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      1. 在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得

        時(shí)間:2022-08-18 10:37:44 實(shí)習(xí)心得 我要投稿

        在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得(精選7篇)

          當(dāng)我們有一些感想時(shí),不妨將其寫(xiě)成一篇心得體會(huì),讓自己銘記于心,通過(guò)寫(xiě)心得體會(huì),可以幫助我們總結(jié)積累經(jīng)驗(yàn)。那么問(wèn)題來(lái)了,應(yīng)該如何寫(xiě)心得體會(huì)呢?下面是小編為大家整理的在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得(精選7篇)

          在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得 篇1

          到寶龍酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間,最大的感受就是:累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備,但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房,才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場(chǎng),當(dāng)然,也只有在廚房里,我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮,實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。

          現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí),我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班,穿著工作服在廚房里忙碌著,遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來(lái)休息的時(shí)間都沒(méi)有。晚上下班回到宿舍,腳酸得都不想動(dòng)了,只好打盆熱水泡泡腳,緩解一下疲勞。雖然累,但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí),也學(xué)到了更多的東西?赡芎芏嗳硕紩(huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作,其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí),也會(huì)傾向于女性,這主要緣于女性天生細(xì)膩,做事更加細(xì)心、認(rèn)真,比如擺盤(pán)之類(lèi)的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想,當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

          記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候,除了哥哥,家里其他人和朋友們都不是非常地支持,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的,何必花錢(qián)到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是,還好有哥哥的支持,最終能夠順利來(lái)學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說(shuō)過(guò)的一句話(huà),大概意思就是說(shuō):直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒,你接觸的圈子可能很小,而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去,你的圈子就可能比別人大得多。這句話(huà)對(duì)我影響很深,也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。

          雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展,但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。

          在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得 篇2

          終于等到了實(shí)習(xí)的時(shí)候了,很早以前就從師兄那里打聽(tīng)到了大三的上半學(xué)期有實(shí)習(xí),那時(shí)候可以說(shuō)是急切地期盼著這一天的到來(lái),因?yàn)榇蠹以僖矡o(wú)法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),盡管從師兄們那里了解到實(shí)習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂(lè)的事情。

          綜合自己的總體,去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是xx市唯一的一家五星級(jí)酒店明園新都大酒店x名字對(duì)于xx市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了,巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘W髁艘淮螆?bào)告,才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于年,是一家“九星級(jí)”的飯店由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力,這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢?我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

          那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。

          明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗(gè)組,分別在不同的部門(mén),并且每天換一次部門(mén),這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的,這也正和我們的心意。

          我們組的個(gè)人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)!”還沒(méi)有開(kāi)始工作,就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?磥(lái),我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

          中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)“辛苦!”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),在員工的印象中,自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,沒(méi)有固定的活干,或者說(shuō)只要有需要,服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工,什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是小時(shí)工作制,而且每天還得加班個(gè)小時(shí)左右(沒(méi)有加班費(fèi)),我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》,可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn),因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,每天除了干活還是干活,最受委屈得要算是腳了,每天小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的`人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。

          另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以,由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫,連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別,以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí),卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候!

          員工代表著整個(gè)酒店的形象,這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化,沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂,那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了,缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢?

          在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得 篇3

          20xx年3月,在鐵路大廈實(shí)習(xí)一年。畢竟這次實(shí)習(xí)是我第一次踏入社會(huì),面對(duì)高貴的大堂,工作整潔有序,知道自己會(huì)面臨什么樣的挑戰(zhàn)。

          一、最初的收獲

          記得在辦公室短期培訓(xùn)了三天,基本掌握了酒店的基本概況和應(yīng)該知道和知道的,然后分配到各個(gè)崗位。我被分配到一個(gè)獨(dú)特的廚房。熟悉了系里的大致情況后,我開(kāi)始跟師傅學(xué)習(xí)。曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)到的書(shū)本上的一些理論知識(shí),真的會(huì)運(yùn)用到實(shí)踐中,但我相信,只要我們認(rèn)真對(duì)待,一定會(huì)有意想不到的收獲!

          我第一次作為客人是在婚宴上。當(dāng)時(shí)我真的很膽小,不敢問(wèn)客人的要求。后來(lái)師傅和主管說(shuō)我一定要放下恐懼,主動(dòng)去做。最重要的是“勤奮”!要勤奮,腦子轉(zhuǎn)快一點(diǎn)就可以了。后來(lái)每當(dāng)有客人來(lái)吃飯,我都會(huì)主動(dòng)迎接,熱情周到地為他服務(wù),用最真誠(chéng)的微笑迎接客人,讓我更加自信!也許在酒店實(shí)習(xí)難免會(huì)遇到這樣或那樣的煩惱,各種各樣的客人都會(huì)遇到。關(guān)鍵是看我怎么對(duì)待他們。我想無(wú)論遇到什么樣的挫折,我都會(huì)用一顆真誠(chéng)上進(jìn)的心去跨過(guò)它們!

          我還記得酒店組織了一場(chǎng)關(guān)于“我自己工作中的不足以及如何改正”的主題演講。一直以來(lái),我都不敢表達(dá)自己的感情。有一次我簡(jiǎn)單的自我介紹,在大家的鼓勵(lì)下做了一個(gè)演講。當(dāng)時(shí)演講的時(shí)候真的很緊張,但是看到同學(xué)們?yōu)槲覅群,我就鼓足勇氣走到了最后!?dāng)時(shí)我并不在乎結(jié)果,因?yàn)槟且豢涛矣X(jué)得自己打敗了自己,終于邁出了第一步。那是我自己的舞臺(tái)。不管以后遇到什么困難,我都不會(huì)害怕,因?yàn)槲蚁嘈抛约海?/p>

          二、中餐廳的綜合研究

          在我獨(dú)自生活的那一年,人們彼此有了廣泛的接觸。從我出生開(kāi)始,我就認(rèn)識(shí)我的父母,上學(xué),認(rèn)識(shí)老師和同學(xué),F(xiàn)在到了鐵路大廈,遇到了同事、領(lǐng)導(dǎo)和熟悉的客人。接觸越深,感覺(jué)陌生人比認(rèn)識(shí)的人多,所以不可能說(shuō)不跟陌生人打交道。在這個(gè)世界上,人們生活在人際關(guān)系的圈子里。所以我逐漸意識(shí)到,要想在酒店做好,有幾點(diǎn)是必須具備的。第一,我素質(zhì)好,有一定的文化基礎(chǔ),有一定的工作經(jīng)驗(yàn),工作要認(rèn)真細(xì)致。第二,勤奮,有條理,頭腦清醒。第三,要有一定的管理能力。第四,勝任工作,深受領(lǐng)導(dǎo)和客人的喜愛(ài)。如果你真的能做到以上幾點(diǎn),我覺(jué)得你可能是一個(gè)優(yōu)秀的初級(jí)管理者,你還活在社會(huì)中,不能過(guò)多的表達(dá)自己。其實(shí),只要你用一顆熾熱而真誠(chéng)的心對(duì)待身邊的每一個(gè)人或每一件事,就可以問(wèn)心無(wú)愧。

          酒店里有很多東西需要學(xué)習(xí),比如餐桌禮儀、與客人打交道、當(dāng)三星級(jí)服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳,接觸這方面的知識(shí)相對(duì)于其他部門(mén)而言還是比較多的。

          當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱,一些客套?huà),和一些敬酒方面的,都會(huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來(lái)到酒店,接觸到最多的就是班級(jí)里的同學(xué),再后來(lái)就是劉主管,有一本書(shū)叫做《不要只做我告訴你的事,請(qǐng)做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿(mǎn)足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景,F(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間,我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問(wèn)題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問(wèn)題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,所以說(shuō),要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外,更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來(lái),而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見(jiàn)意識(shí)都沒(méi)有,這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視,而且也沒(méi)有多大的出息。

          當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí),你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái),不要放在心里而不說(shuō),那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì),從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話(huà)也不能太多,那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。

          在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得 篇4

          我成為了廚房一名新廚師,因?yàn)闆](méi)有多少經(jīng)驗(yàn),很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí),面對(duì)工作壓力,我選擇虛心接受。對(duì)于自己遇到的很多問(wèn)題,自己思考,自己去練習(xí),盡快提升自己。

          在實(shí)習(xí)期間,我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴,一開(kāi)始的四個(gè)月,我沒(méi)有自己炒過(guò)一個(gè)菜,全都是在學(xué)習(xí)如何切菜,以前很少注意這些,認(rèn)為并不麻煩,但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí),不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來(lái),讓客戶(hù)吃著開(kāi)心,看著高興。

          當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來(lái)練習(xí),不過(guò)有些菜不需要我們?nèi)デ,有?zhuān)門(mén)的機(jī)器,很快就能夠把需要的菜切好,我們需要切的是一些冬瓜,水果,把他們切成塊,或者雕出不同的形狀讓客戶(hù)感到有新鮮感,這是我們初學(xué)者需要做的。

          當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后,我們就需要開(kāi)始做自己的菜,比如一些比較熱門(mén)的菜肴,一開(kāi)始炒菜還是比較簡(jiǎn)單的,因?yàn)槿蝿?wù)量并不重,只需要慢慢做好就行,可是當(dāng)我們慢慢熟練之后,就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作,經(jīng)常會(huì)從早上開(kāi)始炒菜,到晚上八九點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班,只要客戶(hù)需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。

          長(zhǎng)時(shí)間的在廚房工作,已經(jīng)習(xí)慣了忙碌,當(dāng)生意好了后,就是我們忙碌的時(shí)間,如果你的手藝不行,客人不大喜歡,當(dāng)然也不會(huì)有什么收入,我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩,沒(méi)有什么能力,都是靠著主廚指導(dǎo)我們,然后慢慢在廚房練習(xí)。

          只有做的多認(rèn)真努力了,學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問(wèn)題我們的能力才能夠提升,比如如何掌握火候,什么時(shí)候放油,又如何保證食材經(jīng)過(guò)烹飪爆炒后口味鮮美,都需要靠自己分析,不能完全依賴(lài)廚房主廚,每個(gè)人都需要成長(zhǎng),想要在廚房做好自己的工作,必須要能聽(tīng)得進(jìn)其他人的話(huà),需要自己考慮問(wèn)題,這樣才能做的長(zhǎng)。

          當(dāng)工作時(shí)間長(zhǎng)了發(fā)現(xiàn)做廚師,和其他工作一樣也是需要靠我們自己去鉆研去考慮,不斷的學(xué)習(xí)積累,任何時(shí)候新人只有學(xué)有所成才能夠在崗位上做的久。付出的多,我們才能夠有更多的收獲,或許我們很多時(shí)候都在忙碌著如何做好自己的任務(wù),我擅長(zhǎng)的就是炒菜,進(jìn)入廚房也是我的工作,以后我會(huì)繼續(xù)努力雖然已經(jīng)成為了酒店一名正式廚師,但是和真正的老牌廚師還有距離,我會(huì)繼續(xù)努力,繼續(xù)加油。

          在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得 篇5

          通過(guò)在酒店廚房的實(shí)習(xí),我也是懂得做餐飲的行業(yè),想要做好,真的要掌握的知識(shí)很多,不是簡(jiǎn)單的會(huì)做一些菜就夠了,我也是得到了廚師長(zhǎng)很多的指點(diǎn),讓我進(jìn)步很大,這次實(shí)習(xí)我也是有一些感觸體會(huì)。

          做餐飲工作,要不斷地去學(xué)習(xí),去進(jìn)步,才能有成長(zhǎng),而且工作的經(jīng)驗(yàn)也是非常的重要,在酒店廚房實(shí)習(xí)期間,我開(kāi)始覺(jué)得我在學(xué)校學(xué)到了那么多,那么也是實(shí)習(xí)會(huì)做的出色的,但是想不到,剛開(kāi)始就被批評(píng)了,我做的如果按照學(xué)校的要求其實(shí)也是對(duì)的,但是具體到酒店來(lái)說(shuō),卻是錯(cuò)誤的,每個(gè)酒店的餐飲都是有自己的要求和風(fēng)格的,不能出錯(cuò),就像辣這一個(gè)味道,不同的地方,對(duì)于辣的定義也是不同的,像喜歡吃辣的地方,如果做得菜微辣,那么其實(shí)跟沒(méi)放辣椒是一樣的,而不吃辣的地方,微辣就已經(jīng)是辣了,這是細(xì)節(jié),但同時(shí)也是要去適應(yīng),實(shí)習(xí)里面我也是感受到,在廚房里面,我們一個(gè)個(gè)的個(gè)體最終是要為整體去服務(wù)的,每一道菜,每一個(gè)要求,都是要做的標(biāo)準(zhǔn),不能說(shuō)這道菜是這樣,下一道菜又變了,風(fēng)格是要統(tǒng)一的,這樣才能體現(xiàn)出特色,并且也是只有統(tǒng)一,才能把控好質(zhì)量。

          工作之中的要求也是讓我清楚,做事情,不是一個(gè)人的努力就夠了,而是要集合大家的力量,有時(shí)候客人會(huì)有要求,一道菜,想要快速的出來(lái),那么也是需要我們所有人的配合才行的,平時(shí)的餐飲還好,但是到了一些大型的宴會(huì)時(shí)候,更是忙碌不停,而此刻我們個(gè)人也是要在自己的本職上去做好了,那么才能保證出菜的質(zhì)量,風(fēng)格的統(tǒng)一,開(kāi)始工作的時(shí)候我也是特別的不適應(yīng),畢竟以前在學(xué)校,其實(shí)還是比較的自由的,雖然有老師的要求,但是在這兒卻是更加的嚴(yán)厲,應(yīng)該怎么做,在規(guī)定的時(shí)間里去做好,并不那么簡(jiǎn)單。不過(guò)經(jīng)過(guò)了實(shí)習(xí),我也是順利的融入進(jìn)來(lái),廚師長(zhǎng)也是肯定了我,作為新人我也是學(xué)的很快,做事比較的吃苦,既然做了這個(gè)行業(yè),就要去做好,而且只有自己付出了,才能真的掌握廚藝,才能讓自己得到更大的成長(zhǎng)。

          而今實(shí)習(xí)結(jié)束了,我也是在廚房站穩(wěn)了腳跟,能按照廚師長(zhǎng)的要求把工作做好了,但也是要繼續(xù)的去學(xué)習(xí),去積累經(jīng)驗(yàn),來(lái)讓自己在這條餐飲路上走的更遠(yuǎn)。

          在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得 篇6

          對(duì)于我的實(shí)習(xí)期,我的心情算是過(guò)山車(chē)一樣的,我從一開(kāi)始的興致勃勃到后面的迷茫彷徨,又經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的沖動(dòng)暴躁,最后逐漸的在實(shí)習(xí)的單位找到了自己的價(jià)值,變得積極向上,最終結(jié)束了我在xx酒店為期三個(gè)月的實(shí)習(xí)。

          我在學(xué)校學(xué)的就是烹飪專(zhuān)業(yè),但是我是屬于那種有點(diǎn)心高氣傲,沒(méi)辦法靜下心來(lái)學(xué)東西的人,但是天賦還是很不錯(cuò)的,什么甜點(diǎn)、西餐、中餐、飲品等課程我都只是拿到良好的評(píng)分,沒(méi)有一項(xiàng)是能被老師評(píng)為優(yōu)秀的,但是這樣的我卻是無(wú)時(shí)無(wú)刻不想著快點(diǎn)出來(lái)實(shí)習(xí),因?yàn)槲蚁胱尭嗟娜酥牢业哪芰ΓJ(rèn)可我,想早點(diǎn)用自己的所學(xué)掙搭到錢(qián),但是事情卻沒(méi)有我想象的那么簡(jiǎn)單,一點(diǎn)也不順心如意。

          實(shí)習(xí)開(kāi)始的時(shí)候,我信心滿(mǎn)滿(mǎn)的到廚房去報(bào)道,但是廚師長(zhǎng)也是就是我的師父,第一句話(huà)就是問(wèn)我會(huì)殺魚(yú)不,我說(shuō)我會(huì),然后酒店一整天的魚(yú)都是由我來(lái)殺的,我整個(gè)大學(xué)生涯下來(lái),都沒(méi)殺這么多魚(yú),上班第一天我就見(jiàn)識(shí)到了做廚師的辛苦,當(dāng)天我是累的手都抬不起來(lái)了,第二天繼續(xù)。我性子比較犟,我覺(jué)得這是師父不承認(rèn)我的能力,所以才不讓我做菜,我就要證明給他看,只要是他交代的工作我都是一一做好,除了殺魚(yú)我后來(lái)還經(jīng)歷過(guò)剁肉沫,從上班剁到了下班,我愣是沒(méi)服一句軟。就這樣持續(xù)了半個(gè)月,我那時(shí)候都有點(diǎn)絕望了,我不禁就開(kāi)始想,難道我一身的本事,就讓我一直在這做這樣的工作嗎?幾度產(chǎn)生了辭職的念頭,最后都忍下來(lái)了,我也慢慢的開(kāi)始可以可以做配菜的工作,給師父切菜,他烹飪,也是被罵了好幾次,說(shuō)我切的比三歲小孩還要差,直接是給我演示了一遍,我才知道,我距離一個(gè)正常的廚師差距有多遠(yuǎn),我便開(kāi)始虛心的跟著師父學(xué)習(xí),他叫我做什么我就做什么,對(duì)我的批評(píng)我就認(rèn)真聽(tīng)著,慢慢的也是對(duì)我產(chǎn)生潛移默化的影響,我的刀工是越來(lái)越好,做菜的時(shí)候心也是越來(lái)越平靜,不會(huì)心浮氣躁的了,到了實(shí)習(xí)的最后一個(gè)月,我在師父的允許下,也是可以開(kāi)始幫他忙,開(kāi)始制作客人需要的一些比較簡(jiǎn)單易制作的菜品,這三個(gè)月對(duì)我的改變是巨大的,在我看來(lái)完全可以跟我在大學(xué)四年的學(xué)習(xí)成果相提并論了。

          后來(lái)我才能理解我是遇到了一個(gè)多么好的師父,一個(gè)廚師最重要的是什么?要菜做的好吃,這樣走到哪才有飯碗,才是別人爭(zhēng)先恐后想要的廚師。我作為一個(gè)實(shí)習(xí)生要想在這行站住腳跟,學(xué)習(xí)東西,先就要把基礎(chǔ)練好,所以一開(kāi)始才會(huì)讓我干那些活,就是為了磨我的性子。經(jīng)過(guò)這三個(gè)月打磨的我,現(xiàn)在任何一家餐飲單位的廚房,我都可以進(jìn)去任職,我都能保證自己能給那個(gè)單位帶來(lái)遠(yuǎn)超自己工資的效益,如果再給我一次機(jī)會(huì)去老師面前考試的話(huà),我相信我能全科達(dá)到優(yōu)秀。

          經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí),我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝,性格,工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處,并且在工作中逐步改進(jìn),相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工,回鍋重新翻炒了一遍,使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛,也更加思念和熱愛(ài)>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人,熱心助人的,埋頭苦干的,口硬心軟的,尖酸刻薄的,愛(ài)吹牛的等等,我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí),也有令我真情流露的,現(xiàn)在回想起來(lái),往事一幕幕好似過(guò)眼云煙,大部分只是人生的過(guò)客,只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處,永不忘懷!

          因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜,我本身也是東北人,這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大,用料廣泛,火候足,滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,由于加工簡(jiǎn)單,粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。

          比如,含碳水化合物比細(xì)糧要低,含膳食纖維較多,并且富含b族維生素,吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜,如狗肉火鍋,殺豬菜,關(guān)東煮,烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒,夏吃避暑,滋補(bǔ)強(qiáng)身,延年益壽。殺豬菜,關(guān)東煮等,也是很久遠(yuǎn),經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

          在廚房幫廚的實(shí)習(xí)心得 篇7

          這一次實(shí)習(xí)讓我在實(shí)際當(dāng)中有了很多的感觸,首先是作為一名廚師,要學(xué)習(xí)的地方還有太多太多了。很多人以為廚師這份工作很容易,他們之所以有這樣的想法,是因?yàn)樗麄儾](méi)有對(duì)廚師這一份事業(yè)多加了解,當(dāng)我真正學(xué)習(xí)了一段時(shí)間之后,我才認(rèn)識(shí)到這份工作實(shí)則上是非常專(zhuān)業(yè)的一項(xiàng)技能。想要成為一名更優(yōu)秀的廚師,要做的往往還不夠,還需要往前加一把勁。所以這次實(shí)習(xí)我很用心的對(duì)待每天,對(duì)待每一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),不停滯不前,一直都在努力的往前走。

          我個(gè)人是很喜歡廚藝的,我父親是一名廚師,在一家五星級(jí)餐廳工作了十多年了,他的廚藝真的很好,平時(shí)我們家最向往的就是能夠吃到父親做的菜;蛟S是因?yàn)檫@個(gè)原因,我對(duì)廚藝有著很大的憧憬,而我的父親也用行動(dòng)告訴了我,不管從是哪一個(gè)行業(yè),只有專(zhuān)注才能創(chuàng)造輝煌。

          他當(dāng)初去學(xué)廚,一學(xué)就是數(shù)個(gè)年頭,這些年里他吃了很多苦,做了很多的事情,跑遍了各個(gè)地方,只為做一道更加純正的菜肴。從他的身上,我學(xué)到了堅(jiān)定,學(xué)到了專(zhuān)一。所以這次實(shí)習(xí),即使我遇到了難以解決的辦法,但是我仍然會(huì)想起我父親的身影,這時(shí)候,我也就不再那么彷徨不安或者想要放棄了。

          在實(shí)習(xí)的這個(gè)過(guò)程中,我遇到了很多問(wèn)題,雖說(shuō)這些問(wèn)題被自己解決了,但是還是給我留下了一些影響,好的影響是告訴我做事要細(xì)心,要專(zhuān)注,壞的影響則是讓我對(duì)自己的信心沒(méi)有那么大了。我在學(xué)廚的時(shí)候,總發(fā)現(xiàn)自己有一些小毛病,并且怎么也改不過(guò)來(lái),即使當(dāng)初改正了,過(guò)一會(huì)又會(huì)忘記。這讓我很苦惱,后來(lái)我?guī)煾禐槲抑Я藥渍,也挺有用的,學(xué)會(huì)了之后我就更加自如一些了。

          其實(shí)說(shuō)到底,做一名廚師,最重要的還是要靈活運(yùn)用,也要懂得取舍,尤其是作為一名廚師,如若在自己的技術(shù)上不自信,不懂得靈活運(yùn)用的話(huà),對(duì)自己的發(fā)展是有很大的影響的。這段實(shí)習(xí)里,我也一直堅(jiān)定著自己的標(biāo)準(zhǔn),從未松懈過(guò)半分,我在不斷的朝自己的方向發(fā)展,也在朝自己的理想靠近。我真的很想成為一名優(yōu)秀的廚師,不管是現(xiàn)在還是未來(lái),我都愿意為之努力,也為之堅(jiān)持。感謝這一次實(shí)習(xí),為我點(diǎn)醒了很多,我也會(huì)拿出更好的自我,繼續(xù)往前。

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