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學校飲食衛生管理制度（精選5篇）
在當今社會生活中，很多場合都離不了制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編為大家收集的學校飲食衛生管理制度（精選5篇），希望能夠幫助到大家。
學校飲食衛生管理制度1
為保證飲食衛生，保障師生身體健康，特根據《食品衛生法》有關規定，制定如下衛生制度：
一、飲食經營單位食品衛生必須有專人管理和負責。
二、《衛生許可證》應懸掛于醒目處，從業人員必須持有效的《健康證》、《衛生知識培訓證》上崗。
三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加飲食工作。
四、工作人員上班時須穿戴整潔的工作衣帽，并搞好個人衛生。
五、搞好單位內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。
六、餐具、用具每次用后應洗凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。
七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒、有害、超過保質期的.食物。
八、生食、熟食、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。
學校飲食衛生管理制度2
一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當年發的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關，要定期檢查和不定期檢查，發現問題要及時查處,具體做到：
1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、面粉進入食堂，且一次進貨量要適中，根據季節不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業用油脂（如桶裝工業用豬油）。
3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進購經衛生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。
4、進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學污染，嚴禁購買已發芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的.購買，都必須嚴格把關，堅決防止錯購工業用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的事件發生。
三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質的食品。
六、搞好食堂內部及周邊環境衛生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發生。
七、飲食服務人員必須加強自身素質的提高，參加學校開辦的學習班，必須搞好個人衛生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。
八、搞好學生的飲食衛生教育，養成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學生不要貪吃零食，不吃變質及不合格食品，原則上，學生不準在外面餐飲，防止突發事件的發生。
學校飲食衛生管理制度3
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經營服務活動，堅持優質服務，講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛生標準和營養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理，要符合中學生生理發育的需求。
6、注意內外環境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的`衛生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。
學校飲食衛生管理制度4
1、學校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。
2、保證食品在生產過程中符合衛生和安全要求。
3、健全學校食堂食品衛生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛生管理。
4、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發生食物中毒或可疑發生食物中毒時，應及時向所在地的衛生行政部門報告。
7、接受衛生行政部門和食品衛生監督員依法實施的監督檢查。
8、食品生產經營人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。
9、食品生產經營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生
11、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生。生產、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的'工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發現有腐敗變質或者感官性狀異常的不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
15、食堂不供應小水產和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。
17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場所。周圍環境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點有次序地傳送。
20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。
21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產當天清。
22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設備應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
24、保持環境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
25．法規規定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產日期、保質期。
28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
31、保持冰箱內的整潔，經常擦洗外表
32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。
33、保持內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離。
34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
學校飲食衛生管理制度5
一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。
三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。
四、學校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務處牽頭組織，月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知書，由受檢單位負責人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責令停業整頓或中止承包合同。對發現的嚴重食品衛生隱患問題，學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。
五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛生部門不予檢測，由衛生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。
六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的`學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監督，勸阻同學不要食用腐敗變質的食物。定期檢查由學�？倓仗庁撠煟恐苋龑W生自備菜進行檢查。
七、學校要創造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。
八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。
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