酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文
一段充實(shí)而忙碌的實(shí)習(xí)生活結(jié)束了，相信大家這段時(shí)間來(lái)的收獲肯定不少吧，這時(shí)候就十分有必須要寫(xiě)一份實(shí)習(xí)報(bào)告了！在寫(xiě)之前，可以先參考范文喔！以下是小編收集整理的酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文，希望對(duì)大家有所幫助。
酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告1
在xx世界大酒店的結(jié)業(yè)實(shí)習(xí)日子，自己學(xué)到了許多東西，也品味到了許多的痛苦與高興。但我一直緊記，實(shí)習(xí)不是正式作業(yè)，而是一個(gè)學(xué)習(xí)進(jìn)程，是“從做中學(xué)”。不論是喜是憂，也不論是閱歷仍是閱歷，任何一點(diǎn)知道、一個(gè)心得、一種感觸都是收成。經(jīng)過(guò)一年的實(shí)踐運(yùn)用，使自己對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)運(yùn)作有了必定的了解，經(jīng)過(guò)實(shí)踐，收成頗豐。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了許多技巧，包含溝通技巧、外交技巧、出售技巧；領(lǐng)會(huì)到了酒店辦理的藝術(shù)性和人力資源合理使用的重要性，得到了許多名貴的閱歷財(cái)富；了解到自身的缺乏，總結(jié)了閱歷和閱歷。在今后學(xué)習(xí)日子中我將清晰自己極力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為今后策劃自己的作業(yè)生涯墊定根底。
一、前語(yǔ)
（一）實(shí)習(xí)單位介紹
1、實(shí)習(xí)單位：xx世界大酒店：xx世界大酒店坐落xx大路，總面積近五萬(wàn)平方米，其間近3000平方米的世界會(huì)議廳群，裝備世界最先進(jìn)的視聽(tīng)、同聲傳譯體系；延聘世界聞名酒店規(guī)劃公司規(guī)劃，并參閱國(guó)內(nèi)、外最新完工的五酒店規(guī)劃風(fēng)格，嚴(yán)厲依照世界五規(guī)范興修；酒店配套設(shè)備完善，服務(wù)項(xiàng)目徹底，全體修建線條流通、布局合理、風(fēng)格富麗時(shí)髦，奢華氣派，是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的世界五商務(wù)旅行酒店。
2、實(shí)習(xí)部分：餐飲部。
餐飲部包含：中餐部和西餐部。西餐部，包含奧蘭朵咖啡廳，特征餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等。內(nèi)設(shè)有司理、主任、廳面工頭、迎賓員、廳面服務(wù)員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等。
（二）實(shí)習(xí)職位介紹
xx咖啡廳服務(wù)員。
1、了解并掌握本餐廳的作業(yè)狀況。
2、做好上班前后的廳面預(yù)備作業(yè)，活躍查看備用餐具是否徹底，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整齊和完備。
3、作業(yè)時(shí)要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并及時(shí)了解客人心態(tài)、需求，為顧客供給服務(wù)。
4、要有結(jié)實(shí)的事務(wù)操作常識(shí)，掌握及記住客人需求的每份飲料及食物的用餐規(guī)則。
5、招待顧客應(yīng)自動(dòng)、熱心、禮貌、耐性、周到，使顧客有滿(mǎn)腔熱枕之感。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容
�。�1）禮貌問(wèn)候客人并問(wèn)詢(xún)用餐人數(shù)。
�。�2）引領(lǐng)并為客人拉椅子，翻開(kāi)餐巾。
�。�3）為客人翻開(kāi)菜單，并介紹單日特征菜品和單日例湯。
�。�4）點(diǎn)酒水，并服務(wù)酒水。
�。�5）點(diǎn)菜（女士?jī)?yōu)先，點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè)）。
（6）服務(wù)面包和黃油。
（7）結(jié)合客人所點(diǎn)食物，為客人換餐具。
�。�8）服務(wù)菜品（同上同撤）。
�。�9）巡視餐桌并常常替換煙灰缸或剩下食物的餐盤(pán)及不必的餐具。
（10）問(wèn)詢(xún)客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿(mǎn)足。
�。�11）當(dāng)客人吃完后，鏟除桌上一切的盤(pán)子，連帶剩下食物及用過(guò)的餐具，用一件潔凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調(diào)味品，主張客人飲用餐后酒或其他品種的酒水。
�。�12）主張?zhí)鹌凡⒂浵掠唵巍?/p>
�。�13）服務(wù)甜品、咖啡或添水。
�。�14）問(wèn)詢(xún)客人是否需求其他東西。
�。�15）承認(rèn)客人的賬單，結(jié)帳服務(wù)。
�。�16）感謝和歡迎客人的蒞臨。
�。�17）收拾并擺臺(tái)。
三、實(shí)習(xí)首要收成和領(lǐng)會(huì)
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)收成
1、服務(wù)知道的進(jìn)步：關(guān)于酒店等服務(wù)作業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的中心競(jìng)賽力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不只能夠?yàn)轭櫩土粝律罨男蜗�，為其再次蒞臨打下根底。
2、服務(wù)水平的進(jìn)步：經(jīng)過(guò)了一年的酒店實(shí)習(xí)，讓咱們對(duì)酒店的根本事務(wù)和操作有了必定的了解，禮貌是一個(gè)人歸納本質(zhì)的集中反映，酒店愈加如此，要勇于開(kāi)口向客問(wèn)候，在向客問(wèn)候的進(jìn)程中還要做到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。關(guān)于客人的要求，要盡全力去滿(mǎn)足，盡管有些不是咱們責(zé)任規(guī)模的作業(yè)，也要極力幫其傳達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用含蓄的口氣回絕，幫他尋求其他處理方法。
3、英語(yǔ)水平的進(jìn)步：在五的涉外飯館中，英語(yǔ)的實(shí)踐使用才能包含聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)的才能是特別重要的。在觸摸來(lái)自世界各國(guó)的客人的進(jìn)程中，英語(yǔ)作為世界通用言語(yǔ)發(fā)揮了它的重要性，沒(méi)有它，我和客人就無(wú)法溝通，更提不上為他（她）服務(wù)。
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)領(lǐng)會(huì)
1、實(shí)習(xí)不是領(lǐng)會(huì)日子：實(shí)習(xí)占用了咱們大學(xué)里的終究一個(gè)學(xué)期的時(shí)刻，可是這和以往打的暑期工不同，在作業(yè)進(jìn)程中，咱們不是單純地出賣(mài)自己的勞動(dòng)力去交換酬勞，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部分搭檔密切合作保護(hù)酒店形象和發(fā)明的利益。實(shí)習(xí)進(jìn)程中，咱們不會(huì)由于仍是在讀生而遭到特別的禮遇，和其他心職工相同，從酒店根本常識(shí)和本職作業(yè)開(kāi)端了解，偶然做錯(cuò)事，也不會(huì)有人偏袒。
2、實(shí)習(xí)是一個(gè)觸摸社會(huì)的進(jìn)程：經(jīng)過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和運(yùn)營(yíng)事務(wù)，觸摸了五花八門(mén)的客人，一起還結(jié)識(shí)了許多很好的搭檔和朋友，他們讓我更深化地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視界，也教會(huì)了我怎樣去習(xí)慣社會(huì)融入社會(huì)。
四、實(shí)習(xí)心得
在結(jié)業(yè)實(shí)習(xí)期間，成功地完結(jié)了個(gè)人人物的轉(zhuǎn)化及整個(gè)人際聯(lián)系的改變，并且在心理上習(xí)慣了酒店作業(yè)與全新的日子環(huán)境，清楚的知道到，學(xué)歷僅僅一個(gè)方面，它與終究的才能有相關(guān)，卻不是肯定的。所以，在實(shí)習(xí)期間我虛心腸傾聽(tīng)長(zhǎng)輩們的點(diǎn)撥和經(jīng)歷，記載下每一天的作業(yè)內(nèi)容與收成，不時(shí)地溫習(xí)，了解并掌握餐飲部分的相關(guān)狀況，一步一個(gè)腳印，從小事做起，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)。盡管對(duì)待酒店作業(yè)，還有許多東西要學(xué)習(xí)，許多閱歷要吸收，但我想我現(xiàn)已做好了滿(mǎn)足的預(yù)備，不論在心態(tài)上仍是技術(shù)上。現(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)賽是嚴(yán)酷的，但只需極力地支付，我的作業(yè)生涯就必定會(huì)開(kāi)出希望的花，結(jié)出成功的果——我信任。
終究很感謝校園能給予咱們這個(gè)時(shí)機(jī)，讓咱們能學(xué)習(xí)到許多在校園不能學(xué)到的常識(shí)，讓我更清楚的了解了自己，這次的實(shí)習(xí)給我牽動(dòng)很大，信任這次自己收成到的將會(huì)伴隨著自己飛的更高、更遠(yuǎn)！
酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告2
一、實(shí)習(xí)單位及崗位簡(jiǎn)介
�。ㄒ唬⿲�(shí)習(xí)單位的簡(jiǎn)介
xxx
�。ǘ⿲�(shí)習(xí)崗位的簡(jiǎn)介
我的實(shí)習(xí)崗位是餐飲部服務(wù)員，服務(wù)員的崗位職責(zé)是：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈；按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)；勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙缸。等待為客人上菜等服務(wù)。待到客人用餐完畢就撤桌、餐具送洗，收餐具。
崗位名稱(chēng)：中餐服務(wù)員，其崗位職責(zé)如下：
1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、完成所有的餐前準(zhǔn)備工作，按要求擺臺(tái)，檢查臺(tái)面，保持臺(tái)面干凈整齊。整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單。
4、分工不分家，團(tuán)結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù)。
5、妥善安排顧客就座，注意客人用餐情況及時(shí)更換餐具、煙灰缸，及時(shí)清理桌面。
6、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供良好的服務(wù)。
7、遇到客人投訴，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時(shí)滿(mǎn)足客人的服務(wù)要求。
8、最后收拾臺(tái)面，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。清理臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。
二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過(guò)程
首先，我第一天報(bào)道的時(shí)候，由餐廳老員工帶著我對(duì)整個(gè)酒店進(jìn)行了游覽，主要是介紹酒店的概況，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解。后來(lái)還對(duì)我們進(jìn)行了一些關(guān)于服務(wù)員工作簡(jiǎn)單的培訓(xùn)。像一些如何折口布話中的盤(pán)花杯花，還有用各種方法鋪?zhàn)啦�。之后我們就進(jìn)入實(shí)習(xí)崗位。由于之前沒(méi)有在大城堡工作過(guò)，自己也不知該如何工作從何下手，不知道各種東西都在哪里。并且對(duì)各種事物還都是很陌生的。好在大城堡的哥哥姐姐對(duì)我都很好，在我上班的第一周里都帶著我一起工作并且和她們學(xué)習(xí)該怎么做，該怎么當(dāng)好一個(gè)服務(wù)員。一周之后我就可以獨(dú)立完成以下工作了。
其次，餐前準(zhǔn)備，準(zhǔn)時(shí)到崗，參加例會(huì)，接收領(lǐng)班和經(jīng)理對(duì)工作安排和布置；到崗后，根據(jù)分配的任務(wù)做相應(yīng)的工作，各個(gè)區(qū)域之間相互配合，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成所有的餐前準(zhǔn)備工作；如，領(lǐng)取一次性物品、去水房打水等。如果提前預(yù)定應(yīng)按要求擺好臺(tái)面，餐前工作做好之后，準(zhǔn)備迎客。當(dāng)顧客到我盯臺(tái)的區(qū)域時(shí)，微笑點(diǎn)頭問(wèn)好；當(dāng)顧客來(lái)到餐桌前拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添或減餐具，如果是廚師長(zhǎng)安排好的菜單就示意顧客稍等又是招喚，如果是零點(diǎn)客人就遞上菜單并翻開(kāi)菜單，請(qǐng)顧客瀏覽，同時(shí)介紹本店的特色菜及酒水；在記錄顧客所點(diǎn)菜品酒水時(shí)，寫(xiě)清日期，桌號(hào)、用餐人數(shù)服務(wù)員姓名；顧客點(diǎn)菜完畢，給顧客念一遍所點(diǎn)的菜品，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后上菜。然后馬上下單，我單位菜單為五聯(lián)菜單，兩張留給吧臺(tái)，其中一張是餐飲部留底，另一張是財(cái)務(wù)部存根，一張給后廚，一張給面點(diǎn)，還有一張留在自己手里，以便核對(duì)菜上完與否。然后就是等待傳菜阿姨們把客人點(diǎn)的菜傳到包房門(mén)口。重要的是餐中服務(wù)，迅速將顧客所點(diǎn)酒水送上餐桌，征求顧客意見(jiàn)，啟瓶倒入杯中；巡視自己所盯區(qū)域顧客的用餐情況，即使補(bǔ)給客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清楚菜名，劃菜核對(duì)菜單，征求顧客意見(jiàn)隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具。菜品上齊后告訴客人：“您點(diǎn)的菜已經(jīng)上齊�！�
餐中勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完，應(yīng)征求顧客是否添加；如果有事在中途要離開(kāi)，要和臨近的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不能長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦完事馬上返回工作中；隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。當(dāng)顧客示意結(jié)賬時(shí)，迅速去吧臺(tái)結(jié)算，如果客人自己到吧臺(tái)結(jié)賬緊跟在顧客后面，以便客人還有什么要求。待到客人離開(kāi)時(shí)，致歡送詞。等到客人離開(kāi)以后要開(kāi)始撤臺(tái)，一般是先從洗碗間推一輛餐車(chē)，然后收拾臺(tái)面，大件餐具和小件餐具分開(kāi)碼放在餐車(chē)上，然后用杯筐收用過(guò)的杯子，都收拾好后，送到洗碗間，等待阿姨洗完之后在收回來(lái)。然后去打水，拿抹布擦轉(zhuǎn)盤(pán)，換桌布，擺椅子。由于有專(zhuān)打掃衛(wèi)生的阿姨所以我們是不用整理地方的衛(wèi)生的。以上是在有客人的情況下。如果沒(méi)有客人的時(shí)候，領(lǐng)導(dǎo)會(huì)安排我們做一些清潔工作，打掃各個(gè)房間的衛(wèi)生，包括椅子、沙發(fā)、窗臺(tái)等。還有走廊的墻面。包間的門(mén)，各個(gè)通道的門(mén)。如果有污漬不容易擦干凈就用去污粉擦。
再次，在這些服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠�。所以我們還有一些細(xì)小的工作需要去做。其中服務(wù)細(xì)節(jié)。如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊；開(kāi)酒需證得客人的同意；上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名；上雞魚(yú)等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說(shuō)明；茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人；兩個(gè)煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；有重要的客人是，擺臺(tái)的時(shí)候都會(huì)用到口布，用餐完畢的時(shí)候要將這些口布清點(diǎn)數(shù)量，然后送洗。我們實(shí)習(xí)生在擔(dān)任服務(wù)員工作的同時(shí)還擔(dān)任其他工作。有時(shí)酒店餐廳沒(méi)客人時(shí)我們就做一些清潔的工作�？腿祟A(yù)訂的婚宴或者宴會(huì)，有需要搬桌子椅子、鋪地毯等一些工作。還有打掃衛(wèi)生工作。打掃各個(gè)包間衛(wèi)生，接手柜中的餐具必須徹底消毒清洗干凈，備好以便下次客人用。餐桌上的玻璃轉(zhuǎn)盤(pán)兩面必須都要擦洗干凈，不能留有任何污跡，木質(zhì)的墻面是白色的有一點(diǎn)污跡都不行，清理白色墻面時(shí)特別認(rèn)真還得有耐心，要用去污粉沾水一點(diǎn)一點(diǎn)的擦，打掃包間衛(wèi)生雖然是個(gè)枯燥乏味的工作，但這既鍛煉了我的意志也鍛煉了我的耐力，使我成長(zhǎng)了很多。
最后，是我們的工作時(shí)間和日常生活的一些問(wèn)題。我們的工作分為早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐，定在幾點(diǎn)，服務(wù)員就開(kāi)始去工作，直到中午沒(méi)客，有到13點(diǎn)的時(shí)候也有到15、16點(diǎn)的時(shí)候，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九點(diǎn)半上班到中午沒(méi)客，下午從五點(diǎn)到晚上沒(méi)客。沒(méi)有固定的休息時(shí)間�？蜕倩蛘邲](méi)客的情況下就排休，有團(tuán)隊(duì)或者婚宴的時(shí)候就天天工作。由于我是實(shí)習(xí)生不能單獨(dú)上早班，所以我大部分都上正常班，其中只和老員工貼過(guò)幾次早班。然后就是工作服，員工們的工作服都是由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但是也可以不用去洗衣房換洗，所以我就是選擇了兩套合適自己的就一直穿著，臟了就自己洗了。在到了用餐的時(shí)候和同事們一起去食堂，和同事們一起聊天。就像認(rèn)識(shí)好久的朋友一樣。同樣的我的'領(lǐng)導(dǎo)也都很和藹，對(duì)我都很好�？墒钱�(dāng)我做錯(cuò)的時(shí)候也會(huì)對(duì)我很?chē)?yán)厲。
我所有的工作內(nèi)容也曾在書(shū)本中學(xué)到過(guò)，可是再加上這次的實(shí)習(xí)實(shí)踐，讓我對(duì)餐飲業(yè)有了更多的了解。對(duì)于服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，讓顧客滿(mǎn)意，微笑面對(duì)眼前的工作是非常重要的。
三、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
通過(guò)此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的意義，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去面對(duì)人生中的每個(gè)驛站！這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了要有一種平和的心態(tài)和不恥下問(wèn)的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽(tīng)別人的建議，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實(shí)際動(dòng)手能力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際的文秘工作的有了一個(gè)新的開(kāi)始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。實(shí)習(xí)也使我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際。
對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這幾個(gè)月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都那么真誠(chéng)。
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