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餐飲廢棄物管理制度（精選11篇）
在不斷進步的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的餐飲廢棄物管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲廢棄物管理制度 1
為規范餐廚廢棄物處置管理，保障餐飲安全，根據《食品衛生法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐廚廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。
二、廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規進行管理。
三、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，專人負責管理。
四、廢棄食用油脂只能銷售給經相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的`單位，不得銷售給其他單位和個人。
五、餐廚廢棄物產生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途、聯系人、電話、地址、收貨人簽字等情況，并長期保存備查。
六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
七、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
餐飲廢棄物管理制度 2
一、食堂所有殘剩飯和菜葉等廢棄物全部分類處理。
二、禁止任何員工私自將殘菜剩飯帶出食堂。
三、殘菜剩飯由各食品生活組長負責集中，由承包人運出。
四、禁止承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，一經發現，終止供應，并報主管部門查處。
五、食堂垃圾按時集中到垃圾池，禁止堆入在食堂或廚房內，禁止隨意亂倒。
六、禁止使用剩菜剩飯。
餐飲廢棄物管理制度 3
一、廚房廢棄物的處置應交給經相關部門許可或備案的廚房廢棄物收運、處置單位或個人，并簽訂處置協議。
二、安排專人負責本店餐廚廢棄物的.處置、收運、臺賬管理工作。
三、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產日清。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施內。
五、餐廚廢棄物的容器應當密閉，整潔完好，并有明顯標識。
六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養禽獸。
七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途的情況，并定期向食品藥品監督管理部門及環保部門報告。
八、發現餐飲服務環節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時間向食品藥品監督管理部門或環保部門舉報。
九、企業負責人應適時檢測單位餐廚廢棄物的處置管理、并對處置行為負責。
餐飲廢棄物管理制度 4
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產經營和使用環節，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，設專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專用泔水桶，回收給養殖戶。不得銷售給其他單位和個人。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協議書，建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。注明泔水類垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監督檢查。
六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的'檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。
餐飲廢棄物管理制度 5
為加強食堂“餐廚廢棄物的售理”，規范餐廚廢棄物的處置，杜絕食品安全隱患，保障人員身體健康。特制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂售理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全第一責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處冒管理規定。
二、食堂必需按要求采購十格的食用油脂，嚴禁采購使用“地溝油”和非正規來源的食用油。
三、餐廚廢棄物應當進行無害處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接插入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
四、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工時產生的垃圾（菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往生活垃圾集中箱內，由環衛工人轉運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規定倒入專用的泔水桶，回收蚧養殖場和養豬專業戶；廢棄油脂類垃圾（廢棄的廚房煎油炸油、燒烤動物時產生的`廢油等）禁止倒直接傾倒入下水溝，應使用專有用容2S存放，定點回收處置。
五、泔水類垃圾要求按要求與回收方簽訂回收協議書，注明泔水類垃圾回收僅限養殖使用，不得另作他用，并索取回收方的資質證明材料（營業執照、養豬專業戶無執照的由所在村委出具養殖證明）。
六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個人用于廢油加工，應回收給取得合法資格的油脂加工企業，并與回收方簽訂回收協議，注明廢棄油脂回收處理的用途，并索取回收方的營業執照等合法資質證明材料。
七、餐廚廢棄物處置要建立完整臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告�？倓湛�，并接受監督檢查。
八、后勤處加強對倉堂食用油索證索票制度和倉堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予處罰。
餐飲廢棄物管理制度 6
1、每季度結束前10日內向渝中區市容環境衛生主管部門申報下一季度餐廚垃圾的種類、數量等基本情況，并取得回執；
2、自行設置符合標準的餐廚垃圾收集專用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產生廢棄食用油脂的.，還應當按照環境保護管理的有關規定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施；
3、在餐廚垃圾產生后24小時內將其交給收運單位運輸；
4、不得將餐廚垃圾交由未經政府通過招標等方式確定的本行政區域內的餐廚垃圾收運單位或者個人收運、處理。
5、每日（含法定節假日）至少到餐廚垃圾產生單位清運一次餐廚垃圾；
6、在收集當日內將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理；
7、未經批準，不得停業、歇業；確需停業、歇業的，應當提前15日向所在地的區縣（自治縣）市容環境衛生主管部門報告并征得其同意；
8、實行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；
9、每月10日前將上月收運的餐廚垃圾的來源、數量、處理去向等情況向所在地的區縣（自治縣）市容環境衛生主管部門備案，并取得回執。
餐飲廢棄物管理制度 7
一、餐廚廢棄物由專人負責，按《國務院辦公廳關于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見》進行管理和處置。
二、食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器，廢棄物容器應配有蓋子，防止不良氣味或污水的溢出。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的.區分標識。
三、餐廚廢棄物應分類放置，廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內，做到日產日清。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。
五、餐廚廢棄物應交給經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理，并簽訂餐廚廢棄物處置協議。
六、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、處置時間、數量、收購單位、用途等情況，并長期保存備查。
七、嚴禁回收廢棄食用油脂進行食品加工。不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
餐飲廢棄物管理制度 8
一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。
二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。
三、餐廚廢棄物應有專門標有餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放,集中處理。
四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質的單位收運并簽訂收運合同,做到日產日清,不得銷售給其他單位和個人。
五、應對每天(次)餐廚廢棄物的.收運情況做好記錄。
六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
餐飲廢棄物管理制度 9
一、餐廚廢棄物的收集、處理工作要設專人負責管理。
二、食品處理區設存放帶蓋密閉的廢棄物或垃圾的容器,裝廢棄物或垃圾的容器與加工用容器有明顯區分的標示,應標有“餐廚廢棄物”或“垃圾”的字樣。
三、餐廚廢棄物及時放入專用容器內,不得泄漏和外溢。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域、倒入公共廁所和公共場所等場地。
五、食品粗加工產生的廢棄物實行裝袋存放,集中放入指定垃圾圍或垃圾收運處,做到不泄漏、撒落,
六、餐廚加工、食用產生的`廢棄物(油脂、潲水油或地溝油)處置要建立臺帳,詳細記錄種類、數量、去向、用途等情況,并定期向食品藥品監督管理部門及環保部門報告。
七、餐廚廢棄物處置管理如有另行規定的按新規定實施。
餐飲廢棄物管理制度 10
第一條為了加強餐廚廢棄物處理管理，維護城市環境衛生，保障食品衛生安全和人民群眾身體健康，促進資源循環利用，根據《中華人民共和國固體廢物污染環境防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國循環經濟促進法》、《甘肅省人民政府貫徹落實國務院關于加強城市基礎設施建設意見的實施意見》等法律、法規和規劃，結合本省實際，制定本辦法。
第二條本辦法適用于本省行政區域內餐廚廢棄物收集、運輸和處置的監督管理。
第三條本辦法所稱餐廚廢棄物，是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘余、加工廢料、過期、變質食品以及廢棄動植物油脂。
第四條省級建設行政主管部門負責指導全省餐廚廢棄物處理工作。
市、縣(區)人民政府(以下簡稱“城市人民政府”)建設(環境衛生)主管部門負責本行政區域內餐廚廢棄物處理的`管理工作。
食品藥品監督、質量技術監督、工商、農業、衛生、環保、公安、商務等部門應當按照各自職責做好城市餐廚廢棄物的處理工作。
第五條餐廚廢棄物收集、運輸、處置必須遵循“減量化、資源化、無害化”和“誰產生、誰負責”的原則，工藝選擇必須符合國家規定和行業標準。
鼓勵和支持餐廚廢棄物收集、運輸、處置技術的開發、設施建設、科學研究和工藝改良，促進餐廚廢棄物的資源化利用。
第六條任何單位和個人，均有權對違反餐廚廢棄物收運處置規定的行為進行舉報、投訴。
相關監督管理部門在接到舉報、投訴后，應當依照各自法定職能權限，及時予以核查處理，并將處理結果告知舉報、投訴人。
第七條各市、縣(市、區)餐廚廢棄物實施統一收集、運輸、集中處置。
第八條城市人民政府建設(環境衛生)主管部門應當會同有關部門，依據國民經濟和社會發展規劃、城市總體規劃等，統籌安排餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施的布局、用地和規模。
有條件的地區，可以按照區域統籌的模式，規劃建設區域性餐廚廢棄物處理設施。
第九條餐廚廢棄物處置處理設施用地應當作為環境衛生設施用地納入城市總體規劃，任何單位和個人不得擅自占用或者改變用途。
第十條城市人民政府建設(環境衛生)主管部門應當根據環境衛生專項規劃，按照國家有關規定的時限組織建設餐廚廢棄物處置設施和收集運輸體系。
鼓勵社會資本參與餐廚廢棄物處置設施和收集運輸體系的建設和運營。
第十一條餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施建設，應當符合城市總體規劃和環保要求。
餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施工程建設的勘察、設計、施工和監理，應當嚴格執行有關法律、法規和技術標準。
第十二條餐廚垃圾的收集嚴格執行垃圾分類，將餐廚廢棄物與其它廢棄物分類貯存。
第十三條根據餐廚廢棄物產生量，餐廚垃圾產生單位應當配備符合標準的相應容積及數量的專用收集容器，并保持容器清潔完好及正常使用，產生廢棄食用油脂的還應當按照環境保護管理的有關規定安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施。
第十四條收集容器應定點存放，不能放置于食品加工和儲存區域，也不得影響到環境衛生。
第十五條餐廚廢棄物產生單位與收集、運輸單位簽訂餐廚廢棄物回收協議，協議必須明確收集時間、地點與相關要求。
第十六條餐廚廢棄物運輸單位必須具備從事城市垃圾運輸作業的資質。擁有相當規模的專業運輸車輛，車輛必須符合國家特種車輛標準，具備防臭味擴散、防遺撒、防滲漏、自動裝卸等功能。
第十七條建設(環境衛生)主管部門應當制定餐廚廢棄物產生、收集運輸、處置聯單制度，對餐廚廢棄物收集運輸、處置設施運行管理情況進行實時監督和定期考核評價，對違法收運處置餐廚垃圾等行為會同工商、環保、農業等相關部門聯合查處。
第十八條餐廚廢棄物收集、運輸、處置應當遵守下列規定：
(一)禁止將餐廚廢棄物排入城市排水設施或者以其它方式隨意傾倒;
(二)禁止餐廚廢棄物產生單位將餐廚廢棄物交由未取得城市生活垃圾經營性處置服務行政許可的單位或個人收集、運輸、處置。
(三)禁止將餐廚廢棄物直接飼喂畜禽或加工生產作為畜禽飼料;
(四)禁止將廢棄動植物油脂或者利用其加工的產品用于食品生產。
(五)禁止將餐廚垃圾混入其他生活垃圾收運。
(六)禁止將餐廚垃圾裸露存放。
第十九條本辦法自發布之日起施行。
餐飲廢棄物管理制度 11
1.目的
本標準以明確制定公司產生廢棄物的分類、收集、保管及處置的方法為目的。
2.適用范圍
本標準適用于工場范圍內產生廢棄物的管理。
3.用語定義與分類
所謂廢棄物是指公司生產、辦公或進行其他活動所產生的污染環境的物質。公司根據廢棄物的性質和實際狀況，將廢棄物分為危險廢棄物、生產廢棄物、一般廢棄物三大類。
A.危險廢棄物：可能對周邊環境或人體安全健康有害的劇毒、易爆、輻射、放射、感染性的廢棄物質。
B.生產廢棄物：因公司生產活動而產生的非危險的廢棄物質。生產廢棄物根據性質分為可回收 和不可回收兩類。
C.一般廢棄物：不屬于危險廢棄物和生產廢棄物，因公司日�；顒�(辦公、生活等)所產生的 廢棄物。
4.管理職責
4.1、全體管理責任者
公司成立危險廢物領導小組，主要負責公司廢棄物處理的全體監督和對外部各方的協調，各部門處理責任者的任命并明確其職責。
4.2、廢棄物處理責任者
廢棄物處理責任者為各車間主任，擔負有以下職責：
1)指導和監督各部門生產辦公等活動所產生的廢棄物得到正確妥當處置。
2)自部門廢棄物種類把握，并調動本部門的全體力量，為廢棄物的再利用和減量化而不斷努力和改善。
3)協助全體管理責任者順利完成國家及地方對廢棄物的'管理規定事項。
4.3、廢棄物處理擔當者
廢棄物處理擔當者由各部門經理，主要擔負以下工作：
1)確實按照規定方法對廢棄物進行分類處置。
2)廢棄物放置場所的標識和整理。
5.廢棄物處理的委托
公司全體管理責任者對廢棄物處理的外部回收站進行調查，挑選具備資格的外部回收站。與之協議完畢后，委托其對公司的廢棄物進行處理。
6.《廢棄物一覽表》的作成與維持
6.1、作成
各部門作成附表《廢棄物一覽表》，并取得部門經理承認后送交環境管理事務局;其中，危險廢棄物應指定處理擔當者，其他廢棄物不必指定。
6.2、維持
1)各部門在有新的生產活動，如：生產線變更、新制品或新設備導入，部品出貨形態變更時，應對《廢棄物一覽表》進行重新評審或修訂(必要時)。
2)正常情況下，每年重新評審一次，必要時進行改訂。
另外，新的廢棄物種類區分困難時，向環境管理事務局查詢。
7、廢棄物分類的教育
各部門應利用會議或其他形式向各級人員說明廢棄物分類的重要性和方法，使廢棄物分類成為全體員工的常識。
8、廢棄物的處理
各部門應對自部門產生的廢棄物擔當管理處置責任，度要實施以下事項：
8.1、暫時放置場所標識
在簡單易行的前提下，和各部門自行設定廢棄物暫時放置場所。并按照分類明確標示，使人一目了然，以下為一般原則供參考：
1)同一場所廢棄物箱設置數量應不影響工作的方便性為宜。
2) 大量同類廢棄物產生場所應設專門廢棄物放置箱。
3)種類多數量少之廢棄物產生場所，暫時將可回收與不可回收的廢棄物分開，在公司統一設置的廢棄物暫置場所投放時再按分類進行投放。
8.2、投放
各部門可將廢棄物暫時投放在公司統一設置的廢棄物統一暫置場所，廢棄物投放時，應按照分類進行準確投放，防止混放、飛揚和異味產生。
廢棄物統一暫置場所的廢棄物由生產管理部搬運工每日運送公司指定垃圾場。
8.3、放置場所的維持
廢棄物放置場所應經常整理、整頓、清潔、清掃，防止異味、蒼蠅、蚊子產生。
9、廢棄物稱量
生產管理部對公司產生的廢棄物進行銷量，結果記錄在附表《廢棄物稱量記錄表》中。
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