhuān)用清洗拖布池或清洗拖布桶內(nèi)洗涮拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

          第二十三條學(xué)生就餐場(chǎng)所應(yīng)張貼均衡營(yíng)養(yǎng)、健康飲食行為等宣傳資料;應(yīng)設(shè)置洗手池等設(shè)施設(shè)備,有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定;就餐場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù),保持干凈整潔,做好地面防滑。

          第二十四條餐用具清洗與消毒。按照要求對(duì)食品容器、餐用具進(jìn)行清洗消毒,并存放在專(zhuān)用的消毒柜內(nèi),不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。

          第二十五條學(xué)校應(yīng)制定沒(méi)抽食譜提前公布,制定食譜前應(yīng)征求膳食管理委員會(huì)等人員的意見(jiàn)。

          第二十六條學(xué)校食堂財(cái)務(wù)納入學(xué)校財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理,實(shí)行專(zhuān)賬核算。學(xué)生食堂收取伙食費(fèi)應(yīng)一人一票;支出要取得合法、有效的票據(jù),按規(guī)定辦理相應(yīng)報(bào)銷(xiāo)手續(xù)。

          第二十七條教職工在食堂就餐應(yīng)與學(xué)生同菜同價(jià),伙食費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算,學(xué)生請(qǐng)假一周以上予以退還餐費(fèi),不得侵占學(xué)生利益。

          第二十八條嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立‘小金庫(kù)’。學(xué)生食堂支出包括:原材料成本及食堂炊具等小額添置。不得將應(yīng)在學(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)列支的費(fèi)用等計(jì)入食堂支出,學(xué)校在彼岸人員參與食堂工作的,其人員的成本不得計(jì)入食堂成本。

          第二十九條學(xué)生食堂的收支結(jié)余實(shí)施以月計(jì)算,食堂的結(jié)余款要專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食,嚴(yán)禁用于學(xué)校教職工福利、獎(jiǎng)金、津貼以及非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。學(xué)校應(yīng)定期將食堂收支情況向?qū)W校師生、家長(zhǎng)進(jìn)行公開(kāi)。

        學(xué)校食堂管理制度4

          一、從業(yè)人員健康管理

          (一)從業(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          (二)從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

         。ㄈ⿷(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

          (四)從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)。

          二、從業(yè)人員培訓(xùn)

          應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

          三、從業(yè)人員工作服管理

          (一)工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或淺色)布料制作,也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。

         。ǘ┕ぷ鞣(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

         。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。

         。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。

         。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

          四、從業(yè)人員上崗管理

         。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的`健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

          (二)食堂從業(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。

          (三)操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到:①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手,②認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量,不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。

         。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:

          1、開(kāi)始工作前。

          2、處理食物前。

          3、上廁所后。

          4、處理生食物后。

          5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。

          6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

          7、處理動(dòng)物或廢物后。

          8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

          9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。

          (五)個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

         。┦程脙(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

         。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

        學(xué)校食堂管理制度5

          1、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律,堅(jiān)持出滿(mǎn)勤,不得缺崗;因私事離崗,必須事先請(qǐng)假,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),且自己請(qǐng)好人代崗方可。擅自離崗的,有一次扣40元。

          2、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗,不遲到、不早退,對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤,由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤。遲到或早退,有一次5元。

          3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的,視清潔輕重,酌情扣20-----50元。

          4、做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗,并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒,隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

          檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的,扣責(zé)任人津貼5元。有一次不消毒的,扣責(zé)任人20元。由此造成后果(如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門(mén)批評(píng)、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問(wèn)題并罰款等)的,責(zé)任自負(fù),并同時(shí)執(zhí)行我校其它制度。

          5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū),要按時(shí)、認(rèn)真打掃。不能按時(shí)打掃的,有一次扣責(zé)任人10元;打掃不干凈的,有一處扣5元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的.,將二倍扣款。依此類(lèi)推。

          每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服,戴工作帽,并做到及時(shí)更換與清洗,衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,能定時(shí)洗頭、理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙,不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊,室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的,將扣責(zé)任人20元。

          6、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》,對(duì)于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

          7、愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品,屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。

          8、廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,違者處以所拿物品二倍罰款,并作書(shū)面檢討。

          9、接受管理、分工合作。自覺(jué)接受總務(wù)處的管理,接受意見(jiàn)誠(chéng)懇虛心,并能及時(shí)改正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的,有一次罰款100元。

          10、分工合作,搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作,關(guān)系和諧,無(wú)鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的,雙方都要罰款50元。

          11、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求,工作效率高,無(wú)失職行為。有失職行為的,追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后,罰責(zé)任人100元。

          12、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度,在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許,做與工作無(wú)關(guān)的事情,如下棋、打牌、外出等,將扣責(zé)任人10-50元。因此影響工作的,將加倍罰款。

          13、服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,語(yǔ)言文明,態(tài)度和善,耐心細(xì)致,服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生,不得侮辱學(xué)生。因人為原因(如恐嚇、刁蠻等)造成學(xué)生離住或退住的,在賠償損失的情況下,有一次扣責(zé)任人10元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生,不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次50罰款當(dāng)事人元。

          14、滿(mǎn)意評(píng)價(jià)。師生滿(mǎn)意率高,無(wú)師生、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的,在核準(zhǔn)情況后,有一次將罰款當(dāng)事人元,兩次以上的,二倍罰款。一學(xué)期被投書(shū)達(dá)到505次以上的,經(jīng)查實(shí),的確服務(wù)態(tài)度不好的,當(dāng)事人將被辭退,或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。

          15、安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全,嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前仔細(xì)檢查,關(guān)閉相應(yīng)電源開(kāi)關(guān)及各種閥門(mén)。如因失職造成火災(zāi)等事故的,或造成被盜等后果的,失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的,將罰款當(dāng)事人10元;下班有一次不按時(shí)鎖門(mén)、關(guān)閉電源和閥門(mén)的,將罰款當(dāng)事人20元。

          16、臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動(dòng),不推托。

          17、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映,發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺;自覺(jué)維護(hù)學(xué)校利益。

          18、勤儉節(jié)約。節(jié)約水電,節(jié)約糧食,有意識(shí)地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的,將倍賠償;情節(jié)嚴(yán)重的,當(dāng)事人將被辭退,或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對(duì)象。

        學(xué)校食堂管理制度6

          一、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫(kù)房、展示區(qū)、銷(xiāo)售區(qū)等)責(zé)任制度,保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。

          二、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)迕變?nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,場(chǎng)地平整、堅(jiān)實(shí),便于清掃、沖洗。

          三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的.經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

          四、具備和持續(xù)滿(mǎn)足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,保持適當(dāng)溫度濕度,配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

          五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品,不生產(chǎn)、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。

          六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

        學(xué)校食堂管理制度7

          1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理,人人遵守。

          2、個(gè)人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變;使用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的,照價(jià)賠償;故意損壞者雙倍賠償。

          3、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,辦理相關(guān)手續(xù),收回原有用具。

          4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。

          5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。

          6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審查批準(zhǔn)。

        學(xué)校食堂管理制度8

          一、餐用具使用管理

          (一)餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,定位存放,保持清潔。

         。ǘ┙佑|直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒,消毒后的餐用具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

          (三)學(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒,消毒可用物理、化學(xué)方法進(jìn)行。采用蒸汽消毒的時(shí)間要達(dá)到15分鐘,化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中,消毒池要有蓋子,時(shí)間要達(dá)到15分鐘以上。

         。ㄋ模⿷(yīng)明確專(zhuān)人消毒,并做到逐餐逐日登記,消毒日期、物品名稱(chēng)、數(shù)量、消毒劑名稱(chēng)、起止時(shí)間、人員簽名等項(xiàng)目齊全。

         。ㄎ澹┎陀镁咔逑聪舅貞(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料,不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,最少設(shè)有3個(gè)水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

         。┫竞蟮牟陀镁咭匀粸V干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

         。ㄆ撸┫竞蟮牟陀镁邞(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)志。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈。

          (八)已消毒和未消毒的'餐用具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔柜不得存放其他物品。

         。ň牛┎陀镁咭擞脽崃Ψ椒ㄟM(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

          二、清洗方法(手工法)

          1、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)、污垢?/p>

          2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。

          3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

          三、消毒方法

         。ㄒ唬┪锢硐。包括蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)等熱力消毒方法。

          1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

          2、紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。

          3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

         。ǘ┗瘜W(xué)消毒(主要為各種含氯消毒藥物)。

          1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱(chēng)250ppm)以上(84消毒液約為1:200—400),餐飲具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。

          2、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖去表面的消毒劑殘留。

        學(xué)校食堂管理制度9

          為加強(qiáng)分局食堂管理,規(guī)范財(cái)務(wù)收入嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律,提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂各項(xiàng)工作正常運(yùn)行,結(jié)合分局實(shí)際,特制定本制度:

          一、食堂單獨(dú)設(shè)置帳戶(hù),獨(dú)立建帳,食堂費(fèi)用實(shí)行一支筆審批制度;

          二、采購(gòu)員實(shí)行備用金制,備用金暫定2000元;

          三、領(lǐng)用現(xiàn)金必須寫(xiě)明用途、金額、姓名,經(jīng)批準(zhǔn)后才能支付,不能以領(lǐng)代報(bào);

          四、憑證、帳單分類(lèi)按月裝訂保存,帳帳相符帳物相符,定期盤(pán)存和結(jié)帳;

          五、食堂物品采購(gòu)應(yīng)至少有二人參與,且有驗(yàn)收人簽字,采購(gòu)人實(shí)行定期輪換,二人一班制;

          六、支出票據(jù)必須填寫(xiě)完整,有經(jīng)辦人、核準(zhǔn)人、審批人簽字,原則上要有稅務(wù)發(fā)票,確因購(gòu)買(mǎi)時(shí)無(wú)法取得稅務(wù)發(fā)票,則必須每張要有購(gòu)買(mǎi)人、驗(yàn)收人、核準(zhǔn)人及審批人簽字;

          七、食堂工作人員工資、福利及食堂用水、電及部分燃料由分局統(tǒng)一安排支付;

          八、職工工作用餐伙食補(bǔ)貼,人數(shù)由辦公室提供核定后,按每人每天10元撥入,接待費(fèi)用按實(shí)際支出定期撥付。

        學(xué)校食堂管理制度10

          為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:

          一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

          二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

          三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷(xiāo)售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

          四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

          五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

        學(xué)校食堂管理制度11

          第一章總則

          第一條為加強(qiáng)中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理,規(guī)范中小學(xué)食堂會(huì)計(jì)核算,根據(jù)《中小學(xué)校會(huì)計(jì)制度》、教育部《關(guān)于加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理工作的通知》,結(jié)合我校食堂管理的實(shí)際情況,特制定本制度。

          第二條學(xué)校食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)管理,堅(jiān)持以服務(wù)師生為宗旨,按照保本經(jīng)營(yíng)的原則,規(guī)范伙食費(fèi)的收支行為,不得以贏利為目的。要建立健全財(cái)務(wù)管理制度,加強(qiáng)食堂成本核算,嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍,保證伙食質(zhì)量。

          第三條學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)納入學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)統(tǒng)一管理,實(shí)行專(zhuān)賬核算,確保資金使用安全、規(guī)范和有效。學(xué)校法人代表為食堂管理第一責(zé)任人。

          第二章收入管理

          第四條食堂收入指為學(xué)校師生提供伙食服務(wù)取得的各項(xiàng)收入,主要包括:伙食收入(學(xué)生伙食費(fèi)收入、教職工伙食費(fèi)收入)、補(bǔ)貼收入和其他收入。

          凡屬非稅收入及學(xué)校其他代辦服務(wù)性項(xiàng)目收入均不得計(jì)入食堂收入,如房租收入、學(xué)校小賣(mài)部(商店)承包收入等。不得擅自挪用、轉(zhuǎn)移食堂收入,不得私設(shè)“小金庫(kù)”。

          第五條學(xué)生伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行包伙的學(xué)校,伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)生家長(zhǎng)的承受能力和市場(chǎng)物價(jià)水平,經(jīng)學(xué);锸彻芾硇〗M(或伙管會(huì))集體研究制定。伙食標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整;锸迟M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí),應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長(zhǎng)代表參加的聽(tīng)證會(huì),廣泛征求各方面的意見(jiàn)。

          第六條學(xué)生伙食費(fèi)統(tǒng)一由學(xué)校財(cái)務(wù)部門(mén)收取,并開(kāi)具財(cái)政部門(mén)統(tǒng)一印制的票據(jù),不得使用“白條收據(jù)”。開(kāi)具票據(jù)時(shí),必須填明項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)。

          學(xué)生伙食費(fèi)按月(或周)收取,不得按學(xué)期預(yù)收取。收費(fèi)后應(yīng)填寫(xiě)收費(fèi)情況統(tǒng)計(jì)表,按班級(jí)匯總造冊(cè),以便核查。

          第八條收取學(xué)生伙食費(fèi)通過(guò)網(wǎng)上銀行。

          第三章支出管理

          第九條學(xué)校食堂支出成本堅(jiān)持以食堂日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為核算依據(jù),伙食費(fèi)支出分為“伙食支出”和“其他支出”。

          “伙食支出”指米、面、油、葷菜類(lèi)、素菜類(lèi)、電費(fèi)、水費(fèi)、燃料、調(diào)味品類(lèi)等支出。

          “其他支出”指食堂工作人員人工成本支出、餐具及設(shè)施的添置、食堂的小型修繕等支出。

          食堂工作人員人工成本支出指食堂工作人員的工資及福利支出、按規(guī)定繳納的各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)等支出。

          與食堂無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在學(xué);锸迟~中列支。

          食堂聘用工作人員的人數(shù)配備上限為:用餐在200人以?xún)?nèi)的,食堂工作人員為3人。

          第十條支出票據(jù)必須由經(jīng)辦人、相關(guān)證明人、食堂責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)校負(fù)責(zé)人簽字后方可報(bào)銷(xiāo)。

          第十一條建立定額備用金制度。根據(jù)食堂就餐人數(shù)的多少,食堂采購(gòu)人員可預(yù)付一定限額的備用金,定期結(jié)報(bào)。備用金一般不得超過(guò)3000元。

          第四章食堂結(jié)余管理

          第十二條學(xué)生伙食費(fèi)按實(shí)結(jié)算。實(shí)行包餐制供應(yīng)的食堂,每學(xué)期以學(xué)生實(shí)際就餐天(次)數(shù)和本學(xué)期計(jì)劃就餐天(次)數(shù)的差額為依據(jù),向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。

          第十三條加強(qiáng)對(duì)食堂收支情況的監(jiān)控,如收支差距較大,應(yīng)及時(shí)調(diào)整伙食價(jià)格或伙食品種,力求收支平衡。

          第十四條食堂結(jié)余款(含歷年的結(jié)余款)應(yīng)專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食和減免家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生伙食費(fèi)。不得直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工獎(jiǎng)金福利,不得用于學(xué)校招待費(fèi)支出或以其他方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出

          第五章物資采購(gòu)及管理

          第十五條建立完善覆蓋食材采購(gòu)、進(jìn)庫(kù)、倉(cāng)儲(chǔ)和出庫(kù)全環(huán)節(jié)的'原材料管理制度,明確人員責(zé)任,強(qiáng)化食堂物資管理。

          第十六條學(xué)校食堂大宗食品(米、肉、油、面)的采購(gòu),由區(qū)教育局組織招標(biāo),集中采購(gòu),統(tǒng)一配送。副食品和輔料應(yīng)從大型廠(chǎng)家或批發(fā)市場(chǎng)定點(diǎn)采購(gòu)。其他物資采購(gòu)應(yīng)定人、定責(zé)、定崗,必須實(shí)行雙人以上、定期輪流制度。

          第十七條健全食堂物資采購(gòu)索票索證、驗(yàn)收制度。對(duì)采購(gòu)的主要食品要索取三證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)采購(gòu)的原材料和物資由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并實(shí)行雙人驗(yàn)收制度,輪流上崗,定期更換。建立食品質(zhì)量檔案,嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和質(zhì)量不合格、超過(guò)保質(zhì)期等食品。

          第十八條物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬,每天結(jié)出余額。定期對(duì)庫(kù)存物資組織盤(pán)點(diǎn),如實(shí)反映盈余情況。及時(shí)登記倉(cāng)儲(chǔ)損耗情況,并查明詳細(xì)原因,自然損耗的,損失費(fèi)用應(yīng)在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支;人為損耗的,損失費(fèi)用應(yīng)由相關(guān)責(zé)任人全額承擔(dān)。

          第六章檢查監(jiān)督

          第十九條建立食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)制度。每學(xué)期末學(xué)校應(yīng)將食堂財(cái)務(wù)收支、物資采購(gòu)、帶量食譜、飯菜價(jià)格等情況向?qū)W校師生和家長(zhǎng)公開(kāi),自覺(jué)接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督。學(xué)校應(yīng)設(shè)立校長(zhǎng)信箱,建立信息反饋渠道,接受就餐師生、食堂工作人員對(duì)食堂管理等有關(guān)問(wèn)題的投訴或舉報(bào),并定期公布處理情況。

          第二十一條本制度從20xx年9月1日起執(zhí)行。

        學(xué)校食堂管理制度12

          1、食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。

          2、倉(cāng)庫(kù)重地指派專(zhuān)人保管和檢查,未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫(kù)物品必須登記簽字。

          3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的`供應(yīng)。

          4、廚房、餐廳、庫(kù)房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

          5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

          6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。

          xx學(xué)校師生用餐制度

          1、自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。

          2、尊重職工勞動(dòng),有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。

          3、按時(shí)用膳,無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

          4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

          5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

          6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

        學(xué)校食堂管理制度13

          1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

          2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿(mǎn)30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

          3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

          4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的.條件。

          5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

          6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

          7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

          8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

          9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

          10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

          11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項(xiàng)目。

        學(xué)校食堂管理制度14

          為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理,杜絕食品安全隱患,保障師生身體健康,特制定餐廚垃圾管理制度。

          一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定,認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。

          二、食堂必須按要求采購(gòu)合格的.食用油脂,嚴(yán)禁采購(gòu)散裝食用油和非正規(guī)來(lái)源的食用油。

          三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理,嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

          四、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理,分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置。潲水類(lèi)垃圾,按規(guī)定倒入專(zhuān)用的潲水桶,按相關(guān)規(guī)定回收、登記。

          五、學(xué)校要與潲水類(lèi)垃圾回收方簽訂回收協(xié)議,確保潲水類(lèi)垃圾不流入“地溝油”加工坊。

          六、廢棄油脂類(lèi)垃圾禁止銷(xiāo)售給個(gè)人用于廢油加工。

          七、餐廚廢棄物處置要安排專(zhuān)人建立臺(tái)賬。

          八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促,對(duì)不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員,責(zé)令其立即改正,并給予處罰。

        學(xué)校食堂管理制度15

          為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身體健康,特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

          一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

          組長(zhǎng):何長(zhǎng)東

          副組長(zhǎng):邵崇祖宋生宏

          成員:各班班主任

          二、發(fā)生食物中毒后的'報(bào)告

          當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告,組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。

          三、具體措施及責(zé)任

          1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治

          2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,

          3、由薛玉清向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告,說(shuō)明事故的經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度,必要時(shí)請(qǐng)求支援;

          4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉,任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料,加工食品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門(mén)的調(diào)查人員調(diào)查事故原因;

          5、由張民生維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)人員。

          四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

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