食品安全自查制度（通用12篇）
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是國(guó)家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食品安全自查制度（通用12篇），歡迎大家分享。
食品安全自查制度 1
一、根據(jù)實(shí)際情況，定期或不定期對(duì)本場(chǎng)內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺(tái)進(jìn)行日常檢查。
二、食品安全員定期要對(duì)店內(nèi)環(huán)境和條件、庫(kù)存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品和臨近保質(zhì)期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品應(yīng)當(dāng)立即下架，督促有關(guān)部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。經(jīng)營(yíng)環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;存在食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)行為，并向有關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。
四、檢查的內(nèi)容
(一)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售和貯存場(chǎng)所，是否保持場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持適當(dāng)?shù)木嚯x;
(二)經(jīng)營(yíng)條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)備或者設(shè)施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并符合保證食品質(zhì)量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營(yíng)行為，檢查是否銷售禁止銷售的.食品，采購(gòu)食品是否按照規(guī)定查驗(yàn)相關(guān)證明材料，是否建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年;
(四)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，檢查場(chǎng)內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合要求：
1、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺(tái))明顯位置如實(shí)公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;
2、 銷售獲得無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標(biāo)注相應(yīng)標(biāo)志和發(fā)證機(jī)構(gòu)，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3. 銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標(biāo)簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;
進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(guó)(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)，外包裝上是否以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容;
分裝銷售進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時(shí)間、地點(diǎn)、保質(zhì)期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標(biāo)簽，銷售人員和場(chǎng)地是否落實(shí)“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來(lái)源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗(yàn)的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗(yàn)合格證明等證明文件，進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明等證明文件;
(六)倉(cāng)儲(chǔ)情況，檢查是否定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實(shí)記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場(chǎng)所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實(shí)行廠場(chǎng)掛鉤、場(chǎng)地掛鉤的銷售者是否定期對(duì)屠宰廠(場(chǎng))和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進(jìn)行實(shí)地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程以及相關(guān)信息，是否查驗(yàn)種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)證明材料以及票據(jù)等。
六、對(duì)群眾舉報(bào)或媒體披露的涉嫌存在相關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，要采取有效措施進(jìn)行控制，及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
七、檢查人員要如實(shí)記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告;發(fā)現(xiàn)一般問(wèn)題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
食品安全自查制度 2
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的'監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
食品安全自查制度 3
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
一、職責(zé)
1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3、質(zhì)檢部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
3、當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；
b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
5、食品安全自查的`準(zhǔn)備
6、由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
10、食品安全自查的實(shí)施
11、召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。
14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。
15、幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。
16、對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。
食品安全自查制度 4
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
九、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
食品安全自查制度 5
第一條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；按《餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
第三條食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
第六條各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
第七條食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
第八條檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
第九條在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。
食品安全自查制度 6
1、采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。
2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的.原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。
3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品。
4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。
5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容。
6、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗(yàn)合格證明。
8、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。
9、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。
11、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳。
食品安全自查制度 7
為規(guī)范食品安全檢測(cè)管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營(yíng)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業(yè)或兼職培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對(duì)食品銷售全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理記錄，落實(shí)責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。
三、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織管理人員和員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全檢測(cè)計(jì)劃，采全面檢測(cè)、抽檢與自檢相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)通知改善，做好食品安全檢查記錄的.準(zhǔn)備。
六、各單位負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)人應(yīng)服從食品安全管理人員的檢查指導(dǎo)，每天開展單位和部門自我檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。
七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況開展檢測(cè)評(píng)估，經(jīng)營(yíng)條件轉(zhuǎn)變，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)。
八、檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的同類問(wèn)題經(jīng)過(guò)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位相關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄和報(bào)告情況備案調(diào)查。
食品安全自查制度 8
為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。
一、健康自查
1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報(bào)部門負(fù)責(zé)人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。
2、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無(wú)油污，室內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。
二、食品原材料自查
1、食品采購(gòu)、驗(yàn)收自查。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無(wú)食品原材料進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
2、采購(gòu)記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。
三、儲(chǔ)存自查。
1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。
2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，供貨商。
3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料、半成品、成品、留樣等）。
4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。
6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
四、設(shè)備自查。
1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的.要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)。
2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
3、廚房?jī)?nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常，用后要清潔，無(wú)原材料殘留。
五、安全自查。有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備，符合消防要求，在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
3、火源管理，燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。
4、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
食品安全自查制度 9
一、目的
為加強(qiáng)本單位食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障公眾飲食安全，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
涵蓋本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，包括但不限于食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、加工制作、包裝、銷售、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。
三、自查頻率
1. 定期自查
每月至少進(jìn)行一次全面的食品安全自查。
如遇特殊時(shí)期（如重大節(jié)假日、食品安全宣傳周等）或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)發(fā)生重大變化（如生產(chǎn)工藝調(diào)整、經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大等）時(shí)，應(yīng)增加自查頻率。
2. 不定期自查
根據(jù)監(jiān)管部門的要求或在收到消費(fèi)者投訴、舉報(bào)后，及時(shí)開展針對(duì)性的食品安全自查。
四、自查人員及職責(zé)
1. 自查小組構(gòu)成
成立以食品安全管理員為組長(zhǎng)，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全自查小組。
2. 職責(zé)分工
組長(zhǎng)職責(zé)
負(fù)責(zé)組織和領(lǐng)導(dǎo)食品安全自查工作，制定自查計(jì)劃并確保自查工作按計(jì)劃進(jìn)行。
對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總、分析，提出整改措施，并監(jiān)督整改措施的執(zhí)行情況。
向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全自查工作情況。
成員職責(zé)
按照自查計(jì)劃，負(fù)責(zé)對(duì)各自部門涉及的食品安全相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)檢查。
記錄自查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并及時(shí)向組長(zhǎng)匯報(bào)。
協(xié)助組長(zhǎng)制定和實(shí)施整改措施，負(fù)責(zé)本部門相關(guān)問(wèn)題的整改工作。
五、自查內(nèi)容
1. 許可資質(zhì)方面
檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證是否在有效期內(nèi)，許可范圍是否與實(shí)際經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相符。
查看是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)或無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
2. 人員管理方面
檢查從業(yè)人員是否持有有效的健康證明，健康檢查是否定期進(jìn)行。
查看從業(yè)人員是否具備必要的食品安全知識(shí)和操作技能，是否參加食品安全培訓(xùn)并記錄在案。
監(jiān)督從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的個(gè)人衛(wèi)生情況，包括是否穿戴清潔的工作衣帽、洗手消毒等。
3. 食品原料采購(gòu)與貯存方面
檢查食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨渠道是否合法，索證索票制度是否落實(shí)。
查看進(jìn)貨查驗(yàn)記錄是否完整，是否如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
檢查食品原料貯存條件是否符合要求，是否存在食品與非食品混放、原料與成品混放、貯存溫度濕度不當(dāng)?shù)惹闆r。
查看食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用現(xiàn)象，是否專柜（位）存放、專人管理、專用臺(tái)賬記錄。
4. 加工制作過(guò)程方面
檢查食品加工工藝流程是否符合衛(wèi)生要求，是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。
查看加工過(guò)程中的食品添加劑使用、食品添加劑的稱量工具是否準(zhǔn)確，食品添加劑的使用是否進(jìn)行公示。
監(jiān)督食品加工制作過(guò)程中的溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)是否得到有效控制，如烹飪食品的中心溫度是否達(dá)到規(guī)定要求等。
檢查食品留樣制度是否執(zhí)行，留樣的數(shù)量、留樣的時(shí)間、留樣的標(biāo)識(shí)等是否符合規(guī)定。
5. 餐飲具清洗消毒方面
檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施是否正常運(yùn)行，清洗消毒方法是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
查看餐飲具清洗消毒記錄是否完整，是否存在未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不徹底的餐飲具投入使用的情況。
6. 環(huán)境衛(wèi)生方面
檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境是否整潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板是否清潔，排水系統(tǒng)是否通暢。
查看防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施是否完善并有效運(yùn)行，是否存在有害生物滋生的跡象。
檢查垃圾處理是否符合規(guī)定，是否做到日產(chǎn)日清，垃圾桶是否加蓋并定期清洗。
六、自查記錄
1. 自查小組在自查過(guò)程中應(yīng)詳細(xì)記錄自查的時(shí)間、地點(diǎn)、人員、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。
2. 自查記錄應(yīng)使用統(tǒng)一的.表格形式（見附件），做到字跡清晰、內(nèi)容完整、真實(shí)可靠。
3. 自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[具體時(shí)長(zhǎng)]年，以備監(jiān)管部門檢查。
七、問(wèn)題整改
1. 對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度立即或限期制定整改措施。整改措施應(yīng)明確、具體、具有可操作性，包括整改責(zé)任人、整改期限、整改目標(biāo)等內(nèi)容。
2. 整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真進(jìn)行整改，整改完成后向自查小組組長(zhǎng)報(bào)告整改情況。
3. 自查小組組長(zhǎng)應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)于不能及時(shí)整改的問(wèn)題，應(yīng)說(shuō)明原因并制定防范措施，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)處于可控狀態(tài)。
八、報(bào)告制度
1. 食品安全自查小組應(yīng)定期向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全自查工作情況，包括自查結(jié)果、整改情況、存在的問(wèn)題及下一步工作計(jì)劃等內(nèi)容。
2. 如在自查中發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即向本單位負(fù)責(zé)人報(bào)告，并按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)向當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門報(bào)告。
九、培訓(xùn)與宣傳
1. 定期組織本單位從業(yè)人員開展食品安全自查制度的培訓(xùn)，確保全體員工了解食品安全自查的目的、內(nèi)容、方法和要求，提高員工的食品安全意識(shí)和自查能力。
2. 通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、食品安全知識(shí)講座等形式向員工宣傳食品安全自查工作的重要性，營(yíng)造良好的食品安全管理氛圍。
十、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起施行。
2. 本制度如有未盡事宜，按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
食品安全自查制度 10
一、目的
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，保障師生飲食安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，特制定本自查制度。
二、自查范圍
1. 學(xué)校食堂
包括食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、食品加工操作流程、食材儲(chǔ)存條件等。
食堂工作人員的健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣以及食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況。
2. 學(xué)校內(nèi)的食品小賣部（如有）
所售食品的來(lái)源、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等。
小賣部的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、衛(wèi)生狀況等。
三、自查人員及職責(zé)
1. 成立自查小組
由學(xué)校后勤負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括食堂管理員、食品安全員、教師代表和學(xué)生代表（高年級(jí)學(xué)生）。
2. 職責(zé)分工
組長(zhǎng)
全面負(fù)責(zé)食品安全自查工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。
對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總、分析，并制定整改措施。
食堂管理員
檢查食堂食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、售賣等環(huán)節(jié)是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
監(jiān)督食堂工作人員遵守食品安全操作規(guī)范的情況。
食品安全員
重點(diǎn)檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、食品留樣等工作是否達(dá)標(biāo)。
對(duì)食堂使用的食品添加劑進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保使用合法、合規(guī)、適量。
教師代表和學(xué)生代表
從使用者的角度檢查食堂食品的口感、質(zhì)量、種類等情況。
收集師生對(duì)食品安全工作的意見和建議，并反饋給自查小組。
四、自查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
（一）食堂管理方面
1. 許可管理
食堂應(yīng)持有有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，且不得超范圍經(jīng)營(yíng)。
許可證應(yīng)在食堂顯著位置公示。
2. 人員管理
食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，且健康證明應(yīng)在有效期內(nèi)。
工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。
定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)完整。
3. 環(huán)境衛(wèi)生
食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，墻壁、天花板、地面無(wú)污垢、霉斑、積塵等。
食堂的垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾及時(shí)清理，防止異味和滋生害蟲。
食堂周圍無(wú)污染源，排水通暢。
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1. 采購(gòu)管理
食材應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索證索票齊全，包括供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等。
建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。
2. 儲(chǔ)存管理
食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，有防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施。
食材應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。
庫(kù)存食品應(yīng)定期盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。
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1. 加工過(guò)程
食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。
加工食品的工具、容器應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。
烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。
2. 食品添加劑使用
使用的食品添加劑應(yīng)為正規(guī)產(chǎn)品，且在允許使用的`范圍內(nèi)。
食品添加劑應(yīng)專柜（位）存放，專人保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并記錄使用情況。
�。ㄋ模┎途呦九c食品留樣
1. 餐具消毒
食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，餐具應(yīng)定期消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)。
采用熱力消毒的，煮沸、蒸汽消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合要求；采用化學(xué)消毒的，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定。
2. 食品留樣
每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣量、留樣人員等。
�。ㄎ澹┦称沸≠u部（如有）
1. 經(jīng)營(yíng)資質(zhì)
小賣部應(yīng)持有有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證。
從業(yè)人員應(yīng)持有健康證明。
2. 食品質(zhì)量與管理
所售食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)“三無(wú)”食品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期、無(wú)生產(chǎn)廠家）、過(guò)期食品、變質(zhì)食品。
食品應(yīng)分類擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰完整。
小賣部應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期清理庫(kù)存食品，防止食品積壓變質(zhì)。
五、自查頻率
1. 每日自查
食堂管理員和食品安全員在食堂開餐前和用餐結(jié)束后，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工操作、餐具消毒等進(jìn)行檢查，并填寫自查記錄。
小賣部經(jīng)營(yíng)者每日營(yíng)業(yè)前對(duì)店內(nèi)的食品和環(huán)境進(jìn)行檢查，確保所售食品符合要求。
2. 每周自查
自查小組每周組織一次全面自查，重點(diǎn)檢查本周內(nèi)食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存情況、人員健康狀況等。
3. 每月自查
每月末，自查小組對(duì)本月的食品安全工作進(jìn)行總結(jié)性自查，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行梳理分析，提出改進(jìn)措施，并對(duì)下月的食品安全工作進(jìn)行部署。
六、自查記錄與報(bào)告
1. 自查記錄
自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，記錄內(nèi)容包括自查日期、自查人員、自查范圍、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改情況等。
自查記錄應(yīng)保存完整，以備查閱。
2. 自查報(bào)告
每次自查結(jié)束后，自查小組應(yīng)及時(shí)撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查基本情況、存在的問(wèn)題、整改措施、整改期限等。
自查報(bào)告應(yīng)提交給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，并在學(xué)校內(nèi)部進(jìn)行公示。
七、整改措施
1. 對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施。整改措施應(yīng)具體、明確、可操作，責(zé)任到人。
2. 對(duì)于一般問(wèn)題，應(yīng)在當(dāng)天或短期內(nèi)整改到位；對(duì)于較嚴(yán)重的問(wèn)題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改期限，并跟蹤整改效果，確保問(wèn)題得到徹底解決。
3. 整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查人員應(yīng)在自查記錄中簽字確認(rèn)。
八、培訓(xùn)與教育
1. 定期組織自查人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高自查人員的業(yè)務(wù)水平和責(zé)任意識(shí)。
2. 加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員和小賣部經(jīng)營(yíng)者的食品安全教育，使其了解食品安全自查工作的重要性，積極配合自查工作。
九、應(yīng)急處理
1. 在自查過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患或發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按照學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。
2. 及時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃块T、食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告情況，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)。
食品安全自查制度 11
一、目的
為確保幼兒園食品安全，保障全體師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
本自查制度涵蓋幼兒園食堂食品加工制作的全過(guò)程，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生以及從業(yè)人員健康管理等各個(gè)環(huán)節(jié)。
三、自查人員與職責(zé)
（一）自查人員組成
成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤主管、保健醫(yī)生、食堂負(fù)責(zé)人等為成員的食品安全自查小組。
�。ǘ┞氊�(zé)分工
1. 園長(zhǎng)
全面負(fù)責(zé)食品安全自查工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和決策部署。
協(xié)調(diào)各方資源，保障自查工作的順利開展。
2. 后勤主管
具體組織實(shí)施食品安全自查工作。
匯總自查結(jié)果，撰寫自查報(bào)告，并跟進(jìn)整改措施的執(zhí)行情況。
3. 保健醫(yī)生
負(fù)責(zé)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查監(jiān)督。
根據(jù)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生操作進(jìn)行評(píng)估。
4. 食堂負(fù)責(zé)人
配合自查工作，提供食堂運(yùn)營(yíng)相關(guān)資料和信息。
負(fù)責(zé)組織食堂工作人員對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。
四、自查內(nèi)容
（一）食品采購(gòu)環(huán)節(jié)
1. 檢查食品采購(gòu)渠道是否合法合規(guī)，是否與具有資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同。
2. 查看采購(gòu)食品的索證索票情況，包括食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)檢疫合格證明等，確保每批次食品來(lái)源可追溯。
3. 對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行外觀檢查，如新鮮度、色澤、氣味等，防止采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期或三無(wú)食品。
�。ǘ┦称穬�(chǔ)存環(huán)節(jié)
1. 檢查食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)的環(huán)境條件，是否通風(fēng)良好、干燥、清潔，溫度和濕度是否符合食品儲(chǔ)存要求。
2. 查看食品分類存放情況，生熟食品、食品與非食品是否分開存放，避免交叉污染。
3. 檢查庫(kù)存食品的保質(zhì)期管理，是否遵循先進(jìn)先出原則，定期清理過(guò)期食品。
�。ㄈ┦称芳庸きh(huán)節(jié)
1. 檢查食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況，如是否穿戴整潔的工作服、工作帽，是否保持手部清潔，加工食品前是否洗手消毒等。
2. 查看食品加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，加工生熟食品的工具、容器是否分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)。
3. 監(jiān)督食品加工過(guò)程中的烹飪溫度和時(shí)間，確保食品煮熟煮透，特別是肉類、禽類等易受污染的食品。
�。ㄋ模┦称蜂N售環(huán)節(jié)
1. 檢查食品銷售環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，食品銷售容器是否定期清洗消毒。
2. 查看銷售的食品是否與菜單或食譜一致，食品的外觀、口感是否正常，有無(wú)異味或變質(zhì)現(xiàn)象。
�。ㄎ澹┎途呦经h(huán)節(jié)
1. 檢查餐具消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行，如消毒柜、消毒池等。
2. 查看餐具消毒記錄，是否按照規(guī)定的消毒方法和時(shí)間進(jìn)行消毒，消毒后的餐具是否存放在清潔、干燥、密閉的容器內(nèi)。
（六）環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié)
1. 檢查食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否干凈整潔，無(wú)污漬、灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
2. 查看食堂內(nèi)的垃圾處理情況，垃圾是否及時(shí)清理，垃圾桶是否加蓋，垃圾存放點(diǎn)是否遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。
（七）從業(yè)人員健康管理環(huán)節(jié)
1. 檢查食堂工作人員的健康證辦理情況，確保所有工作人員持有效健康證上崗。
2. 查看工作人員的健康狀況記錄，是否有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，一旦發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品加工工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)整崗位。
五、自查頻率
1. 每日自查
食堂負(fù)責(zé)人在每天開餐前，對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品儲(chǔ)存、加工設(shè)備、餐具消毒等進(jìn)行常規(guī)檢查，并做好記錄。
保健醫(yī)生在幼兒用餐過(guò)程中，對(duì)食品的.外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)搭配等進(jìn)行隨機(jī)檢查。
2. 每周自查
后勤主管組織食堂負(fù)責(zé)人、保健醫(yī)生等相關(guān)人員，對(duì)本周食堂食品安全情況進(jìn)行全面檢查，包括食品采購(gòu)、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。
3. 每月自查
園長(zhǎng)帶領(lǐng)食品安全自查小組，進(jìn)行一次全面、深入的食品安全自查，檢查內(nèi)容涵蓋自查制度規(guī)定的所有項(xiàng)目。
六、自查記錄與報(bào)告
1. 自查人員在每次自查過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全自查記錄表，詳細(xì)記錄檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。
2. 每次自查結(jié)束后，后勤主管應(yīng)根據(jù)自查記錄撰寫自查報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容包括自查基本情況、存在的問(wèn)題、整改措施及整改期限等。自查報(bào)告應(yīng)及時(shí)上報(bào)園長(zhǎng)，并在園內(nèi)留存?zhèn)浒浮?/p>
七、整改措施
1. 對(duì)于自查中發(fā)現(xiàn)的一般性問(wèn)題，如環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、食品擺放不規(guī)范等，由食堂負(fù)責(zé)人立即組織整改，整改期限一般不超過(guò)[X]個(gè)工作日。
2. 對(duì)于發(fā)現(xiàn)的較嚴(yán)重問(wèn)題，如食品采購(gòu)索證索票不全、餐具消毒不徹底等，由后勤主管負(fù)責(zé)制定整改方案，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限，整改期限一般不超過(guò)[X]個(gè)工作日，并跟蹤整改進(jìn)度，確保問(wèn)題得到徹底解決。
3. 如發(fā)現(xiàn)食品安全重大隱患，如采購(gòu)變質(zhì)食品、食堂工作人員患有傳染病仍從事食品加工等，應(yīng)立即停止相關(guān)食品加工和銷售活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門，并在其指導(dǎo)下進(jìn)行整改，整改合格后方可恢復(fù)運(yùn)營(yíng)。
八、培訓(xùn)與教育
1. 定期組織食堂工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。
2. 每學(xué)期至少開展一次食品安全教育活動(dòng)，向全體師生宣傳食品安全知識(shí)，提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
九、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施。
2. 本制度如有未盡事宜或與國(guó)家法律法規(guī)、政策規(guī)定相沖突的，以國(guó)家法律法規(guī)、政策規(guī)定為準(zhǔn)。
食品安全自查制度 12
一、目的
為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，保障師生的飲食安全和身體健康，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)食品小賣部（如有）以及學(xué)校組織的各類食品供應(yīng)活動(dòng)涉及的食品安全自查工作。
三、自查內(nèi)容
�。ㄒ唬┲贫冉ㄔO(shè)與人員管理
1. 制度與預(yù)案
檢查學(xué)校是否建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)索證索票制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案等，并查看各項(xiàng)制度是否得到有效執(zhí)行。
檢查食品安全管理制度是否根據(jù)實(shí)際情況和法律法規(guī)要求及時(shí)修訂更新。
2. 人員資質(zhì)與培訓(xùn)
查看食堂從業(yè)人員和食品小賣部工作人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員從事直接接觸食品的工作。
檢查學(xué)校是否定期組織食品安全相關(guān)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容是否涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等方面，是否有培訓(xùn)記錄和考核記錄。
（二）食品采購(gòu)與貯存
1. 采購(gòu)環(huán)節(jié)
檢查食品采購(gòu)是否嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，是否向供貨方索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資料，索證索票資料是否齊全、有效，并按要求存檔保管。
查看采購(gòu)的食品及原料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否從正規(guī)渠道進(jìn)貨，是否存在采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家）、過(guò)期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等情況。
檢查是否建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，臺(tái)賬記錄是否詳細(xì)準(zhǔn)確，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。
2. 貯存環(huán)節(jié)
檢查食品貯存場(chǎng)所是否保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，是否有防潮、防蟲、防鼠等措施。
查看食品是否分類分區(qū)存放，是否存在食品與非食品混放、生熟食品混放的現(xiàn)象。
檢查庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，是否有積壓變質(zhì)食品，食品貯存是否遵循先進(jìn)先出的原則。
（三）食品加工與制作
1. 加工環(huán)境與設(shè)施設(shè)備
檢查食品加工場(chǎng)所（廚房、操作間等）是否保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板是否清潔無(wú)污垢，是否有有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。
查看加工設(shè)施設(shè)備（爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、留樣柜等）是否正常運(yùn)行，是否定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和檢查，是否有設(shè)備運(yùn)行和維護(hù)記錄。
檢查加工用的刀具、案板、容器等工具是否生熟分開使用，使用后是否及時(shí)清洗消毒并存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)。
2. 加工操作規(guī)范
查看食品加工過(guò)程是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。例如，在處理生食品后是否及時(shí)洗手并更換工具再處理熟食品。
檢查烹飪食品是否燒熟煮透，中心溫度是否達(dá)到70℃以上；涼菜制作是否符合專間制作、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)施等“五�！币蟆�
檢查食品添加劑的使用是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用食品添加劑的情況，是否有食品添加劑使用登記臺(tái)賬，做到專柜（位）存放、專人管理、專用工具稱量。
�。ㄋ模┎惋嬀咔逑聪九c保潔
1. 清洗消毒設(shè)施設(shè)備
檢查學(xué)校食堂是否配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)行。
查看消毒設(shè)備是否定期檢查和維護(hù)，是否有相關(guān)的檢查維護(hù)記錄。
2. 清洗消毒過(guò)程
查看餐飲具清洗消毒是否按照規(guī)定的程序進(jìn)行，是否做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
檢查消毒后的餐飲具是否存放在清潔、專用、密閉的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施是否定期清潔，是否有餐飲具清洗消毒記錄，記錄是否完整，包括消毒日期、餐具數(shù)量、消毒方式等信息。
�。ㄎ澹┦称妨魳�
1. 留樣設(shè)施設(shè)備
檢查學(xué)校食堂是否配備專用的食品留樣柜，留樣柜是否正常運(yùn)行，溫度是否符合0 - 10℃的要求。
2. 留樣操作規(guī)范
查看食品留樣是否嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，每餐次的食品成品是否按品種分別留樣，每個(gè)品種留樣量是否不少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。
檢查留樣食品的保存期限是否不少于48小時(shí)，是否有專人負(fù)責(zé)管理留樣食品，留樣食品在保存期間是否保持原有的狀態(tài)，未被污染。
四、自查頻率
1. 學(xué)校食品安全管理小組應(yīng)每周至少開展一次全面的食品安全自查工作。
2. 在特殊時(shí)期（如傳染病高發(fā)期、重大活動(dòng)期間、食品安全監(jiān)管部門發(fā)布食品安全預(yù)警信息時(shí)等）應(yīng)增加自查頻率，必要時(shí)進(jìn)行每日自查。
五、自查人員
1. 成立以學(xué)校分管后勤領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，后勤部門工作人員、食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員等為成員的食品安全自查小組。
2. 自查小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保自查工作全面、細(xì)致、有序進(jìn)行。
六、自查程序
1. 準(zhǔn)備工作
自查小組組長(zhǎng)確定自查時(shí)間、范圍和重點(diǎn)內(nèi)容，并通知小組成員。
小組成員收集相關(guān)食品安全管理制度、文件、記錄等資料，準(zhǔn)備檢查工具（如檢查表、溫度計(jì)、消毒劑檢測(cè)試紙等）。
2. 現(xiàn)場(chǎng)檢查
自查人員按照自查內(nèi)容對(duì)學(xué)校食堂、食品小賣部等進(jìn)行實(shí)地檢查，包括查看場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、操作過(guò)程、人員管理等方面的情況。
在檢查過(guò)程中，自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫食品安全自查表，詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、問(wèn)題所在位置、問(wèn)題描述等信息。
3. 問(wèn)題匯總與分析
自查結(jié)束后，自查小組組長(zhǎng)組織成員對(duì)自查情況進(jìn)行匯總，梳理出存在的食品安全問(wèn)題，并分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因。
4. 整改措施制定與落實(shí)
根據(jù)問(wèn)題分析結(jié)果，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。
整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求及時(shí)進(jìn)行整改，整改完成后向自查小組組長(zhǎng)報(bào)告整改情況。
自查小組應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)于不能及時(shí)整改的.問(wèn)題，應(yīng)采取臨時(shí)防范措施，防止食品安全事故發(fā)生，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。
七、自查記錄與檔案管理
1. 每次食品安全自查工作都應(yīng)形成詳細(xì)的自查記錄，自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、復(fù)查情況等信息。
2. 自查記錄應(yīng)按照時(shí)間順序進(jìn)行整理歸檔，建立食品安全自查檔案，檔案保存期限不少于兩年。
3. 食品安全自查檔案應(yīng)作為學(xué)校食品安全管理工作的重要資料，以備學(xué)校內(nèi)部管理、食品安全監(jiān)管部門檢查以及食品安全事故調(diào)查等需要。
八、責(zé)任追究
1. 對(duì)于在食品安全自查工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如果是由于相關(guān)人員故意違反食品安全管理制度或操作規(guī)程造成的，應(yīng)按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定對(duì)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育、警告、罰款等處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)解除勞動(dòng)合同或辭退。
2. 如果因食品安全問(wèn)題導(dǎo)致師生健康損害或食品安全事故發(fā)生的，除追究直接責(zé)任人的責(zé)任外，還應(yīng)追究學(xué)校食品安全管理相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的管理責(zé)任，同時(shí)學(xué)校應(yīng)積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。
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