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食品安全職業(yè)化檢查員制度（通用10篇）
在日常生活和工作中，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結構。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編精心整理的食品安全職業(yè)化檢查員制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇1
建立食品安全職業(yè)檢查員隊伍是深入貫徹落實黨的十九大“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”戰(zhàn)略部署的重要舉措，也是做好食品安全工作的必要組織保障，更是破解食品安全監(jiān)管專業(yè)性、技術性、科學性、規(guī)范化不足的有效手段。近期，南京市在全省率先出臺《食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員管理辦法（試行）》，正式啟動食品安全職業(yè)化檢查員隊伍建設工作�！豆芾磙k法》著重突出“四個明確”：
一是明確職責定位。職責定位是目標，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員的'主要任務是根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位執(zhí)行飛行檢查（含“雙隨機”檢查和有因檢查）、專項行動督查、跟蹤檢查、突發(fā)事件應急處置、重大活動保障督察等監(jiān)督檢查，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況和有關規(guī)定進行抽樣送檢，提出現(xiàn)場檢查處理意見，提交現(xiàn)場檢查報告。
二是明確資格條件。準入條件是基礎，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員應為全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)從事食品安全監(jiān)管工作的行政和事業(yè)單位人員，具備執(zhí)法資格，且具有食品相關專業(yè)學歷或經(jīng)食品監(jiān)管相關培訓合格，熟練掌握食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的食品安全檢查有關法律法規(guī)和技術規(guī)范。
三是明確選派管理。選派管理是核心，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員實行人員庫管理，由南京市局相關部門和各級食品藥品監(jiān)管部門從檢查員庫中選派檢查員�，F(xiàn)場檢查實行組長負責制和回避制度，每組選派檢查員不少于2名，使用統(tǒng)一印制的現(xiàn)場檢查記錄表。
四是明確培訓考評。培訓考評是激勵，食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員每年參加監(jiān)管業(yè)務培訓和繼續(xù)教育時間應達到40學時，市局在每年對檢查員進行培訓的基礎上，按時對檢查員的工作情況、培訓和廉政等情況進行考評，考評結果分為“優(yōu)秀、稱職、不稱職”三個等次，并將其作為檢查員選派和調整的重要依據(jù)，以實現(xiàn)對檢查員的動態(tài)管理。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇2
第一章總則
第一條深入貫徹落實黨的十九大關于“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”要求，嚴格落實“四有兩責”和國務院、國家總局關于建立職業(yè)化檢查員隊伍的要求，加強對食品安全職業(yè)化（骨干）檢查員（以下簡稱檢查員）的管理，規(guī)范現(xiàn)場檢查行為，推進食品監(jiān)管隊伍職業(yè)化、權威化、專業(yè)化建設，為我市創(chuàng)成國家食品安全示范城市提供必要的人才保障，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》等法律法規(guī)及《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《保健食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查要點》等規(guī)范性文件，結合工作實際，制定本辦法。
第二條檢查員是指經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門培訓合格、從事食品安全現(xiàn)場檢查工作的人員。
第三條市食品藥品監(jiān)督管理局負責全市檢查員隊伍的培訓和日常管理工作。
第二章職責
第四條根據(jù)食品安全監(jiān)管工作需要，依法對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位執(zhí)行飛行檢查（含“雙隨機”檢查和有因檢查）、專項行動督查、跟蹤檢查、突發(fā)事件應急處置、重大活動保障督查等監(jiān)督檢查。
第五條根據(jù)現(xiàn)場檢查情況和有關規(guī)定進行抽樣送檢。
第六條依據(jù)相關法律、法規(guī)、規(guī)章和標準提出現(xiàn)場檢查處理意見，提交現(xiàn)場檢查報告。
第三章資格條件
第七條檢查員應為全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)從事食品安全監(jiān)管工作的行政和事業(yè)單位人員，并符合以下條件：
（一）具有良好的職業(yè)道德，熱愛食品安全監(jiān)管工作；
�。ǘ┳袷毓ぷ骷o律和保密規(guī)定，認真履行職責，堅持原則，實事求是，公正廉潔，作風正派；
�。ㄈ┚邆鋱�(zhí)法資格，持有執(zhí)法證，熟悉和掌握食品生產(chǎn)、流通、餐飲等環(huán)節(jié)的管理法律法規(guī)及技術規(guī)范；
�。ㄋ模┚邆涫称废嚓P專業(yè)學歷或經(jīng)食品監(jiān)管相關培訓合格并具備一定的食品監(jiān)管經(jīng)驗，熟悉食品安全檢查有關法律法規(guī)、技術規(guī)范等；
�。ㄎ澹┥眢w健康，能承擔現(xiàn)場檢查任務，能夠按要求參加規(guī)定數(shù)量的檢查工作，無傳染性疾病。
對符合上述要求的，由所在單位推薦并經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局培訓合格的，納入市食品藥品監(jiān)督管理局檢查員庫。
第四章選派和管理
第八條按照公平、公正、回避的原則，根據(jù)工作需要，市食品藥品監(jiān)督管理局相關部門和各級食品藥品監(jiān)管部門從檢查員庫中選派檢查員。
第九條現(xiàn)場檢查實行回避制度。具有以下情形的檢查員應主動向選派單位說明情況并申請回避：
�。ㄒ唬┡c被檢查單位有利害關系的；
�。ǘ┰�(jīng)對該事項申請人開展與本次現(xiàn)場檢查內(nèi)容有關咨詢活動的；
（三）其他需要回避的情形。
第十條現(xiàn)場檢查實行組長負責制，每組選派檢查員不少于2名�，F(xiàn)場檢查時使用統(tǒng)一印制的現(xiàn)場檢查記錄表。
第十一條市食品藥品監(jiān)督管理局相關部門選派檢查員時應提前通知檢查員所在單位。
第十二條檢查員接到現(xiàn)場檢查通知后，應按要求參加現(xiàn)場檢查。如確有特殊情況不能參加檢查的，由所在單位向選派單位說明理由。
第五章培訓和考評
第十三條檢查員每年參加監(jiān)管業(yè)務培訓和繼續(xù)教育時間應達到40學時。市食品藥品監(jiān)督管理局對檢查員每年至少進行一次培訓，同時檢查員應加強自身修養(yǎng)和知識更新，不斷提高業(yè)務水平和把握政策的能力。
第十四條市食品藥品監(jiān)督管理局對檢查員實行動態(tài)管理，每年組織對檢查員的檢查工作、培訓和廉政等情況進行考評，考評結果作為檢查員選派和調整的重要依據(jù)。考核結果分三類：
優(yōu)秀：政治、業(yè)務素質好，工作認真負責；能積極參加現(xiàn)場檢查工作；熟悉食品監(jiān)管的相關政策、法規(guī)；能準確把握和正確分析處理現(xiàn)場檢查工作中存在的.問題；能堅持科學、公正、廉潔、高效的原則，對現(xiàn)場檢查的項目能獨立提出現(xiàn)場檢查結論；有比較豐富的現(xiàn)場檢查經(jīng)驗；有較強的綜合協(xié)調能力；
稱職：政治、業(yè)務素質好，工作認真負責；能積極參加現(xiàn)場檢查工作；比較熟悉食品監(jiān)管的相關政策、法規(guī)；能把握和正確處理現(xiàn)場檢查工作中存在的問題；對現(xiàn)場檢查的項目能獨立提出現(xiàn)場檢查結論；
不稱職：不認真執(zhí)行現(xiàn)場檢查方案；泄露現(xiàn)場檢查工作中所涉及企業(yè)的商業(yè)和技術秘密；被檢查企業(yè)和有關部門投訴經(jīng)查屬實的；無故不參加或連續(xù)三次選派不參加現(xiàn)場檢查的。
第十五條考評為不稱職或有下列情形之一的，取消檢查員資格：
�。ㄒ唬┻`反現(xiàn)場檢查工作紀律和廉政規(guī)定的；
�。ǘ┰诂F(xiàn)場檢查中，顯失公正，造成惡劣影響的；
�。ㄈ┎荒苷_理解和運用檢查條款，出現(xiàn)嚴重失誤的；
�。ㄋ模┮蛏眢w或其他原因，不適宜繼續(xù)擔任檢查員的。
第十六條市食品藥品監(jiān)督管理局建立檢查員的日常管理檔案。
第六章紀律和監(jiān)督
第十七條現(xiàn)場檢查實行廉政監(jiān)督卡制度。檢查組在開始檢查前將廉政卡交給被檢查單位，在檢查結束后，由被檢查單位填寫后郵寄市食品藥品監(jiān)督管理局有關部門。
第十八條市食品藥品監(jiān)督管理局將由2至3人的督察組對現(xiàn)場檢查組的廉政紀律執(zhí)行情況進行隨機暗訪或回訪，了解檢查工作的紀律執(zhí)行情況。
第十九條檢查員的行為受各級食品藥品監(jiān)督管理部門及被檢查單位的監(jiān)督。
第二十條檢查員在現(xiàn)場檢查期間發(fā)生的食宿、交通、補助等費用按照有關規(guī)定報銷。
第二十一條檢查員必須嚴格遵守以下紀律和廉政規(guī)定：
�。ㄒ唬┱J真執(zhí)行現(xiàn)場檢查方案；
（二）遵紀守法、廉潔正派、堅持原則、文明禮貌；
�。ㄈ┎坏迷谑称飞a(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)中兼職或擔任顧問，如與申請人的關系符合回避條件的，應主動向選派單位說明；
�。ㄋ模┏杼峤皇惺称匪幤繁O(jiān)督管理局的檢查證據(jù)資料外，不得向被檢查單位索取其他技術資料，不得檢查與該項檢查無關的資料；
�。ㄎ澹⿲Ρ粰z查單位提供的信息資料負保密責任；
�。┛陀^反映現(xiàn)場檢查情況，如實記錄，公正評價檢查情況；
�。ㄆ撸┍粰z查單位檢查結果未公布前不得泄露其檢查結果及相關信息；
（八）不準收受被檢查單位或利益關系人的現(xiàn)金、有價證券和禮品饋贈；不得在被檢查單位報銷任何票據(jù)；不得超標準住宿；不得參加經(jīng)營性娛樂活動；不得借現(xiàn)場檢查進行旅游；
（九）不得向被檢查單位提出與現(xiàn)場檢查無關的要求；
�。ㄊ┢渌P規(guī)定和紀律要求。
第二十二條檢查員違反第十八條規(guī)定的，經(jīng)核實后記錄于檢查員工作檔案，并視情節(jié)輕重給予口頭警告或取消檢查員資格。
第二十三條對發(fā)生嚴重違紀行為的檢查員，移交紀檢監(jiān)察部門查處。
第七章附 則
第二十四條本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。
第二十五條本辦法自發(fā)布之日起施行。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇3
一、根據(jù)實際情況，定期或不定期對本場內(nèi)(店內(nèi))的食品及出租柜臺進行日常檢查。
二、食品安全員定期要對店內(nèi)環(huán)境和條件、庫存食品、散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽規(guī)范、從業(yè)人員健康證情況等進行檢查，及時清理過期變質食品和臨近保質期食品，發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標準的食品應當立即下架，督促有關部門和人員予以改正，并做好登記。
三、食品安全員定期對食品安全狀況進行檢查評價。經(jīng)營環(huán)境條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施;存在食品安全潛在風險的，應當立即停止經(jīng)營行為，并向有關監(jiān)管部門報告。
四、檢查的內(nèi)容
(一)經(jīng)營環(huán)境，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售和貯存場所，是否保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持適當?shù)?距離;
(二)經(jīng)營條件，檢查是否具有與其銷售的食品品種、數(shù)量相適應的銷售設備或者設施，銷售冷藏、冷凍食品的，是否配備與銷售品種相適應的冷藏、冷凍設施，并符合保證食品質量安全所需要的溫度、濕度和環(huán)境等特殊要求;
(三)經(jīng)營行為，檢查是否銷售禁止銷售的食品，采購食品是否按照規(guī)定查驗相關證明材料，是否建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證，保存的憑證記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年;
(四)標簽標識，檢查場內(nèi)銷售的散裝食品和食用農(nóng)產(chǎn)品標簽標識是否符合要求：
1、 銷售未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在攤位(柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息;
2、 銷售獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否包裝銷售，并標注相應標志和發(fā)證機構，鮮活畜、禽、水產(chǎn)品等除外;
3. 銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，包裝或者標簽是否載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式;
進口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝是否標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國(地區(qū))、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號，外包裝上是否以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質期、儲存溫度等內(nèi)容;
分裝銷售進口食用農(nóng)產(chǎn)品的，是否在包裝上保留原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質期等信息;
4、散裝食品是否按照要求加貼標簽，銷售人員和場地是否落實“兩罩一套一帽”;
(五)證明文件，檢查是否持有所銷售食品來源可靠的證明文件，包括：食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購貨憑證、合格證明文件，按規(guī)定需要檢疫、檢驗的肉類是否有檢疫合格證明、肉類檢驗合格證明等證明文件，進口食用農(nóng)產(chǎn)品是否有入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件;
(六)倉儲情況，檢查是否定期檢查庫存，及時清理腐壞變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔或者感官性狀異常的食品，是否如實記錄食品名稱、產(chǎn)地、貯存日期、生產(chǎn)者或者供貨者名稱或者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在貯存場所保存記錄，記錄和憑證保存期不少于產(chǎn)品保質期滿后六個月;沒有明確保質期的，保存期限不少于二年。
五、檢查實行廠場掛鉤、場地掛鉤的銷售者是否定期對屠宰廠(場)和食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地進行實地考察，了解食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程以及相關信息，是否查驗種植養(yǎng)殖基地食用農(nóng)產(chǎn)品相關證明材料以及票據(jù)等。
六、對群眾舉報或媒體披露的涉嫌存在相關食品安全風險的，要立即組織檢查，發(fā)現(xiàn)問題的，要采取有效措施進行控制，及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
七、檢查人員要如實記錄每次檢查情況，填寫檢查記錄表，檢查中發(fā)現(xiàn)有違法行為的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告;發(fā)現(xiàn)一般問題的要要求銷售者限期整改，逾期未改的要及時向所在地縣級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇4
為了保證師生員工的身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定：
一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的'發(fā)生。
二、從原料到成品實行四不：
對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：
防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：
勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生：
每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：
三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇5
一、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的`衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇6
為預防食品安全事故發(fā)生，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、食品經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
二、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食海產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可類別、備注項目，并應嚴格按照專間要求進行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來源合法安全，禁止加工經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
四、加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者,應立即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
五、凡是接觸直接入口食品的'物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行清洗消毒，或剝?nèi)スず笫秤�。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
六、熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱，中心溫度應高于70℃。 貯存熟食品，要及時熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下),如在常溫下保存，應于出品后2小時內(nèi)食用。
七、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質的食品及原料，餐飲服務單位禁止使用亞硝酸鹽。
八、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精等中毒。
九、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的食品安全知識培訓，提高員工職業(yè)道德素質。
十、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構救治，同時于2小時內(nèi)上報主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調查處理。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇7
1、炊事人員應每年進行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。
2、食堂工作人員進行食品加工時應遵守相應崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程，有良好的衛(wèi)生習慣。
3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，每天進行衛(wèi)生清掃，及時清運餐廚垃圾。
4、食品加工按照工序流程規(guī)范進行，各功能專間專用，不得交叉；生熟食品容器及工具標識清楚，不得混用。
5、及時修繕維護衛(wèi)生基礎設施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、防鼠設施的'正常使用。
6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥善保存二年。
7、食品采購渠道合法，驗收認真，索證索票；食品和食品原料設專間儲存，分類分架，隔墻離地。
8、規(guī)范進行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識，按規(guī)范開展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺賬記錄。
9、食品添加劑使用實行專人專柜管理，嚴格按照國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進行公示。
10、嚴格執(zhí)行食品留樣制度。要求生、熟食品，各100克，48小時，專人負責，鎖存留樣。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇8
一、認真學習并落實《食品安全法》落實崗位責任制。
二、對從業(yè)人員進行食品安全教育，使其了解食品安全的`法律法規(guī)及規(guī)范，標準和各崗位加工和操作流程。
三、從業(yè)人員必須持有健康證明。
四、采購人員應認真把好質量關，把好原料索證關，不得采購不符合食品安全的食品。
五、庫房內(nèi)應按原料半成品分類存放，按時清掃消毒，保持庫房干燥，發(fā)現(xiàn)過期和霉爛變質等食品應及時清理。
六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶臺清潔衛(wèi)生。
七、粗加工應將所有原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛變質，未經(jīng)檢疫食品不得進入加工間，按照擇洗、切配、解凍加工，工藝流程操作，確保食品不受污染。
八、做好三防工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應立即消失。
九、管理人員必須每天進行衛(wèi)生檢查，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時批評指證。
十、食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用，不得在食品中亂加添加劑。
十一、廢棄油脂專人管理統(tǒng)一收集，不得隨便處理廢棄食用油脂。
十二、嚴禁向學生銷售酒類商品。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇9
1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
2.采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
3.不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
8.杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者感官性狀異常的`不得加工或使用。
9.各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
10.食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當天加工當天食用，管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
11.食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
12.熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
13.加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
14.保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
16.采購食品時應對食品進行感官檢查:包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質期。
17.采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
18.如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
19.嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
20.保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表
21.密封間必須每天定時進行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進入，并有明顯標志。
22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
23.設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
食品安全職業(yè)化檢查員制度 篇10
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條 加強對企業(yè)職工安全知識培訓是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第三條 培訓目的：(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。
(二)通過對食品安排知識的'培訓和學習，本企業(yè)員工要明確自身的安全責任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。
第四條 培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第五條 培訓方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓以企業(yè)定期組織集中學習和員工自學方式為主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓，并自覺完成學習計劃。
第六條 培訓時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學，每月組織一次集中學習。每季度組織員工進行食品安全知識培訓
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