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      2. 餐飲管理每日工作日志

        時間:2025-01-15 10:54:51 美云 日志 我要投稿
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        餐飲管理每日工作日志

          在學習、工作乃至生活中,大家或多或少都接觸過日志吧,立即行動起來寫一篇日志吧。你所見過的日志是什么樣的呢?下面是小編為大家整理的餐飲管理每日工作日志,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        餐飲管理每日工作日志

          餐飲管理每日工作日志 1

          一、例行檢查

          經理值兩頭班,午晚餐均應在崗位,檢查并全面負責餐廳各項管理工作,餐廳的各種設備設施應該保持完好,按檢查一覽表逐條檢查。

          1、檢查餐廳的內外環境衛生工作;

          2、餐廳各種設備設施應該保持完好;

          3、擺臺應該符合規定,餐具整齊,擺放統一,干凈,無缺口,臺布、席巾無洞無污漬;

          4、臺椅擺放整齊,椅子干凈無塵,坐墊無污漬,臺椅縱橫對齊或擺成圖案形;

          5、工作臺擺放有序,餐柜擺放符合要求,碗盤疊放整齊,餐具布置規范;

          6、宴會特別是預定宴會各項準備工作是否完成;

          7、餐具準備充分完好清潔;

          8、各種調料準備充分;

          9、飲料準備充足,并達到規定的溫度標準;

          10、各種服務用具和布草準備齊全;

          11、地面整潔衛生,做到無任何雜物紙屑;

          12、環境舒適,燈光空調設備完好正常;

          13、如需空調,應提前半小時開放。

          二、上午

          1、每天上午10:50召開餐飲部在崗管理人員例會,總結匯報餐廳工作,并接受上級工作指令;

          2、了解每天的宴會和業務狀況。

          三、中午

          1、11:00召開全體服務員餐前會,對前天及上午各項工作加以總結,提前要求傳達上級工作指令,檢查服務員儀表儀容,然后對應急的'知識技能進行簡短的培訓;

          2、對午餐的準備工作進行檢查,并督導主管、領班的工作;

          3、午餐開始后,督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務;

          4、開餐時間,應注意在餐廳進行巡視,與客人保持良好的溝通,并隨時做好處理突發事故的準備;

          5、午餐結束后,完成午餐的工作報告,審批各種取貨單及維修單據;

          6、每天定時利用15:30—16:30這段時間對服務員有計劃的進行服務知識和服務技能的培訓,并對培訓結果進行檢查。

          四、晚上

          晚上工作同上,晚餐結束后,應做好一天的工作報告,并審批各種單據。

          餐飲管理每日工作日志 2

          一、查看昨日工作:

          1、 打卡后與廚師長溝通,協調解決存在的問題。

          2、 提前10分來整理記錄今天要培訓、解決、完成任務目標內容和檢查昨日工作完成情況。

          3、核對賓客意見本及代金券以及團購預訂情況,簽發當日代金券。

          二、巡視檢查前廳和廚房餐前準備工作:

          1、巡視前廳和廚房餐前操作準備工作,檢查廚房環境衛生、個人衛生、設備設施衛生、餐具衛生、半成品衛生、原料衛生,對廚房出品存在的問題予以指正。

          2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。

          三、參加陽光例會:

          1、抽查員工儀表儀容儀態。

          2、對餐前準備工作進行講評,指出存在問題并落實整改。

          3、培訓當日促銷和菜品,解決工作中問題。

          4、運用技巧激發員工工作熱情。

          四、檢查餐廳餐前準備工作。包括:

          1、環境衛生、設備設施衛生、個人衛生、餐具衛生。

          2、檢查各類物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準備是否齊全。

          3、檢查擺臺是否規范、齊全、美觀,發現問題及時指正。

          4、巡視、檢查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況及衛生狀況。

          五、堅守崗位,做好餐中指揮督導:

          1、開餐時首先站在店門內迎賓。

          2、堅持在樓面指揮,高峰時在各檔口指揮,相互協調工作,發現問題解決。

          3、巡視檢查服務員是否按服務標準為賓客提供優質、快捷、準確的服務。

          4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。

          5、巡視檢查后廚出品的質量及是否快捷。

          6、巡視檢查餐中設備運作情況。

          7、建立良好的顧客關系,主動征詢顧客的建議和意見,解決顧客的疑難問題和投訴。

          8、做好老客戶的維護與新客戶的開發工作。

          9、隨時督導安全操作條例的執行,杜絕各類安全事故的發生。

          10、檢查各種低值易耗品的使用情況,合理降低費用。

          11、核對各類贈送酒水飲料的'發送。

          六、收市、就餐:

          1、檢查前廳、廚房的收市衛生及廚房半成品與原材料的保管衛生。

          2、檢查員工餐的烹制,保證員工吃好吃飽。

          3、安排員工用午餐和值班。

          4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。

          七、收尾工作巡視:

          1、處理店內外相關事宜。

          2、抽查各部門培訓工作或組織員工進行座談。

          3、抽存貨管理狀況,檢查實物與帳目是否相符。

          4、完成以上工作后可適當安排休息。

          5、了解當日收入情況,督導收銀交款工作。

          6、抽查廚房臺帳及實際節余與成本核算。

          7、巡視就餐客人狀況,如有異常協助客人妥善處理。

          8、巡視檢查水、電、氣及設備開關是否關閉,根據排班值班或下班。

          餐飲管理每日工作日志 3

          今日目標:

          檢查廚房衛生與安全,確保符合衛生標準。

          審核并調整菜單,根據季節和顧客反饋進行優化。

          監督員工培訓,提升服務質量。

          分析昨日營業額,制定今日銷售策略。

          協調解決顧客投訴,維護良好顧客關系。

          上午工作:

          08:30-09:00:到店,檢查員工到崗情況,召開簡短晨會,傳達今日重點任務。

          09:00-09:30:巡視廚房,檢查食材準備情況,確保食材新鮮、存儲合規。

          09:30-10:00:與廚師長溝通,了解今日特色菜品準備情況,討論可能的創新菜品。

          10:00-11:00:審核前廳布置,確保環境整潔、氛圍舒適,檢查餐具清潔度。

          中午時段:

          11:00-13:00:監督午餐服務,關注顧客反饋,及時調整服務流程。

          13:00-13:30:快速用餐,與部分員工交流,了解他們的工作狀態和需求。

          下午工作:

          13:30-14:30:分析上午營業數據,包括顧客流量、菜品銷售情況等,為晚餐做準備。

          14:30-15:30:組織員工培訓,今日主題為“提升顧客滿意度”,強調服務細節。

          15:30-16:30:與供應商溝通,確認明日食材供應情況,處理緊急采購需求。

          16:30-17:00:檢查庫存,安排不必要的食材處理或退貨,減少浪費。

          晚上時段:

          17:00-19:30:監督晚餐服務,特別注意晚餐高峰期的.顧客體驗,及時解決現場問題。

          19:30-20:00:與團隊成員進行簡短復盤會議,總結今日工作亮點與不足。

          20:00-20:30:處理顧客投訴或反饋,確保每位顧客的問題都能得到妥善解決。

          20:30-21:00:整理工作區域,確保閉店前環境整潔,檢查水電安全。

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