餐飲服務食品安全事故應急預案

餐飲服務食品安全事故應急預案

　　在現實的學習、工作、生活中，有時會遇到無法預料的突發事故，為了可以及時作出應急響應，降低事故后果，通常需要預先編制一份完整的應急預案。應急預案應該怎么編制呢？以下是小編為大家收集的餐飲服務食品安全事故應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲服務食品安全事故應急預案1

　　1、工作原則

　　根據《中華人民共和國食品安全法》以及《中華人民共和國食品安全法實施條例》制定本部門的應急預案，按照職能做好餐飲服務食品安全事故的應急處置工作。

　　2、適用范圍

　　餐飲環節中發生食源性疾患，造成食品安全事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

　　3、預警與報告

　　3.1預警

　　3.1.1加強日常監管

　　加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環節的高風險食品（冷、生食品）的日常監管，通過監管及時作出預警。

　　3.1.2建立舉報制度

　　任何單位和個人有權向我部門舉報餐飲服務環節的食品安全事故和隱患，以及監管相對單位、人員不履行或者不按規定履行食品安全事故上報職責的行為。通過舉報信息及時作出預警。

　　3.1.3應急準備和預防

　　及時對可能導致食品安全事故信息進行分析，按照應急預案的程序及時研究確定應對措施。

　　接到可能導致食品安全事故的信息后，應密切關注事態發展，并按照預案做好應急準備和預防工作；事態嚴重時及時上報，做好應急準備工作。做好可能引發重大食品安全事故信息的分析、預警工作。

　　3.2報告

　　3.2.1報告制度

　　食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即核實基本情況，向當地衛生部門通報。

　　發生食品安全事故時，事發地食品藥品監督管理部門應當在當地人民政府領導下，配合衛生行政等相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態發展，并及時向上級食品藥品監督管理部門報告。

　　對發生在管轄范圍內的下列餐飲服務食品安全事故或者疑似食品安全事故，實施緊急報告制度：

　　（1）事故涉及人數在30人以下且無死亡病例的，應當于6小時內報告同級衛生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

　�。�2）事故涉及人數30-99人且無死亡病例的的，應當于2小時內報告同級衛生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

　�。�3）事故涉及人數超過100人或者死亡1人以上的，應當于2小時內報告同級衛生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

　　（4）事故發生在學�；蛉珖�性重要活動期間的，應當于2小時內報告同級衛生行政部門和上級食品藥品監督管理部門；

　�。�5）其它需要實施緊急報告的重大食品安全事故。

　　3.2.2責任報告單位

　�。�1）餐飲監管部門；

　　（2）餐飲服務單位及食品安全事故發生（發現）單位；

　　3.2.3責任報告人

　�。�1）行使職責的各級食品藥品監管部門以及相關工作人員；

　�。�2）從事餐飲服務行業的工作人員；

　�。�3）消費者。

　　4、應急處置

　　4.1監管部門

　　參與餐飲服務食品安全事故調查時，有權向有關餐飲服務經營者了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品，并采取以下臨時控制措施：

　�。�1）封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料；

　�。�2）封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒；

　�。�3）經檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

　�。�4）依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

　　4.2餐飲服務經營者

　　餐飲服務經營者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在２小時之內向所在地的`人民政府食品藥品監督管理部門和衛生部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

　　食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發生的時間、中毒人數、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫療機構名稱、地址等。

　　餐飲服務經營者應當配合有關食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

　　任何單位和個人對重大食品安全事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

　　5、附則

　　5.1名詞術語

　　食品安全：是指食品中不應包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質或不安全因素，不可導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。

　　食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

　　高風險食品：可能發生較高程度污染和危害的食品。

　　本預案有關數量的表述中，“以上”含本數，“以下”不含本數。

　　5.2預案實施時間

　　本預案自印發之日起實施。

餐飲服務食品安全事故應急預案2

　　為維護廣大餐飲消費者的生命安全，保障餐飲服務環節食品安全。根據《滄縣餐飲服務環節重大食品安全事故應急預案》的意見，結合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應急預案：

　　一、防止食物中毒的措施

　�。ㄒ唬┙∪�食物中毒報告制度

　　要認真貫徹執行《滄縣餐飲服務環節重大食品安全事故應急預案》的精神，以便及時采取防治措施。

　�。ǘ�）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位的實際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛生知識，提高從業人員的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

　�。ㄈ�）細菌性食物中毒的預防措施

　�。�1）防止細菌對食品的污染：應對食品加強衛生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業人員要重視個人衛生，定期進行身體檢查，發現有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

　�。�2）控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品，防止食品腐爛變質。

　�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

　�。ㄋ模┗瘜W性食物中毒的預防

　�。�1）有些化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強對有毒物品的管理。

　�。�2）包裝或盛放有毒化學物質的.容器，不得用來包裝或盛放食品。

　�。ㄎ澹┯卸緞又参镏卸镜念A防措施

　　有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們如不加以識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門鑒定，確認無毒才能食用。

　　二、發生食物中毒的處理

　�。ㄒ唬┩▓�

　　發現食物中毒事故，立即通知單位負責人做好搶救準備，同時報食品藥品監督管理局，事故嚴重的報醫院急救電話120。

　　（二）緊急處理

　　1、開展緊急救護工作；

　　2、負責車輛調度，把重病號送往醫院搶救；

　　3、保護現場，組織事故調查，處理臨時緊急任務。

　�。ㄈ�）原因調查

　　1、保護現場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；

　　2、配合防疫部門對留樣的食物和現場取到樣品進行技術鑒定；

　　3、分析原因，根據現場調查和技術鑒定的情況進行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓。

　　（四）情況匯報

　　根據事故的大小情況，及時報上級有關單位。

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