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      1. 幼兒食堂的管理制度

        時間:2021-12-15 12:10:21 制度 我要投稿

        幼兒食堂的管理制度范本(通用7篇)

          在充滿活力,日益開放的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?以下是小編精心整理的幼兒食堂的管理制度范本(通用7篇),供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        幼兒食堂的管理制度范本(通用7篇)

          幼兒食堂的管理制度1

          一、餐具用具衛生消毒制度

         。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝荆變簣@食堂管理制度。

          (二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池,不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

          (三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

         。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔S玫谋嵐駜葌溆。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

          (五)已消毒和未消毒的餐具應分開存放,存放柜上必須有明顯標志。

          二、粗加工管理制度

          (一)粗加工間保持清潔衛生,并配有防蠅、防鼠設備,購回的`原材料先進粗加工間,食品分類上架,管理制度《幼兒園食堂管理制度》。

         。ǘ└鞣N食品原料,在粗加工過程中,應首先檢查食品質量,發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

         。ㄈ┫慈狻⑾床说乃匾珠_使用,并有明顯標識,加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

         。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票9埽龊萌。

         。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬、菜板、操作臺及用具進行消毒。

          三、食堂衛生檢查制度

         。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度,食堂人員認真履行崗位職責。

         。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到:定人、定時、定區、定質量,每天消毒,并做好記錄。

         。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查,每周組織全園大檢查,并作好記錄。

         。ㄋ模┉h境衛生要求:食堂清潔衛生,無垃圾,無積水,無污垢,墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網,洗碗池無沉渣,下水道通暢無阻,抽油煙機無油垢。

         。ㄎ澹┎途咝l生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保潔柜,防止二次污染。菜墩清潔,生熟分開,并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢,無油膩,毛巾分類專用,冰箱廚柜定期消毒。

          (六)庫房檢查:按庫房管理制度執行。

          四、配餐制度

          (一)烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。用后少將保持清潔。

         。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀70攝氏度,煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

         。ㄈ┰谂腼兒,到食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

          (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

          五、食品衛生“五四制”

         。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟弧敝贫龋

          1、采購員不買腐爛變質原料。

          2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

          3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

          4、各班老師不給幼兒食用變質食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

          幼兒食堂的管理制度2

         。ㄒ唬、幼兒伙食實行民主管理,成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。

          (二)、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

         。ㄈ、伙食費?顚S茫搪毠せ锸澈陀變夯锸硣栏穹珠_。

         。ㄋ模⒈3謴N房清潔衛生,炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。

         。ㄎ澹栏駡绦杏變旱淖飨⒅贫,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少于兩個半小時。

          幼兒食堂的管理制度3

          為保證食品衛生,保障職工身體健康,根據《食品衛生法》有關規定,制定如下食品衛生管理制度。

          一、食堂有衛生部門發的衛生許可證,炊事員必須有健康證

          二、堅決執行食品衛生法規,嚴格執行"五四"衛生制度,即:

          1、由原料到成品實行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質食品。驗收員不收腐爛變質食物,炊事員不做腐爛變質食物,售飯口不出售腐爛變質食物。

          2、炊事員個人衛生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發,勤換工作服。

          3、炊事用具用實行"四過關":一洗、二刷、三沖、四消毒。

          4、對食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

          5、對室內外衛生實行"四定":定人、定時間、定物、定制度。

          三、要求炊事員做到"五不準"制度:

          (1)不準穿背心拖鞋上崗。

          (2)不準在操作間吸煙。

          (3)不準用工作服擦汗

          (4)不準穿工作衣進衛生間。

          (5)不準隨地吐痰

          四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

          五、服務員工作態度要做到"四個一樣"

          1、領導和職工一樣對待。

          2、生人和熟人一樣熱情。

          3、領導在不在一樣工作。

          4、平時與檢查時間一樣衛生。

          六、違反上述食堂管理規定的每條處罰50元。炊事員個人衛生制度

          1、炊事員每年進項一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

          2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

          3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時間嚴禁戴戒指,手鐲耳環等裝飾物品。

          4、嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

          5、生病時應及時就醫,不準帶病上崗。

          幼兒食堂的管理制度4

          1.主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

          2.倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。

          3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

          4.做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

          5.食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

          6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

          7.冷凍設備定期化霜,保持霜薄(不超過1cm)、氣足。

          8.經常檢查食品質量,及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

          9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。

          幼兒食堂的管理制度5

          1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池,并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行,不得混放和交叉使用。

          2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。

          3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量,發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

          4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

          5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內臟。

          6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。

          7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內外清潔衛生。

          8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。

          幼兒食堂的管理制度6

          1.加工前檢查食品原料質量,變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

          2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內,不得使用未經消毒的餐具或容器。

          3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。

          4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。

          5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

          6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機罩。

          7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放,不可混放和交叉疊放。

          8.工作結束后,調料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛生死角,及時清除垃圾。

          幼兒食堂的管理制度7

          1.加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等,如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況,不能使用。

          2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

          3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

          4.糕點存放在專庫或專柜內,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內,做到生熟分開保存。

          5.按規定要求正確使用食品添加劑。

          6.各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

          7.加工結束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

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