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酒店餐飲外出學(xué)習(xí)心得體會(huì)
當(dāng)我們經(jīng)過反思,有了新的啟發(fā)時(shí),心得體會(huì)是很好的記錄方式,這樣可以幫助我們總結(jié)以往思想、工作和學(xué)習(xí)。你想好怎么寫心得體會(huì)了嗎?下面是小編為大家整理的酒店餐飲外出學(xué)習(xí)心得體會(huì),歡迎閱讀與收藏。
依據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)“走出去,請進(jìn)來”的學(xué)習(xí)方針及重要指導(dǎo)思想,為加強(qiáng)餐飲部經(jīng)營管理及諸多方面的能力,及時(shí)了解周邊地區(qū)競爭對手的經(jīng)營狀況和各種軟硬件綜合實(shí)力,我與部門經(jīng)理助理、行政副總廚、金閣主管一行,于20xx年12月19日中午對位于紅星路的華光大酒店進(jìn)行實(shí)地考察。
華光大酒店,是懷化餐飲老品牌華光食府的新店,于20xx年12月17日正式開張營業(yè)。華光大酒店位于紅星路上,交通十分便利,地理環(huán)境較好,人流量也比較多。
據(jù)了解,華光食府以宴會(huì)招待的突出,而冠名于懷化餐飲界,而新的華光大酒店,作為其名下的旗艦店,第一感覺確實(shí)讓人眼前一亮。進(jìn)門的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前,是可觀賞的海鮮池,里面品種繁多,在每種海產(chǎn)品的玻璃板上都有簡單的介紹,魚的名稱,做法及進(jìn)單制作的編號,制作者考慮十分周到。再靠左,是一個(gè)能夠容納120個(gè)餐位的美食街。美食街的明檔很窄,長度不過十五米,菜品并不是很豐富,僅僅只是較為突出或者是比較有特點(diǎn),又或者說是檔次比較高價(jià)的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置,并用保鮮膜很嚴(yán)實(shí)的封好,旁邊加上菜價(jià)牌,看上去簡單、舒適且明了。明檔靠右有一組約莫“4M*4M”的燈箱,上面均以大約為“40CM*40CM”大小的隔斷組成食品的圖片并附有售價(jià),我想,這樣做可能就是為了節(jié)約成本,但同時(shí)又讓客人能夠較為直觀的了解,這一點(diǎn)在我們實(shí)際的工作中是值得借鑒和使用的。
在迎賓員的引領(lǐng)下,我們五人乘客梯來到了四樓包廂。據(jù)了解,這所酒店大小總共17個(gè)包廂,而這是一個(gè)最小的包廂,是八人位用餐。但進(jìn)門的感覺舒適,典雅,有溫馨的感覺,但又不乏浪漫的藝術(shù)氣息。頓時(shí)讓我聯(lián)想到株洲華天五樓的巴黎廳,雖然不夠那么氣勢和寬闊,但確有一番古典的回味。
讓我感覺很吃驚的事情發(fā)生了。服務(wù)員輕聲的提醒我點(diǎn)菜,并將位于包廂進(jìn)門口左側(cè)的電腦打開,并順勢移開座椅。我感到非常的意外,在懷化的餐飲行業(yè)里,居然也有和長沙一樣可以媲美的電子點(diǎn)菜系統(tǒng)。于是,在服務(wù)員的指導(dǎo)下,我們開始了點(diǎn)菜的程序。隨后服務(wù)員總是不斷的推薦,從海鮮類開始,并順沿粵菜、湘菜,期間我們確是時(shí)有刁難,但她并反復(fù)耐心的介紹各種烹調(diào)方式及基本做法,專業(yè)的程度另我瞠目結(jié)舌,確是另眼相看。
利用還未上菜的空隙,我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的各個(gè)營業(yè)區(qū)域。在前臺(tái)經(jīng)理畢經(jīng)理的引領(lǐng)下,我來到了三樓和二樓,在她的介紹下,得知華光二樓和三樓都為宴會(huì)接待區(qū)域,分別可以接待xx桌和---xx桌。隨后乘客梯回到四樓,觀看了最大的一個(gè)包廂,有16人位的這個(gè)包廂裝修確實(shí)是精致,而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發(fā)現(xiàn),原來他們包廂的每個(gè)備餐間的地面,都是采用防滑的地飯,設(shè)計(jì)者煞費(fèi)苦心。
回到包廂,菜已陸陸續(xù)續(xù)上得差不多了。服務(wù)員也慢條斯理,溫文爾雅的向我們介紹每一道菜肴的名稱。而陡然間出現(xiàn)的另一位服務(wù)員卻在為我們上香巾、換煙缸了。我清楚的記得,靠我右手邊的煙缸剛剛兩個(gè)煙頭,而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的云霧繚繞。
一盤翠綠的芥藍(lán)上桌,卻被黃助理攔了回去。因?yàn)槲覀儾]有點(diǎn)這份菜,服務(wù)員查看菜單后確定確實(shí)是我們所點(diǎn)。而我們開始所點(diǎn)的“清炒板藍(lán)根葉”卻莫名其妙的消失了。于是我們要求服務(wù)員去廚房換回來。她面帶尷尬,卻有一番羞澀,一個(gè)勁的道歉,并開始介紹芥藍(lán)的食用好善。在她的一再懇求下,我們將芥藍(lán)收下,并重新點(diǎn)了一份“清炒板藍(lán)根葉”。這位服務(wù)員隨后在我們的要求下,在廚房拿出了一些板藍(lán)根葉子,給了我們看了個(gè)新奇。
結(jié)賬的時(shí)候,并不是很順利。由于包廂設(shè)有最低消費(fèi)580元,而我們的消費(fèi)并沒有達(dá)到,所以并沒有享受開業(yè)活動(dòng)期間的優(yōu)惠。服務(wù)員深表歉意的同時(shí),卻用最體貼的笑容將我們送至電梯口。
在整個(gè)學(xué)習(xí)考察的過程當(dāng)中,我的感受頗深,具體學(xué)習(xí)新得如下:
一、酒店裝修豪華,整個(gè)營業(yè)區(qū)域干凈且整潔;
二、酒店格局布置緊密,各個(gè)區(qū)域結(jié)合較為連貫;
三、包廂格調(diào)高雅,感覺舒適,自然愜意,很有哦檔次;
四、場地寬敞,營業(yè)區(qū)域較大,特別是二樓、三樓的宴會(huì)接待區(qū)域?qū)挸ǎ赏瑫r(shí)接待百余桌各種類型的大小宴會(huì)。對我店的宴會(huì)市場的經(jīng)營是一個(gè)重要的沖擊;
五、設(shè)計(jì)者別具匠心,細(xì)致入微,備餐間的地飯采用防滑,以防操作失誤;
六、實(shí)行現(xiàn)代化餐飲經(jīng)驗(yàn)?zāi)J,?shí)行電子打單系統(tǒng)。方便快捷,提高工作效率;
七、服務(wù)人員熱情、耐心、細(xì)致且優(yōu)質(zhì)的服務(wù),給我及我的同行諸位都留下的相當(dāng)深刻的印象;
八、菜品質(zhì)量一般,沒有多大留戀,只是“清炒板藍(lán)根葉”有一絲新穎;
九、我們的競爭對手逐漸增多,競爭手段逐漸增加,逐漸緊張的餐飲競爭環(huán)境,不斷給我們構(gòu)成威脅和帶來新格局挑戰(zhàn);
十、看到別人的優(yōu)勢,發(fā)現(xiàn)自己的不足。深挖根源,抓住重點(diǎn),認(rèn)真體會(huì),加強(qiáng)管理。
以上這就是我們一行華光大酒店實(shí)地考察學(xué)習(xí)的全部過程,以及心得體會(huì)。特此與各位同仁交流探討、切磋學(xué)習(xí)。若有不明,敬請各位同事指導(dǎo),我們將虛心接受。
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