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      1. 小型食堂管理制度

        時間:2021-12-11 08:51:26 制度 我要投稿

        小型食堂管理制度(通用7篇)

          在快速變化和不斷變革的今天,很多場合都離不了制度,制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家收集的小型食堂管理制度(通用7篇),希望對大家有所幫助。

        小型食堂管理制度(通用7篇)

          小型食堂管理制度1

          一、規(guī)范管理,保障舌尖上的幸福。

          學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐,都有嚴格的制度,同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”,確保食堂就餐秩序有序,衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,飯菜質(zhì)量安全可口。

          二、營養(yǎng)搭配,享受舌尖上的幸福。

          一直以來,學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽,保證能量充足;晚飯吃精,保證睡眠安穩(wěn)”的原則,每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求,做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,包括包子、米飯、面條,每周菜譜不重樣,每天吃足十種以上菜類,五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

          三、文明服務(wù),助力舌尖上的幸福。

          在學(xué)!昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I(lǐng)下,該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù),要以“為家人做飯的態(tài)度,以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生,并組織心理教師對炊工進行心理輔導(dǎo),使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,贏得了師生和家長的一致好評。同時,學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會,總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

          四、多方監(jiān)督,關(guān)注舌尖上的幸福。

          學(xué)校對于食堂的監(jiān)管,除司務(wù)長負責(zé)外,還成立了食堂監(jiān)督小組,監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷,征求學(xué)生對食堂伙食的建議和,并針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動,都安排家長和學(xué)生一起就餐,并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級群向家長公示,主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié),學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。

          五、節(jié)日慶典,豐富舌尖上的幸福。

          學(xué)校每逢節(jié)日活動,都會有餐桌上的慶典,校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié),學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,發(fā)放月餅;在,學(xué)校專門給學(xué)生加餐,讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

          小型食堂管理制度2

          一、留樣由專人負責(zé),建立食物留樣記錄。

          二、留取當餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。

          三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。

          四、食品留樣盛器采用帶蓋容器,每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。

          五、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。

          六、對違規(guī)行為,追究責(zé)任,按有關(guān)規(guī)定處理。

          衛(wèi)生培訓(xùn)

          一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的.時間與健康檢查的時間同期進行,并且每年復(fù)訓(xùn)一次,培訓(xùn)合格方可上崗。

          二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,根據(jù)本單位的實際情況和季節(jié)特點不定期地對食堂工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

          三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點培訓(xùn)相結(jié)合,從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

          小型食堂管理制度3

          一、提高認識,樹立良好的服務(wù)意識。

          我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心、舒心、放心。

          二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。

          這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類!妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,而且一切行為都要受到這些制度的約束。

          三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作。

          學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,做到了嚴把“五關(guān)”。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗等都要認真登記、驗收,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進入庫房隔墻離地,成品與半成品分開,生熟分開,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,防止交叉感染。

          其次,嚴把生產(chǎn)操作關(guān)。

          在食品加工過程中,嚴格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,餐廳做到整潔明亮,有葷素食物分柜存放,砧板分開,分刀加工。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,豆?jié){要煮沸,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,帶好口罩,穿好工作服和工作帽。

          第三,嚴把餐具消毒關(guān)。

          餐具及放作物容器的洗凈、消毒,我們一般采用消毒和消毒兩種方法,對消毒物品先用開水清洗,用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,既為物理消毒。后進消毒柜,實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,將消毒工作落到實處。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期,持有健康證上崗。

          第四,嚴把食品安全關(guān)。

          食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,我校制定嚴密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對當日的飯菜進行留樣,留取當餐供應(yīng)所有菜肴,每份留樣不少于100克,有標簽標明菜名,留樣時間,置放規(guī)定位置,保存48小時。配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。

          第五,嚴把菜品關(guān)。

          注重營養(yǎng),合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,讓孩子吃飽吃好。

          校食堂成立以來,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),餐具的消毒衛(wèi)生狀況,留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,提供了堅實的后勤保障,得到了全校師生的認可,家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,更好地為師生服務(wù),使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階。

          小型食堂管理制度4

          為營造良好舒適,的就餐環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司食堂目前的運行狀況,特制定本制度。

          適用范圍:在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

          一、餐廳工作人員管理制度

          1、工作人員必須持《健康證》上崗。

          2、采購員每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

          3、廚師要做到生、熟食分開擺放,熟食盡量不要隔夜食用。

          4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

          5、采購員每日填寫《食品采購清單本》,并于每周五交財務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

          6、廚師于每個星期六交下個星期的。

          7、每天的就餐人數(shù),由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。

          8、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉煤氣、電源。

          二、餐廳用餐人員管理制度

          1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐:午餐:12:00—13:00。費用12元/頓,公司補助4元,員工每人8元。

          2、餐費實行簽到制,就餐員工每日進行簽到,每周五由財務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

          3、員工打飯/菜須排隊,吃多少打多少,力行節(jié)約原則,杜絕浪費。

          4、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘渣倒至指定垃圾桶,并將餐具放到指定的位置,不能隨意亂放。

          5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

          三、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

          1、食堂內(nèi)要擺放整齊,及時垃圾,嚴禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

          2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

          3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點。

          4、每周五進行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

          小型食堂管理制度5

          一、物資采購原則:

          1、食堂物資采購必須兩人同時前往,一人負責(zé)款項支付,一人負責(zé)登記明細。

          2、物資采購回項目后交廚師清點,廚師入庫,在入庫單上三人共同簽字。

          3、項目部辦公室每天對三餐就餐人員進行登記,統(tǒng)計人數(shù)。

          4、每月底對食堂庫存情況進行盤點,核算費用。

          5、食堂所購回之食材,由項目部辦公室每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

          6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

          二、廚師守則:

          1、廚師必須辦理健康證方可上崗,嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生。

          2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

          3、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

          4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

          5、工作中嚴格按伙食標準精打細算。

          6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

          7、每天清理,每月三次大掃除,確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

          三、員工用餐公約

          1、員工打飯/打菜必須排隊并接受食堂工作人員的管理。

          2、果核骨刺、余飯剩菜,不可倒入洗菜池,應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。

          3、力行儉省節(jié)約,飯吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

          小型食堂管理制度6

          食堂是員工就餐的公共場所,把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家,是我們的共同愿望。為此,特制定以下制度:

          1、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),合理收費的指導(dǎo)思想。

          2、選用質(zhì)地新鮮、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料,杜絕過時、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

          3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗收,品種、數(shù)量、價格、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備。

          4、豐富花色品種,建立備選菜譜,實行輪流搭配,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種。

          5、從業(yè)人員身體健康,工作時間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽,營業(yè)時帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,工作場所、公共場所不吸煙。

          6、工作場所、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,主副食品分開,生熟分開,廚具、餐具實行一洗二過三消毒。

          7、熟悉水電汽流程,嚴格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

          8、提倡微笑服務(wù),對員工提出的要求要盡量滿足,暫時做不到有困難的,也要耐心解釋,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

          9、重視改進和提高,認真聽取員工意見,溝通情況,尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動,調(diào)動各種積極因素,共同建好我們的職工之家。

          小型食堂管理制度7

          1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準上崗。

          2、嚴格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

          3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

          4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。

          5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

          6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

          7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿意。

          8、認真聽取伙委會意見,不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。

          9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

          10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。

          11、做好食堂的各項安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

          12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

          13、正確使用防暑降溫費用,保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng)。

          14、負責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

          15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

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