酒廠的實習報告范文（通用11篇）
隨著社會一步步向前發展，報告的使用成為日常生活的常態，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。一起來參考報告是怎么寫的吧，下面是小編幫大家整理的酒廠的實習報告，歡迎大家分享。
酒廠的實習報告 1
認識頂崗實習是實踐性教學環節中的重要組成部分，是實現本專業應用型人才培養的主要手段之一。通過頂崗實習使學生對工業企業生產過程和主要設備，以及自動控制在工業生產中的應用有一個全面、感性的認識，提高學習專業知識的積極性和主動性。
其任務是：通過參觀了解工廠的生產概況及生產組織和管理的一般情況，了解自動控制在工業生產中的作用，了解工廠電氣控制設備生產狀況，了解電氣控制技術的新工藝，新設備及電氣控制的新方向，了解工程技術人員、生產管理人員在生產和試驗過程中的作用和職責。
一、頂崗實習時間：
20xx年7月7日-20xx年7月14日
二、頂崗實習地點：
煙臺市各有關工廠企業【xx電子公司、xx酒廠、xx自動化實驗室】
三、頂崗實習內容：
20xx.7.7
今天我們參觀xx電子公司、xx酒廠。
(1)參觀xx電子公司
xx電子集團有限公司是一個集科研開發、生產經營、技術服務、系統集成于一體的大型高新技術企業集團，以電力系統自動化、信息化和能源管理系統解決方案為主營業務，是國家和山東省重點扶持的高新技術企業之一。
xx電子1957年5月6日建廠，以電影機械起家。公司成立后先后開發了幻燈機、手搖發電機、微波穩幅器、光電式輸入機等產品。1975年研制出計算機輔助設備—光電輸入機，并于1980年5月為向太平洋海域發射火箭配套試驗成功，榮獲中國計算機行業第一塊國家質量獎銀牌。RDG-7和 RDG-8A光電輸入機為我國1982年10月水下發射運載火箭配套試驗成功，受到了中共中央、中央軍委、國務院賀電嘉獎。公司從1982年與山東工業大學合作開發了我國第一臺微機電力遠動設備，將企業帶入了電力系統自動化領域。歷經50多年的發展，公司已經擁有包括一個上市公司在內的11個權屬企業，資產總額達22億元�，F有員工20xx余人，本科及以上學歷人員占70.43%，產品覆蓋了電力自動化、信息化以及鐵路、能源(礦山、油田、大型冶煉與化工)等領域，目前有電力調度自動化、保護及變電站綜合自動化、配電自動化、電能計量計費管理、企業信息管理、智能通信電源、通信、無線射頻等9大系列300多個品種。
在公司里，公司人員領我們先參觀了企業總體概括，有企業文化、主要產品、企業發展狀況等等。然后給我們演示電力部門電力調度模型。之后，我們參觀了科技中心。最后，參觀生產車間。1892年，著名的愛國僑領張弼士先生為了實現"實業興邦"的夢想，先后投資300萬兩白銀在煙臺創辦了"xx釀酒公司"，中國葡萄酒工業化的序幕由此拉開。
(2)參觀xx葡萄酒廠
經過一百多年的發展，xx已經發展成為中國乃至亞洲最大的葡萄酒生產經營企業。1997年和20xx年xxB股和A股先后成功發行并上市，20xx年7月，xx被中國工業經濟聯合會評為"最具國際競爭力向世界名牌進軍的16家民族品牌之一"。在中國社會科學院等權威機構聯合進行的20xx年度企業競爭力監測中，xx綜合競爭力指數居位列中國上市公司食品釀酒行業的第八名，成為進入前十強的.唯一一家葡萄酒企業。
面對市場機遇和葡萄酒行業的激烈挑戰，xx確定了未來三年的發展戰略目標：到20xx年，實現銷售收入50億元，利稅15億元，進入世界葡萄酒酒業前10強，成為國際著名的葡萄酒企業集團。在這里，我們參觀了生產車間，看到了自動化的生產設備，完全實現了無人操控。
酒廠的實習報告 2
一、實習時間：
20xx年9月17日
二、實習地點：
xx酒廠
三、指導教師：
四、實習目的：
通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發展史：
石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”。1998年、1999年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”。是“中國釀酒工業協會”理事廠。
1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。
近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本構成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局。
六、實習資料：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照。
該廠的品牌酒：
1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一齊，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產潛力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應消費需求，構成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。20xx年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”。
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊。在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區。20xx年被評為“河北省名酒”，20xx年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”。
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了。
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了。
高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵。發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用。發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒？，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）。再經排酸等工序，釀造過程即成。
其次我們參觀了該廠的質檢科。那里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證。
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼。
最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇—醛—酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了。
高部長說生產技術人員在廠內必須要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時必須要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節到達萬無一失。
七、實習收獲：
通過半天的'參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎。我明白所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會明白我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石。
酒廠的實習報告 3
1、實習時間
20xx年5月12日至20xx年5月16日
2、實習地點
孝感市金龍泉啤酒廠
3、實習資料
了解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況。
3、1釀造啤酒的原料：大麥芽、啤酒花、大米、啤酒酵母、水麥芽由大麥制成，大麥務必透過發麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變為用于釀造工序的可溶性糖類。
酒花是屬于系的植物，酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助于消化。
大米作為輔料，其脂肪的含量應加以控制。含脂肪過多的大米不易貯存，易氧化生成脂肪酸，應增加大米脂肪與脂肪酸的含量及大米新陳度的檢測。應使用一星期內脫殼的大米，新陳度顯色不合格的大米絕不使用。
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精，二氧化碳和其它微量發酵產物，主要有兩種啤酒酵母菌：”頂酵母”，”底酵母”。
水：每瓶啤酒90%以上的成分是水，水在啤酒釀造的過程中其著十分重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外還務必除去水中所含的礦物鹽，隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟完全能夠透過地下水的處理，使其到達近乎純水的程度，該公司采用地下水為原料像其加入石膏使水的硬度軟化。
3、2啤酒生產工藝流程
啤酒的生產過程大體能夠分為麥汁制備；啤酒發酵；啤酒包裝與成品啤酒。
3、2、1麥汁的制備：其主要的過程有原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉淀麥芽的粉碎：其重要的目的主要在于，使表皮破裂，增加麥芽本身的表面積，使其資料物更容易溶解，利于糖化。
大米的粉碎：對于大米來說，粉碎的越細越好，越利于糊化，輔料粉碎后的時間不能超24小時。
糊化和糖化：將粉碎后的大米送入糊化鍋中糊化，然后送入糖化鍋中與麥芽一齊糖化。所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質（淀粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物），逐步分解成低分子可溶性物質，這個分解過程叫做糖化。
過濾：糖化工序結束后，在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。
煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變性和絮凝沉淀，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質的構成，蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的PH值。
沉淀：冷卻，潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。
3、2、2啤酒的發酵：冷麥芽汁添加酵母后，開始營發酵作用。啤酒發酵是一項十分復雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發酵副產物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的.釀造者，由于采用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發酵工藝和生產出不同類型的啤酒。傳統的啤酒發酵方法，可分為上面發酵和下面發酵兩種類型。前者采用上面酵母和較高的發酵溫度；后者采用酵母和較低的發酵溫度。這兩種啤酒風味不同，各具特點。啤酒發酵過程分主發酵（又名前發酵）和后發酵兩個階段。酵母繁殖和大部分可發酵性糖類的分解以及酵母的一些主要代謝產物，均在主發酵階段完成。后發酵是前發酵的延續，務必在密閉容器中進行，使殘留糖分分解所構成的二氧化碳溶于酒內，到達飽和；并使啤酒在低溫下陳釀，促進酒的成熟和澄清。
3、2、3啤酒的包裝與成品啤酒：成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
3、3CIP清洗系統
啤酒發酵罐的容量正在逐步增大，這類發酵罐大部分安裝在室外，原先的清洗方法已不適用，務必采用自動化的噴洗裝置。而采用較多的是CIP清洗系統。所謂CIP系統，是CleanhPlace的簡稱，意即為內部清洗系統。
整個清洗程序分7個步驟。
�、兕A沖洗：在罐底的沉渣放了一半之后進行，每次預沖洗的時間為30s，進行10次，是透過回轉噴嘴進行的，每次沖洗之后要有30s的排泄時間，主要排去底部的沉渣。
�、谠诠薜妆粵_干凈后，用定量的水充入CIP的供應及回到管線，改變系統進行堿預洗，自動地將清洗劑加入供水中，使清洗劑成為一種氯化了的堿性洗滌劑，其總堿度在3000——3300mg／kg之間，用這種堿液循環16min。在此期間CIP供應泵吸引端注入蒸汽，使清洗液溫度維持在32℃左右。
�、壑虚g清洗：用CIP循環單位的水罐來的清水進行4min沖洗。
④從氣動器來的空氣流入罐頂的固定噴頭，然后進行3次清水的噴沖，每次30s，從罐頂沿罐的四周沖洗下來。見圖14。
⑤進行堿噴沖：用總堿度為3500——4000mg／kg的氯化了的堿液進行噴沖，堿液的溫度為32℃左右，噴沖循環15min。
�、抻们逅疀_洗，將殘留于罐表面及管線中的堿液沖洗干凈。
�、咦詈笥盟嵝运疀_洗循環，以中和殘留的堿性，放走洗水，使罐持續弱酸狀況。至此完成了全部清洗過程。
3、4啤酒廠的污水處理系統
啤酒廠廢水的性質和一般生活污水性質比較接近，內含超多的有機物。處理方法采用好氣性生物處理系統，利用細菌充分分解有機物而減輕污染。
廢水采用生物處理方法，對環境、生態和經濟最為有利。好氣性生物處理方法反應所產生的自由能，可用于生長細胞所需化合物的合成。好氣性生物方法處理廢水，影響處理效果的因素有以下幾點：溫度、營養水平、pH值、細菌污泥濃度、被處理水的有機負荷濃度、流量平衡、負荷平衡、曝氣時間等。其處理過程，大致可分為以下幾個階段：
（1）廢水流量的平衡；
（2）篩分去除固形物；
�。�3）加營養鹽和調節pH值；
�。�4）廢水的第一次沉降；
（5）通風供氧、生物氧化有機物；
�。�6）廢水第二次沉降；
�。�7）污泥的排出。
最后的處理效果務必到達：
�。�1）到達排放要求的COD值和SS值；
�。�2）運轉簡單，維持方便；
�。�3）不存在環境污染和產生異臭和噪音的問題；
�。�4）結構緊湊，運行無障礙；
�。�5）經濟合理。
4、對金龍泉啤酒廠的一些推薦
我在參觀套裝車間的時候經�？吹狡勘l生，如果這種事發生在消費者身上的話將對消費者的生命安全構成威脅。為了避免這種事的發生，我提出了以下推薦：
（1）采用小瓶灌裝，此刻，大部分啤酒企業使用的是容量為620ml的玻璃瓶，由于容量大，加上經營者運輸保管的不當以及消費者使用不正確的方法開啟瓶蓋，造成瓶爆的事件時有發生，而采用小瓶裝，一方面能夠降低生產的成本，另一方面也能夠減少瓶爆的幾率。
�。�2）改用柔軟材質的傳輸履帶，在生產線上看到的都是鋼鐵材質的傳輸履帶，在傳輸過程中增大了啤酒瓶的碰撞，從而啤酒瓶的壽命降低了，瓶爆的發生幾率增大了。改用柔軟材質的傳輸履帶，如塑料的，這樣會減少瓶爆的發生。
�。�3）采用塑料啤酒瓶灌裝，多年來，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發生，所釀慘劇觸目驚心。在盛夏時節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事故更為嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內已有一些企業正在開發和使用塑料啤酒瓶，將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。
5、總結
我從5月12日開始到孝感市金龍泉啤酒廠實習，到5月16日實習結束。在公司領導和同事的指導幫忙下，我們小組分別在糖化車間、發酵車間、套裝車間、污水處理車間進行了參觀和考察，我們慢慢了解了各個車間的工藝流程，并對整個啤酒廠的生產運轉過程有所了解，在短暫的五天的實習時間里，我學到了許多關于啤酒生產的知識。
酒廠的實習報告 4
一、實習目的
通過課外實習鍛煉自己的動手能力，提高實戰能力。生產實習是學生大學學習很重要的實踐環節，學習實戰知識。在了解基本工藝流程的基礎上能夠結合所學的知識目前較流行的先進工藝進行對比，找出其優缺點，并進行適當的改進，與此同時了解一下工作人員的具體職能，便于不斷的自身學習和提高自己的綜合能力。通過此次的微生物實習，讓同學們對微生物有一個更深層次了解，同時也使得同學們之間學會合作和溝通。
二、釀酒的基本原理
在釀酒過程中，淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成結構疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。單糖在脫羧酶、脫氫酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉為原料釀酒，需經過兩個主要過程，一是淀粉糖化過程，另外還要經過酒精發酵過程。
三、啤酒的定義
啤酒是以麥芽為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并由酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的飲料酒。
四、各個步驟的介紹
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1、制備原理麥芽中的高分子物質在酶類的作用下，分解為可發酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。
2、麥芽的制造：將選好的原大麥經過預處理（清洗和分級）然后一次進行浸麥發芽干燥貯藏和成品麥芽。
3、原料的粉粹麥芽粉粹方法分為三種，即干法粉粹、增濕粉粹和濕法粉粹。干法粉粹是一種傳統的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用錕式粉粹機。
4、麥芽汁的過濾。首先將糖化醪泵入過濾槽，攪拌均勻后靜置20min；其次對麥糟進行洗滌，用78—80℃的熱水分2—3次將吸附在麥槽中的可溶性浸出物洗出，得到二濾和三濾洗滌麥芽汁。
5、麥芽汁的煮沸和酒花的添加通常采用傳統的.間歇常壓煮沸法。煮沸時間一般為70—90分鐘。糖化后的麥芽汁必須經過強烈的煮沸，并加入酒花制品，成為符合啤酒質量要求的定型麥芽汁。酒花的添加方法：添加酒花的量大約為總量0.06%，采用三次添加法：1、初沸5—10分鐘后加入總量的20%左右；
2、煮沸40分鐘左右加入總量的50—60%；煮沸終止前5—10分鐘，加入剩余量。
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1、糖化工藝的原則：確定適合各種酶作用的最佳條件。
2、糖化的原理：糖化是麥芽內含物在酶的作用下繼續溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后，在不同的溫度段保持一定的時間，使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應的底物，使之分解并溶于水。原料及輔料粉碎物與水混合后的混合液稱為“醪”（液），糖化后的醪液稱為“糖化醪”，溶解于水的各種干物質（溶質）稱為“浸出物”。浸出物由可發酵性和不可發酵性物質兩部分組成，糖化過程應盡可能多地將麥芽干物質浸出來，并在酶的作用下進行適度的分解
（三）麥芽汁的發酵發酵的工藝流程
酵母的擴大培養，斜面原菌種在100ml的培養瓶中進行培養；酵母菌的發酵，將充氧的冷麥芽汁接入菌液進行酵母增殖，經過一定的工藝（均在發酵罐中進行），比如通過主發酵后發酵然后進行貯酒，最后形成啤酒。休寧迎客松啤酒廠的發酵罐是由9個大型發酵罐所組成，共能生產發酵24噸麥芽汁，并進一步形成啤酒。
�。ㄋ模┢【频倪^濾與分離
過濾的目的
1、除去酒中的懸浮物，改善啤酒外觀，使啤酒澄清透明，富有光澤。
2、除去或減少使啤酒出現混濁沉淀的物質；提高啤酒的膠體穩定性。
3、除去酵母或細菌等微生物，提高啤酒的生物穩定性。
過濾的方法
分為過濾法和離心分離法。過濾法包括棉餅過濾法、硅藻土過濾法、板式過濾法和膜過濾法等。其中最常用的是硅藻土過濾法。
（五）啤酒檢測指標。
制備過程的檢測
（1）、糖化階段：麥芽汁的糖度
�。�2）、發酵階段：糖度的檢測、酒精度的檢測、雙乙酰的測定、觀察酵母的形態。
成品酒的檢測
酒精度、糖度、原麥汁的濃度、總酸、真正的發酵度。
（六）成品啤酒的包裝
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感觀評定合格后才能送到包裝流水線，成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒廠品。在包裝車間包裝時要注意的：
1、在整個包裝車間，要注意包裝所用的各種儀器的消毒和包裝車間的各個角落的衛生。
2、嚴格要求員工的技術問題。
3、在包裝過程中濤注意酒瓶的質量，有沒有破損的瓶酒瓶。
4、在包裝時盡量減少啤酒與空氣的接觸，防止啤酒中二氧化碳的流失，而影響啤酒的口感與質量。
六、實習心得與總結
在老師的帶領下，我們來到了休寧縣迎客松啤酒廠。首先介入眼簾的是9個大型發酵罐，迎客松啤酒廠也對黃山學院的學生的參觀實習表現出了一定的歡迎。啤酒廠的廠長帶著我們生科一班的全體學生一步一步的去深刻了解啤酒廠的各個構造及釀造啤酒的原理。同時也讓我們深刻的了解了并知道了日常生活中的啤酒是怎么形成的。無疑發酵是整個過程的主要階段。實習是每一個大學畢業生必的必修課，它不僅讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，還使我們開闊了視野，增長了見識，為我們以后更好把所學的知識運用到實際工作中打下堅實的基礎。同時通過生產實習使我更深入地接觸專業知識，進一步了解環境保護工作的實際，了解環境治理過程中存在的問題和理論和實際相沖突的難點問題，并通過撰寫實習報告，使我學會綜合應用所學知識，提高分析和解決專業問題的能力。能更好的鍛煉我們的獨立學習能力。
這次的啤酒廠實習不僅讓我們對啤酒的形成有了一個了解，同時也讓我們對微生物專業知識也有了更進一步的認識。通過實習也讓我們對自己以后的工作和考研目標有了一個認識和更多的選擇機會！
酒廠的實習報告 5
一、實習時間跟地點：
1、實習時間：20xx年7月1日———20xx年7月6日
2、實習地點：大富豪啤酒有限公司
二、實習目的：
通過參觀，鞏固專業基礎知識跟專業知識，要求做到理論與實踐相結合，在實踐中開展調查研究，鍛煉跟培養學生分析問題跟解決問題能力，為以后的學習，畢業論文（設計）以及工作打下堅實的基礎。具體如下：
1、接觸社會，了解省情跟國情，了解實習場所的發展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學專業在經濟建設中的地位，作用跟發展趨勢，增加對專業學科范圍的感性認識；
2、學習企業管理知識，熟悉工程技術人員的工作職責跟工程程序，獲得組織跟管理生產的初步知識，虛心向工人跟技術人員學習，培養熱愛專業，熱愛勞動，遵守組織紀律的良好品德；
3、學習生產技術，鞏固深化所學的理論知識，培養分析跟解決工程實際問題的初步能力；
4、了解跟初步掌握生產工藝的流程，技術經濟指標
5、了解生產工藝所用的設備（規格型號及工作原理）
三、實習
20xx年7月1日，參觀大富豪啤酒廠（BBOSS）常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業十強企業，南通市節能減排示范企業，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產工廠。公司為中外合資企業，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業。公司中方股東南通富豪酒業有限公司，前身為國家大型企業，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創立于1863年，在近60個國家的90多個工廠生產，年產銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質量管理體系認證跟ISO14001環境管理體系認證，生產過程實行純凈化健康釀造，并建立企業ERP管理系統，在全省啤酒行業率先實施管理信息化工程。公司啤酒產銷量、綜合效益連續xx年名列江蘇省同行業第一名，大富豪商標自1999年起一直被評為省著名商標。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區啤酒業唯一榮獲中國名牌產品稱號。
首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花
啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發酵》啤酒澄清
啤酒花的作用：
1、啤酒特殊的苦味
2、防腐作用
3、澄清酒體
4、產生泡沫煮沸時添加啤酒花
�。�1）麥芽
麥芽由大麥制成。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀粉轉變為用于釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。
（2）酒花
酒花是屬于蕁麻或麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。
�。�3）酵母
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽跟大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳跟其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。
�。�4）糖
在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。
�。�5）水
每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優質地下水這一得天獨厚的條件。
�。�6）粉碎
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當于7層樓房。
（7）糊化
糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。
糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。
在糊化鍋中，麥芽跟水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉跟蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的
原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發酵啤酒澄清過濾容器。
（8）麥芽汁
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花跟糖。
�。�9）煮沸
在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色跟消毒。
（10）沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物跟不溶性的蛋白質。
�。�11）冷卻
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。
�。�12）發酵
在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精跟二氧化碳，生產出啤酒。
�。�13）成熟
發酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。
成熟的'時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
�。�14）過濾
經過后發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母跟不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。
�。�15）包裝
每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗跟品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝跟桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套跟瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。
�。�16）分銷
越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。
四、總結
這次的實習，將我們把書本上所學的知識跟具體的生產實踐結合起來，讓我們意識到我們所學的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學習跟奮斗目標，對自己的專業跟前景充滿了希望。
酒廠的實習報告 6
一、實習目的
學習大曲法釀造白酒的工藝
二、實習時間
20xx年4月27日
三、實習地點
保定徐水劉伶醉酒廠
四、實習內容
劉伶醉是一家老酒廠，于20xx年被巨力集團收購，在巨力新廠區內建造了新的劉伶醉廠區。劉伶醉根據不同工藝和人們的喜好，共推出了五個系列的酒種，分為千年古酒、一號酒、老酒、潤酒和曲酒。劉伶醉酒是由中高溫大曲釀造而成，屬濃香型酒，有“千年古燒鍋，美酒劉伶醉”的美稱。來到巨力后，領導對我們的非常關照，由總裁親自為我們講解公司簡介。然后由公司員工帶領我們瀏覽了巨力觀賞區和巨力鎖具的生產車間，讓我們看到了一個企業不斷擴大的過程，不禁肅然起敬。
然后就來到了我們主要的參觀地即劉伶醉廠區。首先看到的是用于陳儲酒的萬壇酒林，在這里將發酵處理后的酒裝入大罐中進行陳儲，使酒中產生的乙醛得到蒸發，也可使乙醇和醛類物質發生酯化羧合反應，從而增強了酒的醇香感。在酒林中經陳儲過的白酒再通過精心勾兌，裝瓶，包裝后就可出廠了。接下來我們進入的是白酒的發酵和蒸煮車間，了解了其白酒的生產工藝。劉伶醉酒是濃香型酒，主要采取典型的混蒸濾渣工藝進行釀造，酒的香味主要來源于優質窖泥。由于泥窖與成品酒的質量有著密切的關系，所以發酵池內都磨了一層8㎝厚的從老廠區運過來的老窖泥，其中含有豐富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。可獲得足夠的己酸與乙醇反應，獲得香味物質己酸乙酯。在每個池底都裝有一個黃水缸，用來收集在糖化過程中產生的水。在車間中我們還看到了蒸煮鍋、自動涼茬機、封閉式釀酒冷卻器。工人們將蒸煮過的原料鏟入自動涼茬機中，該機便會自動加曲、加水至適宜溫度、自動卸料，減少了勞動強度。封閉式釀酒冷卻器改善了傳統白酒蒸餾工藝，采用自動化測定水溫和水在冷卻器內的位置，避免了酒汽浪費的現象，提高了出酒率和冷卻效果，方便使用。大致流程是：
（1）原料處理
為了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品風格,釀酒的原料都必須經過一系列特定工藝的處理,主要包括原料的選擇配比及其狀態的改變等，環境因素的控制也是關鍵的環節。
（2）精碾或粉碎
其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎。潤料(浸米)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發酵等。
�。�3）蒸煮
將粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夾生。
�。�4）攤涼翻料
將煮蒸熟透的玉米或精碾的大米攤涼在干凈的地上翻料冷卻至28℃32℃時加入酒曲，按生料計算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（馬關縣項家廣式酒曲廠生產）和0.1%甜酒曲（馬關縣項家廣式酒曲廠生產）；夏季加入0.7%香酒曲（馬關縣項家廣式酒曲廠生產）和0.1%甜酒曲（馬關縣項家廣式酒曲廠生產）
�。�5）淀粉糖化
攤涼在干凈的`地上翻料冷卻至28℃32℃時加入酒曲混合均勻后堆積糖化24小時（堆積高度16cm20cm）堆積好后蓋上布匹或者麻袋。
�。�6）入缸或入窖發酵
當24小時過后溫度升至28℃35℃時裝入缸、桶內或者窯內密封發酵15天以上。
�。�7）蒸餾取酒
所謂蒸餾取酒就是通過加熱,利用沸點的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在正常的大氣壓下,水的沸點是100℃，酒精的沸點是78.3℃,將酒液加熱至兩種溫度之間時,就會產生大量的含酒精的蒸汽，將這種蒸汽收人管道并進行冷凝,就會與原來的科液分開，從而形成高酒精含量的酒品。在蒸餾的過程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨特的芳香和口味。
�。�8）酒的老熟和陳釀酒是具有生命力的，糖化、發酵、蒸餾等一系列工藝的完成并不能說明釀酒全過程就已終結，新釀制成的酒品并沒有完全完成體現酒品風格的物質轉化，酒質粗劣淡寡，酒體欠缺豐滿，固以新酒必須經過特定環境的窖藏。經過一段時間的貯存后，醇香和美的酒質才最終形成并得以深化。通常將這一新釀制成的酒品窖香貯存的過程稱為老熟和陳釀。
�。�9）勾兌調味
勾兌調味工藝，是將不同種類、陳年和產地的原酒液半成品，選取不同檔次的原酒液半成品，按照一定的比例，參照成品酒的酒質標準進行混合、調整和校對的工藝。勾兌調校能不斷獲得均衡協調、質量穩定、風格傳統地道的酒品。酒品的勾兌調味被視為釀酒的最高工藝，創造出釀酒活動中的一種精神境界。從工藝的角度來看，釀酒原料的種類、質量和配比存在著差異性，釀酒過程中包含著諸多工序，中間發生許多復雜的物理、化學變化，轉化產生幾十種甚至幾百種有機成分，其中有些機理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質的酒品按照一定的比例進行混合調校，在確保酒品總體風格的前提下，以得到整體均勻一致的市場品種標準。
五、實習感悟
通過這次參觀實習，我了解到白酒從原料到成品的生產流程，真實的看到書中的內容實踐化，親身體會到了工廠工作的艱苦以及工人師傅的辛苦，使我們更加珍惜他人的勞動成果。而且在參觀企業的過程中，也讓我學習到了一個企業能夠更好的生存和發展的必經之路是技術的創新，創新是進步的靈魂。該企業的壯大與他們的企業文化是密不可分的。唯一感到有些遺憾的是沒有看到我們所學的大曲的制作過程。不過還是要感謝企業的熱情接待，使我們受益匪淺。
酒廠的實習報告 7
一、實習目的：
1、通過深入到白酒生產企業（陜西太白酒廠）進行生產大實習，使我們更好地掌握發酵工程的理論原理。
2.通過大實習使我們了解中國白酒發酵生產全過程，掌握白酒生產過程中菌種培養，培養料制備，前后發酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。掌握白酒上述各個單元操作中所使用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。
3.通過實習更好地了解發酵工廠一線的生產實際，了解現代企業管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會提供豐富的實際經驗。
二、實習內容：
1、了解白酒發酵產品生產的全過程。掌握白酒發酵產品生產過程中就中選育、種子培養、培養基制備、發酵、后處理，分離純化等單元操作的具體工藝過程。
2、掌握白酒發酵產品上述各個單元操作中所用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。
3、根據白酒發酵產品各個單元操作的具體步驟、操作參數，中間控制等，根據所見生產環節的'工藝現狀，結合所學理論知識，如發現需改進之處，可提出工藝改進的建議。
4、了解白酒發酵品生產的工藝技術指標，原輔料及動力消耗；實習結束后，提出提高質量、降低消耗、節約成本、提高效率等的方案與設想。
5、了解白酒發酵產品生產過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術管理、設備管理等方面的情況，豐富企業管理方面的知識。
三、實習感悟
第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業”幾個大字映入眼簾。企業恢弘的氣勢，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業產生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經理、院領導莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習歡迎儀式，讓我們體會到學院對我們的實習、學業的重視，以及我們實習機會的來之不易。
酒廠的實習報告 8
一、實習時間：
20xx年xx月xx日
二、實習地點：
石家莊酒廠
三、指導教師：
xxx
四、實習目的：
通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等。
五、單位發展史
山東泰山生力源集團股份有限公司坐落于馳名中外的泰山腳下。公司始建于1945年，經過六十余年的發展歷練，目前已發展成為擁有總資產6億元、員工20xx余人、年銷售收入超10億元、利稅兩億元的大型民營股份制企業。公司是山東省44家重點工業企業集團之一，綜合實力和經濟效益連續多年保持全省同行業第一，并榮獲“中國白酒工業經濟效益十佳企業”、“中國食品行業百強企業”、“中國釀酒行業先進企業”、“中國企業信用評價AAA級信用企業”、“中國芝麻香型白酒領軍企業”等多項殊榮。公司連續八屆被評為山東省消費者滿意單位，連續十余年上交稅金居泰安市直企業前列。
企業愿景弘揚泰山精神，傳承齊魯文明。打造泰山品牌，創建卓越企業指導方針三心：用心學習，用心做事，用心管理四精：工作精誠團結，市場精耕細作，管理精益求精，成本精打細算五必須：必須令行禁止，必須顧全大局，必須團結協作，必須盡職盡責，必須居安思危。
多年來，公司始終堅持質量第一，大力實施品牌戰略。成立了山東省白酒行業第一家省級技術中心，擁有國家級、省級白酒評委6名，科研人員及專業勾調師100余人，分析、檢測的儀器設備居國內領先。企業先后通過ISO9001質量管理體系、ISO10012計量管理體系、AAAA級企業標準化體系、ISO14001環境管理體系、ISO220xx食品安全管理體系及酒類產品質量認證，獲得“純糧固態發酵白酒標志”。公司擁有的小窖釀酒車間入選大世界基尼斯之最，被認定為“最大的純糧固態發酵釀酒車間”�！疤┥脚啤鄙虡藶椤爸袊Y名商標”�！疤┥脚啤毕盗邪拙�，連續十余年保持“山東名牌”、“山東免檢”，位居山東省白酒十大品牌榜首、山東十大名酒第一名；并被評為“中國白酒新秀著名品牌”、“中國白酒工業十大競爭力品牌”。產品暢銷華北、華南、華東等經濟發達地區，并出口港澳、韓國，創造了業內稱譽的“泰山現象”。在經營戰略上，公司集科、工、貿為一體，實施多元化發展，除主業白酒以外，還進軍生物肥料、蛋白飼料、彩色印刷、奶牛養殖及乳品加工、活性水等多個行業，目前均保持健康發展。
六、實習內容：
在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，“泰山特曲”、“酒神、酒仙”、“金銀泰山”、“五岳獨尊”是我們公司近年來精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心產品，它們均系純糧固態釀造，屬濃香型白酒中的淡雅派，與五糧液、瀘州同屬一個香型。產品具有“窖香淡雅，醇和綿甜，柔順爽凈”的風格特點,是魯酒的典型代表。近年來,以上產品憑借其穩定過硬的產品質量和獨特的產品贏得了廣大消費者的廣泛認可，產品暢銷大江南北。其質量的穩定和風格的形成是與小窖釀造工藝、獨特的氣候和地理環境、優質的釀造用水、精湛科學的貯存勾調方法等密不可分的。
一、小窖泥池發酵是泰山酒略勝一籌的.基礎
白酒的生產都離不開窖池，窖池不但是盛放酒醅進行發酵的容器，而且還為眾多有益微生物的生長、繁殖、代謝提供了一個良好的環境。但窖池有大有小，構造也各不相同，有的是用優質黃土打墻掛泥而成，有的是用磚壘燕窩塞土掛泥而成。理論和生產實踐都證明，小窖泥池對濃香型白酒的生產最適宜，尤其是北方地區。小窖雖然建窖和維護成本高，但生產出來的酒質量好。我公司糧酒生產基地所使用的近3000個窖池都是容積較小的泥池老窖，其容積為5米，表面積為14.5米，表面積和容積的比高達3：1，這種窖池大大增加了酒醅與窖泥的接觸面積，使窖泥中的多種生香菌的代謝產物不斷的滲透到酒醅中，酒醅的營養成分又不斷的滲透到池壁上，為有益微生物的生長代謝補充營養，從而使酒醅在發酵過程中，生成更多的香味物質和香味前驅物質，生產出來的酒“窖香濃郁，主體香突出，酒體豐滿，回味悠長”。
“千年池子，萬年糟，方能出好酒”，釀酒微生物具有親泥性，為打造“百年老窖”，甚至“千年老窖”，公司不遠百里，不惜血本，引進了含鐵少、含雜質少、柔性好、粘性大的泗水黃土，通過幾十年的連續生產驗證，所建的窖池完全達到了“不滲、不漏、不串”，而且池壁既堅固又柔性好，實現了既不塌窖，又有利于窖池老熟的目的，同時，對每一個窖池建檔立卡，隨時掌握其質量、產酒情況，加大預防措施，使窖池始終處在理想健康狀態，從而使產的原酒質量一年比一年好。公司糧酒生產基地的近3000個窖池全是按照這一模式建造的。由于公司小窖群都建在占地面積近3萬平方米的同一個車間內，生產環境無比相近，室內溫度、濕度、空氣質量幾乎完全一樣，釀酒微生物種類和分布基本一致，通過多年的篩選和富集，對出酒率、對產品質量起到了錦上添花的作用。公司的小窖群所在的最大的純糧固態發酵酒生產車間，入選了大世界基尼斯之最。
二、獨特的地理環境和甘甜的泰山泉水造就了泰山酒卓邇不凡的品質
五岳獨尊的的泰山是中華民族的象征，大汶口是中國酒文化的發祥地。公司就座落在泰山之陽，汶水之濱，具有得天獨厚的利于釀酒的自然地理條件和厚重的歷史文化內涵。古人說的好，“酒香而泉冽”，“名酒必有佳泉”。幾乎所有的美酒釀制都離不開優質的釀造用水，在白酒生產微生物繁殖代謝及發酵過程中都離不開水的參與。水是生命的源泉，也是釀酒、勾兌的主要原料，“水為酒之血”，充分顯示了水質好壞對酒質影響的程度，正是當地著名的泰山龍潭泉水為泰山酒“綿、甜、爽、凈”風格的形成提供了天然的條件，造就了泰山酒卓越的內在品質。
三、適中的發酵周期和混蒸混燒、清蒸混燒工藝的并用，確保了基酒香與味的協調、完美。
發酵周期的長短在很大程度上決定了原酒主體香己酸乙酯和總酸、總酯的高低，長發酵周期是濃香型酒生產的一大特點，也是提高質量的重要措施，但成本高。泰山酒的發酵周期采用長中結合方式，以45天、60天發酵為主，兼有90天、120天，同時留有雙輪底。公司釀酒生產以混蒸混燒老五甑工藝為主，兼有少量的清蒸混燒工藝。清蒸混燒工藝生產的基酒，香氣淡雅純正，后味凈爽。而混蒸混燒生產的基酒具有窖香濃郁、綿甜爽口、余味悠長的特點，但香氣太濃。我們采取將儲存老熟好的70%80%的混蒸混燒酒與20%左右的清蒸混燒酒結合進行勾兌，相互取長補短，兩者結合的結果，使基酒更加淡雅，諸味協調，柔順凈爽。
四、注重原酒貯存老熟，增加貯備量，確保原酒質量。
貯存老熟對于白酒質量和風格的形成有著重要影響，是白酒生產過程中的一個重要環節。目前，我公司采用的是陶瓷酒壇和大型不銹鋼容器并用的方法貯存，公司酒的貯備能力達到了2萬余噸，確保了出廠產品所用原酒的貯存時間都在2年以上。浩大的地下酒窖里也不乏價值連城的5年、10年、20年、30年甚至貯存時間更長的高級調味酒、陳酒。種類多，貯存量大，貯存時間長，各種調味酒、優質酒充足，備選余地大，為生產優質泰山酒，保持泰山酒風格質量的穩定奠定了堅實的物質基礎。
五、勾調中“無限循環”方法的應用和嚴謹的質保體系，消除了配酒過程中批次的概念，使產品內在質量更加穩定、口感更加一致。
我公司產銷量大的產品，全部采用專用酒罐配制，大型不銹鋼酒池貯存，專用管道輸送，酒池內貯存的酒采用“無限循環”的方法倒入倒出。所謂“無限循環”是指將配制好的酒倒入該酒池，所有灌裝的酒都從該酒池倒出，邊倒入邊倒出，使該酒池始終保持半池到滿池狀態，以形成無限循環。由于基酒質量穩定，再加上“無限循環”方法的應用，使無數批轉化為一批，多批次間相互摻混，消除了批次之間的差異，有效地保證了產品口感、風格的一致和質量的穩定。
酒廠的實習報告 9
一、實習時間：xx年年9月17日
二、實習地點：石家莊酒廠
三、指導教師：張桂康明麗
四、實習目的：通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等、
五、單位發展史：石家莊市制酒廠建于48年，是國家大二型國有企業，xx年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”、xx年、xx年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”、是“中國釀酒工業協會”理事廠、
53年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞、
近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局、
六、實習內容：在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是53年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的`車間、此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程當中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的溫度與光照、
該廠的品牌酒：
1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”、
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸、三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰、為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒、86年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”、
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊、在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區、79年被評為“河北省名酒”，91年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”、
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型、白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了、
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味、一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了、
高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等、
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序、一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵、發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用、發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋、觸壁的酒料稱作酒柸，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質最佳）、再經排酸等工序，釀造過程即成、
其次我們參觀了該廠的質檢科、這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀、據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證、
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著、大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼、
最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀、酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒、缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了、
高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失、
七、實習收獲：通過半天的參觀實習，我對該酒廠的產品品牌、產品的生產工藝、各階段的操作流程以及酒廠內酒品的生產操作規程和產品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現今白酒企業的發展有了初步的了解，能夠運用所學過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學習新的專業知識打下了基礎、我知道所學的知識都是為以后的實踐打基礎，只有理論聯系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習中獲得的應用性經驗會知道我以后的學習，成為我對自己專業探究的一塊鋪路石、
酒廠的實習報告 10
一、實習目的：
1、 通過深化到白酒生產企業（陜西太白酒廠）進行生產大實習，使我們更好地駕馭發酵工程的理論原理。
2、 通過大實習使我們了解中國白酒發酵生產全過程，駕馭白酒生產過程中菌種培育，培育料制備，前后發酵過程，白酒釀造的后處理等工藝過程。駕馭白酒上述各個單元操作中所運用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量，型號，規格及基本的工作原理。
3、 通過實習更好地了解發酵工廠一線的生產實際，了解現代企業管理，銷售的特點及工人師傅們工作狀況，為我們以后走向社會供應豐富的實際閱歷。
二、實習內容：
1、 了解白酒發酵產品生產的全過程。 駕馭白酒發酵產品生產過程中就中選育、種子培育、培育基制備、發酵、后處理，分別純化等單元操作的詳細工藝過程。
2、 駕馭白酒發酵產品上述各個單元操作中所用的通用設備，專業設備，非標設備等的數量、型號、規格、工作原理。
3、 依據白酒發酵產品各個單元操作的詳細步驟、操作參數，中間限制等，依據所見生產環節的工藝現狀，結合所學理論學問，如發覺需改進之處，可提出工藝改進的建議。
4、 了解白酒發酵品生產的工藝技術指標，原輔料及動力消耗；實習結束后，提出提高質量、降低消耗、節約成本、提高效率等的方案與設想。
5、 了解白酒發酵產品生產過程中崗位配制、班組管理、工段管理、車間管理、技術管理、設備管理等方面的狀況，豐富企業管理方面的學問。
三、實習感悟
第一天，我們進入太白酒廠的大門，“陜西太白酒業”幾個大字映入眼簾。企業恢弘的氣概，干凈的廠房，清潔的地面，員工臉上洋溢著的笑容讓我對這個企業產生了深深的好感。隨后，太白酒廠的胡建祥副總經理、院領導莊世宏書記、王赟副書記、楊淑慎教授為我們召開了實習歡迎儀式，讓我們體會到學院對我們的實習、學業的重視，以及我們實習機會的來之不易。
1、中國白酒簡介
中國白酒源遠流長，博大精深，與法國白蘭地、英國威士忌、
俄羅斯俄得克,荷蘭金酒,加勒比海國家的老姆酒并稱世界六大蒸餾酒。中國白酒以大曲為糖化劑，以高粱、小麥等為原料經自然發酵后蒸餾而得到。依據其香型，可以分為：醬香型、濃香型、芳香型、米香型、董型、兼香型、鳳型、豉香型、特型、芝麻香型。而我們所去的太白酒廠正式釀造鳳型白酒的所在地之一。
2、企業文化歷史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，著名于唐李白。 西周王室文化孕育太白酒，使得太白就流淌著名貴的氣息。 《詩經》中有：“申博信邁，王餞于眉�！钡挠涊d，講解并描述了西周王用太白酒為其舅父申伯赴封國就任餞行的故事。詩仙李白路過太白山時留宿金渠鎮，感嘆太白山之驚險，成詩《蜀道難》，飲太白酒而吟：“聞香十里遠，隔夜知味長。何得些瓊液，恒寒雪花漿�！彼幫鯇O思邈以太白酒泡制藥酒。唐太宗的太白酒后與楊貴妃共飲而引出了“貴妃醉酒”的`佳話。
“太白山上無閑草，太白山下出美酒。”取太白山清泉，集天地靈氣，選優質原糧，融幾代師傅嘔心瀝血，總結積累,釀造出了風格獨特的鳳兼復合型太白酒�！耙坏翁拙�，十里草木香”，太白酒以其無色清亮透亮，醇香馥郁，綿柔甜爽，諸味協調，余味安逸，風格獨特的優點深受廣闊消費者青睞，暢銷全國。太白酒的儲存采納酒海，它運用秦嶺的荊條編制形成，然后在里面貼上刷有菜籽油、豬血、蛋清、蜂蠟等物質的紙。用這樣的酒海儲存的酒具有獨特的香味。
3、包裝車間實習進入包裝車間，工人師傅們在各自的崗位上兢兢業業，忙勞碌碌的工作著，他們一絲不茍的神情讓我感受到“全員為銷售”的意義所在。我在流水線的源頭工作——取瓶蓋。我的工作就是把一箱箱的瓶蓋去掉包裝，放到另一個箱子中，在運輸給蓋瓶蓋的師傅。下面我來介紹一下酒的包裝：首先用鏟車將成箱的酒瓶運輸到車間內，然后用Cx2x全瓶型沖控機進行洗瓶。這臺機器真是奇異：將瓶子倒扣在一個個預設的孔中，水會自動從下部進入瓶內，同時外部也有水從上面流下，從而達到清洗瓶內外的目的。清洗后的瓶子會放到傳送帶上運到檢驗區，檢查瓶內有無雜質，有無爛蓋，有無標簽。經檢驗合格的瓶子運到灌酒區進行灌酒，蓋蓋子。在進行檢查。檢查時將酒瓶倒置，對著日光燈視察有無沉淀、懸浮物、玻璃渣。合格的酒再經LYC型強化履帶壓蓋機壓蓋后用HP50全位烘干機烘干表面的水，最終經檢驗合格就裝箱了。
從酒瓶到成品酒，每一個步驟都完全規范化操作，幾道檢驗工序使酒的品質有了很好的保障。讓我們消費者看著舒心，喝著放心。
4、釀造車間
進入釀酒2車間，一股濃濃的酒味混雜著酸味撲面而來。忙勞碌碌的景象映入眼簾，地上的工人師傅們忙著裝甑、取酒、運輸酒糟、混合糧食和酒醅。窖池上的師傅忙著清掃窖池、封閉窖池。 天上的女師傅們個個英姿煞爽，嫻熟的操縱著行車進行挖酒醅、混合酒醅和稻殼、將須要再次發酵的酒醅放入窖池中。
裝甑時首先要在甑底撒一層稻殼。稻殼的作用是：提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸餾和發酵能順當進行。此外，它還可以調整酒醅的淀粉密度，沖淡或提高酸度，汲取酒精，保持漿水，有利于酒醅正常升溫。撒酒醅時要勻稱，要剛好將冒出的酒氣蓋住，防止酒揮發。 最終要把酒醅積累的四周高，中間低。然后蓋上蓋子在蓋子的邊緣加水，起到密封的作用，防止酒的揮發。最終用過熱蒸汽進行蒸餾。
摘酒時，師傅們憑借多年的閱歷可以“看花摘酒”，即依據就流出時產生的泡的大小及勻稱程度、連續性進行推斷酒的度數。酒花可以分為：大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越細，堆花時間越長，酒質越好.。 摘酒時要掐酒頭，去酒尾。因為酒頭中含有的酒精量很小，酯類物質多，并且含有甲醇等有害物質。而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量許多，對人體有害，此外還含有其他有害物質，因此也不要�，F在，為使酒尾能充分利用，不奢侈。
酒廠的實習報告 11
一、實習時間：
二、實習地點：
xx酒廠
三、指導教師：
四、實習目的：
通過對酒廠的參觀實習，了解我國酒品（白酒）的生產技術規范，酒品的加工技術規范和相關生產衛生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產環節有感性的認識，了解概況等、
五、單位發展史：
石家莊市制酒廠建于19xx年，是國家大二型國有企業，97年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業”、20xx年、20xx年連續兩年被省經貿委評為“河北省食品行業優勢企業”、是“中國釀酒工業協會”理事廠、
20xx年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內各位領導的帶領下，石家莊酒廠以其“優質、誠信、發展”的企業宗旨，“優質誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經營目標以及“堅定信心、科學決策、開拓創新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞、
近幾年，該廠致力于產品結構調整工作，走“興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產品結構格局、
六、實習內容：
在場領導高部長的帶領下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是53年建造的，當時只有北京、天津和石家莊有類似的車間、此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當的`溫度與光照、
該廠的品牌酒：
1、精品第一莊：該產品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”、
2、趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發的老產品，年生產能力達萬噸、三十年來以其物美價廉、經濟實惠的特點而暢銷不衰、為適應消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒、20xx年以來，連續五屆被評為省消協“信得過產品”，是“河北省輕工產品暢銷品牌”、
3、趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀初落戶石家莊、在北方地區久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區、20xx年被評為“河北省名酒”，20xx年被評為“輕工部優質產品”，并獲“中國食品十年優秀成果獎”、
白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產方式分，可分為固態酒、半固態酒和液態酒；按糖化發酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型、白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術和經驗了、
白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味、一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當的精細和辛苦了、
高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等、
以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序、一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發酵池內發酵、發酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經風干、發酵、保存后使用、發酵期為45天，池內有四層，稱“四甑”即四鍋、觸壁的酒料稱作酒？，發酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質）、再經排酸等工序，釀造過程即成、
其次我們參觀了該廠的質檢科、這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀、據高部長所說，當時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質有了保證、
之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著、大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內便成箱累放，真的感受到了技術的震撼、
最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀、酒庫內整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內裝有不同類別的酒、缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學變化之后，就基本完成了、
高部長說生產技術人員在廠內一定要嚴格遵守場內規定，而在制定廠內標準時一定要高于國家標準，這樣才能保證生產的各個環節達到萬無一失、
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