酒店廚房消防的應急預案

酒店廚房消防的應急預案

　　在我們平凡的日常里，有時會出現一些突發事件，為了控制事故的發展，時常需要預先制定應急預案。怎樣寫應急預案才更能起到其作用呢？以下是小編幫大家整理的酒店廚房消防的應急預案，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　酒店廚房消防的應急預案1

　　一、停電時的應急預案

　　1、當所有的爐臺、蒸箱在工作狀態下，突遇停電，所有在場人員應立即關掉氣閥后再關掉電開關，然后確保所有在使用中的氣閥全部關閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。

　　2、所有人員在上班時，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源（絕對不能使用蠟燭或打火機）依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關閉狀態。

　　二、停水時的應急預案

　　在蒸箱呈工作狀態時，突遇停水，應立即關閉蒸箱，避免水箱因水燒干而發生意外。

　　三、天然氣泄漏和起火的應急預案

　　1、廚房人員一旦發現有天然氣泄漏狀況，應立即通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現場后，立即關閉天然氣總閥，并及時關閉泄漏點閥門，請示總經理聯系天然氣公司搶修隊進行搶修。

　　2、如在室內泄漏，要保持冷靜，謹慎行事，對天然氣已經擴散的地方，電器要保持原來的狀態，不要隨意開或關；對接近擴散區的'地方，要切斷電源。切記現場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機以及關閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。

　　3、施救人員進入室內前，應采取一定的防范措施，嚴禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴禁使用金屬工具，以免碰撞發生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進入室內后應立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴散，如泄漏較大，一時無法清除室內泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進行稀釋，并疏散現場范圍內的非相關人員，協助救援，搶修的消防人員和維修人員維持現場秩序。

　　4、若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然管道發生連環大爆炸。

　　四、廚房失火時的應急預案

　　1、煉油失火：

　　1.1蔬菜滅火法。在鍋內油少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關閉，然后將備炒的蔬菜及時投入鍋內，鍋內油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止燙傷或油火濺出。

　　1.2冷油滅火法。在鍋內油少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關閉，然后將旁邊的冷油立即倒入鍋內，使油溫迅速降低而使火滅。

　　1.3如果鍋內的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進行滅火。

　　1.4如果鍋內的.油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，應首先關閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器和撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。

　　1.4.1撥打119時，應述明詳細災害地點或附近目標，簡述災情狀況，留下電話及地址以便進一步聯系。

　　1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設備(電梯)逃生。

　　2、排油煙系統的油垢被點燃引發火災

　　2.1如果排煙系統因長期未得到清洗，引發火災時，首先應關閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進行滅火，若火勢太大無法撲滅，應按照消防逃生路線有序撤離。

　　五、撤離時注意事項

　　1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。

　　2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。

　　3、若逃生途中經過火焰區，應先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。

　　4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。

　　5、火場逃生過程中，要一路關閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。

　　酒店廚房消防的應急預案2

　　一、廚房必須保持清潔：

　　1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。

　　2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。

　　3.廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

　　4.油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關閉爐火。

　　5.禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。

　　二、廚房設備：

　　1.廚房須裝相應的排氣扇。

　　2.易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　3.動力機器設備應注意檢修（每周不少于一次專業檢修）。

　　4.用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。

　　5.插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線起火時，應迅速切斷電源。

　　6.煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可采用。

　　7.煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象。

　　8.嚴格按照規定進行點火及熄火。

　　9.應使用小量煤氣點火。

　　10.熄火后應關閉閥門。

　　三、煤氣火災滅火方法：

　　1.用泡沫滅火器滅火。

　　2.斷絕煤氣之源。

　　3.降低周圍溫度。

　　4.斷絕空氣供給。

　　四、每日工作程序：

　　1.每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關是否關閉

　　2.發生火災時，現場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經理，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進行搶救工作。

　　3.廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。

　　4.經常檢查滅火器及消防栓，要經常進行安全門及安全樓梯的檢查。

　　五、廚房常見安全事故的預防

　　A.割傷

　　主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是：

　　1.在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

　　2.刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

　　3.操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。

　　4.不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發現刀具凋落，切不可用手去接拿。

　　5.清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

　　6.禁止拿著刀具打鬧。

　　7.在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。

　　8.在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

　　9.在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。

　　10.廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

　　11.發現工作區域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

　　B.跌傷和砸傷

　　由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。

　　1.工作區域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區。

　　2.廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

　　3.所有通道和工作區域內應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。

　　4.不能把較重的.箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

　　5.廚房內員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。

　　6.存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。

　　C.扭傷

　　扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：

　　1.搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。

　　2.抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

　　3.舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

　　4.抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。

　　5.搬運時當心手部被擠傷或壓傷。

　　6.盡可能借助于起重設備或搬運工具。

　　D.燒燙傷

　　燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：

　　1.在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

　　2.在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

　　3.在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

　　4.在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

　　5.使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。

　　6.在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

　　7.烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。

　　8.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

　　9.在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。

　　10.禁止在爐灶及熱源區域打鬧。

　　E.電擊傷

　　主要是由于員工違反安全操作規程或設備出現故障而引起的。其主要預防措施如下：

　　1.使用機電設備前，首先要了解其安全操作規程，并按規程操作，如不懂得設備操作規程，不得違章野蠻操作。

　　2.設備使用過程中如發現有冒煙、焦味、電火花等異�，F象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續使用。

　　3.廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。

　　4.清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。

　　5.如已發生上述事故時應在第一時間采取相應的補救措施，并上報部門經理。

　　6.部門應配備相應的救治藥品并由專人管理。

　　7.定期（每周不少于一次）對部門設施設備進行安檢，發現隱患及時整改與報修。

　　8.作好員工安全教育與培訓工作，新員到崗時要進行崗前安全知識培訓，對現場設施設備進行實操練習，學徒工操作專業性強的設施時必須要有師傅在現場指導，每一季度對員工進行安全知識考核，成績與工資掛勾，對不合格的員工要進行重新培訓直至合為止。

　　9.與部門管理人員簽訂《安全管理責任書》。

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