2021衛生管理規章制度（精選7篇）
在我們平凡的日常里，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一經制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編收集整理的2021衛生管理規章制度（精選7篇），歡迎閱讀與收藏。
衛生管理規章制度1
廁所是傳播疾病、造成污染的地點之一，加強廁所衛生管理，是衛生工作的`一個重要方面，學校廁所由總務處負責管理，各使用部門要做好日常管理工作。
第一條： 廁所由專門指定的人員進行定期沖洗、打掃及消毒工作，每天不得少于一次，達到無臭、無蠅、無大便、無污水停積。
第二條： 各廁所所需的消毒藥水，由總務處負責發放，每周徹底消毒一次。
第三條： 總務處對廁所衛生進行不定期的檢查，并記錄檢查情況，發現問題及時解決，并對其負責的班級采取相應的處罰措施。
第四條：垃圾、糞便處理辦法：
1、每天早、晚各清掃一次，全天必須每隔1小時用流水沖洗一次。
2、廁所內的垃圾實行袋裝化，定點收集垃圾，由各負責班級值日生定時清掃垃圾，并及時將其運至垃圾場。
3、禁止將易塞物等垃圾扔進下水道中，必須扔在紙簍中， 每天有清掃人員及時倒掉，地面打掃干凈。
4、校內廁所的衛生打掃情況由總務處衛生處和學生會衛生部管理并檢查，由督導辦監督。
第五條：打掃辦法實施：
1、按級輪流，一大周換一次，第二周周日晚上交接。
2、該班打掃期間若發現廁所堵塞由本班負責處理通道。
3、每次清理垃圾時，提前到后勤處領取垃圾袋，要節省使用垃圾袋，不可學雜費。
4、每天早、晚要徹底清掃一次廁所衛生，保證廁所內地面上無垃圾、下水道中無糞便。
第六條：處罰方法：
1、凡發現把垃圾扔進池內者，每人每次罰款5元， 由總務處和值日生監督。扣班級10分。
2、凡在墻上亂寫亂畫者，一經發現罰款2元，扣班級5分。
3、值日生應將紙簍全部放到墻角，凡將垃圾桶放到路中央者扣該班10分。
衛生管理規章制度2
為加強愛國衛生工作，提高師生衛生健康知識，養成良好的講衛生、愛清潔的生活習慣和遵守公共衛生，保護環境的道德風尚，現制定九華初中衛生管理規章制度如下：
一、要樹立“新學校、新環保、新生活”的新風尚，師生員工要愛清潔、講衛生，自覺搞好衛生工作。
二、要做到一日一小掃，一周一大掃，始終保持室內室外、包干區干凈整潔，無亂堆亂放，無陰溝積水，無污泥惡臭。
三、人人自覺維護環境衛生，嚴禁隨意亂堆、亂倒垃圾，亂潑臟水，不準亂扔果皮紙屑，隨地吐痰，隨地大、小便，做到凈化、美化。垃圾、廢物須袋裝入垃圾箱，集中清運到指定的`垃圾房。垃圾池內垃圾定期清運。
四、愛護校內一切公共設施，講文明、懂禮貌，講公德，樹新風。愛護花草、樹木，不踐踏草坪，養路護路，不堵塞交通。
五、愛護環境不在墻上亂貼、亂刻、亂寫、亂畫，做到清潔衛生，整潔優美，創文明新風。
六、設立衛生包干區，包干到班（人），要定期打掃，保持整潔。
七、積極投入除害防病的活動中，并常年落實各項防治措施。
八、衛生領導組、政教處、學生會、總務處每月組織評比，設立明確的獎懲制度，對表現優秀的班級及個人予以表彰。
衛生管理規章制度3
為確保員工宿舍衛生區整潔美觀，給全體員工創造一個潔凈、優美、舒心的休息環境，結合當前員工宿舍實際情況，制定本制度。
1、衛生區域劃分及管理
宿舍樓層中間的施工縫為分界線，分為東西兩個區域。每個區域內的宿舍員工負責本區域的樓道及洗手間、廁所衛生。
2、人員職責劃分
(1)每日由宿舍人員對宿舍樓所有區域進行全面清掃。
(2)居住員工對所屬區域內的`衛生要做到：保持干凈整潔，共同維護公共衛生。
(3)宿舍樓居住員工對自己所屬區域內設施要做到愛護和及時維護，每天及時關閉走廊和衛生間照明燈。
(4)宿舍樓居住員工離開宿舍后應做到人走燈關、電器關，門鎖，注意保管好自己的財產安全。
3、衛生保持要求
(1)保持墻壁清潔，做到“四無”，嚴禁“四亂”。即做到無蜘蛛網，無污跡，無手、腳印。嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子。不亂涂亂畫、亂張貼啟事。
(2)室內清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾桶里。不準將室內垃圾隨便掃在走廊公共區內，任意堆放。
(3)保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不可亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫墻壁。
(4)保持衛生間、浴室和洗手間的衛生。大小便入池，便后要放水沖洗干凈;洗發精等包裝袋要放在垃圾箱內;不向水池內倒雜物，下水道口如有堵塞現象要及時清除。
(5)不可在樓道潑水、吐痰、堆放雜物和垃圾。
(6)不可向窗外倒水、扔東西。
4、公共設施
(1)宿舍公共設施正常使用損壞應由宿舍管理員提出，匯總至集團總裁辦，由行政部聯系集團維修人員進行維修。
(2)宿舍公共設施屬人為損壞的，維護費用由公共設施所屬區域住宿員工均攤，情節嚴重的予以處罰。
(3)宿舍管理員發現公共設施損壞后及時通知集團總裁辦。
(4)集團行政部確認設施損壞后，核實是否為人為損壞。若為正常使用損壞，公司行政部部提出，經領導批準后，通知集團維修人員進行維修。
(5)宿舍每月進行一至兩次巡檢，一旦發現有損壞的公共設施，應及時修理，對突發故障要在第一時間搶修，嚴禁有長流水和長明燈現象。
5、處罰原則：
(1)集團行政部對宿舍衛生要進行定期檢查、限期整改。
(2)公司管理員與宿舍管理人員要不定期對宿舍衛生進行檢查，發現衛生區域內和洗手間不干凈，有積水、垃圾的，對此區域內所有人員進行每人次10元的處罰。
(3)宿舍管理人員不定期對宿舍樓進行檢查，發現有長明燈或長流水現象，對此區域內所有人員進行每人每次20元的處罰。
衛生管理規章制度4
1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。
2、 臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
4、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。
5、公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。
6、擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時間。如果在強烈的陽光下擦窗，污漬發干結塊，導致不易擦凈，操作人中也容易眼睛發花，影響工作效率和質量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的`干布揩清、擦亮，如有嚴重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴禁有油。
7、客用口杯、茶杯消毒程序
�。�1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
�。�2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
�。�3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
�。�4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上（化學消毒法）；
�。�5）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
�。� 6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；
�。�7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
�。�8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
8、為保證酒店中央空調系統的正常運行和送風的清潔度，為賓客提供舒適的消費環境
�。�1）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗 一次。
（2）中央空調冷卻水系統每月根據水質情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。
�。�3）中央空調冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。
�。�4）中央空調末端風機盤管進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每兩年清洗一次。
�。�5）中央空調新風機組（新風柜）進風口過濾網每月清洗一次，表冷器根據臟污情況，每年清洗一次。
衛生管理規章制度5
為確保員工宿舍衛生區整潔美觀，給全體員工營造一個潔凈、優美、舒心的休息環境，特制定本實施方案。
一、衛生責任范圍
1、各宿舍室內衛生由各入住人輪流打掃，個人區域衛生自行負責。
2、個人使用的宿舍衣柜均由使用者自行整理干凈。
3、床上被子、枕頭、應定期清洗
二、衛生管理要求
1、員工入住期間，應維護本舍環境清潔，輪流打掃衛生(輪值表貼于門后)，行政部會不定期對各宿舍檢查督導。如發現有個別特不注意個人衛生的床位，將在用相片形式在公布欄中公欄，被行政部公布2次以上的'人員，按公司宿舍管理規定處以30元/次罰款，以示警告。
2、 宿舍衛生做到“八凈”、“六無”。“八凈”即地面、墻壁、衣柜、門窗、玻璃、床、衛生間、洗面盆等每天擦洗干凈�！傲鶡o”即無灰塵、無痰跡、無水跡、無紙屑、無果殼、無異味。違者視情節嚴重扣罰20～50元/次。
3、床上用品做到“三齊”：即每天被褥疊放整齊，床單拉平整齊，枕頭擺放整齊。違者視情節扣罰5~10元/次。
4、保持墻壁清潔，做到“四無”，嚴禁“四亂”。即做到無蜘蛛網，無污跡，無手、腳印。嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子，違者視情節扣罰5～20元/次。
5、使用和保管好電器，按要求開關風扇，嚴禁晝夜長明燈、長風扇現象。用電器出現異�；驌p壞應及時報修，并說明責任。做到人離寢室燈就關掉。違者視情節扣罰5~20元/次。
6、注意室內通風。每天根據天氣情況啟閉窗。正常天氣時，開窗通風。
7、室內清理的垃圾必須袋裝，每天及時送到垃圾桶里。不準將室內垃圾隨便掃在走廊公共區內堆放。違者視情節扣罰5~20元/次。
8、保持宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不能亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫墻壁，不得亂潑污水等。違者視情節扣罰5~20元/次。
9、保持衛生間、浴室和洗手間的衛生。便后要放水沖洗。洗發精等包裝袋要放在垃圾箱內。下水道口如有堵塞現象要及時清除。
10、宿舍內外一律禁止養家畜、家禽或寵物，違者限期2天內自行處理。
11、宿舍內物品擺放應由宿舍內員工進行整理，凡私人物品亂放者，宿舍雜物亂堆者，給予拍攝曝光,連續三次不改,罰款50元/次。
12、各宿舍實行門前三包，垃圾倒入指定的走廊垃圾筒里，隨意朝樓下丟垃圾每次罰款30元。
三、衛生檢查及評比管理
1、行政部每周不少于兩次對宿舍區進行全面巡查，發現有違反宿舍管理規定及衛生管理制度者按公司規定進行處理，并做日常巡查做通報。
2、公司每月將評選出最佳宿舍與最差宿舍，具體工作由行政部負責按以下規定組織安排：
(1)工作程序
�、俅_定每月集中評比時間及檢查人員名單
②準備各類檢查所需的評分表、宿舍分布表等資料
�、鄣剿奚釞z查
⑤匯總評分表，組織專人進行統計
⑤報公司審核統計結果及獎懲事宜
�、尥▓笤u比結果及獎懲紀錄
⑦檔案整理
(2)評比方法
按照衛生評比細則，根據本次全面性宿舍檢查結果(分值比重80%)，結合日常巡查記錄(分值比重20%)進行綜合評比，評選出“月度優秀宿舍”。
(3)宿舍衛生評分標準：
�、倏傆^：布局合理，無搬動公司物品原有擺放位置，毛巾、牙具、盆、缸集中統一放置;無亂掛衣物，亂扯繩或鐵絲現象。單項不合格扣1~3分。
②地面：室內地面打掃干凈，無垃圾、紙屑、積水，鞋子擺放整齊。紙簍傾倒及時。人離開后凳子一律放在桌下且擺放整齊。單項不合格扣1~3分。
�、蹓γ妫簤γ媲鍧崳瑹o印跡，不亂畫亂貼、不釘釘子，墻面墻角無蜘蛛網。單項不合格扣1~3分。
�、茕伱妫罕蛔诱郫B規范，擺放統一，枕巾、床單平整;床上無雜物，衣服統一放于衣柜內或晾曬陽臺上。單項不合格扣1~3分。
⑤書桌：常用物品擺放整齊;桌面清潔、無雜物，物品分類放整齊。單項不合格扣1~3分。
�、扌l生間：物品掛放整齊;水池、地面清潔無積水;衛生間無異味，無泡放過久的衣物。單項不合格扣1~3分。
�、咂渌菏覂缺３挚諝庑迈r、無異味;門窗玻璃清潔，不私接電線，不違章用電。單項不合格扣1~3分。
四、宿舍獎懲辦法
1、在評比中表現突出的宿舍，對該宿舍公告表揚，并給予一定獎勵。
2、懲罰
(1)、在每次評比中最后一名的宿舍將公布于全公司。
(2)、每次檢查不合格的宿舍接到書面整改通知后于限期內完成整改。
(3)、對于2次及以上檢查不合格者，對其成員名單通報批評，并宿舍人員每人處與20元/人處罰以示警告!
3、其他
任何宿舍成員若打架、斗毆及有不配合工作人員檢查等行為，將取消"月度優秀宿舍"評比的資格。
五、附則
1、本制度由總經理批準后生效實施，修訂、廢止時亦同，由公司行政部負責最終解釋。
2、本制度自公司頒發之日起執行。
衛生管理規章制度6
一、衛生公約
�。�、全校師生員工必須樹立講衛生光榮、不講衛生可恥的新風尚，人人養成良好的`衛生習慣。
�。�、講究個人衛生，衣著整潔，不亂吃零食，注意鍛煉身體，預防疾病發生。
�。�、維護公共衛生，不隨地吐痰擤涕，不隨地丟食物渣和廢紙等雜物，不隨地大小便，不亂倒垃圾，不亂搭亂蓋。
４、各班級必須嚴格執行“每日二小掃”、“每周一大掃”、“假節日前突擊全面掃”的制度。
5、校醫室要定期宣傳衛生常識，加強對食品衛生的監督，指導和督促保潔人員，搞好廁所的清潔工作，積極組織開展滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂活動。
二、校園清潔衛生常規要求
�。ㄒ唬┣鍧嵭l生要求
清潔區：
１、地面、路面、草坪無果皮、紙屑、塑料袋、食品渣等各種雜物。
�。�、地面無碎石、磚塊、無亂堆亂放。
３、清潔區內無雜草。
�。�、排水溝無污臭積水無垃圾。
教室：
１、教室內外（走廊）地面干凈，無果皮、紙屑等雜物。
�。�、教室內外（走廊）地面、墻壁無痰痕、球印、鞋印等污跡。
�。�、教室內外天面、墻壁無蜘蛛網、積塵。
�。�、課桌椅擺放整齊，門窗、燈管、講臺擦抹干凈，保持整潔。
（二）清潔衛生制度
�。薄⒃谠缱x前，放學后進行“每日二小掃”。
２、星期五下午放學最后，進行“每周一大掃”。
�。�、重大節日或有檢查、接待任務時，由學校臨時決定，進行突擊大掃。如因遇下雨或其它事不能按規定完成清潔任務的應改在天晴或后適當時候補掃。
４、班上設有廢紙筐，每天由值日生負責清理。
�。ㄈ┬l生檢查評比
�。薄⑵綍r實行群眾監督，班級勞動委員具體管理，值周領導或主管后勤領導定期或不定期檢查并將情況記錄。
�。病⒏靼嘟淌�、清潔區，由校醫負責督促、檢查；檢查評分則由政教處組織有關“百人崗”教職工，每天一次檢查評比。
�。�、清潔區、教室、檢查評比結果公布全校。
三、教室衛生規范要求
教室是師生教學場所，為創造一個良好的學習環境，達到一流學校的標準，學校對教室提出如下規范要求：
１、各班每天安排教室值日（包括段考、期考試時間），值日生要認真負責。
�。�、教室地面經常保持干凈，門窗無灰塵，天花板無蜘蛛網。
�。�、教室桌椅擺放整齊，不留多余的桌椅。
�。础⒋昂熞獞覓煺R并保持干凈，不需遮光時統一卷掛好。
�。�、掃把統一放置于門后，垃圾桶反扣地面上，不能囤放垃圾。
６、教室要配置毛巾一條，毛巾掛在門后。值日生每天用毛巾擦抹講臺，保持講臺干凈無積灰。
�。贰⒅等丈撠煼胖煤梅酃P盒和黑板，清理粉筆頭。學生不得拿粉筆在教室內亂涂亂寫。
�。�、不能在教室或走廊亂扔紙團等廢棄物。
�。�、班級報紙雜志由學習委員夾好，平時掛在墻上。
以上規范要求，各班應落實。學校政教處、總務處定期組織檢查評分，并公布檢查評分結果。
衛生管理規章制度7
一、葷素食品，衛生用具洗滌一，三池分開專用，注上標記。
二、魚洗凈后，無鱗、鰓和內臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內臟洗凈，無有害腺體。蔬菜按一撿、二洗、三切的順序進行操作，清潔后的蔬菜，無泥沙雜質，無枯萎黃葉，不放置過夜。雞蛋用流水逐只清洗干凈。雞蛋先打在小容器內，確認新鮮衛生后再打入大容器，不可直接打入大容器。加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、切配定位專桌，生熟儀器冰箱分開專用，注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標志，做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器經常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時，不用腐敗變質和過期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。確實做到“四隔離”：生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與天然冰隔離;冷面用凈化水漂洗。
四、墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物及時倒入帶蓋桶內，當日清除。每班工作結束后，擦洗水斗，倒掉池中網籃內的殘渣，擦洗桌面，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內清潔衛生，每周搞一次包干區域的衛生大掃除。共用部位，使用者應尊重衛生包干者的勞動，用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。
五、食品充分加熱，防止內生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結束后調料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。
烹調衛生制度：
一、注意儀器新鮮，變質儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。
四、不用未經消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
食品冷藏衛生制度：
一、食品應分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴格分開。
二、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
三、食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷庫。
食品挑洗加工衛生制度：
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。
四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。
五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。
七、工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。
燒烤、冷盆間衛生制度：
一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關用品。各種瓜果洗凈入內，并且必須與熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈。
四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內進行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用。
五、晚上下班前,各種衛生工作全部按規定完成后關閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進行消毒,此時各種人員均不再進入冷盆間。
點心面包間衛生制度：
一、點心、面包間工作人員必須嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進行操作，不得留長指甲。
二、點心、面包間必須保持環境整潔，各種無關物品不得進入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。
三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規定使用。各種辦成品制作后應分別加罩進入冰箱，防止脫水干裂變質。
四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。
廚房環境衛生制度：
廚房全體工作人員，必須嚴格執行《食品衛生法》以及飲食衛生“五四”制。注意環境潔凈，講究個人衛生，文明操作，創造一個良好的工作環境。
一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調中文明操作，調味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。
二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進入冰箱和回籠間。抹布經常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環境的`整潔。
配菜間衛生制度：
一、切配前檢查原料質量，發現腐壞變質，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。
三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。
四、放入冰箱的食品經加工，清洗干凈后放入。
五、工作結束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛生。
廚房規章制度：
一、廚房員工必須準時上、下班，按時上班履行簽時手續按規定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。
二、廚房員工嚴禁私自換班，必須經過領班、主管同意方可換班，如有發現違反，將給予警告。
三、廚房內嚴禁會客，如有違反者將給予警告。
四、廚房員工病假需要醫院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。
五、廚房員工嚴禁到營業場所停留和閑聊，嚴禁與服務員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。
六、廚房員工在上班時間內嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。
七、廚房內嚴禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。
八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。
九、廚房間應在工作結束后認真做好衛生工作，各自管理自己的衛生區域。
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