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廚房冰柜管理制度（通用5篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編為大家整理的廚房冰柜管理制度（通用5篇），希望能夠幫助到大家。
廚房冰柜管理制度1
1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、廚房各死角應保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。
3、工作臺、櫥柜下內側及廚房死角應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。
5、食物應保持新鮮、清潔、衛生，清洗后分類儲放。
6、凡易腐敗的食物，應儲藏在0℃以下冷藏，生、熟食物分開儲放，防止食物間串味，調味品應以適當容器裝，所有器皿及A菜品不得與地面污垢接觸。原料做到先進先用。
7、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，搞好個人衛生。
8、在廚房工作時，不得抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏，要避開食物。
9、廚房清潔掃除工作應每日數次，做到崗位衛生制度，班組衛生制度。
10、私人物品應專區擺放，有傳染病者，停止一切廚房工作。
廚房冰柜管理制度2
為進一步加強冰箱管理，確保食品安全及質量，特制定本制度。
一、設有冷藏冷凍間，并有專人負責（負責人姓名貼在冰箱側面明顯處）
二、食品冷藏溫度為0℃—10℃之間，冷凍溫度為—20℃——1℃之間。
三、嚴格做到魚、肉分開，葷、素分開，生、熟分開，成品與半成品分開，并有明顯區分標識。
四、冰箱內食品存放整齊，層次分明，不準堆積或擠壓存放，為確保食品中間溫度達到冷凍溫度要求，要用專用容器盛放，不得使用方便袋或紙箱。
五、每周對冰箱進行除霜、清洗消毒。冰箱內霜層不準超過0.5厘米，清洗消毒方法：
�、偾袛嚯娫�，打開冰箱門，清理出冰箱內所存物品；
�、趽烊サ撞侩s物，用洗滌劑水擦內部所有梯架、內壁底角四周，門內側封皮條和排風口，用清水擦凈；
③用干凈抹布沾250ppm優氯凈水或1%84配比水進行擦拭消毒；
�、苡媚ú颊聪礈靹┧镣獠�、把手和門沿的油泥，把冰箱底部的`腿和輪子擦干凈，干抹布擦干；
�、輰⑽锲钒错樞蚍湃氡洹＃ㄗⅲ罕涞�'冰層不能用硬器刮撬、敲，要自然融化。）
六、食品涼透后方可入冰箱，儲存量不得超過容積的2/3。
七、食品使用要求實行“先進先出”的原則。
八、保持冰箱內溫度合理，干凈無積水、異味、泥污、雜物及血
水；冰箱門內側密封皮條和排風口擦至無油泥及霉點。外部干凈明亮，內外任何地方不得有油泥和灰塵。
九、冰箱內不得存放個人物品。
廚房冰柜管理制度3
一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會聚餐食物留樣的冰箱分開使用，并標明生、熟用途及衛生責任人；
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用；
三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏溫度不超過10℃，冷凍溫度不超過－1℃，做好除霜記錄；
四、冰箱內不得存放未清洗干凈的.非包裝食品，不超容積儲存食品；
五、生熟食品不得交叉混放；分類（肉類、水產、蔬菜、面點）分柜或分層（素上葷下）存放，不得重疊。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏；
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質期限，做到先進先出，防止過期；
七、專人負責，落實責任。每日對存放食品進行檢查。
廚房冰柜管理制度4
1、冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不得存入其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內。
2、區別庫存原料、調料等不同物品種類、性質，固定位置，分類存放，并嚴格遵守下列保藏時間：
1、新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放不得超過期3天。
2、新鮮雞蛋存放不得超過2周。
3、奶制品、半成品不得超過2天。
3、大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放。所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。
4、冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置在貨架上；冷藏庫底部和靠近冷卻管延的地方以及冷藏庫的門口溫度較低，宜存入奶類、肉類、禽類、水產類物品。
5、加強對庫存物品的`計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和使用。
6、每天對冷藏庫進行清潔整理，定期檢查原料質量，并定期對冷藏進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛生整潔。
7、控制有權進入冷藏庫的人員數量，計劃、集中領貨，減少庫門開啟次數；由專人每周二、周五盤點庫存情況，報告總廚。
8、經常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系。
廚房冰柜管理制度5
一、個人衛生
1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
2、在工作時間內，當班人員不能隨意離開工作地點，更不能遲到早退。
3、不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。
4、不得在廚房內躺臥，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子，或亂放雜物等。
5、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。
二、環境衛生
1、保持地面無油漬、無水跡、無衛生死角、無雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
3、工作結束后調料加蓋，工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。
4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋，按時清理。
三、冰箱衛生
1、冰箱有專人管理，定期化霜。
2、保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
3、每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
四、食品衛生
1、認真做好原料的檢疫工作，變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。
2、食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
3、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的`食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與熟菜盤有明顯區別。
5、食品充分加熱，防止里生外熟，隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。
6、按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。
7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
五、餐具衛生
1、切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
3、不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
六、切配衛生
1、切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
2、砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
3、不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。
4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。
七、爐灶衛生
1、灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。
2、鍋具必須清潔，排放整齊。
3、爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
4、各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。
八、冷葷間衛生
1、非冷葷間工作人員不得無故入內。
2、冷葷間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。
4、冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
5、冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
6、冰箱如損壞要及時報修。
7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
8、冷葷間餐具不得混用，專間使用。
9、罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。
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