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      1. 幼兒園廚房管理制度

        時(shí)間:2022-08-09 08:42:07 制度 我要投稿

        幼兒園廚房管理制度

          在社會(huì)發(fā)展不斷提速的今天,很多地方都會(huì)使用到制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的幼兒園廚房管理制度,歡迎閱讀與收藏。

        幼兒園廚房管理制度

        幼兒園廚房管理制度1

          1、炊事員、保育員上班一律穿工作服,工作服必須保持清潔,必須注意個(gè)人衛(wèi)生,做到上灶前洗手,入廁前脫工作服。便后用肥皂洗手,勤洗澡,勤理發(fā),勤換衣,勤剪指甲,操作時(shí)不吸煙。

          2、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,保持案板、桌面、灶臺(tái)、灶后及地面清潔無(wú)雜物,所有物品擺放井然有序。

          3、廚房經(jīng)常保持通風(fēng),紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗,并及時(shí)關(guān)好紗門、紗窗,做好防鼠、防蠅工作。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊、定期打掃(一日小掃、一周大掃)食物和垃圾保持一定距離。

          4、所有炊具要擦洗干凈,并定期消毒,碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生(即一樓游樂(lè)設(shè)施區(qū)),做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作。

          5、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細(xì),便于幼兒消化吸收。

          6、炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,說(shuō)話必須帶口罩,在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。

          7,生食熟食分開(kāi)擺放,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

          8,生活垃圾不積壓,日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時(shí)清理。

          9,冰箱里的物品及時(shí)清理,防止變質(zhì)。

          10,定期刷洗水池,確保水池暢通無(wú)堵塞物,無(wú)污垢無(wú)雜物。

          11、炊事人員,每年定期進(jìn)行全面體檢一次。

        幼兒園廚房管理制度2

          一、食物應(yīng)保持新鮮、潔凈、衛(wèi)生,熟的與生的分開(kāi)儲(chǔ)放。調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)?shù)娜萜魇⒎牛褂煤箅S即加蓋。所有的容器及菜肴都不得與地面或污漬接觸。

          二、工作櫥臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。應(yīng)配備有加蓋污物桶,廚余桶,廚余應(yīng)當(dāng)夜倒掉,不在廚房?jī)?nèi)過(guò)夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

          三、廚房人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持清潔。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取出。

          四、廚房?jī)?nèi)禁止在食物或食物附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

          五、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定位置并指定專人管理。

          六、廚房?jī)?nèi)禁止隨便懸掛衣物及放置鞋,或亂放雜物等。

          七、杜絕衛(wèi)生死角,物品放置到位整齊劃一。

        幼兒園廚房管理制度3

          一、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù),為家長(zhǎng)服務(wù)的'思想,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),燒好可口的飯菜,節(jié)約使用燃料。

          二、經(jīng)常主動(dòng)了解職工和幼兒對(duì)伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),按食譜燒菜,色香味俱全,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。搞好職工膳食,嚴(yán)格分清幼兒與職工的食物,不能占用幼兒食品。

          三、廚房人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),上班要穿戴好工作衣帽,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          四、根據(jù)幼兒作息時(shí)間,按時(shí)供應(yīng)飯菜,冬季要防冷,夏季要防燙。日常食品及開(kāi)水出廚房時(shí)溫度不能超過(guò)40度。

          五、保管好一切用具、食具,每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班,并做好回收時(shí)的清點(diǎn)工作,遺失要及時(shí)追回。

          六、定期進(jìn)行體格檢查。

          七、認(rèn)真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要檢查電源、煤氣開(kāi)關(guān)等。

          八、服從園工作安排,樂(lè)意承擔(dān)任務(wù),團(tuán)結(jié)協(xié)作,禮貌待人,努力鉆研業(yè)務(wù),加強(qiáng)伙食管理,做到嚴(yán)格分清公與私,防止多吃多占。

        幼兒園廚房管理制度4

          1、認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,保持案板、桌面、灶臺(tái)、灶后及地面清潔無(wú)雜物,所有物品擺放井然有序。做好防鼠、防蠅工作。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生,定時(shí)打掃。

          2、工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。注意個(gè)人衛(wèi)生,工作前、便后,均應(yīng)徹底肥皂洗手,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          3、所有炊具要擦洗干凈,并定期消毒,

          4、認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜、蔬菜、瓜果,菜盡量切得短細(xì),便于幼兒消化吸收。

          5、炒菜、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽,說(shuō)話必須帶口罩,在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,各班菜,湯分好后蓋上蓋子。開(kāi)餐前送到各班教室。

          6,生食熟食分開(kāi)擺放,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

          7,生活垃圾不積壓,日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時(shí)清理。

          8,冰箱里的物品及時(shí)清理,防止變質(zhì)。

          9,定期刷洗水桶,確保水桶干凈衛(wèi)生,無(wú)污垢無(wú)雜物。

        幼兒園廚房管理制度5

          為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

          一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后期處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查和指導(dǎo)各項(xiàng)衛(wèi)生工作,接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。

          二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間。

          三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合格的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

          四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

          五、餐廳的衛(wèi)生場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到“落手清”,保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

          六、餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

          七、庫(kù)房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。

          八、葷素菜揀凈洗潔,切配風(fēng)開(kāi),防止交叉污染。

          九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

          1、食品道道驗(yàn)收:凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買,保管人員拒收。

          2、生、熟食品樣樣分開(kāi),盛具、工具分開(kāi),冰箱存放分開(kāi)。

          3、食具件件分工:熟食盛具、刀、等的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

          4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能使用。

          5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防“四害”裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

          6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服,帶工作帽,個(gè)人衛(wèi)生初做到“四勤”外,還應(yīng)做到“四不”(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和“四洗手”(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手)。

        幼兒園廚房管理制度6

          1、餐具、用具使用前后清洗干凈

          2、確保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐飲用具及時(shí)存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒,避免污染。(30)

          3、清洗蔬菜、肉類水池分開(kāi)使用。加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。

          4、面板、灶臺(tái)隨時(shí)保持干凈整潔,愛(ài)護(hù)愛(ài)護(hù)灶具、廚具、碗、桶

          5、生熟食分開(kāi)存放,生熟食盛具做明顯標(biāo)記。

          6、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒(méi)有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋

          7、粗加工時(shí)(如撿菜、削土豆皮等),各種垃圾隨時(shí)入筐,地面隨時(shí)保持干凈整潔

          8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,后浸泡十分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。

          9、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,無(wú)垃圾,無(wú)積水,無(wú)污垢、洗碗池?zé)o沉渣,下水道通暢無(wú)阻,各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈,環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定":定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分區(qū)域分工負(fù)責(zé),每天不定期檢查。

          10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,隨時(shí)保持干凈,每周不定期檢查兩次,周五大掃除清理衛(wèi)生死角。

          11、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備,必須按時(shí)供應(yīng)開(kāi)餐。

          12、按人數(shù)定量配餐,杜絕剩飯剩菜,減少浪費(fèi)。

          13、飯菜精工細(xì)作,注意軟嫩,兩周菜不重復(fù),注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,做到葷素搭配、粗細(xì)搭配。

          14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費(fèi)。(20—300)15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜,并嚴(yán)格按食譜制作飯菜,每周四之前制定好下兩周食譜,做到營(yíng)養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣。

          16、嚴(yán)格按照食譜制作飯菜,不允許私自改換食譜,如有變化,需負(fù)責(zé)人員同意。

          17、根據(jù)食品庫(kù)存制定采購(gòu)計(jì)劃單,杜絕菜品長(zhǎng)時(shí)間存放,導(dǎo)致變壞變爛,造成浪費(fèi)嚴(yán)重,拒絕質(zhì)量不過(guò)關(guān)菜品。

          18、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

          19、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

          20、禁止在廚房?jī)?nèi)放置任何私人用品,保持廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生。

          21、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。

          22、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,每個(gè)樣品留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,每種菜肴留樣量不少于100克,并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員記錄。 23、留樣容器為3套,留樣超過(guò)48小時(shí),及時(shí)處理并清洗、消毒容器。違規(guī)一次扣罰10元

          24、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

          25、始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴(yán)格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

        幼兒園廚房管理制度7

          一、炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色,香,味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。

          二、建立食物驗(yàn)收制度,采購(gòu)新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃、飯菜的數(shù)量不能過(guò)多過(guò)少。

          三、開(kāi)飯要準(zhǔn)時(shí),夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好、

          四、搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到:

          1、上班堅(jiān)持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。

          2、要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布,每天一小掃,每周一大掃、

          3、廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開(kāi),廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)樱繕悠骶叨家旁诠潭ǖ牡胤,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理。

          4、下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾,及時(shí)鎖門,發(fā)現(xiàn)一次沒(méi)及時(shí)鎖門扣相關(guān)責(zé)任人員5分。廚房只能園長(zhǎng)、廚師、值班老師進(jìn)入,嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房。

          5、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無(wú)油膩、

          6、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫入庫(kù)登記表格。廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明,有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。

          7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見(jiàn),不斷提高伙食質(zhì)量。

          補(bǔ)充管理?xiàng)l例:

          一、抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

          二、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃。

          三、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。

          四、師生員工工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          五、廚房工作員工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。?

          六、廚房清潔掃除工作,每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,不許隨便在廚房及儲(chǔ)藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐,或亂放雜物等。

          七、出庫(kù)、入庫(kù)物品要登記,做到不浪費(fèi)。

          八、每日由園長(zhǎng)檢查并記錄,記錄表作為年終評(píng)獎(jiǎng)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一并貼墻公示。廚房出現(xiàn)工作問(wèn)題,園長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。

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