飲食安全應急處置預案
在學習、工作乃至生活中，保不齊會出現一些突發事件，為了盡可能減小事故造成的不良影響，時常需要預先制定應急預案。應急預案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編精心整理的飲食安全應急處置預案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
飲食安全應急處置預案1
“五一”及端午節將至，氣溫不斷上升，為有效防止食物中毒事件和食源性疾病的發生，確保節日餐飲消費安全，根據洪食監辦[2009]3號《關于加強“五一”及端午節期間食品安全監管工作的通知》精神，現就做好節日期間消費環節食品安全監管工作有關要求通知如下：
一、加強領導，落實責任
各級衛生行政部門和監督機構要高度重視、切實加強對當前餐飲消費安全保障工作的領導，明確責任，研究措施，周密部署，認真履行衛生部門的職責，做好當前餐飲消費安全保障工作。
二、重點工作內容：
（一）各衛生監督機構要加強對重點地區、重點環節的監督檢查，要結合當前開展的打擊違法添加非食用物質、濫用食品添加劑和打擊餐飲業非法使用含有瘦肉精肉品的專項整治行動，突出對城鄉結合部、旅游景點及周邊地區的專項整治，進一步加大農村地區監管整治力度；加強對集體聚餐、婚宴酒席、學校和工地食堂、小餐館等餐飲單位衛生監管。
1、嚴格檢查餐飲單位、集體食堂使用豬肉的情況；規范豬肉等食品原料及食品添加劑的索證索票、驗收臺賬登記制度。
2、按照《xx省重大活動食品衛生保障技術規范》和量化分級管理的`有關要求，做好重大活動及節日期間的食品衛生保障，切實加強對接待餐飲單位等大中型餐飲店的食品衛生監督檢查，檢查衛生許可證及從業人員健康證持證情況，對衛生管理制度執行情況、餐飲加工場所和加工環節衛生狀況，生熟分開、蔬菜清洗浸泡、餐飲具的清洗、消毒和保潔等重點環節進行檢查，排除食品衛生安全隱患。繼續實行5桌以上群體性聚餐預先報告審核登記制度。
�。ǘ┮訌妼Σ惋媶挝恢谱魇褂名u熟食的衛生監管。鹵熟食是引起夏季食物中毒的重要原因，各級衛生監督機構要加強對餐飲單位制作、使用鹵熟食的衛生監管，同時對轄區內鹵熟食行業場所衛生、從業人員持健康證情況加強監督，嚴防群體性食物中毒事件的發生。
三、強化宣傳，營造良好社會氛圍
以學習宣傳新頒布的《食品安全法》為重點，廣泛宣傳食品法律法規和安全知識，普及科學飲食習慣和識假辨假常識，提高廣大消費者自我保護意識。大力開展食品從業人員教育培訓，增強他們的安全意識和第一責任人意識。加強部門間的信息交流，規范信息，同時加強新聞媒體輿論監督，及時報道食品安全監管和整治所取得的成效，曝光典型案例，公布食品“黑名單”，增強群眾消費信心，努力營造人人關注食品安全、廣泛參與食品安全的良好社會氛圍。
四、有效應對，加強餐飲衛生安全應急處置工作
飲食安全應急處置預案2
指導思想
全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，全面落實科學發展觀，貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，逐步完善餐飲服務食品安全監管各項管理制度，落實餐飲服務經營者的主體責任，充分發揮示范點的示范帶動作用，提高我市餐飲服務水平，積極探索出餐飲服務食品安全監管的新路子、新模式，促進餐飲服務行業健康發展，保障人民群眾飲食安全。
總體目標
通過開展創建餐飲服務食品安全示范市工作，進一步明確責任，健全機制，加強我市餐飲服務食品安全監管工作，增強餐飲服務行業自律意識，提升我市餐飲服務水平，切實保障公眾餐飲服務食品安全，具體目標：
�。ㄒ唬┮渣c帶面，整體提高。通過在全市創建餐飲服務食品安全示范鄉鎮辦、示范街、示范店活動，充分發揮示范帶動作用，使全市餐飲食品安全水平整體得到進一步提高，餐具抽檢合格率達到95%以上，農村集體聚餐備案率達到90%以上。
�。ǘ┟鞔_職責，強化考核。貫徹落實餐飲服務食品安全“政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人”的責任體系，對各鄉鎮政府、街道辦事處餐飲服務食品安全工作考核目標達到100%；進一步完善和落實餐飲服務食品安全監管責任制和責任追究制。
�。ㄈ┙∪珯C制，全力推進量化分級工作。進一步健全和完善餐飲服務業食品安全監管機制，實施量化分級管理。轄區內餐飲服務單位量化分級管理達到100%，其中B級以上達到80%，建立誠信經營的激勵機制，促進餐飲服務業的健康發展。
�。ㄋ模⿵娀嘤枺嫣嵘惋嫹⻊諉挝粡臉I人員整體素質。通過對全市餐飲服務單位從業人員進行強化培訓，提高餐飲服務單位從業人員的飲食安全知識水平和安全意識，強化企業負責人是餐飲服務食品安全第一責任人的意識，確保餐飲服務單位各項制度和相關操作規范落實到位，整體提升從業人員服務水平。
�。ㄎ澹┘訌娦麄鳎瑺I造氛圍。充分發揮廣播、電視、網絡等新聞媒體作用，大力宣傳報道創建工作做法、經驗和成效，營造濃厚的創建活動氛圍。通過宣傳，使廣大人民群眾的餐飲服務食品安全法律意識、餐飲服務食品安全相關知識得到顯著提升，公眾對餐飲服務食品安全總體滿意率達到70%以上。
�。┙∪珣睓C制，強化應急處置。建立完善餐飲服務食品安全事故應急預案，完善信息報告制度，健全應急處理機制，開展應急演練，提高應急處置能力。完善食物中毒事故快速反應機制，確保轄區餐飲服務食品安全應急網絡覆蓋面達100%。
�。ㄆ撸┩晟粕鐣O督網絡。充分發揮消費者直接參與餐飲服務食品安全的社會監督作用。以開通舉報熱線、在線舉報等方式為著力點，暢通舉報途徑，逐步建立健全社會監督網絡。
組織機構
為加強我市創建部級餐飲服務食品安全示范市的組織領導，成立市創建部級餐飲服務食品安全示范市領導小組。（具體小組成員名單見附件）
工作措施
�。ㄒ唬┟渍{查，建立監管檔案。開展轄區餐飲服務行業基本情況調查，收集餐飲服務信息，掌握轄區內餐飲服務單位基本情況，建立監管單位檔案。
（二）開展試點工作，探索創建餐飲服務示范點的做法。在摸底調查的基礎上，首先確定幾個試點開展工作，并制定示范鄉鎮辦、示范街、示范店實施計劃，明確餐飲服務示范點的監管人員及監管責任，按照“分類指導、分類管理”的原則開展工作，待經驗或者管理制度成熟后再向全市推廣。
�。ㄈ┙⒉惋嫹⻊毡O管體系。一是規范餐飲服務許可標準，嚴把市場準入關。嚴格按照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《餐飲服務許可審查規范》等有關標準，開展轄區內餐飲服務許可現場核查，規范餐飲服務市場準入。二是扎實開展餐飲服務食品安全整頓工作。嚴厲查處餐飲服務單位無證經營行為，重點整頓學校幼兒園食堂、建筑工地食堂、農家樂旅游點、小型餐飲單位，查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質食用油等行為。加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐具清洗消毒等重點環節的監督檢查力度。三是明確餐飲服務食品安全主要責任人。各餐飲單位餐飲服務食品安全主要責任人為本單位法人（負責人）；學校食堂（含托幼機構）、機關企事業食堂、工地食堂等集體用餐單位餐飲服務食品安全主要責任人為食堂所在單位法定代表人；農村集體用餐活動餐飲服務食品安全主要責任人為該戶戶主及餐飲主事者。四是嚴格落實農村集體用餐備案制度。農村集體用餐應向村食品安全工作站匯報，村食品安全工作站要及時向鄉鎮食品安全辦公室備案，由鄉鎮食品安全辦公室安排工作人員進行現場指導。
�。ㄋ模┙M織專業培訓，開展宣傳活動。一是加強對餐飲服務單位負責人教育培訓，重點強化主要負責人是食品安全第一責任人意識，熟知熟會餐飲服務經營單位的食品安全硬件和管理上的具體要求；二是有針對性地對餐飲服務從業人員開展全員培訓，重點培訓原料采購、記錄、索證、索票以及貯存、加工和管理等內容，保證原料安全、操作規范、管理到位；三是大力開展宣傳活動，通過餐飲服務食品安全知識“進學校、進農村、進社區、進機關、進工地”的宣傳活動，增強廣大人民群眾的`餐飲服務食品安全意識。
�。ㄎ澹┙⒉惋嫹⻊帐称钒踩庞梅诸惞芾恚訌娬\信體系建設。大力推行餐飲服務食品安全監督量化分級管理，嚴格日常監督。依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《省餐飲服務食品安全監督量化分級管理實施辦法》等法律法規的規定，對大、中、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務單位進行量化分級，并做出A、B、C級的評分。對被評為A級的餐飲服務單位公開舉行授牌儀式；對被評為C級的餐飲單位采取信用提示、警示和公示等方式向社會公布；對違反食品安全法律法規規定的失信餐飲單位，依法從嚴從重處理，以此調動餐飲服務業經營者的積極性，推動餐飲服務單位誠信體系建設，確保人民群眾的飲食安全。
�。┘皶r報告和妥善處置餐飲服務食品安全事故。市食藥監局要密切配合市食安辦做好餐飲服務食品安全事故的報告、應急處置等工作，保證餐飲服務食品安全事故得到及時有效處置和控制。如發生餐飲服務食品安全事故，各鄉鎮人民政府、街道辦事處應及時向市政府食安辦和市食藥監局報告。
（七）應急值守工作常態化。各相關部門要做好本單位應急值守工作，并將此項工作常態化。向社會公開舉報熱線，舉報熱線要做到24小時有人接聽，確保人員不脫崗、不空崗，做到“有舉必查”、“有查必果”，第一時間發現隱情、及時排除隱患。
職責分工
�。ㄒ唬┦惺嘲厕k：協助政府制定食品安全事故應急預案，組織對重大食品安全事故的查處；對各部門、各鄉鎮辦餐飲食品安全工作進行組織協調；協調各鄉鎮辦配備專職餐飲食品安全監管員3名，并在各鄉鎮辦加掛“食品安全辦公室”牌子，鄉鎮辦主管負責同志兼任辦公室主任；每個行政村配備餐飲食品安全協管員2名，由村支書或主任和村一名衛生室醫生擔任，并在各村委會加掛“食品安全工作站”牌子，給予村工作站協管員適當補助。
（二）市食藥監局：協助政府制定和組織實施創建餐飲食品安全示范市工作方案；負責起草對各鄉鎮辦和相關監管部門目標考核的相關文件；健全餐飲服務食品安全責任制，出臺餐飲安全監管相關文件；負責推行餐飲服務單位量化分級管理，督促餐飲服務單位從業人員健康體檢；負責餐飲服務單位從業人員培訓工作；督促企業建立進貨驗收臺帳，嚴格落實索證索票制度，督促餐飲單位做好集體聚餐備案和農村家庭集體聚餐備案監管工作；組織開展餐飲食品安全抽檢工作，加強對學校食堂、機關企事業食堂、工地食堂等集體用餐單位抽檢力度，嚴防“地溝油”、劣質食用油等不合格油脂流入餐桌；開展餐飲服務環節食品安全專項整治；開展餐飲行業食品安全信用體系建設，強化小餐飲、食品攤販監管；在社會聘請一定數量的餐飲食品安全監督員。
（三）市商務局：配合市食藥監局搞好特色餐飲安全示范街建設工作，嚴防不合格肉類、酒類等產品流入餐桌。
（四）市財政局：按照創建工作經費投入有關規定，做好餐飲服務食品安全示范市創建經費的預算安排。根據工作需要劃撥創建工作經費。
�。ㄎ澹┦薪逃郑号浜鲜惺乘幈O局，做好學校食堂食品安全工作及學校食堂食品抽檢工作；負責落實各中小學開設食品安全健康教育課程；落實學校食堂規范化、標準化建設，完善學校食品安全工作制度；督促各類學校落實留樣制度，設置專用留樣冰箱；督促學校食堂量化分級管理工作達標。
（六）市工商局：監督各食品流通單位落實進貨查驗制度、索證索票制度；組織和指導流通環節的食品經營單位信用體系建設，嚴防流通環節的不合格食品流入餐桌。
（七）市質監局：負責食品生產加工環節的食品安全監管，嚴防不合格食品流入餐桌。
�。ò耍┦行l生局：做好餐飲服務食品安全突發事件應急處置工作；配合食藥監局做好餐飲服務從業人員體檢工作。
�。ň牛┦谐枪芫郑号浜鲜乘幈O局做好小餐飲、食品小攤販治理工作。
（十）各鄉鎮政府，街道辦事處：將餐飲服務食品安全工作列入本級鄉鎮辦年度考核；保障餐飲服務食品安全工作經費支出并將其納入財政預算；建立健全組織領導和工作機構，進一步落實餐飲服務食品安全目標管理責任制；及時了解掌握餐飲服務食品安全監管工作動態，每月按時向市創建工作領導小組辦公室報送動態信息。
實施階段
�。ㄒ唬┟渍{查階段（7月20日前）：市食藥監局先期開展對轄區內餐飲服務行業基本情況進行摸底調查，建立監管單位信息檔案。
�。ǘ┲贫üぷ鲗嵤┓桨讣靶麄靼l動階段（7月21日至7月31日）：制定工作實施方案，明確目標任務和責任分工。召開創建餐飲服務食品安全示范市工作動員大會，全面部署工作任務；組織餐飲服務業從業人員學習餐飲服務量化評分細則，熟悉相關內容。
�。ㄈ┙⑹痉多l鎮辦、示范街、示范店階段（8月1日至9月30日）：確定一個示范鄉鎮辦、一條示范街和十個示范店，市食藥局根據餐飲服務許可、日常監督檢查評價等情況，對餐飲服務示范點進行食品安全量化分級管理，建立餐飲服務信用檔案，全面推行監管信息公開公示管理制度，以點帶面，推動全市餐飲業健康有序發展。
�。ㄋ模┰u估小結階段（10月1日至10月31日）：對示范點創建工作情況進行檢查評估，信譽度評為A級的餐飲服務單位授予“餐飲服務食品安全示范店”牌匾，同時將工作開展情況形成階段性小結。
�。ㄎ澹┩茝V階段：在階段性小結的基礎上，向全市推廣鋪開，逐步實現全市餐飲服務食品安全的分級管理。對日常監管量化分級評價為A級的餐飲服務單位每年監督檢查1次，日常監管量化分級評價為B級的餐飲服務單位每半年監督檢查1次，日常監管量化分級評價為C級的餐飲服務單位每季度監督檢查1次，達不到評級標準的，停業整頓，逐步實現餐飲服務食品安全示范市的總體目標。
工作要求
（一）提高認識，加強領導�！鞍偾f”示范工程建設是國家食品藥品監督管理局和商務部積極創新機制，推動落實餐飲食品安全責任的重要舉措。各相關創建部門要全面履行其職責，統一思想，明確任務，科學規劃，精心組織，扎實推進，確保示范市建設取得顯著成效。
（二）溝通協調，齊抓共建。餐飲服務食品安全示范市建設需要政府、企業和社會各方面的共同參與。各相關單位要密切配合、團結合作，扎實開展示范市建設工作。
�。ㄈ┳⒅貙嵭В竽憚撔�。要結合本地實際，創新工作，及時研究解決創建過程中出現的新情況、新問題，不斷推進示范市建設向縱深發展，確保示范市建設取得實效。
飲食安全應急處置預案3
為確保我縣中、高考的正常開展，有效預防和正確處置餐飲環節食品安全事故，提高快速反應和應急處置能力，維護社會穩定，按照《縣重大食品安全事故應急預案》及有關規定，制定本預案。
一、指導思想
以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，全面貫徹落實科學發展觀，保障廣大考生利益，建立健全應急處置機制，提高應急處理能力，確保中、高考順利進行，保障社會安定穩定。
二、工作原則
建立處置餐飲環節食品安全事故的快速反應機制，立足于防范，抓早、抓小、抓快，一旦發生食品安全事故，確保發現、報告、指揮、處置等環節的緊密銜接，做到快速反應，正確應對，處置果斷，力爭把損失或影響降到最低限度。
三、適用范圍
本預案主要適用于中、高考期間發生的餐飲環節食品安全事故。
四、組織機構及職責
為做到迅速果斷地處置餐飲環節食品安全事件，成立“縣食品藥品監督管理局中高考餐飲安全應急處置領導小組”（以下簡稱應急處置領導小組），負責對餐飲食品安全應急處置工作的組織實施，領導小組下設辦公室，負責貫徹領導小組對餐飲食品安全事故應急處置工作的統籌協調、聯絡和檢查督辦。
應急處置領導小組：
領導小組下設辦公室，辦公室設在餐飲監管科，由胡衛東任辦公室主任，負責日常工作。
五、應急處置步驟
（一）啟動預案
餐飲食品安全事故一旦發生，就餐點工作人員應立即向應急處置領導小組辦公室報告，接報人要做好記錄，弄清事件發生的時間、地點、原因、具體情況等內容。應急處置領導小組辦公室應立即按程序上報。
（二）趕赴現場
應急處置領導小組應立即組織執法人員和相關職能部門工作人員迅速趕赴現場，開展工作，迅速將發生臨床癥狀及疑似發生的師生就近送往醫療機構救治，同時會同發生地的相關機構維持現場秩序，控制局勢，協同對現場所需的人力、物力支援進行協調。
�。ㄈ┈F場處置
采取行政措施，封存可能導致餐飲服務環節食品安全事故的食品及其原料以及被污染的.食品工具及用具，聯合衛生部門做好相關食品檢測和調查取證工作，重點是食品及其原料的來源、衛生狀況和流向，餐飲服務操作過程的情況，餐飲從業人員的健康狀況，可疑食品及其原輔料等有關樣品。對確認屬于被污染的食品及其原料，責令餐飲服務經營者依法予以召回、停止經營并銷毀。
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餐飲監管科要對事件進行分析，總結經驗教訓并寫出書面報告，認真檢查和解決工作中存在的問題，改進工作，杜絕類似事件再次發生。
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應急處置領導小組將根據事故原因追究相關責任人責任，對負有責任的主管人員和其他責任人員依法給予行政處分，構成犯罪的依法追究刑事責任。
六、預防措施
�。ㄒ唬┙⒉惋嬍称钒踩马椕咳铡傲銏蟾妗敝贫取８骶筒忘c要指定專人負責，每日下午18時前向應急處置領導小組辦公室報告本考點情況。
（二）加強責任落實。建立分級責任制，責任落實到人。應急處置領導小組將不定時對就餐點進行督導和檢查，發現問題及時整改。
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