食品留樣管理制度范本
管理制度是對一定的管理機制、管理原則、管理方法以及管理機構設置的規范。它是實施一定的管理行為的依據，是社會再生產過程順利進行的保證。下面是小編為大家整理的“食品留樣管理制度范本”，希望大家喜歡！
食品留樣管理制度范本篇1
一、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，應對食品進行留樣，以便于必要時檢驗。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。
四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。
六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
七、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣管理制度范本篇2
為切實保障賓客飲食安全，為有效查處食物中毒等突發公共衛生事件提供可靠依據，根據《食品衛生法》、《部隊餐飲衛生管理規定》等法規要求，大型宴會、重要接待或就餐人數在100人以上的餐飲服務單位必須食品留樣，制定食品留樣制度。
一、留樣工作由專人負責，專人操作，專人記錄。留樣食品應使用專用器具，留樣冷藏柜由專人管理。
二、留樣食品范圍為每日經廚房加工后的`所有主副食品，不得缺樣。
三、餐飲單位須購置與留樣食品數量相適應的冷藏設施及留樣工具，留樣容器要大小適宜，便于盛放與清洗消毒。冷藏設備要貼有明顯的“食品留樣專用”標識。
四、留樣主副食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，放入專用器皿中加蓋，并在外面貼上標簽，標明編號、留樣時間、餐別、餐名、留樣量、消毒時間、銷毀時間、留樣人等，并按早、中、晚餐的順序分類保存。
五、每種主副食品留樣量不少于100g，并分別盛放在己清洗消毒的專用留樣容器內。冷藏溫度為0—10℃，留樣時間48小時以上。
食品留樣管理制度范本篇3
1、食堂留樣工作每天都必須由專人負責。
2、食堂應配備專用留樣冷藏柜，溫度設置為攝氏0℃—6℃，并保持冷藏柜內外衛生清潔。
3、留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于50克，并用標簽標明菜名，留樣時間，便于查驗時分辨，樣品在冷藏柜內保留時間應不少于48小時。
4、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，并認真填寫《食品留樣記錄》，時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣菜品必須冷卻后方可放入冷藏冰柜，并使用專用潔凈的器皿或器具盛放，每次留樣前應進行清洗、消毒。
6、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。
7、大型宴會、重要接待、廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。
8、食堂管理員對菜品留樣工作進行不定時抽查，對違規行為追究責任，按有關規定處罰。
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