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      1. 企業(yè)食品安全管理制度

        時間:2023-03-24 18:55:09 制度 我要投稿

        企業(yè)食品安全管理制度

          在生活中,我們每個人都可能會接觸到制度,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰?以下是小編為大家收集的企業(yè)食品安全管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

        企業(yè)食品安全管理制度

        企業(yè)食品安全管理制度1

          一、總則

          1.目的

          為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐服務(wù),特制訂本制度。

          2.適用范圍

          本管理制度適用于公司員工。

          3.職責(zé)劃分

          (1)食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

          (2)綜合辦公室部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對食堂進行整個管理。

          4.基本內(nèi)容

          (1)員工餐的標準

          員工每日就餐標準為15元,包含早餐、中餐和晚餐。

          (2)員工餐的費用及質(zhì)量控制

         、賳T工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作,公司辦公室安排負責(zé)人進行原料采購。辦公室應(yīng)建立每日采購明細賬,以隨時備核。

         、诠緦Σ唾M實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據(jù)。

          ③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

          5.監(jiān)督管理制度

          (1)建立食堂監(jiān)督管理小組,由公司書記任組長,各部室負責(zé)人為成員; (2)監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查,對衛(wèi)生不合格處提出批評通報; (3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會,對食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進行討論,對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。

          二、食堂日常管理制度

          1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理,食堂以保證服務(wù)為宗旨,要不斷提高飯菜質(zhì)量,全心全意為職工服務(wù)。

          2.食堂要保證飯菜新鮮可口,防止腐爛變質(zhì),炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。

          3.炊事人員要保證有健康證,每年進行一次健康體檢,發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離炊事崗位:日常工作中要講究個人衛(wèi)生,勤洗手、剪指甲、理發(fā),工作期間必須穿廚師服,保證食堂衛(wèi)生清潔,個人身體狀況良好。

          4.廚房要天天沖洗,食堂要天天打掃,保持干凈,食堂餐具個人保管,不得混用,共用餐具使用前后都要消毒。

          5.公司食堂要按照收支平衡原則,建立食堂監(jiān)督管理小組,有公司書記統(tǒng)籌管理。

          6.食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查,每月做一次調(diào)查報告。

          7.外來人員一律按照人均用餐標準每月交納用餐費用。

          8.食品進庫、出庫均按財務(wù)手續(xù)做好臺賬。

          9.食堂要保證公司開水供應(yīng),夏天做好防暑降溫工作。

          10.及時掌握好就餐人數(shù),按時做好飯菜,滿足供應(yīng)時間,保證職工吃好、吃飽。

          11.做好市場調(diào)查,把握好職工口味,把好采購關(guān),每天公布菜架,檢查采購原料,注意營養(yǎng),增加品種,提高飯菜質(zhì)量,做到色、香、味俱佳。

          12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作,做到人走斷電,門窗鎖好。

          13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐,不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐,不得酗酒。

          14.工作表現(xiàn)不好,烹飪技術(shù)不高,服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓(xùn),屢教不改者,直接辭退。

          三、食堂就餐管理制度

          1.就餐時間

          早餐07:00-07:30

          午餐12:00-12:30

          晚餐18:00-18:30

          按時就餐,如因工作原因需推遲就餐時間,請?zhí)崆?小時告知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準備。

          2.遵守秩序,打飯菜時要自覺排隊,不得插隊亂擠,不得喧嘩咆哮。

          3.盛飯打湯適量,避免浪費,用餐后,餐具放到各自櫥柜,不得混放。

          4.做到文明用餐,遵守文明就餐公約。

          5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督,愛護餐具,講道德,對故意損壞公物者,嚴懲不貸。

          6.講文明,講禮貌,相互尊重,對食堂管理服務(wù)有建議或意見,及時向辦公室反映。

          7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。

          四、文明公約

          1.依次排隊,相互謙讓,舉止文明,用于禮貌;

          2.用餐時請保持桌面清潔,剩余飯菜倒入指定地點; 3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰,不亂丟垃圾; 4.愛護公共設(shè)施,餐具僅限餐廳內(nèi)使用,嚴禁帶出; 5.勤儉節(jié)約,珍惜糧食,杜絕浪費;

          6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧,不得喧嘩等影響他人就餐。

          五、食堂衛(wèi)生基本要求

          1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

          2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

          3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔白色工作衣帽,不得吸煙。

          4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好紀錄。

          5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

          6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

          7.食品分類、分架、隔墻離地存放,做好先進先用。

          8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的.消毒。

          9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

          六、食堂清潔衛(wèi)生制度

          1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

          2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。

          3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未清洗的食品不得進廚房。

          4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

          5.非食堂有關(guān)人員,禁止進入食堂。

          6.工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

          七、食品衛(wèi)生檢查標準

          1.倉庫:

          (1)定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

          (2)食品進出做到先進先出,易壞先用。

          2.灶面:

          (1)每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

          (2)灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

          3.工作間:

          (1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。

          (2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

          4.餐廳

          (1)餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

          (2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

          5.個人衛(wèi)生:

          (1)個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

          (2)開始工作前,上廁所后,處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

          八、食堂人員上崗制度

          1.食堂工作人員,必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員,必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

          2.食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。

          3.食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

          4.食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方可上崗。

          九、食堂消毒制度

          1.食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

          2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

          3.生熟食具嚴格分開,不得混用。

          4.熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

          5.廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進入。

          十、食堂進貨制度

          1.不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。

          2.禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

          3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

          4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

          5.購進貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

          6.食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

          7.食品驗收后入庫,專人保管。

          十一、食堂招待管理制度

          為加強管理,節(jié)約開支,杜絕浪費,規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理,特制訂本制度。

          (一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;

          (二)招待人員范圍:

          1.上級機關(guān)人員;2.業(yè)主;3、監(jiān)理;4、政府部門;5其他人員。

          (三)食堂招待用餐標準:

          1-2人:二葷二素;3-4人:三葷三素:5-6人:四葷四素;超過6人以上根據(jù)實際情況另行安排。

          (四)申請程序及流程:相關(guān)部門按照工作需要安排招待,招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待申請表》,注明用餐時間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準,通知食堂安排就餐。

        企業(yè)食品安全管理制度2

          1、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

          2、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,并進行相關(guān)記錄,備查。

          3、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的`貫徹落實情況。

          4、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

          5、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

          6、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

        企業(yè)食品安全管理制度3

          1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

          2、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

          3、食品應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

          4、有專門的食品庫房儲存食品,庫房周圍保證無污染源。食品貯存場所應(yīng)當防止食品污染,有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,整齊放置,防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

          5、建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的'溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

          6、對貯存、銷售的食品應(yīng)當定期進行檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標準的食品,主動將其退出市場,并做好相關(guān)記錄。

          7、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,設(shè)可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

          8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

          9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

          10、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

        企業(yè)食品安全管理制度4

          1、與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運輸經(jīng)營協(xié)議。

          2、安排專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

          3、餐廚廢棄物分類放置,做到日產(chǎn)日清。

          4、禁止亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

          5、廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸,運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚廢棄物標識,整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落;

          6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

          7、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。

          8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報告。

          9、發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的.,應(yīng)第一時間向當?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報。

          10、企業(yè)負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理,并對處置行為負責(zé)。

        企業(yè)食品安全管理制度5

          一、食品進貨臺帳制度

          主要內(nèi)容:

          明確進貨查驗記錄制度具體負責(zé)人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段,記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;

          二、食品質(zhì)量承諾制度

          主要內(nèi)容:

          (一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),維護消費者的'合法權(quán)益,做到誠實守信,依法經(jīng)營。

          (二)認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定,把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié),為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

          (三)嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道,按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度,杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,杜絕以次充好、缺斤少兩,杜絕價格欺詐,不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。

          (四)保證銷售食品的質(zhì)量,不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。

          (五)保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

          (六)不偽造食品產(chǎn)地,不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

          (七)不銷售摻雜、摻假,以假充真,以次充好,以不合格食品冒充合格的食品,不欺詐消費者。

          (八)主動向消費者提供銷售憑證,對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。

          (九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,便于社會監(jiān)督。

          三、從業(yè)人員健康檢查制度

          主要內(nèi)容:

          食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,其檢查項目等事項應(yīng)當符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。患有痢疾、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

          食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨物工具。

          四、散裝食品標簽標注制度

          主要內(nèi)容:

          銷售散裝食品做好標簽標注工作,應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

          食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,應(yīng)當符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。

          盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標準,定期清洗,消毒。

          五、不符合食品安全標準食品下架退市制度

          主要內(nèi)容:

          按照《食品安全法》的要求:食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報,發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應(yīng)采取如下措施。

          一、立即停止經(jīng)營,下架單獨存放。

          二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

          三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

          四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。

          五、按照工商部門的要求進行處理。

          明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

          六、食品事故報告制度

          主要內(nèi)容:

          明確責(zé)任人,及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

        企業(yè)食品安全管理制度6

          1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

          2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時指導(dǎo)改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

          3、各崗負責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

          4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

          5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒(推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5),清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。

          6、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,并按規(guī)定進行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。

          7、品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的`用途。

          8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,避免再次受到污染。

          9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

          10、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準,無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

          11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

          12、用具要有專人保管、不混用不亂用。

          13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負責(zé)、專人管理。

          14、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

        企業(yè)食品安全管理制度7

          1.食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,取得健康合格證明后方可上崗,不得先上崗后體檢。

          2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的'工作崗位。

          3.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理,及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。

          4.從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴格規(guī)范操作。經(jīng)營餐飲食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

          5.嚴格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,按消毒液使用方法正確操作。

          6.工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

          7.食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品安全知識培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識,明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。加強專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

          8.從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

          9.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細每人培訓(xùn)記錄,以備查驗。

        企業(yè)食品安全管理制度8

          食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

          1、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求

          食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾。 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營者應(yīng)當接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。 經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。

          2、采購

          應(yīng)建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門,對供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進行評價,并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件,并存檔備案。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標志。

          3、運輸

          應(yīng)建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì),達到相關(guān)食品衛(wèi)生標準要求,且應(yīng)具有一定的'保護性,在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書,并備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標識; 應(yīng)檢查標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨應(yīng)存放。

          4、銷售

          應(yīng)建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具,應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(柜)應(yīng)當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味,溫度指示裝置應(yīng)當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標簽明示的溫度進行控制,超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離,不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi),做到先進先出,并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬,記錄銷售食品的基本情況。

          5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求

          加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

        企業(yè)食品安全管理制度9

          1、制定本單位食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施。

          2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

          3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

          4、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

          5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

          6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

          7、執(zhí)行食品安全標準。

          8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

        企業(yè)食品安全管理制度10

          1、公司嚴禁采購下列不符合食品安全標準的食品。

          (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; (二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

          (三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

          (四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

          (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品; (六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

          (七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品; (八)超過保質(zhì)期的食品;

          (九)無標簽的預(yù)包裝食品;

          (十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

          (十一)食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

          (十二)沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的.預(yù)包裝食品;

          (十三)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

          2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標簽是否標明下列事項。

          (一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

          (二)成分或者配料表;

          (三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

          (四)保質(zhì)期;

          (五)產(chǎn)品標準代號;

          (六)貯存條件;

          (七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱; (八)生產(chǎn)許可證編號;

          (九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

          專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。

          3、采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

          4、嚴格執(zhí)行索證索票制度。

          如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨采用計算機管理,須建立電子臺帳。

          設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進貨時間、商品類別等不同內(nèi)容,將供貨憑證進行分類整理,定期裝訂成冊,落實臺賬管理。

          食品進貨查驗記錄、票據(jù)應(yīng)當真實,保存期限不得少于二年。

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