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      1. 食堂管理員責(zé)任書

        時間:2021-10-31 20:11:16 責(zé)任書 我要投稿

        食堂管理員責(zé)任書11篇

          在學(xué)習(xí)、工作、生活中,責(zé)任書在生活中的使用越來越廣泛,責(zé)任書是寫明責(zé)任、針對不同的部門的文書。那么責(zé)任書怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編收集整理的食堂管理員責(zé)任書,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        食堂管理員責(zé)任書11篇

        食堂管理員責(zé)任書1

          為了使學(xué)校教育教學(xué)工順利開展,為師生創(chuàng)建安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強化安全管理,使食品安全工作落到實處,特簽訂安全工作責(zé)任狀。

          一、職責(zé)

          1、認(rèn)真貫徹落實食品衛(wèi)生法,以及學(xué)校的各項規(guī)章制度。

          2、嚴(yán)格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進貨關(guān),避免 不合格的產(chǎn)品進入食堂。

          3、嚴(yán)格對食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個生衛(wèi)生進行管理。

          4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗,定期檢查,并做好記錄。

          5、對餐具進行定期消毒,嚴(yán)禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。

          6、預(yù)防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

          7、嚴(yán)格操作間管理,預(yù)防意外事故發(fā)生。

          8、做好防火、防盜、防投毒工作。

          二、獎懲

          1、因工作不負(fù)責(zé)任,玩忽職守,發(fā)生食物中毒事件,將根據(jù)情況追究責(zé)任, 直至追究刑事責(zé)任。

          2、因?qū)υ牧线M貨把關(guān)不嚴(yán),造成一定的影響,將根據(jù)情節(jié)輕重,給予處罰。

          3、工作積極肯干、扎實有效、管理到位,學(xué)期安全無事故,學(xué)校將給予表 彰,并給予一定的獎勵。

          甲方:后勤處負(fù)責(zé)人:

          乙方:食堂管理人員:

        食堂管理員責(zé)任書2

          幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門,加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實幼兒園工作“安全第一”的基本策略。為了增強食堂安全管理人員的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發(fā)生,落實安全工作責(zé)任制,根據(jù)食堂管理員的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書。

          食堂安全管理員工作責(zé)任:

          1.注意食堂人員的身體狀況,每年進行體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,馬上催促離開工作崗位。

          2.做好《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識宣傳工作,強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí),提高他們的衛(wèi)生意識。

          3.健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度,針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。

          4.加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建,及時修理一些設(shè)施、設(shè)備,嚴(yán)格功能分區(qū),做到布局合理,防止交叉污染。

          5.全面安排布置食堂衛(wèi)生工作,抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。

          6.加強食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品(海產(chǎn)品)上桌供應(yīng),不得購買變壞、污染的食物,熟食、冷盆菜時間不得超過3小時。

          7.加強餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

          8.經(jīng)常督促全體飲事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時穿工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣服。

          9.督促炊事人員注意用電、煤氣的安全,用電、用氣結(jié)束時,要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

          10.按食品衛(wèi)生制度,督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生:做到生熟分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

          11.按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅持采用綜合治理,做到無蚊蠅蟑螂。

          12.嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度,確保來源的安全可靠。

          13.經(jīng)常進行市場調(diào)查,保證所購食材的安全和價格,做到物美價廉。

          14.試嘗幼兒的所有餐點,一旦發(fā)生異常情況即刻適當(dāng)處置并上報。

          食堂安全管理員違反上述有關(guān)規(guī)定,經(jīng)查實有失責(zé)行為,發(fā)生飲食安全事故,由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究,給予一定的處理,嚴(yán)重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

          本責(zé)任書一式兩份,食堂安全管理員和幼兒園各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效,有效期為一年。

          幼兒園(蓋章)

          分管領(lǐng)導(dǎo):xx食堂安全管理員:xx

          x年x月x日

        食堂管理員責(zé)任書3

          為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)《學(xué)校安全工作暫行規(guī)定》的精神,本著“誰主管,誰負(fù)責(zé)”“誰失職、誰負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書的原則,學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品衛(wèi)生責(zé)任狀如下:

          1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員,不招聘男55歲,女50歲以下及不滿18周歲的人員。

          2、食品采購:必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料,面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準(zhǔn)入證的單位定點采購。蔬菜保證新鮮,無雜質(zhì),不腐爛變質(zhì),無農(nóng)藥殘留,并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品,肉類采購要索證,嚴(yán)禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常,含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品,嚴(yán)禁采購“三無產(chǎn)品”。

          3、食品加工:加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識,加工前首先檢查原料及輔料,不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈,蔬菜與肉類分池清洗,生熟分開,工具專用,定點存放,用后洗凈消毒,保持清潔。炒菜要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,加工后的熟制品與原料、半成品分開存放,隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用,不加工涼拌菜。

          4、食品貯存:倉庫內(nèi)保持清潔通風(fēng),無鼠跡蒼蠅等害蟲,禁止存放有害有毒物品及雜物,食品分類、分架、臺,隔墻、離地存放,定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,倉庫加鎖,專人保管,履行出入庫手續(xù)。

          5、消毒留樣:保證炊具、工具一用一消毒,每餐主副食品每種都要留樣250克,保存48小時。

          6、環(huán)境衛(wèi)生:室內(nèi)、用具干凈,各種用具擺放整齊,無鼠跡蒼蠅,垃圾及廢棄物及時處理。

          7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班,及時鎖門關(guān)窗。

          8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負(fù)責(zé)人承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任和法律責(zé)任。

          本責(zé)任書有效時間范圍為食堂管理者管理期。責(zé)任書一式兩份,負(fù)責(zé)人一份,學(xué)校備案一份。

        食堂管理員責(zé)任書4

          為進一步加強學(xué)校安全工作,保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全,維護好全體師生的就餐環(huán)境,根據(jù)上級主管部門的要求,結(jié)合學(xué)校實際,特與學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人簽定本安全目標(biāo)責(zé)任書:

          1、食堂工作人員應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn),取得健康證明和培訓(xùn)合格證后方可崗。

          2、食品采購定人、定責(zé)、定崗,每天采購的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。

          3、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),分裝食品、售菜時戴好口罩。處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手,接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

          4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

          5、嚴(yán)禁采購以下食物:

          一是變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。

          6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記。

          7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作,對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并48小時留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

          8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作,餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒,保持潔凈。

          9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病,不得上崗操作。

          10、成品(食物)存放實行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。

          11、用具實行“四過關(guān)”。1、洗2、刷3、沖4、消毒

          12、個人衛(wèi)生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。

          13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

          14、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛(wèi)生,上班時間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

          15、對于上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執(zhí)行、落實和完善。

          以上目標(biāo)責(zé)任書,希望食堂第一責(zé)任人認(rèn)真貫徹執(zhí)行,由于疏于管理和措施不力而造成的學(xué)生安全責(zé)任事故,將依法追究責(zé)任人的法律責(zé)任。

          學(xué)校食堂責(zé)任人(簽字):××××小學(xué)

          年月日

        食堂管理員責(zé)任書5

          甲方:yjbys

          乙方:供應(yīng)商

          為加強公司員工食堂食品原材料供貨質(zhì)量安全和供貨商管理,規(guī)范公司食品原材料供貨行為,建立公司員工食堂的安全責(zé)任制,并強化食品安全工作的監(jiān)管力度,做到責(zé)任到人,防患于未然。結(jié)合我公司安全生產(chǎn)的要求,特制訂本安全責(zé)任書。

          一、責(zé)任書起止時間:20xx年月日至20xx年月日。

          二、責(zé)任主體

          供應(yīng)商代表人或個體商戶負(fù)責(zé)人為食堂食品原材料供應(yīng)安全的第一責(zé)任人。

          三、供應(yīng)商要求

          1、凡是給公司食堂供貨的供應(yīng)商需具備國家規(guī)定的有關(guān)法律手續(xù),如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等等;

          2、供應(yīng)商每次供貨時需根據(jù)我司辦公室確定的產(chǎn)品進行供貨,除此之外不能聽從任何部門或個人的要求提供非我司確定的產(chǎn)品進行供貨,由此產(chǎn)生的一切問題由供應(yīng)商自己承擔(dān)。

          3、供應(yīng)商供貨時必須提供貨清單,注明供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時間并簽字確認(rèn)。

          4、供應(yīng)商必須是正規(guī)渠道進貨,保證供貨質(zhì)量,不得提供霉?fàn)變質(zhì)的食品原材料,不得提供對人體有害的食品原材料。供應(yīng)商需嚴(yán)格遵守國家食品安全的相關(guān)法律、法規(guī),保證原材料質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

          四、責(zé)任追究

          1、凡供應(yīng)商違反本責(zé)任書第三條之規(guī)定者,我公司有權(quán)立即終止與乙方簽訂的供貨協(xié)議,并有權(quán)追究乙方的經(jīng)濟賠償責(zé)任。

          2、供貨商必須按照甲方需要的食品原材料的種類、數(shù)量、時間供貨,不得超量、延時、增加品種,否則甲方有權(quán)拒收。

          3、對于違反食品安全相關(guān)法律、法規(guī),且由于供應(yīng)商所提供的食品原材料所造成的事故或責(zé)任,由乙方承擔(dān),若構(gòu)成犯罪的則移送司法機關(guān)追究責(zé)任人的刑事責(zé)任,同時甲方將視情節(jié)輕重向乙方主張經(jīng)濟賠償和違約金。

          五、本責(zé)任書甲方主管食品安全的負(fù)責(zé)人簽字,乙方經(jīng)法定代表或負(fù)責(zé)人簽字后即生效。此責(zé)任書一式二份,甲乙雙方各執(zhí)一份。

          甲方:(簽字)

          乙方:(簽字)

          20xx年月日

        食堂管理員責(zé)任書6

          為了增強食堂的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發(fā)生,落實安全工作責(zé)任制,根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書。

          1、注意食堂人員的身體狀況,每年進行要體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,堅持晨檢,一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,馬上催促離開工作崗位。

          2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識,強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí),提高炊事員衛(wèi)生意識。

          3、督促嚴(yán)格按功能分區(qū)操作,防止交叉污染。

          4、全面監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作,抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到無灰塵、無污染、無油污,水溝要干凈、暢通、無異味。

          5、加強食物監(jiān)督,經(jīng)常性地檢查食物情況,嚴(yán)禁霉?fàn)變質(zhì)食品。

          6、督查餐用器具的消毒工作,每次用餐后其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

          7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度,工作時穿戴工作衣、工作帽,不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生,勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

          8、督促炊事人員正確使用加工機械,注意用電的安全,對用電結(jié)束時,要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好,人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

          9、按食品衛(wèi)生制度,督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生:做到生熟刀與案板分開,洗葷、蔬菜水池分開,清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

          10、按不同的季節(jié)消殺四害,尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季,堅持采用綜合治理,做到無蚊蠅蟑螂。

          11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度,確保來源的安全可靠。

          12、督促并建立健全營養(yǎng)餐、營養(yǎng)計劃監(jiān)測的各種檔案,包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等。

          13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況,一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

          14、本責(zé)任書一式兩份,食堂管理員和學(xué)校各執(zhí)一份,自簽訂之日起生效,有效期為一年。

          學(xué)校(蓋章) 食堂管理員(簽字)

          二〇XX年九月一日

        食堂管理員責(zé)任書7

          甲方:yjbys

          乙方:

          根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和食品衛(wèi)生法實施條例》的規(guī)定、為落實食品安全工作責(zé)任制,強化食品安全工作的監(jiān)督力度,防患于未然,結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營的實際情況,特制定本責(zé)任書。

          一、責(zé)任書起止時間:XX年月日至XX年8月20日,到期自然終止。

          二、供應(yīng)商要求:

          1、凡是給學(xué)校食堂供貨的供應(yīng)商必須向?qū)W校提供有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、企業(yè)組織機構(gòu)代碼證、食品原輔材料的《質(zhì)檢報告》等。

          2、供應(yīng)商每次供貨必須根據(jù)學(xué)校確定的產(chǎn)品進行供貨,供應(yīng)商不能提供非學(xué)校確定的產(chǎn)品進行供貨,由此產(chǎn)生的一切問題由供應(yīng)商自己承擔(dān)。

          3、供應(yīng)商供貨的同時必須提供食品原材料的供貨清單,注明供貨單位,供貨品名、規(guī)格、斤兩、單價、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及供貨時間一式兩聯(lián)加蓋公章。

          4、供應(yīng)商不得向?qū)W校提供對人體有害的食品原輔材料,供應(yīng)商提供的食品原輔材料中不得添加任何對人體有害的添加劑,供應(yīng)商嚴(yán)格遵守中華人民共和國《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定,保證食品原輔材料質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

          三、責(zé)任追究

          1、凡供貨商違反本責(zé)任書第二條之規(guī)定者,學(xué)校有權(quán)立即終止與供貨商簽訂的供貨協(xié)議,并有權(quán)追究供應(yīng)商的經(jīng)濟賠償責(zé)任。

          2、本責(zé)任書以中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)為執(zhí)行細(xì)則,由于供應(yīng)商所提供的食品原輔材料所造成的事故或責(zé)任,若構(gòu)成犯罪的則移送司法機關(guān)追究責(zé)任人的刑事責(zé)任,同時學(xué)校將視情節(jié)輕重向責(zé)任方主張經(jīng)濟賠償和違約金。

          四、本責(zé)任書經(jīng)甲、乙雙方簽字并蓋公章后生效。此責(zé)任書一式四份,甲乙雙方各執(zhí)二份。

          甲方(簽字蓋章):乙方(簽字蓋章):

          XX年月日XX年月日

        食堂管理員責(zé)任書8

          為了增強食堂的安全防范意識,堅決杜絕意外事故的發(fā)生,落實安全工作責(zé)任制,根據(jù)灶務(wù)管理員的.職責(zé)要求,特簽訂本責(zé)任書。

          一、 按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行采購的索證制度,(衛(wèi)生許可證、工商、稅務(wù)登記證)畜、禽肉類要有當(dāng)天的檢疫票。

          二、 采購的食品及原材料必須清潔、衛(wèi)生符合《食品安全法》規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

          三、 采購的食品及原材料必須在保質(zhì)期和食用期內(nèi),外包裝必須標(biāo)有產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,包裝完整無損。

          四、 及時退換有問題和感官不好的食品及原材料。

          五、 廉潔奉公、遵紀(jì)守法、不謀私利。

          六、 掌握市場行情、信息,為食堂提出采購意見。

          七、 按食譜準(zhǔn)確匯總、落實每日采購計劃,采購要適時、適量,不積壓、斷檔。做好臨時性采購任務(wù)。

          八、 采購的物品要及時入庫做好檢斤、查數(shù),要求票、物相符。

          九、 遵守財務(wù)制度及時登帳、報銷、結(jié)算。 及時與食堂負(fù)責(zé)人做好賬務(wù)結(jié)算。

          十、凡因工作不負(fù)責(zé)造成失誤而造成的一切后果由采購員負(fù)全責(zé)。

          總務(wù)主任(簽字): 灶務(wù)管理員(簽字):

          XX年XX月XX日

        食堂管理員責(zé)任書9

          為加強學(xué)校食品安全管理,預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,保障師生身體健康和生命安全,學(xué)校與食堂管理員簽定安全目標(biāo)責(zé)任書。

          1、牢固樹立食品安全意識,每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況;對存在的問題及時提出整改意見,及時消除安全隱患,確保食堂工作正常進行。

          2、因擅離職守、管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故,責(zé)任人要承擔(dān)一切后果。

          3、炊事員要持證上崗(健康證、衛(wèi)生許可證)。

          4、教育工作人員熱愛工作,熱情服務(wù);嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);嚴(yán)把采購和出售關(guān);采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī),索證索票等手續(xù)齊全;記好進貨臺賬,做好食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作。

          5、操作間要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣)。

          6、禁止出售剩飯剩菜,嚴(yán)防食物中毒(如有舉報,經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責(zé)任)。

          7、發(fā)生食物中毒事件,食堂管理員要在第一時間上報學(xué)校,再由校長及時上報中心校、教育局、區(qū)疫情中心。

          校 長: 食堂管理員:

          20xx年2月

        食堂管理員責(zé)任書10

          一、在每學(xué)期開學(xué)時,查驗學(xué)校開辦的所有食堂從業(yè)人員健康證并收繳復(fù)印件。

          二、每天早晨逐一查驗各食堂的進貨情況。對所購進的蔬菜、調(diào)味品以及水產(chǎn)品等各種原料,全面把關(guān)。檢查各食堂每日的臺帳登記記錄。檢查并收繳各食堂原輔材料采購索證復(fù)印件。

          三、在每頓飯菜加工時進分管食堂檢查揀、洗、切、配、加工制作、成品出樣等全過程的規(guī)范操作。在食堂檢查巡檢不少于1小時。

          四、檢查記錄食堂每一餐的餐具、飲具及桶、瓢、勺、鏟等的消毒情況,是否按一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的步驟不折不扣的執(zhí)行。

          五、檢查食堂凈菜上架情況。檢查洗凈的菜品是否在指定地點上架存放,待出售的飯菜有無違規(guī)碼放。

          六、完成各食堂食品留樣及留樣后處理;做好留樣記錄。

          七、檢查記錄食堂生熟分開執(zhí)行情況。包括:冰箱存放是否生熟分開,案板使用是否生熟分開,盛具容器使用是否生熟分開,刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標(biāo)識。

          八、檢查每餐的剩菜去向。檢查可銷售的剩菜是否及時進冰箱,不宜再次銷售的剩菜是否處理傾倒。

          九、檢查操作環(huán)境和就餐環(huán)境的衛(wèi)生狀況。保持前后場及周邊環(huán)境的整潔。

          十、檢查記錄并撤除食堂禁止出售的外購冷菜涼拌食品,檢查有無因存放不當(dāng)而變質(zhì)的食品。

          十一、檢查記錄食堂的倉庫,是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品碼放是否整齊有序,標(biāo)識是否明顯,有無擺放私人物品。

          十二、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過期,工作衣帽是否整潔統(tǒng)一,檢查員工有無串崗串位。

          十三、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,妥善及時處理學(xué)生投訴。

          十四、教育炊管人員節(jié)約糧油、煤、水、電,做好防毒、防火、防盜工作,管好、用好學(xué)校固定資產(chǎn)。每月至少組織食堂從業(yè)人員召開一次食品安全知識培訓(xùn)會或知識考試。

          十五、每周的打分檢查不少于五次,并將打分表及時整理歸檔,期末兌現(xiàn)各分管食堂的衛(wèi)生檢查扣款。定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。

          主管領(lǐng)導(dǎo)簽字: 食堂管理教師簽字:

        食堂管理員責(zé)任書11

          為了加強學(xué)校安全工作,最大限度預(yù)防校園傷害事故的發(fā)生,切實保障師生和校園安全,創(chuàng)建新一年度的平安和諧校園。按照上級要求,結(jié)合我校實際,簽定有效期為壹年的安全責(zé)任狀。

          1、食堂管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律,認(rèn)真學(xué)習(xí)上級有關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定,明確學(xué)校對食堂衛(wèi)生和飲食安全方面的要求。

          2、食堂管理員應(yīng)按照上級規(guī)定,建立完善食堂衛(wèi)生制度和操作規(guī)范,嚴(yán)格把好食品進貨、生產(chǎn)、保管、銷售等各個關(guān)口,杜絕“三無”食品和過期食品在校內(nèi)銷售。

          3、食堂管理員要指導(dǎo)督促食堂人員做好餐具的情況,清洗消毒工作,指導(dǎo)督促食堂人員做好工作間,餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。

          4、食堂管理員要指導(dǎo)督促。食堂人員規(guī)范安全使用貨梯、鍋爐、灶具、燃?xì)狻⑺。要?jīng)常檢查食堂設(shè)施設(shè)備的安全性,發(fā)現(xiàn)問題及時通知有關(guān)部門進行修理。

          5、食堂管理員應(yīng)指導(dǎo)督促食堂人員憑健康證上崗,督促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。

          本責(zé)任狀一式兩份,政教處、食堂管理員各執(zhí)一份。

          政教處代表:________ 食堂管理員:________

          ____年____月____日

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