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餐飲優秀實習生個人總結
總結是把一定階段內的有關情況分析研究,做出有指導性結論的書面材料,它在我們的學習、工作中起到呈上啟下的作用,為此我們要做好回顧,寫好總結。如何把總結做到重點突出呢?以下是小編整理的餐飲優秀實習生個人總結,希望能夠幫助到大家。
暑假一個月的實習很快就結束了。一開始選擇去餐廳其實不是我的本意,因為當初的我覺得服務員沒什么可以學習的,對于自己成長也沒什么幫助,而且工資也不高。其實當時對這種服務型行業是很不屑的。不過后來找不到實習做,經過朋友介紹,推薦我去他以前去過的花都區北興鎮嘉味餐廳,他說那里的老板和同事都挺好相處的,而且說我肯定會在那里有所收獲。于是我就去了。因為我家在廣州增城那邊,距離餐廳還是有一段距離的,所以我就選擇住宿了,還好我從初中就開始在學校住宿,也不存在不習慣的問題。不過畢竟是一個人去到一個比較陌生的環境,還是有點擔心,會不會很累啊、會不會跟餐廳的員工相處不合,會不會做不習慣這些工作之類的。
還記得第一天的時候,老板親自過來了。他還安排一個老員工帶著我熟悉餐廳的環境,第一感覺就很好,我也定下心來,準備好迎接工作。開始我覺得做服務員就是一些手腳活,怎么會做不好?自己很自以為是。后來才發現,每個職業都會有其規則,或者說技巧,如果領悟不到,不但你做的很累,別人也會不舒服。就像在餐廳,很簡單的寫菜單,我沒有熟悉餐廳的菜式和招牌,不能提供給客人方便的服務,而且還會忘記寫桌號,讓客人等上很久才發現我出錯了。當時真是吸取了不少教訓。
這個月以來,除了學習到餐飲的服務程序和技巧、一些菜的特點和種類等。我還學會了課堂上沒有的東西:例如如何平衡好客人與餐廳之間的利益、如何處好同事間的關系、如何調整好工作心態,讓我更有服務員應有的服務意識。從這次餐飲服務員,改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行,愛一行的思想,知道了一個人是否有所作為,不在于他從事何種職業,而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作態度;知道了成功服務員應有的素質,從而增強我的從業意識,立志要么不做,要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生知識、消防知識等等。使我成為一個優秀的服務員奠定了基礎。
不過,有時候自己會想,也會上網查看相關飲食業管理的知識。餐廳向來把客人的利益放在首位,目前在業內,也有人士指出,應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務,只有員工的需求得到了滿足,才能更好的服務于顧客。這樣立足于員工,服務于客人,在滿足客人需要的前提下,為酒店爭取
最大的利益。同樣,因為餐廳是服務業,因為現在追求想客人提供人性化服務,所以,我們餐廳內部管理中,也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的,他們服務質量的好壞,直接關系我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度,又影響員工上班的工作效率。所以,有一個人性化的內部管理,有一個人性化的企業文化,更能提升員工的素質。讓領導級的人走近員工,走入員工的生活,不是一件壞事。這樣更能從根本地改善服務質量。當員工覺得自己有存在感,心情就會好,就會更加用心的去服務客人,那么生意自然就會好起來。這是一個鏈的關系。
除了上面的,我還接觸到了社會上各類型的人。這是在學校從未見過的。在學校,身邊除了學生就是老師,而且在教育的整個氛圍下,當然都是呈現很和諧的畫面。出來社會,尤其是在餐廳,來這里吃飯的有各種各樣的人。一家子自駕游的、老板請吃飯的、平民老百姓的、社會青年、白領、一兩個孤寡老人。一個月以來,我招呼過的都幾乎數不清,有些會很有禮貌,可是有一些卻很沒素質。而我能做的只是一視同仁地保持著禮貌服務大家。這讓我學到很多,也會想到很多社會的百態。
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