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2017食品檢測(cè)及管理專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告
食品檢測(cè)及管理專業(yè)培養(yǎng)能在食品、生物制品行業(yè)內(nèi)，從事產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)與品質(zhì)控制、質(zhì)量管理與監(jiān)督等方面的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才。下面小編就為大家整理了2017食品檢測(cè)及管理專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告，歡迎閱讀!
2017食品檢測(cè)及管理專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告一
本次實(shí)習(xí)的食品檢測(cè)項(xiàng)目和方法均以國(guó)標(biāo)為依據(jù)，并優(yōu)先使用國(guó)標(biāo)中的第一法。在實(shí)習(xí)期間，我參與卷煙濾嘴中鄰苯二甲酸酯的GC/MS測(cè)定：
鄰苯二甲酸酯是由鄰苯二甲酸酐與醇反應(yīng)得到的一類化合物的總稱，無(wú)味或略帶氣味，通常報(bào)道的有30多種PAEs。目前，尚未有檢測(cè)卷煙濾嘴中PAEs的.方法，因此對(duì)其進(jìn)行了研究，旨在建立一種快速、準(zhǔn)確測(cè)定卷煙濾嘴中PAEs的方法。
1)樣品的處理與分析
摘下2支卷煙樣品的濾嘴，稱量，分別沿軸線方向?qū)V嘴剪開，將接裝紙部分與濾棒部分均置于一只50mL具塞三角瓶中，加入20mL水，浸潤(rùn)30min，再加入20mL無(wú)水乙醇和50μL 100μg/mL苯甲酸芐酯(內(nèi)標(biāo))的正己烷溶液，25℃下超聲萃取30 min，靜置，待萃取液冷卻至室溫后，取2 mL上層清液，傾入25 mL具塞三角瓶中，加入5 mL正己烷，200 r/min下振蕩10 min，靜置，取上清液進(jìn)行GC/MS分析。分析條件為：
色譜柱：HP-5MS(30m×0.25mm i.d.×0.25μm d.f.)毛細(xì)管柱;升溫程序：60℃
20℃/min5℃/min?220℃????280℃(15min)(1min)????;進(jìn)樣口溫度：280℃;載氣：
He，1.0 mL/ min ;進(jìn)樣量：1μL，分流比：10∶1 ;接口溫度：280℃;電離方式：EI;離子源溫度：230℃ ;電離能量：70 eV;四極桿溫度：150℃;掃描方式：SIM;溶劑延遲：6min。
采用保留時(shí)間和選擇離子定性，內(nèi)標(biāo)法定量。
2)萃取條件的確定
(1)一次萃取劑及其用量：4種標(biāo)準(zhǔn)用的萃取溶劑各不相同。由于卷煙濾嘴是由接裝紙、成形紙和絲束棒經(jīng)水基膠粘接而成，組成較為復(fù)雜，需要先用水浸泡，使濾嘴的幾部分分離，以便于萃取水基膠中的PAEs。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，20mL水可以完全浸沒2支濾嘴樣品，并能使水基膠中的PAEs萃取完全。接裝紙中含有大量的PAEs，而乙醇是接裝紙印刷過程中的主要溶劑，故用無(wú)水乙醇作為濾嘴樣品的萃取溶劑進(jìn)行試驗(yàn)，即先用水浸泡，再用無(wú)水乙醇萃取，再用正己烷反萃取。
(2)超聲時(shí)間：在水和無(wú)水乙醇的用量均為 20 mL，其他條件不變的情況下，考察了超聲時(shí)間為10，20，30，45，60，90 min時(shí)樣品的測(cè)定值。
(3)超聲功率：在水和無(wú)水乙醇的用量均為20 mL，超聲時(shí)間30min 條件下，考察了超聲功率分別為210，280，350，420，490 和 560W時(shí)卷煙樣品濾嘴的測(cè)定值。
(4)樣品量：在水和無(wú)水乙醇的用量均為20mL，超聲時(shí)間30 min，超聲功率280W條件下，考察了4個(gè)樣品用量：1，2，3，4 支濾嘴5次平行測(cè)定的重復(fù)性。
3)正己烷體積的選擇
由于水和無(wú)水乙醇混溶，樣品的醇水萃取液中含有大量的水，而GC/MS分析的過程中要避免水的存在，故用正己烷對(duì)醇水萃取液進(jìn)行反萃取。取2mL醇水萃取液 6份，分別用 2，3，4，5，6，7 mL正己烷萃取，萃取液進(jìn)行GC/MS分析。
4)工作曲線與檢出限
準(zhǔn)確稱取PAEs標(biāo)準(zhǔn)品各0.02 g，均置于1只10mL容量瓶中，用正己烷溶解并定容，得濃度均為2mg/mL的PAEs混合標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。然后用正己烷稀釋成濃度為0.02，0.05，0.10，0.20，0.50，1.00，2.00和5.00μg/mL系列標(biāo)準(zhǔn)溶液。分別對(duì)系列標(biāo)準(zhǔn)工作溶液進(jìn)行GC/MS分析，并對(duì)各PAEs與內(nèi)標(biāo)物的定量離子峰面積的比值和各PAEs 標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度進(jìn)行線性回歸分析，得各PAEs 標(biāo)準(zhǔn)工作曲線的線性回歸方程和相關(guān)系數(shù)。
2017食品檢測(cè)及管理專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告二
這次實(shí)習(xí)，我被安排到廣西分析測(cè)試研究中心，通過實(shí)習(xí)，我對(duì)食品檢測(cè)分析有了較深入的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)了理論與實(shí)際，理論與生產(chǎn)相結(jié)合，拓寬了視野，進(jìn)一步鞏固了我的專業(yè)理論知識(shí)，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決實(shí)際問題的能力也有了較大提高，實(shí)踐和創(chuàng)新能力有了一定體現(xiàn)，已基本熟悉食品檢測(cè)、分析基本方法，能獨(dú)立完成相關(guān)的檢測(cè)任務(wù)�，F(xiàn)將實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介，實(shí)習(xí)過程，實(shí)習(xí)心得體會(huì)詳細(xì)分述如下。
一，實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：
廣西分析測(cè)試研究中心的前身廣西測(cè)試中心是根據(jù)廣西壯族自治區(qū)黨委桂發(fā)[1978] 26號(hào)文成立，隸屬于廣西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)科學(xué)院籌建處，1979年劃并到廣西計(jì)量測(cè)試研究所，為該所的分析測(cè)試研究室，隸屬?gòu)V西區(qū)計(jì)量局，1983年廣西編制委員會(huì)以桂編[1983] 35號(hào)文，恢復(fù)建制為廣西分析測(cè)試研究中心，隸屬?gòu)V西壯族自治區(qū)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)。中心主要承擔(dān)化工產(chǎn)品、食品、保健食品、飼料、冶金、礦產(chǎn)品、建材、土壤肥料、農(nóng)產(chǎn)品、醫(yī)藥、農(nóng)藥、生物產(chǎn)品、農(nóng)藥殘留、藥物殘留、環(huán)境樣品等成份分析;燃料、石油產(chǎn)品、金屬、非金屬理化性能檢驗(yàn);室內(nèi)裝飾、裝修材料及室內(nèi)空氣有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)等。
1992年10月，廣西壯族自治區(qū)技術(shù)監(jiān)督局根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)計(jì)量認(rèn)證管理辦法》的要求，從影響檢驗(yàn)質(zhì)量的各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)我中心的檢驗(yàn)?zāi)芰M(jìn)行評(píng)審，頒發(fā)了《計(jì)量認(rèn)證合格證書》CMA(92)量認(rèn)(桂)字(Z0155)號(hào)，1997年11月和2002年6月又通過了廣西區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的復(fù)審。1997年8月廣西區(qū)技術(shù)監(jiān)督局以桂技監(jiān)函字[1997]116號(hào)文批復(fù)我中心建立“廣西壯族自治區(qū)技術(shù)監(jiān)督局保健食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站”，并于1997年12月通過計(jì)量認(rèn)證和機(jī)構(gòu)認(rèn)可，證號(hào)：CMA(97)量認(rèn)(桂)字(Z0322)號(hào)和CAL桂質(zhì)監(jiān)認(rèn)字(36)號(hào)。2001年4月廣西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局又以桂質(zhì)技監(jiān)函[2001]108號(hào)文批準(zhǔn)該站更名為“廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局保健食品及生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站”，為自治區(qū)法定的具有第三方公正地位的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。2003年4月又通過了廣西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織的計(jì)量認(rèn)證/審查認(rèn)可復(fù)查評(píng)審，重新頒發(fā)了CAL授權(quán)證書[桂質(zhì)監(jiān)認(rèn)字(36)號(hào)]和CMA合格證書[(2003)量認(rèn)(桂)字(Z0322)號(hào)]。
廣西分析測(cè)試研究中心和廣西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局保健食品及生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站經(jīng)中國(guó)實(shí)驗(yàn)室國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)評(píng)定，于2002年5月29日獲CANCL實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可證書(№：0706號(hào))。
廣西分析測(cè)試研究中心為全民所有制事業(yè)單位，廣西分析測(cè)試研究中心法定代表人(中心主任)兼任質(zhì)檢站站長(zhǎng)，有獨(dú)立的機(jī)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)帳號(hào)，能獨(dú)立承擔(dān)法律責(zé)任，可以對(duì)外行文和獨(dú)立開展檢驗(yàn)業(yè)務(wù)，是獨(dú)立于生產(chǎn)和消費(fèi)部門，具有第三方公正地位的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室。
二，實(shí)習(xí)具體科室簡(jiǎn)介
這次我被安排到生化室，其具體情況如下：
有機(jī)生物化學(xué)分析研究室(簡(jiǎn)稱有機(jī)生化室)是中心設(shè)立的從事有機(jī)、生物化學(xué)和微生物分析測(cè)試研究的實(shí)驗(yàn)室，本室主要分有生化組和有機(jī)組。
2.1主要職責(zé)有：
承擔(dān)全區(qū)科研項(xiàng)目的生物化學(xué)和微生物檢測(cè)工作;承擔(dān)區(qū)內(nèi)外企事業(yè)單位的普通食品、保健食品、無(wú)公害食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、生物產(chǎn)品的檢測(cè);承擔(dān)區(qū)內(nèi)外飼料、肥料、微生物肥料等產(chǎn)品的檢測(cè);開展分析測(cè)試新方法研究;開展新產(chǎn)品、新藥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究，中藥指紋譜的研究;開展生化標(biāo)準(zhǔn)品、對(duì)照品的制備;承擔(dān)農(nóng)業(yè)部無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品定點(diǎn)檢測(cè)、廣西保健食品及生物產(chǎn)品特殊營(yíng)養(yǎng)食品、嬰幼兒食品、食品添加劑、微生物肥料等產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn);產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)與咨詢;生物化學(xué)、微生物檢測(cè)人員的培訓(xùn)。
2.2生化組業(yè)務(wù)范圍廣泛，主要有：
2.2.1營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)
蛋白質(zhì)、氨基酸、多肽、小分子肽類的分析;各種維生素的定性定量測(cè)定;
單糖、雙糖、多糖、淀粉、粗纖維、膳食纖維等碳水化合物類檢測(cè);
脂肪和脂肪酸分析，棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等飽和脂肪酸的定性定量測(cè)定。
2.2.2功能成分
不飽和脂肪酸亞麻酸、亞油酸、油酸、腦黃金、以及卵磷脂、腦磷脂等活性脂的測(cè)定;
胡蘿卜素、黃酮類、蝦青素、蘆丁、內(nèi)酯類等生物抗氧化成分檢測(cè);
多酚類：總茶多酚、原兒茶酸、兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、鞣花酸;
大蒜素、齊墩果酸、熊果酸、綠原酸、等活性成分檢測(cè);
皂甙類：總皂甙、人參皂甙Rg1、Re、人參二醇、人參三醇、擬人參皂甙F11、淫羊藿甙、積雪草甙、羥基積雪草甙等;
核酸(DNA，RNA)、核苷酸(肌苷酸AMP、鳥苷酸GMP、胞苷酸CMP、胸苷酸TMP、尿苷酸UMP)、腺苷、蟲草素;
超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化酶(GSH-Px)、蛋白酶、脂肪酶、纖維酶、果膠酶、溶菌酶、蒜苷酶、凝血酶等酶活性測(cè)定;
己烯雌酚、黃體酮、睪酮、促卵泡生長(zhǎng)素、促黃體生成素、腦白金等動(dòng)植物激素類的測(cè)定;
活性低聚糖、活性多肽、活性蛋白質(zhì)、�；撬�、γ-氨基丁酸等生物體及生物產(chǎn)品活性成分測(cè)定;
2.2.3添加劑及有害成分
食品、飼料添加劑、防腐劑、調(diào)味劑含量、限量測(cè)定;
著色劑類：檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)、莧菜紅、蘇丹紅含量測(cè)定;
棉酚、黃曲霉毒素、單寧、苯并芘、生物堿等有害成分的檢測(cè);
青霉素、四環(huán)素、金霉素、土霉素等抗生素的`檢測(cè);
2.2.4新藥開發(fā)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究，中藥指紋譜的研究
2.2.5生化標(biāo)準(zhǔn)品、對(duì)照品制備
2.2.6微生物
食品微生物檢驗(yàn)、藥品微生物限度檢驗(yàn);
生物肥料的有效活菌(光合細(xì)菌、根瘤菌、固氮菌、解磷解鉀菌等)、雜菌檢驗(yàn);
飼料、生物餌料中酵母菌、乳酸菌等有益菌檢驗(yàn);
防腐劑、消毒劑、中草藥、家電產(chǎn)品的抗菌試驗(yàn);其它生物菌劑中有效活菌檢驗(yàn);
四，實(shí)習(xí)過程
我的指導(dǎo)老師是陳秋虹工程師，她在中心工作十余年，經(jīng)驗(yàn)豐富，工作細(xì)心認(rèn)真，技術(shù)嫻熟，我跟她學(xué)到了很多關(guān)于專業(yè)和人生的知識(shí)。陳老師主要從事藥物及食品成分分析，
現(xiàn)在分述如下，
食品成分分析包括：
各種有機(jī)成分的分析測(cè)定：糖類，蛋白質(zhì)和氨基酸，脂類和脂肪酸類，有機(jī)酸類，核酸和核苷酸類，激素類，食品毒素類及食品加工過程中添加的著色劑，呈味劑，抗微生物劑，嗅感物質(zhì)和其他食品添加劑的測(cè)定。
無(wú)機(jī)成分及元素分析測(cè)定：食品中水分狀態(tài)及其含量，二氧化碳含量以及食品中常量元素，微量元素和痕量元素的測(cè)定。
食品中酶的分析方法：生物材料中酶的分離純化方法，酶活力及酶動(dòng)力常數(shù)的測(cè)定，以及食品中糖酶類，蛋白酶類，脂酶類，氧化還原酶類，轉(zhuǎn)移酶，異構(gòu)酶及食品風(fēng)味酶類的活性測(cè)定。
成分測(cè)定方法有：定性鑒定法，滴定法，光度法，電位法，色譜法，光譜法。
實(shí)習(xí)期間，我主要跟陳老師做了以下成分的測(cè)定，其中有些是我獨(dú)立完成的。
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