旅游管理專業(yè)實習報告

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　　姓名：鄭某某

　　系別專業(yè)：管理系旅游管理

　　學號： XX402028

　　實習日期： XX-7-19至2011-1-19

　　實習單位：廈門國家會計學院

　　指導教師：張老師

　　閩北職業(yè)技術(shù)學院畢業(yè)實習過程表

　　實習起先止日期

　　實習單位及部門

　　（崗位）

　　主要實習內(nèi)容

　　企業(yè)指導教師評語

　　XX年7月20日至XX年7月30日

　　廈門國家會計學院餐飲部http://m.1-jiu.com/shixi/

　　在經(jīng)助的帶領(lǐng)下熟悉了餐飲部的概況；并在主管指派人員培訓的下熟悉了宴會的操作程序等相關(guān)內(nèi)容

　　需有企業(yè)指導老師寫的評語

　　XX年8月1日至2011年1月5日

　　廈門國家會計學院餐飲部

　　在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，實習餐前準備工作、看臺和中餐擺臺等等

　　同上

　　2011年XX1月6日至XX月20日

　　廈門國家會計學院客房部

　　在客房部的領(lǐng)班指導下學習如何清房以及對客服務(wù)等

　　同上

　　1 概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1

　　1.1 實習單位簡介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 1

　　1.2 實習過程的基本回顧．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

　　2 實習內(nèi)容簡介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

　　2.1 餐前準備工作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

　　2.2看臺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．.2

　　2.3擺臺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

　　2.4客房簡介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

　　3 實習內(nèi)容綜合分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

　　3．1本人承擔的主要任務(wù)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． 3

　　3．2專業(yè)知識和技能應(yīng)用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

　　4實習總結(jié)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

　　4．1收獲與體會．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

　　4．2問題與探討．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

　　5結(jié)束語．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

　　1概述

　　在實習期間，我從事餐飲部服務(wù)員的工作。主要實習的內(nèi)容是負責餐前準備工作、看臺和中餐擺臺標準的操作，還有餐后工作的整理工作。

　　1.1實習單位簡介

　　廈門國家會計學院是經(jīng)國務(wù)院批準成立的財政部直屬事業(yè)單位，成立于XX年1月。目前全國只有三所這樣的學院，分別位于上海、北京、廈門。該學院位于廈門市環(huán)島路南段，占地503畝。廈門地處亞熱帶海洋性季風氣候，夏無酷暑、冬無嚴寒；學院依山面海，風景怡人，具有得天獨厚的氣候條件和自然環(huán)境。

　　為滿足學員和客戶的需求，營造一個舒適、安逸的生活環(huán)境，學院建設(shè)了功能齊全的生活設(shè)施，并提供熱情周到的服務(wù)。生活設(shè)施主要包括專家公寓、教師公寓、學員公寓、餐廳、注冊大廳、商務(wù)中心、票務(wù)中心、醫(yī)務(wù)室、書店和超市。

　　其中公寓與餐飲的管理由福州溫泉大飯店承擔，實行的是全方位的酒店式管理。其中專家公寓8幢共12套，分別為三房兩廳結(jié)構(gòu)和兩房兩廳結(jié)構(gòu)；教師公寓4幢共56套，為一房一廳套房；學員公寓5幢共1000間，為單人房結(jié)構(gòu)。公寓內(nèi)設(shè)備齊全，主要有：全方位的中央空調(diào)系統(tǒng)，24小時熱水供應(yīng)，配置電視、電話，提供寬帶上網(wǎng)，能滿足學員培訓、公司開會和來自不同國家和地區(qū)的外聘教師的短期教學研究訪問之用。

　　…………

　　1.2實習過程的基本回顧

　　主要實習餐前準備工作、看臺和中餐擺臺標準的操作，還有餐后工作整理。距實習結(jié)束還有半個月的時間時，我被調(diào)崗到客房部實習，主要學如何清房以及如何對客服務(wù)等。

　　2實習內(nèi)容簡介

　　2.1餐前準備工作

　　準備好擺臺所需的用品：如臺布、餐巾、防真花、煙缸、及牙簽、牙簽盅等。準備好擺臺所需的餐具：如西餐紅酒杯、西餐白酒杯、中餐紅酒杯、中餐白酒杯以及骨碟、味碟、湯碗、湯根、筷架、筷子等。檢查桌面的干凈和完整、椅子地毯等衛(wèi)生。

　　…………

　　2.2看臺

　　看臺服務(wù)員要有耐心與細心，要盡量記住客人的愛好或偏好以便提供更周到的服務(wù)。看臺人員要做到隨機應(yīng)變，動作要迅速、要勤勞，要有不怕麻煩的精神；同時看臺服務(wù)員還要熟悉看臺的操作程序以及服務(wù)過程的注意事項，除此之外還要熟悉酒水的價格、年份、原料、度數(shù)、出產(chǎn)的場地及食用的方法和配備的杯具等；而且看臺服務(wù)員要熟悉每一到菜的名字、原料、烹調(diào)方法甚至還要知道菜名的由來等多項內(nèi)容；

　　2.3中餐擺臺http://m.1-jiu.com/shixi/

　　首先：選好無破動的底布，站在副主人的位置鋪向主人位，再沿桌子走一圈，查看是否鋪均勻，之后將選好的臺布站在副主人位3鋪向主人位，鋪平后，再沿桌子走一圈，檢查是否都鋪的均勻。

　　…………

　　2.4客房簡介

　　廈門國家會計學院擁有專家公寓12套內(nèi)有雙/單人床，有書房廚房陽臺等、教師公寓14套共56間，內(nèi)設(shè)有家庭試的設(shè)備讓人有家的感覺、學生公寓5棟共1000間就像單獨的小宿舍。獨有古式結(jié)構(gòu)的風格配套與裝飾讓人備感溫馨，坐臥房間內(nèi)可直接觀賞到外圍富有鄉(xiāng)村景觀，花木蔥蘢的水榭亭臺，讓您坐擁山水靈氣，步入鄉(xiāng)間小道之感。

　　3實習內(nèi)容基本分析

　　3.1本人承擔的主要工作

　　實習期間本人主要從事宴會廳的服務(wù)工作，主要承擔餐前準備工作、看臺和中餐擺臺。我在客房部的主要工作就是：每天打掃客房前，須檢查補給品。按照招待所規(guī)定標準，對自己負責的客房進行整理打掃，并及時補充物品。準確掌握本樓層住客的情況，并嚴格按照出入證房號為客人開門服務(wù)，不得私自為客人換房或私自開房接待客人。

　　…………

　　3.2專業(yè)知識和技能的應(yīng)用

　　擺臺操作前，應(yīng)將雙手進行清洗消毒，檢查所需餐具、酒杯等用品是否完好及干凈，不得使用殘破的餐、飲用具。要準備適量的要更換的骨碟、湯碗、湯根以及茶碟，將其擺在服務(wù)臺上，餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；同時還要準備服務(wù)過程中使用的白餐巾、分菜勺、水果叉等用具，擺放時要整齊有序，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標準；做到既清潔衛(wèi)生，

　　4實習總結(jié)

　　4.1實習的收獲：

　　1.我學會了如何更好的與人溝通，善于與別人打交道，強化了我的人際關(guān)系，同時掌握了書本學不到的知識，更有效的將理論聯(lián)系了實踐，強化了我所學的知識。同時也意識到了，在服務(wù)業(yè)中我們必須學會忍耐，也要有較好的細心與耐心。

　　2.使我認識到在服務(wù)業(yè)中團隊的精神很重要，要注意員工內(nèi)部間的團結(jié)協(xié)助，這樣才能更有效的為客服務(wù)；同時對客要熱情服務(wù)，對于客人的合理要求應(yīng)給予及時滿足，盡量使客人有“賓至如歸”之感。

　　…………

　　4.2實習的體會：

　　1、自身不足與缺點

　　通過這次實習，我重新看到了自身的不足以及缺點。比如工作中比較馬虎，不夠細心、性急太急等等。但通過這接近半年的鍛煉，我已經(jīng)在不斷的改正當中。

　　2、就業(yè)前景

　　…………

　　4.3問題與探討

　　企業(yè)缺少一套有效的激勵機制和晉升制度。酒店的激勵機制中比較偏向物質(zhì)激勵，精神上的激勵較少。事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。有些時候領(lǐng)導對員工的一個微笑或是一句贊賞的話或是適當?shù)呐c員工交流、溝通等收效都強于對其進行加薪獎勵！因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。

　　5結(jié)束語http://m.1-jiu.com/shixi/

　　感謝酒店能提供這樣的實習機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好!

　　指導教師評語：

　　簽（章）: 年月日

　　系部意見：

　　簽（章）: 年月日

　　教務(wù)處意見：

　　簽（章）: 年月日

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