肉品加工實習心得

肉品加工實習心得

　　心得體會是指一種讀書、實踐后所寫的感受性文字。語言類讀書心得同數學札記相近；體會是指將學習的東西運用到實踐中去，通過實踐反思學習內容并記錄下來的文字，近似于經驗總結。以下是小編為大家整理的肉品加工實習心得，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　肉品加工實習心得

　　一、實習目的

　　根據學校對本科生的畢業實習要求，我在白銀雨潤肉類食品有限公司進行了維期十天的實習工作。實習的目的是接觸實際，了解社會，增強勞動觀念和社會責任感；學習業務知識和管理知識，鞏固所學理論，理論運用于實踐，培養初步的工作能力，為即將到來的畢業做好準備。具體要求如下：

　　培養從事食品行業的業務能力，熟練掌握食品廠工作的各項基本技能，初步了解自己將來所要從事行業的工作性質；理論聯系實際，學會運用自己所學的專業知識解決實際問題，對所學的專業知識進行進一步的強化，以適應未來工作的需要；培養自身的社會責任感和集體榮譽感，遵守職業道德，對行業目前發展狀況有近距離的了解，為就業做好準備。

　　二、實習時間

　　年7月15日———7月26日

　　三、實習單位簡介

　　江蘇雨潤食品產業集團是一家集食品、投融資、房地產、高科技產業于一體的集團性企業，總部在南京，資產總額40多億元，其中下屬食品行業有60家（分）子公司，分布于全國各地。

　　白銀雨潤肉類食品有限公司（以下簡稱白銀雨潤），是江蘇雨潤食品集團為響應國家開發西部的號召，在收購原白銀肉類加工廠的基礎投資組建的。白銀雨潤坐落于白銀市白銀區，占地面積128畝，原有冷庫、辦公樓等屋舍2500平方米，現建有高標準廠房和輔助廠房11000平方米，購置國外先進設備32臺（套），具有年加工肉制品1.2萬噸，年產值5.9億元的生產和銷售能力。

　　甘肅雨潤在服務社會的同時也得到了社會各界的認可，近年來甘肅雨潤公司先后被評為“甘肅省農業產業化龍頭企業”、 “國家食品企業出口衛生注冊認證”、“白銀市20強非公有制企業”、“白銀市重合同守信用企業”、“白銀市非公有制經濟十強企業”、“白銀市質量效益先進型企業”、“消費者滿意放心食品企業”等榮譽稱號。雨潤在全國工業企業500強中排名為327位；民營企業500強中名列25位；2005年12月份甘肅雨潤被評為白銀市20強非公有制企業。

　　四、實習內容

　　主要生產設備

　　原料肉解凍————分割 挑揀————腌制————滾揉機 斬拌機————注射機————打卡機————煙熏爐————散熱間————抽真空包裝機————高壓滅菌鍋————出庫、包裝、貼標、備貨。

　　本次實習在校方與廠方的協商下實行三天一換崗的八小時工作制，與我同組的還有xxxxxxxxx三位同學。我們組在為期十天的實習時間里在備貨組（3天） 生產線（3天） 無菌間（2天）包裝間（1天） 制干線（1天）。由于時間特別緊張，校方與廠方盡全力讓我班一行共二十四人盡可能多去幾個班組，以便我們對整個產品的生產工藝流程有更加深入細致的了解。

　　備貨組

　　備貨組是廠內特殊班組，每天實行按量發貨的工作制度。我們在備貨組的三天時間里，廠內工人都加班了。班組的主要任務是對經過各種深加工并且進行過高溫滅菌的食品進行定量貼標等產品出廠前最后的美化工作。

　　在備貨組工作過之后我才知道原來那些上市產品的標簽全是人工貼上去的，工作倒是不難，就是一整天都在重復同樣的動作，機械的進行各類產品的貼標，內容很是枯燥，但稍不注意就會把商標貼歪。

　　在備貨組的收獲是跟著在廠里從事質檢員工作的學長學姐學會了各種殘次品不合格產品的基本判別方法，對以后的生活幫助很大。

　　生產線

　　在生產線的三天是實習過程中最辛苦的，但是生產組的班長對我們特別好。

　　在生產組我們主要是協助廠內工人對經過VF—620機械灌裝的香腸進行扎緊工藝，由于剛開始對該項操作的竅門掌握不來，導致手上磨起了好多水泡，但我還是咬牙堅持下來了，班長也很照顧我們，手破了他破例給找來了一次性手套讓我們戴上。

　　無菌間 包裝間

　　這兩個班組的.工作內容基本一致，但無菌間的溫度相對低（5攝氏度），主要是對經過煙熏 鹽漬等風味處理的產品進行包裝。我們包裝的產品主要有臺灣火腿 風味肘花 玉米熱狗腸等。

　　制干線

　　由于時間關系，在制干線僅工作了一天，主要是對經過各種風味處理（比如麻辣味 五香味等）的產品進行包裝。班組的阿姨待我們很好，熱心的為我們解答各種疑問，使我們在工作的同時長了不少見識。

　　五、實習總結

　　首先我要感謝學校感謝白銀雨潤給了我這樣一個展現自身能力，充分發揮自身所學，將理論充分運用于實踐的機會！

　　在白銀雨潤的實習盡管只有短短的十天時間，但真的讓我受益匪淺。書本上的專業理論知識學得再好，條條框框的知識記得再清楚，用不到實際生產中，那費力。所以在剩下的不多在學校學習的時間里，我覺得自己應該更加注重理論運用于實踐的能力的培養，以便更好的適應未來的工作需要；

　　在雨潤的十天，讓我對自己所從事的行業有了更加深刻的認識，目前國內食品安全時間頻發，作為一個即將走上工作崗位的，對各種食品方面的知識全面的系統的學習過的專業人員，深覺自身責任重大，即使以后不從事這方面的工作，也有義務有責任引導國人樹立正確的健康的食品消費理念，為人民大眾能吃上安全的放心的食品盡自己的努力，為我國食品行業的健康穩步發展盡自己的綿薄之力！

　　六、實習心得

　　開始的時候、我以為我們進廠只能遠觀，不能親自操作各種設備，心里不禁失落。但是沒辦法已經成事實了只有接受。工作時時站著的，每天要站八個小時真的很累，開始時真的很不適應，腳特別痛！長這么大還沒這么辛苦過！不過看大家都那么干勁十足的，我們還是咬緊牙關堅持了下來，從正面既思維分析這樣也鍛煉我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力，必進如果畢業后不從事食品相關行業的工作，這也許是第一次也是最后一次如此近距離的接觸食品生產了。

　　雖然這次實習真的很辛苦，但是我感覺自己還是學習到了很多東西，第一次這么真實、這么接近的了解肉制品行業的基本運作模式和管理方法，以及公司的整個體制，這次實習給我一個把理論知識運用到實際工作中的平臺，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了肉制品生產工藝和流程及行業標準和操作規范要求，也為以后的崗位工作打下了心理、實踐基礎。這段期間深深讓我感受到金錢的來之不易，每天面對同樣的食物干同樣的活很無聊！每天上班就是站著一遍又一遍的做同樣的事情，與自己想象中的工作模式相距甚遠，更讓我清晰的看到了自己的不足之處，在以后的學習生活中一定要加以改正，以更好地適應未來工作的需要。

　　總之，這次雨潤之行收獲頗多，對我畢業后的擇業標準有很大影響。再次感謝廠方與校方給了我這次實習的機會，謝謝！

　　肉品加工實習心得

　　食品安全是一個牽動人心的問題， 因為食品的安全問題直接關系到人們的身體健康，不容忽視。因此，食品廠是一個引起人們重視的地點，不少大學生畢業的時候都選擇在食品廠進行實習。下面為大家推薦凍干肉類食品加工廠實習報告，希望大家看過之后能夠有收獲。

　�。ㄒ唬� 實習單位概括

　　1、 企業簡介

　　**省**皓月清真肉業股份有限公司是國家八部委確認的首批國家級現代農業產業化重點龍頭企業，是**省農產品加工產業重點支柱企業之一，皓月公司是國家振興老工業基地首批國債項目建設單位。公司先后被國家經貿委、農業部評為“全國出口創匯先進企業”、2004年被國家認定為“全國肉類企業十強”之一、現已成為國家級星火科技外向型企業、中國十大肉類功勛企業、被**省列為“十五”期間的“百億工程”；被國際行業協會評為“安全健康放心食品”；被國家評定為“綠色食品”，2005年7月皓月產品被國家商務部認定為“全國三綠工程十大肉類暢銷品牌”，是其中唯一牛肉品牌。

　　皓月公司始建于1998年8月，第一期工程屬國家規劃的發展項目，廠區生產布局由中、法、德三國專家聯合設計，引進多項國際最先進的生產工藝。公司資產總額15.8億元，注冊資金1億元。公司引進德國BANSS生產線，具有電刺激嫩化、自動劈半、分級冷卻、真空包裝等多項先進工藝，具有年屠宰肉牛20萬頭、羊10萬只、飼料產品30萬噸、皮革加工20萬標張、中式與歐式清真熟食制品5萬噸、生物制品73個品種的生產能力。

　　公司產品主要包括高檔部位肉、冷卻保鮮肉、肥牛、肥羊、牛羊副產品、熟食制品等300多個品種，產品具有鮮明的清真特點�！梆┰隆碑a品已被認定為國家綠色產品，已出口到中東、北非、東南亞等17個國家和地區�！梆┰隆逼放埔殉蔀橹袊�最大的清真品牌，皓月的“百德爾”品牌在國際上也已享有較高的認知度。 2003年10月11日經國家發改委批準“中國皓月現代肉牛產業綜合加工項目”正式列入振興老工業基地第一批建設項目。該項目總投資19.97億元，由六個子項目組成。項目建成后生產規模為：年屠宰肉牛50萬頭、羊30萬只；年加工各類牛肉熟食制品10萬噸；年加工濃縮飼料30萬噸；年生產綠色生物有機肥5萬噸；利用牛、羊副產品生產生物制品1213噸；年加工皮革50萬標張。

　　公司已通過ISO9000國際質量體系認證、ISO9001：2000改版認證和HACCP國際食品安全體系認證，并分別通過馬來西亞和俄羅斯等國家和地區的注冊認證審核。皓月集團成為集繁殖、飼養、產品深加工、科研、流通、旅游觀光為一體的中國高科技肉牛產業綜合開發龍頭企業。

　　2、企業文化

　　“皓月”當空 鵬程萬里

　　目前公司在堅持“安全、綠色、營養、美味、健康”和清真品牌定位前提下。在國內市場建立了以東三省為根據地，“千專百店”為基礎，京津塘地區、長江三角洲、珠江三角洲為重點的國內營銷網絡。并形成了以“麥當勞”為代表的產業客戶群；以“沃爾瑪”為代表的商超客戶群；以“香格里拉”為代表的星級酒店客戶群；以“商務部”、“人民大會堂”為代表的機關團購客戶群。其中“麥當勞”在中國90%以上的連鎖店使用的都是皓月提供的牛肉，被商務部認定為國家戰略物資儲備基地。

　　在國際市場上，形成了以阿聯酋、馬來西亞和俄羅斯為中心的中東市場、東南亞市場及東歐市場三大格局，產品現已出口21個國家和地區，連續四年出口量占全國的二分之一，被國外特別是伊斯蘭國家的消費者所青睞，中國“白德爾（皓月阿文譯音）”已經享譽海內外。

　　長風破浪會有時，直掛云帆濟滄海。自強不息的全體皓月人將在“創新經營、永爭第一”的精神指引下，在實現老工業基地振興、引領農民增收致富、打造百年皓月的進程中，搏風激浪，揚帆遠航，躋身于世界畜牧產業十強，成為中國在世界肉牛產業上的一面旗幟。

　　打造國際知名民族品牌

　　作為大型國家級現代農業產業化重點龍頭企業，皓月集團經過幾年的快速發展，已經成為**省農產品加工產業重點支柱企業之一，先后被國家評為“全國出口創匯先進企業”、“中國十大肉類功勛企業”、“國家級星火科技外向型企業”和“農產品加工技術創新企業”。產品被國家評定為“綠色食品”和“全國三綠工程十大肉類暢銷品牌”。皓月商標被國家認定為“中國馳名商標”。成為第六屆亞冬會肉類合作伙伴、牛羊肉產品唯一指定供應商。目前皓月集團在全國同行業中生產規模第一、品牌影響第一、出口創匯第一、發展潛力第一、社會效益帶動第一。

　�。ǘ�） 實習內容

　　皓月牛肉分割標準由企業準，實現了一流企業出標準的目標，奠定了皓月在行業中不可撼動的領軍地位。到2010年“十一五”末期，皓月將實現年屠宰肉牛100 萬頭，肉羊200萬只，熟食制品30萬噸，出欄高檔優質肉牛20萬頭，胚胎移植30萬枚，生物制品75種，飼料生產100萬噸，牛皮革加工100萬標張，羊皮革加工200萬標張，生物有機肥30萬噸，活畜交易200萬頭。成為世界畜牧產業十強，躋身世界肉牛產業前三強。

　　皓月清真肉業集團自1998年建廠以來，累計投資15.8億元，是國家八部委確認的首批國家級農業產業化重點龍頭企業、**省農產品加工業支柱企業。借國家振興老工業基地的東風，總投資19.97億元的“**皓月肉牛產業綜合加工項目”將陸續建成投產，皓月產業鏈生產加工能力提升至年屠牛肉50萬頭、羊肉200萬只，加工熟食10萬噸，皮革50萬標張，飼料60萬噸，有機肥5萬噸，生物制品1200噸……皓月集團每年生產5億公斤優質牛肉，生產規模中國第一、亞洲最大。

　　（三）實習心得體會

　　充滿濃郁阿拉伯風情的皓月園區、莊重典雅的清真寺、極具伊斯蘭文化特色的屠宰線，以其特有的民族底蘊和博大精深的宗教內涵，吸引著眾多穆斯林客商，同時也表達了皓月人的市場意識和誠信胸懷。這枚民族文化的標簽，給了皓月一把開啟國際市場的.金鑰匙，讓其迅速打開了通往聲譽和財富的條條康莊大道。

　　創新是一個企業發展的靈魂，當我們穿著白衣走進生產車間，親身的目睹了從屠宰車間的機械剝皮、分割車間的先進化儀器、熟食車間的質量就是生命無疑不在讓我們震撼。皓人走到今天，其人性化得做法不得不讓人一提，待宰圈入口有藍天白云的通道，牛兒24小時管理只喂淡鹽水當走在氣通道上產生幻覺，用激光點擊它讓其以為前面就是新生的嫩草、清水，隨后有阿訇奉天主之命進行屠宰。這一系列的做法讓我們看到了皓月在響應國家政策的同時也保持了牛肉的品質。

　　“我們重視質量，因為我們珍惜生命�！薄爸粸槌晒ο朕k法，不為失敗找借口。”這一句句在皓月總廠看到的誓言讓我明白了皓月企業的獨特魅力。我相信在皓月人的努力下，明天回更加美好。有這樣的企業，讓我感覺到可以放心當一個消費者。

　　通過此次認識學習，收獲的不僅僅是認識更多的是看到了一個企業的文化以及企業的生產狀況與營銷模式。

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