服務(wù)員崗位責(zé)任書

服務(wù)員崗位責(zé)任書范文

　　服務(wù)員職責(zé)雖單一，但崗位之內(nèi)的工作還是要做好，下面是YJBYS小編整理的服務(wù)員崗位責(zé)任書范文，歡迎閱讀。

　　服務(wù)員崗位責(zé)任書范文一

　　為了提高經(jīng)濟效益與服務(wù)效益，全面落實“誰主管，誰負責(zé)”，“誰負責(zé)，誰受益”的原則，特制定本責(zé)任書：

　　一、責(zé)任期限：二0一X年三月一日至二0一X年十二月三十一日

　　二、崗位職責(zé)：

　　1.在工作中，必有嚴格遵守各面衛(wèi)生制度，做到穿工作服，著工作牌，衣著整潔，儀態(tài)端莊、大方、熱情。

　　2.接待旅客必須主動招呼，熱情接待，耐心解釋宣傳，隨叫隨到，及時憑票開門。3.服務(wù)員要堅守崗位，忠于職守;不遲到早退，上班不清，下班不接;接班未到，上班不走。

　　4.上班時切實做到“十不”：不離開工作崗位;不打瞌睡;不做私活;不會客聊天;不看書報;不看電視不私留親友住宿;房間鑰匙不交與別人使用;不占用公物;不錯安、漏安鋪位;不準帶小孩。5.在工作中不得與客人開玩笑、爭辯、吵架、打鬧。

　　6.非工作原因不得進入客房睡覺、洗澡、看電視等。

　　7.廁所、樓梯及過道整潔衛(wèi)生，窗明幾凈，周圍環(huán)境必須做到無蜘蛛網(wǎng)、無污垢、積水、灰渣、果皮、口痰紙屑。

　　8.旅客離店時，當(dāng)班人員必須查看房間，發(fā)現(xiàn)設(shè)備差件或損壞，查清責(zé)任人，如是旅客的責(zé)任，應(yīng)早旅客負責(zé)賠償，否則由值班人員賠償。9.愛護公物，降低消耗，節(jié)約用水用電，不開空閑燈，特別是值深夜班時，要巡回檢查，清掃好所負樓層地扳衛(wèi)生、關(guān)好水電方可晚休(晚12：00休息，早上6：30起床)，起床后關(guān)閉所負責(zé)樓層的燈、水。

　　10.密切注意樓層及客房動靜，確保樓層安全，發(fā)現(xiàn)可疑人員時報告保衛(wèi)人員。

　　11.上班時間不得打牌賭博，不介紹、容留婦女賣淫、吸毒等，不得與同事吵架、打架斗毆。

　　12.在當(dāng)班時間對待客人要有禮有節(jié)，如遇到旅客投訴，不管有任何理由，記違紀1次。

　　三、崗位經(jīng)濟任務(wù)

　　1.會議收入，單位占30%，主班占50%，剩余兩班占10%;

　　2.登記員、保安、服務(wù)員請假當(dāng)天收入若高于350元只按350元計算，低于350元按實際收入計算;登記室各班有收旅客住宿押金的，要移交給下一個白班結(jié)轉(zhuǎn)。

　　3.樓層服務(wù)員在完成本職工作的情況下，三人每月經(jīng)濟任務(wù)3萬元(每人1萬元)1)完成經(jīng)濟任務(wù)：發(fā)固定工資及活工資2)未完成經(jīng)濟任務(wù)：按完成的任務(wù)總額的比例發(fā)固定工資、活工資超額完成經(jīng)濟濟任務(wù)：按超額任務(wù)的部分的2%每人計發(fā)(作為78、75及95，不封頂)

　　4.在工作期間發(fā)違反崗位責(zé)任中的規(guī)定，違紀1次罰扣10元，違紀2次可抵工休假1次，在一季度內(nèi)違紀9次取消年終獎，年內(nèi)累計違紀18次取消年終獎。

　　5.如違反規(guī)定觸及法律的，除負單位的懲罰外，另自負相應(yīng)法律責(zé)任。對人對以上內(nèi)容，將嚴格遵守執(zhí)行，如有違反，自愿受到相應(yīng)處罰。

　　賓館法人：

　　責(zé)任人：

　　二0一X年三月十一日

　　餐廳服務(wù)員崗位責(zé)任書范文二

　　職務(wù)名稱：服務(wù)員

　　直接上級：店務(wù)部長

　　1 崗位職責(zé)

　　1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1.2負責(zé)開餐前的準備工作.

　　1.3愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。

　　1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

　　1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進行服務(wù)。為客人細節(jié)服務(wù)。

　　1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。

　　1.9熱情接待每一位客人。

　　1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　1.12將客人的要求傳遞給廚房。

　　1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　1.16負責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.

　　1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

　　1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

　　服務(wù)工作站流程精進表

　　流程名稱

　　改善項目

　　動作細節(jié)

　　親切互動用語

　　準備工作

　　10：00

　　11：00

　　1例會

　　1-1點名

　　1-2查服儀

　　2餐前準備

　　2-1衛(wèi)生清理

　　2-2準備服務(wù)用具

　　2-3準備服務(wù)用品

　　2-4了解菜品

　　$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。

　　$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。

　　$2整理干枝、裝飾物。

　　$2陽臺更衣室

　　$2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。

　　$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。

　　$2了解估清及急推菜品

　　$2了解新推菜品知識

　　餐中服務(wù)

　　問好

　　1表情親切自然面帶微笑

　　2眼光友善接觸客人

　　3聲音清晰.精神面貌佳

　　1新顧客

　　1-1 晚上好，歡迎光臨豆撈坊!

　　1-2 請問幾位?有預(yù)定嗎?這邊請{手勢}!

　　1-3 請稍等，我馬上給你安排!

　　1-4 這里比較方便，做這邊好嗎?

　　2老顧客

　　2-1很高興又看到您，最近忙嗎?

　　拉椅讓座

　　1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳

　　2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落

　　3客人有要坐下的傾向時，將椅子輕輕放在客人身后。

　　4送餐單及酒水單

　　1先生{小姐}您請坐!

　　2請保管好您的貴重物品!

　　3稍等一下，服務(wù)員馬上就過來{迎賓員}

　　4這是我們的酒水單，您先看看!

　　5祝您就餐愉快!

　　問位倒茶

　　去筷套

　　上小菜

　　1先將茶杯正放

　　2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。

　　3在客人右邊依次為客人斟茶。

　　4從主賓位開始，茶壺離杯口約1厘米

　　5面帶微笑

　　您好，要不要先點些茶水?我們這邊有四種茶……….，請問您點哪種?

　　{不點茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請當(dāng)心!這樣會暖和點哦!

　　請用茶!

　　增減餐臺用品.上四末及紙巾

　　1左手托盤動作穩(wěn)而標(biāo)準

　　2先撤臺花及臺卡

　　3撤鍋架及餐具

　　4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動

　　1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎?{大方而禮貌}

　　2您坐在這個位置嗎，對嗎?

　　3我把這套餐具撤走，好嗎?

　　點鍋底調(diào)料

　　1介紹過地調(diào)料{語音清楚柔和，重點突出。}

　　2多用單下鍋底單

　　3膽子明確.清晰

　　1打擾一下，大家先點一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會快一些?

　　2我們共有十種鍋底，滋補鍋底有……特色鍋底有…...

　　3喜歡清淡一點，對嗎?那您來個清湯鍋好嗎?

　　點菜

　　1把菜單呈給點菜的人

　　2介紹特色菜品

　　3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點突出。

　　4點菜注意葷素搭配，點量按客人需要

　　5對顧客提問一定要有問必答

　　1請問現(xiàn)在可以點菜嗎?請問哪位點菜?

　　2特性介紹 我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色 a丸滑是將精選的……

　　b它的主要特點就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純天然的

　　c如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職

　　3肉類有……{挑重點} 4海鮮有……{新推出及急賣的}

　　5 這種燃料是我們精挑細選才找到的，安全又方便，被稱為綠色健康燃料。

　　點火

　　上鍋底

　　調(diào)料

　　1問清客人所點鍋底

　　2按客人所點準確上好鍋底

　　3站在客人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。

　　4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側(cè)

　　5點火時，左手抬鍋，右手拿火機，距酒精約三厘米打火。

　　1您好，這是您點的×××鍋底

　　2為您點火請當(dāng)心!

　　3請小心您的火機，盡量遠離火源，以免發(fā)生意外。

　　4我?guī)湍�把鍋架挪一下好�?

　　5小心鍋架燙

　　開單

　　1接過菜單，準備點菜

　　2問客人是否點完{協(xié)助客人點菜}

　　3唱單

　　4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點}

　　5客人點酒水{問清是否要冰的?}

　　6發(fā)送點餐信息或填寫臺號.工號.人數(shù).時間{字跡清晰}

　　6-1退單 第一聯(lián)放收銀臺 第二聯(lián)藍單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}

　　1您好，您的菜都點齊了嗎?您點的菜是×××菜.××，還有……

　　2現(xiàn)在可以上嗎?

　　3未點特色菜品時：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色?我們這里的特色是……

　　4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當(dāng)作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}

　　5要不這些先上，不夠再加好嗎?

　　取酒水.飲料

　　1吧臺取酒水

　　2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損

　　3裝盤按照程序進行

　　4酒水放到客人臺

　　5為客人打開濕巾，并請客人用濕巾。

　　6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人

　　7客人同意后，背向客人開啟酒水

　　8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中

　　9適量時，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

　　10倒完酒后，后退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。

　　1濕巾為您打開可以嗎?

　　2請用濕巾!

　　3這是您點的**飲料{酒水}，幫您打開好嗎?

　　4您好，打擾一下，為您斟酒請慢用?

　　接菜

　　1接菜時，站在客人臺旁.面帶微笑。

　　2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。

　　3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺。

　　4撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利上午報出菜名。

　　5上菜注銷菜品

　　1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜!

　　2這是×××菜，請慢用{請慢品嘗}

　　3這是我們的特色菜，……

　　4您的菜已上齊，請慢用!

　　細節(jié)服務(wù)

　　送水果

　　1加湯

　　1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}

　　1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。

　　1-3加湯時不宜太滿{八分}

　　2換火：將整個鍋架換掉

　　3添加茶水{酒水或飲料

　　茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤

　　4換骨碟

　　4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時應(yīng)及時撤換。

　　4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟

　　4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟

　　5換煙缸

　　5-1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時，應(yīng)及時撤掉。

　　5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺或菜盤中

　　5-3將干凈的煙缸放回臺面

　　6大盤換小盤撤空盤{空瓶}

　　及時撤走空盤子，并迅速整理臺面。

　　7打沫

　　左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時針方向，動作要細膩，不可將鍋中食物撈出。

　　8分理事物

　　8-1桌面菜品過多時，

　　8-2桌子過大或客人不便食用時

　　9換餐具

　　當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具

　　10安全

　　觀察客人物品擺放是否安全，并及時注意提醒

　　11以外事件

　　11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料

　　11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。

　　11-3動作要敏捷、輕快。

　　12加調(diào)料

　　客人需添加調(diào)料時，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。

　　13清理臺面

　　餐中根據(jù)實際情況，及時用食品夾清理臺面，保持臺面整潔。

　　14打滑

　　14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺

　　14-2站在客人臺前

　　14-3介紹丸滑特色

　　14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時不宜打的過多，也不宜打的過少

　　15擠檸檬

　　15-1戴一次性手套

　　15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對角擠捏

　　16擠魚面

　　16-1將魚面袋開口處捏緊

　　16-2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)

　　17關(guān)火

　　17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}

　　17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音

　　17-3把鍋輕輕放在鍋架下

　　18下扇貝

　　18-1左手戴一次性手套

　　18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)

　　1先生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點湯!

　　2先生/小姐，您好，還需要換火嗎?

　　3打擾一下我為您換下火!

　　4請慢回身小心鍋燙!

　　5您好，打擾一下為您加點茶{酒水}或飲料!

　　6您好請問還需要添加酒水飲料嗎?

　　7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}!

　　8先生/小姐我可以把這個空盤子撤走嗎?

　　9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎?請問這兩盤菜可以合盤嗎

　　10打擾一下我為您打沫?

　　11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎?{同時介紹滑的特色}

　　12我為您分一下××菜行嗎?請慢用!

　　13先生/小姐，沒有關(guān)系，我為您換雙干凈的!

　　14先生/小姐，請問有沒有燙到您?我為您擦一下好嗎?

　　15我為您加點調(diào)料好嗎?

　　買單

　　1收底單、2打印帳單

　　3核對帳單

　　4呈遞帳單給顧客

　　5結(jié)算、6找零、7發(fā)票

　　8當(dāng)客人需要結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺要求打出對帳單與底單核對，并正夾在收銀板上。呈送帳單時距客人不宜太進也不宜太遠，身體略微前傾，請客人查看對帳單

　　9當(dāng)客人對帳目不理解時，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。

　　10客人要發(fā)票時，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理

　　11客人要離去時應(yīng)輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品

　　1先生/小姐，請問是需要買單嗎? 請稍等

　　2先生/小姐，打擾 一下這是您的帳單請您過目

　　3先生/小姐，您的找零請點收好。

　　4先生/小姐，這是您的發(fā)票請點收

　　5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，請?zhí)岢瞿�的寶貴意見

　　6請問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊

　　7客人要發(fā)票時請到收銀臺領(lǐng)取，謝謝!

　　收市

　　23：00

　　營業(yè)結(jié)束

　　衛(wèi)生清潔

　　1-1清理服務(wù)用具

　　1-2清點擦拭餐具

　　1-3清潔地面

　　2收理特殊物品

　　3檢查

　　1-1-1餐桌、餐椅、嬰兒椅擦凈歸位

　　1-1-2家私柜外邊擦凈里面物品擺放整齊

　　1-2-1餐具擦凈并清點數(shù)量

　　1-2-2將清點數(shù)據(jù)記錄告知第二天早班同事

　　1-2-3準備第二天用量

　　1-2-4恢復(fù)營業(yè)狀態(tài)

　　地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點放置

　　2-1收存酒精液

　　2-2瓶蓋上交

　　2-3菜排、點菜器上交

　　3-1值班經(jīng)理檢查合格下班

　　3-2填寫值班日志

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