操作管理制度（精選6篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，很多地方都會使用到制度，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的操作管理制度（精選6篇），歡迎閱讀與收藏。
操作管理制度1
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
二、炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。
三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
四、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
八、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
九、備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。
十、運(yùn)輸成品要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸。
十一、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。
十二、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。
操作管理制度2
一、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗。
二、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到飯開使用，定位存放，用后清洗，保持整潔。
三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透，中心溫度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開存放。
四、營養(yǎng)室供應(yīng)的`食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求（燒熟、燒透）并做到色、香、味俱全。
五、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn)，符合每日攝入的營養(yǎng)要求。
六、冬季做到五熱（熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水），夏季做到五涼（涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水）。
七、為體弱兒童、哮喘、以及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
八、營養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。
九、烹飪后食品及時放入備餐間，烹飪后至供應(yīng)時間不超過兩小時。
十、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，有專人負(fù)責(zé)，做好日常性保潔工作。
十一、配餐室根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒的食品溫度。
操作管理制度3
學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、采購回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
操作管理制度4
1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應(yīng)戴口罩。
2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗。
4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺面），不得直接置于地面，以防食品污染。
5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。
6、食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
7、烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
8、加工場所垃圾要及時清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋，保持加工場所衛(wèi)生整潔。
操作管理制度5
一、電梯應(yīng)有專人管理、專人操作；未經(jīng)允許，不了解電梯使用知識的人員不得操作電梯。
二、電梯專業(yè)維修人員應(yīng)對電梯的安全裝置進(jìn)行檢查、調(diào)整、并對需潤滑的部位加注潤滑油。
三、運(yùn)輸貨物時，貨物不允許超過電梯額定載重量。貨物應(yīng)均勻平穩(wěn)放在轎廂內(nèi)，輕拿輕放。嚴(yán)禁超大、超長貨物伸出轎廂。
四、搬運(yùn)貨物進(jìn)出電梯轎廂時工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入電梯轎廂、井道或乘電梯上下運(yùn)行。
五、每次使用電梯時，應(yīng)把轎廂門、廳門輕拉嚴(yán)實(shí)，當(dāng)確認(rèn)轎廂門、廳門關(guān)閉嚴(yán)實(shí)后，方可操作電梯層站按鈕。
六、電梯在本層站時，本層站廳門才允許被打開；電梯運(yùn)輸完物品，應(yīng)將電梯轎門、廳門關(guān)閉，等待下一次使用。
七、嚴(yán)禁將廳門、轎門等電器回路短接；嚴(yán)禁電梯開門運(yùn)行。
八、如發(fā)現(xiàn)電梯運(yùn)行有異聲或運(yùn)行不正常，應(yīng)及時通知電梯維修單位，停機(jī)檢修，不準(zhǔn)電梯帶故障運(yùn)行。
九、每天電梯使用完畢，應(yīng)將電梯轎廂停放在基站。
十、切勿使用無安全檢驗(yàn)合格標(biāo)志的電梯。
十一、電梯嚴(yán)禁運(yùn)輸易燃、易爆或有腐蝕性的危險品。
十二、未經(jīng)許可的人員，禁止使用三角鑰匙打開層門。三角鑰匙使用完畢，應(yīng)將其復(fù)位，檢查鎖閉裝置不應(yīng)在開鎖位置。
操作管理制度6
為了進(jìn)一步完善并明確生產(chǎn)線車下作業(yè)人員安全作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使車下作業(yè)人員的人身安全能夠得到有效的保證，特制定車下作業(yè)人員安全操作管理流程，內(nèi)容如下：
1、對未裝儀表臺和組合開關(guān)的車輛到車下操作前，把“嚴(yán)禁打車”牌分別懸掛在駕駛區(qū)方向機(jī)桿和副啟動盒醒目位置，然后再進(jìn)入車下工作。操縱、電工人員嚴(yán)禁進(jìn)行發(fā)動車輛操作。
2、針對于水暖車組合開關(guān)安裝人員在安裝完畢后把組合開關(guān)啟動鑰匙直接轉(zhuǎn)到水暖車下操作人員手中，每條生產(chǎn)線水暖組安排專人負(fù)責(zé)，在水暖車下操作工序未完工之前，其他操縱、電工調(diào)試人員如果需要啟動鑰匙到水暖負(fù)責(zé)人處借取，借取人員必須對鑰匙負(fù)責(zé)，不得轉(zhuǎn)借他人，用完之后及時歸還水暖負(fù)責(zé)人。要求到車下操作人員在未拿到鑰匙時嚴(yán)禁進(jìn)入車下工作。
3、水暖組在車下工序完工后拿鑰匙的負(fù)責(zé)人及時把鑰匙轉(zhuǎn)給電工調(diào)試，絕不能因個人工作失誤耽擱生產(chǎn)。
4、在車下有員工作業(yè)時，或者儀表臺駕駛區(qū)、副啟動盒處掛有“禁止打車”標(biāo)牌時，電工調(diào)試只允許進(jìn)行靜態(tài)電工調(diào)試，嚴(yán)禁進(jìn)行發(fā)動車輛的動態(tài)調(diào)試。
5、對于完工或下線車輛如果因特殊情況需要進(jìn)入車下整改操作，必須在前后醒目位置放置“嚴(yán)禁打車”標(biāo)牌，并且隨身攜帶啟動鑰匙，如有特殊原因找不到啟動鑰匙，必須安排專人對駕駛區(qū)進(jìn)行監(jiān)護(hù)，保證車輛不會被其他人員啟動。
6、車下作業(yè)人員進(jìn)入車下作業(yè)之前必須嚴(yán)格遵守“三務(wù)必/兩落實(shí)/一注意”原則，即：務(wù)必在駕駛區(qū)掛有“嚴(yán)禁打車”警示牌；務(wù)必在副啟動盒處掛有“嚴(yán)禁打車”警示牌；務(wù)必隨身攜帶啟動鑰匙，落實(shí)檢查止輪器是否放置到位；落實(shí)走線時板鏈運(yùn)行是否徹底結(jié)束，注意進(jìn)入車下作業(yè)時身體所躺位置遠(yuǎn)離車輪。
7、倒車司機(jī)及車輛啟動作業(yè)人員在特殊情況下需要動車作業(yè)時必須通知車底作業(yè)人員將“嚴(yán)禁打車”警示牌撤離后方可作業(yè)，在溝通未遂的情況下嚴(yán)禁賭氣擅自作業(yè)（此時車底作業(yè)人員應(yīng)以車間整體生產(chǎn)進(jìn)度為重予以必要配合）。
8、倒車司機(jī)在作業(yè)前務(wù)必確保在車輛即將啟動→初始運(yùn)行時間段車底作業(yè)人員連人帶牌（“嚴(yán)禁打車”警示牌）全部撤離車輛運(yùn)行危險區(qū)后方可作業(yè)；在使用拖車棒及拖拉機(jī)進(jìn)行拖運(yùn)無效工藝車作業(yè)時嚴(yán)禁采用掛擋點(diǎn)踩剎車的方式來提醒車底車內(nèi)人員撤離；在用拖拉機(jī)拖運(yùn)無效工藝車時責(zé)任工段必須做好“三同時”即一條線同時指定三人一同配合作業(yè)：一人駕駛拖拉機(jī)/一人操縱無效車/一人監(jiān)護(hù)當(dāng)事車車底及四周安全狀態(tài)。
9、在倒車作業(yè)進(jìn)行之前由倒車司機(jī)負(fù)責(zé)告知車底車內(nèi)及車四周作業(yè)人員要求全部撤離，作業(yè)人員應(yīng)立即予以配合不能推拖扯皮，車底作業(yè)人員聽到走線鈴聲響起后應(yīng)立即撤離車底、在出現(xiàn)走線鈴聲短暫停息情況下車底作業(yè)人員在與板鏈操作人員溝通確認(rèn)不再走線的情況下方可進(jìn)入車底繼續(xù)作業(yè)，不得擅自行鉆入車下、
10、以上管理規(guī)定自下發(fā)之日期開始執(zhí)行，要求所有員工必須按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，相關(guān)工段班組長對相關(guān)安全管理規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，對在檢查中發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作的員工，將按照相關(guān)處罰規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理，同時視情節(jié)嚴(yán)重度對相關(guān)組、班、段長進(jìn)行的罰款處理。
本規(guī)定最終解釋權(quán)歸車間所有，同時車間保留根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況對本規(guī)定進(jìn)行健全完善的權(quán)利。
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