廣東五星國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文
一、 酒店介紹
五星的廣東國(guó)際大酒店,外觀氣勢(shì)挺拔以63層樓,高度200米矗立于廣州市中心,酒店擁有603套舒適典雅的客戶(hù)房和套房。瑰麗豪華的多功能?chē)?guó)際宴會(huì)和展覽廳配合先進(jìn)的視聽(tīng)設(shè)備。風(fēng)格各異的中西餐廳和和酒吧帶給客人環(huán)球美饌。各式健身設(shè)施讓客人舒緩身心,重塑活力!商務(wù)閑暇之余,俯瞰全城秀色,享受現(xiàn)代寧?kù)o生活的同時(shí)輕松運(yùn)籌帷幄!
。ㄒ唬⒕频晔窔v
廣東國(guó)際大酒店1987年5月奠基,1989年12月落成,1992年7月8日試營(yíng)開(kāi)業(yè),1994年4月1日被國(guó)家旅游局評(píng)定為五星級(jí)酒店。當(dāng)時(shí)全廣東省僅只有花園酒店、白天鵝賓館、東方賓館、中國(guó)大酒店是五星級(jí)酒店,名例廣東酒店行業(yè)中前五名內(nèi)。
*年2月1日深圳中航集團(tuán)入住廣東國(guó)際大廈,正式接管廣東國(guó)際大廈,并以新的模式經(jīng)營(yíng)管理,模式分為:酒店業(yè)務(wù)和物業(yè)經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)。物業(yè)單位名稱(chēng):廣東國(guó)際大廈實(shí)業(yè)有限公司。
。ǘ、建筑
廣東國(guó)際大酒店面積18.36萬(wàn)平方米,主樓63層,兩棟副樓分別為30層寫(xiě)字樓和35層公寓樓,6層裙樓,將主樓與副樓,裙樓相連渾成一體。主樓1-5層樓分別有美食店(面包、糕點(diǎn))、麥當(dāng)勞、中國(guó)銀行、工商銀行、中國(guó)郵政、商場(chǎng)、大堂吧、前廳部……6-22層樓是寫(xiě)字樓,24-59樓是客房,61層樓是總統(tǒng)套房2間,62層樓是俱樂(lè)部,63層樓是直升飛機(jī)平臺(tái),23、60層樓是避難層,24-33層樓是公寓客房,41-43層樓是團(tuán)體客,50-55層樓是女士客房,56-58層樓是行政客房。
。ㄈ┪幕
廣東國(guó)際大酒店本著對(duì)社會(huì),對(duì)企業(yè)以及員工負(fù)責(zé)的態(tài)度。公司秉承:“超越平凡,打造一流”的經(jīng)營(yíng)理念;倡議“人本進(jìn)取和諧”的價(jià)值觀;使命:“我們的一切努力旨在促使企業(yè)快速,持續(xù)地發(fā)展,為客戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值,為員工提供發(fā)展舞臺(tái),回報(bào)社會(huì)”;行為準(zhǔn)則:“誠(chéng)信,敬業(yè),合作,創(chuàng)新”;致力于打造現(xiàn)代中國(guó)酒店的民族品牌!
。ㄋ模、餐飲部
1、百粵樓:匯聚粵菜、點(diǎn)心之精粹,以獨(dú)具南粵風(fēng)味為特色,源源流長(zhǎng)的南國(guó)飲食文化喜迎八方來(lái)客。
2、上林軒:全市獨(dú)一無(wú)二的經(jīng)典園林式設(shè)計(jì),榮獲中國(guó)飲食業(yè)標(biāo)志性建筑金獎(jiǎng)。名廚主理新派粵菜,是品嘗南北佳肴,燕、鮑、參翅等名貴珍饌。
3、咖啡廳:薈萃不同風(fēng)味的自助大餐,精致豐盛,為客人呈現(xiàn)無(wú)盡的味覺(jué)和視覺(jué)享受。
4、大堂酒吧:清幽雅致脫谷,明爐席烹制。名廚精心烹制鮮嫩美味。名酒搭配,活色生香。
二、中餐部就職
我是廣東國(guó)際大酒店中餐部上林軒五樓餐廳傳菜員,有時(shí)候生意興旺時(shí)會(huì)調(diào)我到樓面做服務(wù)員,也會(huì)調(diào)到三樓百粵樓做樓面服務(wù)員及傳菜員。通過(guò)這段時(shí)間實(shí)習(xí),提高了專(zhuān)業(yè)技能知識(shí),增加了酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),嘗試了實(shí)習(xí)過(guò)程中酸甜苦辣滋味。
。ㄒ唬 認(rèn)識(shí)
1、我進(jìn)入到高檔廣東國(guó)際大酒店五星級(jí)實(shí)習(xí),讓我真正認(rèn)識(shí)到什么叫儀表,儀容,儀態(tài)是人的外表,包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度、服飾等。所謂儀容,主要是指面容,儀態(tài)是指人在交住活動(dòng)中表現(xiàn)出的舉止和風(fēng)度。這三個(gè)詞包括了儀表要求,儀容塑造、儀容保健,著裝要求等等。讓我更加認(rèn)識(shí)到禮儀禮貌服務(wù)的重要性。包括:(1)文明有禮是酒店服務(wù)的宗旨;(2)禮儀禮貌是高服務(wù)質(zhì)量的保證;(3)禮儀禮貌能使客人滿(mǎn)意;(4)禮儀禮貌是評(píng)價(jià)酒店水平的標(biāo)準(zhǔn)。主管開(kāi)會(huì)經(jīng)常講“要有一流的服務(wù),一流的服務(wù)水平,”就要著重每個(gè)人服務(wù)員儀表,禮節(jié)優(yōu)良。禮儀禮貌服務(wù)是酒店深層文化的重要表現(xiàn)。它同員工的知識(shí)構(gòu)造,修養(yǎng)有著密切的關(guān)系,這是作為酒店職業(yè)基本常識(shí)第一步。
2、一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是消費(fèi)者至上的經(jīng)濟(jì),市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),銷(xiāo)售競(jìng)爭(zhēng),要想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝,就要牢固樹(shù)立適應(yīng)市場(chǎng)需要,一切為賓客著想,一切從賓客出發(fā)的觀念”。我除了要有更專(zhuān)業(yè)技能外,還必須擁有“賓客至上,服務(wù)第一”的行業(yè)口號(hào),充實(shí)了具體運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn),既有原則性,又體現(xiàn)了靈活性。即使是遇到一些故意挑剔的客人,酒店員工也一定要有強(qiáng)烈的“角色、意識(shí)、遵循、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”服務(wù)準(zhǔn)則,擺正關(guān)系,清醒地認(rèn)識(shí)自己所扮演的角色,絕對(duì)維護(hù)客人的利益和滿(mǎn)足他們的合理正當(dāng)要求,哪怕需要克服許多困難。因?yàn)閺哪撤N意義上講,維護(hù)了客人的利益,實(shí)際也就是維護(hù)了酒店的利益。酒店員工必須在這種特定場(chǎng)合成下“一個(gè)人尊嚴(yán)”。自覺(jué)地站在客人的立場(chǎng)上,設(shè)身處地,換位思考。這就是服務(wù)員如何樹(shù)立“賓客至上”的意識(shí)。
3、在我實(shí)習(xí)期間,但我認(rèn)識(shí)服務(wù)意識(shí)更加深刻和理解。服務(wù)意識(shí)是通過(guò)對(duì)服務(wù)的感覺(jué)、認(rèn)識(shí)、思維而形成。它是與酒店精神,職業(yè)道德價(jià)值觀和文化修養(yǎng)等密切地聯(lián)系在一起的。酒店精神、職業(yè)首先,價(jià)值觀念、文化修養(yǎng)等決定著服務(wù)意識(shí)。酒店員工有什么樣的服務(wù)意識(shí),就有什么樣的服務(wù)。有好的服務(wù)意識(shí),當(dāng)然提供的就是優(yōu)質(zhì)服務(wù);而差的服務(wù)意識(shí),當(dāng)然提供的就是劣質(zhì)服務(wù)。因此,服務(wù)意識(shí)關(guān)系著服務(wù)水平,服務(wù)質(zhì)量。酒店若要使自己善于常勝之地,就必須加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員工培訓(xùn),使其樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)。
。ǘ⿳徫宦氊(zé)
我是一名普通的傳菜員,時(shí)時(shí)刻刻都記在心中,我要把每一件事,每一項(xiàng)工作都要做得更好,盡力減輕我的上司負(fù)擔(dān)。我傳菜員的崗位一職責(zé)是:(1)開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳和餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種意識(shí);(2)將樓面服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單送到廚房?jī)?nèi)堂口;(3)準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房制好的菜肴、食品傳送給餐廳樓面服務(wù)員;(4)嚴(yán)格執(zhí)行傳菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時(shí);(5)嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量過(guò)關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送;(6)負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜、廊的清潔衛(wèi)生工作;(7)協(xié)助樓面服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;(8)與樓面服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;(9)積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn);(10)完成上級(jí)交派的其它工作。
(三)、感受
在廣東國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)這段時(shí)間,感受到很累,很苦,每項(xiàng)工作我會(huì)認(rèn)真、負(fù)責(zé)去完成。竭誠(chéng)盡力為賓客提供最美好的消費(fèi)感受,只有得到賓客的贊同和笑容,也就是自己最大的安慰和開(kāi)心。我再累,再苦也會(huì)千方百計(jì)地幫助他們,直到問(wèn)題圓滿(mǎn)解決為止?刂谱约海杂X(jué)克服困難。在服務(wù)工作中,堅(jiān)持主動(dòng)服務(wù),給客人以熱情好客的良好印象,使服務(wù)效果越乎賓客期望之上。
另一種感受覺(jué)得自己隨時(shí)存在著危機(jī),社會(huì)在變化,人也會(huì)隨著社會(huì)變化而變化,我保持現(xiàn)有的水平是不夠的,原腳踏步只會(huì)給社會(huì)淘汰,特別是酒店行業(yè)高速發(fā)展之中。自己要有決心,有毅力。不屈不撓地,堅(jiān)持不懈地去學(xué)習(xí)和工作,而且在遇到困難時(shí),始終精神旺盛,堅(jiān)忍不拔,頑強(qiáng)地戰(zhàn)勝困難,堅(jiān)持到底。逐步掌握學(xué)習(xí),工作所必需的各種知識(shí),不斷提高服務(wù)水平,成為酒店精英。在困難面前不灰心,不喪氣,勇往直前。
三、 廣東國(guó)際大酒店存在的主要問(wèn)題
*年將是非常特殊的一年,由于深圳中航集團(tuán)2月1日正式收購(gòu)了廣東國(guó)際大酒店,酒店將處于一個(gè)交接磨合階段,同時(shí)也是蘊(yùn)涵著變革,注入新機(jī)的`一年。由于酒店開(kāi)業(yè)已踏入十六年,整體設(shè)施設(shè)備已趨落后。而目前酒店行業(yè)發(fā)展速度很快,酒店不斷增加,設(shè)施設(shè)備先進(jìn),競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多。這就增大了銷(xiāo)售難度,限制了金額的提升,從而影響了酒店利潤(rùn)減少。
1、深圳中航集團(tuán)正式收購(gòu),各項(xiàng)工作步入了比較難和復(fù)雜,在最短的時(shí)間內(nèi),著力推進(jìn)酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作步入正常化成本增加,例如:調(diào)整廚師、服務(wù)員。人力資源在一段時(shí)間內(nèi)成本增加,經(jīng)營(yíng)效益差。利用新業(yè)主的品牌及實(shí)力,賓客需要時(shí)間來(lái)接觸。在這二年酒店屬于初幼發(fā)發(fā)展時(shí)期,許多的項(xiàng)目需要逐步去完成,反而收入較少。
2、餐飲面對(duì)日益競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈,困難重重。第一,餐具(骨碟、茶杯、酒具、煙灰缸……)臺(tái)、臺(tái)布老舊或退色。第二、擺放餐具、不斷新穎別致,還是保持前十幾年的模樣。第三、廚師推出新的菜色周期性長(zhǎng),種品類(lèi)少,吸引不了客人下次光臨。第四、老員工多,專(zhuān)業(yè)和服務(wù)技能跟不上酒店行業(yè)的發(fā)展,服務(wù)意識(shí)差。第一種老員工只按照顧客講得非常明確的服務(wù)要求去做。第二種,大部分老員工可以為顧客提供的,不需顧客提醒的服務(wù)。例如:顧客到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí),服務(wù)員就應(yīng)迅速給顧客倒上茶,放好紙巾或毛巾。第三種,極少老員工可以做到,則是顧客沒(méi)有想到,沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。能夠善于把顧客的這種潛在需求一眼看透老員工少。這需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。往往老員工就是缺少敏銳的觀察力。這里的第一種服務(wù)是被動(dòng)性的,后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的,而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。第四、實(shí)習(xí)生太多,專(zhuān)業(yè)技能不夠熟練,例如,當(dāng)客人買(mǎi)單走后,收餐具,換臺(tái)布,擺餐具速度過(guò)慢,這將影響到下一臺(tái)餐廳接待客人的次數(shù)。
3、廣州酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)一年比一年競(jìng)爭(zhēng)激烈,原因是廣州交通愈來(lái)愈方便,客人商務(wù)旅行需停留必要性減少;再加上廣州的酒店仍在不斷增加,廣州市區(qū)周邊酒店越來(lái)越多,并且趨完善,對(duì)市區(qū)的酒店亦造成了不可忽視的競(jìng)爭(zhēng)。位于本酒店對(duì)面的亞洲國(guó)際酒店的開(kāi)業(yè),對(duì)本酒店來(lái)說(shuō)無(wú)疑是增加了另一外競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,使市場(chǎng)上更顯飽和。該酒店為一家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店,也就是說(shuō)擺本酒店面前的是一個(gè)具有新設(shè)施、新服務(wù)及更有競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)大對(duì)手。
四、解決問(wèn)題的對(duì)策
(一)、客房市場(chǎng)的策略
1、在未來(lái)更加激烈競(jìng)爭(zhēng)里,我們必須集中精力去提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,以客人為中心,以客人的要求為導(dǎo)向,積極主動(dòng)地為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),包括有待提高的餐飲及客房服務(wù),才能從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中贏得客源。
2、市場(chǎng)銷(xiāo)售部在廣州和香港的銷(xiāo)售策略,是尋找及拓展以下市場(chǎng):
。1) 用房會(huì)議,大型會(huì)議,公司會(huì)議。
。2) 新的公司客戶(hù),主要針對(duì)大型的跨國(guó)公司。
。3) 較有實(shí)力的旅行社,尋找散客和團(tuán)隊(duì)客源。
。4) 周未的悠閑套餐及高爾夫球套餐。
。5) 拓展亞太區(qū)市場(chǎng),尤其是臺(tái)灣及日本市場(chǎng)。
。6) 繼續(xù)在北京、上海及國(guó)內(nèi)其它主要的城市開(kāi)發(fā)客源市場(chǎng)。
3、*年起,廣州市商品交易會(huì)將分為四期舉行,估計(jì)客源會(huì)增加,客人在廣州停留的時(shí)間亦會(huì)增加。為適應(yīng)比重要的市場(chǎng)變化,我們應(yīng)好好調(diào)查研究,預(yù)先制定出一套新交易會(huì)促銷(xiāo)政策。
4、建立一支熟練的員工隊(duì)伍,培訓(xùn)及教導(dǎo)員工擁有更高效率的服務(wù)技巧,專(zhuān)業(yè)知識(shí),預(yù)見(jiàn)客人的要求及期望方法等,是提高服務(wù)質(zhì)量,工作效率、服務(wù)水平及客人的滿(mǎn)意度的必要手段。聘請(qǐng)1至2位外籍前臺(tái)聯(lián)系絡(luò)員處理外籍客人的事務(wù),亦是解決長(zhǎng)期存在于大堂副經(jīng)理及賓客關(guān)系、主任的問(wèn)題一個(gè)方法。
在新的一年,我們必須要盡力通過(guò)各種媒界去推廣酒店,此舉對(duì)酒店重新樹(shù)立形象是一項(xiàng)重要措施。
。ǘ⒉惋嫿(jīng)營(yíng)
面對(duì)日益嚴(yán)峻的飲食服務(wù)業(yè)市場(chǎng),做好開(kāi)源節(jié)流,增加營(yíng)業(yè)收入及提升客人的消費(fèi)。加強(qiáng)同采購(gòu)部的通知合作,努力降低貨物采購(gòu)成本;杜絕生產(chǎn)部門(mén)的浪費(fèi)現(xiàn)象;努力做好對(duì)廚師及服務(wù)員的培訓(xùn)工作,不斷改良產(chǎn)品和提高服務(wù)員服務(wù)意識(shí)與素質(zhì)。是將餐飲經(jīng)營(yíng)管理提升到真正的五星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)水平的著手點(diǎn)。特別是廚師廚藝及職業(yè)道德都必要樹(shù)立及提高,否則,沒(méi)有推陳出新的菜色,是不可能在同業(yè)中樹(shù)立起自己品牌,從而吸引住客人。
。ㄈ⒏(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及調(diào)查市場(chǎng)工作
本酒店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有:花園酒店、君悅酒店、卡爾頓酒店、亞洲國(guó)際大酒店等。
1、加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查工作,把握住市場(chǎng)脈搏。
成功的銷(xiāo)售,離不開(kāi)準(zhǔn)確、大量的市場(chǎng)信息的支持,只有了解市場(chǎng),才能制定正確的銷(xiāo)售策略。我們應(yīng)在市場(chǎng)調(diào)查方面加大人力、物力、充分了解自身狀況的同時(shí),亦要了解對(duì)手,只有這樣才能揚(yáng)長(zhǎng)避短,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。
2、隨著酒店市場(chǎng)的日趨成熟,漸成體系。我們要引入國(guó)際品牌酒店管理模式,先進(jìn)技術(shù),同時(shí)加強(qiáng)與同行的聯(lián)系和交流,將大大有利于市場(chǎng)的拓展。
3、保持一支穩(wěn)定、有活力、高素質(zhì)的銷(xiāo)售隊(duì)伍是取得成功銷(xiāo)售關(guān)鍵。提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)機(jī)會(huì),使業(yè)務(wù)員的知識(shí)不斷更新,擴(kuò)大員工的視野,才能留住人才并保持隊(duì)伍的活力。這樣才能適應(yīng)酒店市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展需要。
4、 優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒店及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的主要因素。
為酒店賓客努力提供一流的服務(wù),盡力滿(mǎn)足客人的要求。借鑒國(guó)際品牌的管理模式和管理方法,取長(zhǎng)補(bǔ)短,力求服務(wù)到家。我們應(yīng)當(dāng)力求將有限的管理溶入無(wú)限的服務(wù)之中,同必協(xié)力共建酒應(yīng)文化,共創(chuàng)酒店品牌。真真正正地將賓客放在心上,應(yīng)站在客人的立場(chǎng)和需要上去考慮事情,才可能在酒店行業(yè)做出成績(jī)來(lái)。
五、廣東國(guó)際大酒店未來(lái)發(fā)展的措施
。ㄒ唬⒃摼频陱*年開(kāi)始,全面改革,包括整體裝修內(nèi)部、更換餐具及其它的設(shè)施,調(diào)整員工、管理模式等等。
年底本酒店由國(guó)際品牌酒店洲際集團(tuán)接受管理,按照國(guó)際酒店超五星來(lái)重新裝修,更新設(shè)施設(shè)備,招聘一批具有制定計(jì)劃、制定決策、制定標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行管理、激勵(lì)考核、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、成功領(lǐng)導(dǎo),培育部屬,會(huì)議主持,溝通表達(dá),個(gè)人管理。技能高層管理人才。同時(shí)招聘具有服務(wù)意識(shí)強(qiáng),服務(wù)態(tài)度良好,有責(zé)任心,技能熟練的第一線員工。
(二)、創(chuàng)立自己的品牌
通過(guò)創(chuàng)立自己的品牌,嘗試建立優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特色菜肴。豪華舒適典雅的客房和套房,尋求發(fā)展的一種必然選擇。走向廣州,走向廣東,走向中國(guó),甚至走向國(guó)際。
綜合以上分析,筆者認(rèn)為:在酒店行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈今天,酒店需要科學(xué)發(fā)展觀處理改革問(wèn)題,提高全體員工文化素質(zhì),服務(wù)水平,職業(yè)道德,引入國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和管理,擴(kuò)大市場(chǎng)銷(xiāo)售,理解酒店在市場(chǎng)處于什么狀況,設(shè)施設(shè)備跟得上發(fā)展速度,要?jiǎng)?chuàng)立自己品牌,特色的產(chǎn)品及優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量。在通過(guò)以上幾個(gè)方面來(lái)鞏固市場(chǎng)份額,在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得穩(wěn)定發(fā)展。
【廣東五星國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)報(bào)告范文】相關(guān)文章:
國(guó)際貿(mào)易實(shí)習(xí)報(bào)告論文12-05
國(guó)際市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告范文12-01
五星級(jí)酒店畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告08-02
廣東金融學(xué)院國(guó)際教育學(xué)院11-08
國(guó)際借款合同范文10-08
頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)目的范文10-19
會(huì)計(jì)實(shí)習(xí)報(bào)告實(shí)習(xí)目的范文11-13
五星級(jí)獲獎(jiǎng)感言11-03