餐廳優秀服務員培訓計劃

2017年餐廳優秀服務員培訓計劃

　　一、如何學會輕松自如地應付客人

　　1、服務員是永遠的微笑者;

　　2、對待熟客要有禮并矜重;

　　3、要在客人最需要的時候出現;

　　4、永遠不要讓客人感到難堪(換位思考)

　　二、如何克服服務障礙

　　1、克服性格障礙

　　老好人：說話溫柔;忌高聲快語

　　性格猜疑：不容易相信人;忌說話沒有禮貌，模棱兩可

　　性格傲慢：容易看不起人;說話忌自負自傲，用詞不恭

　　靦腆的客人：表現內向;忌隨便開玩笑

　　急躁的客人：常有怨言，不穩重;忌像對方那樣急躁，否則容易頂撞

　　沉默寡言：不喜歡與人交談;忌不理不睬，冷落對方

　　散漫的客人：隨意性大;忌任其自然，要用關懷的口氣提醒

　　難伺候的客人：吹毛求疵，板著面孔;忌說話失分寸，以免陷入爭吵

　　2、克服語言障礙

　　A、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑

　　B、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語

　　3、克服心理障礙(演練)

　　A、我是一名優秀的服務人員!

　　B、我相信我一定能做好我的工作!

　　C、我的身邊也有很多朋友在關心我!

　　D、不管發生什么事情，我都能保持熱情和開朗的心態去服務客人!

　　E、我在這里工作的目的是為了體現自己的價值，而非享受!

　　三、服務員如何保持自制力

　　1、當自己心情欠佳時，不應把情緒發泄到客人身上(控制情緒)

　　2、當賓客對我們的工作提出批評，會使我們難堪時，我們應冷靜地對待(保持冷靜)

　　3、當賓客對我們不禮貌時，我們不能以牙還牙，而是要有禮、有利、有節地解決問題(擺正角色)

　　4、當接待客人較多，工作量較大時，應注意服務態度和工作效率(忙而不亂)

　　5、當接待客人較少，工作量較少時，應注意加強紀律(閑而不懶)

　　6、控制私欲的過分膨脹，不做一失足成千古恨的事(潔身自愛)

　　7、在與同事、上級的交往中，應心平氣和，遇到矛盾或爭吵，應忍讓冷靜(禮讓三分)

　　8、在日常工作和生活中，要講究禮貌，遵守紀律(嚴于律己)

　　四、如何樹立強烈的服務意識

　　1、服務不分份內份外。

　　2、所有的客人都是第一位的。

　　3、服務應該以德報怨。

　　4、爭強好勝會失去朋友。

　　五、優秀服務員應具備的六大特征

　　1、性格外向、熱情;

　　2、語言能力強、有說服力;

　　3、靈活性高，能根據不同環境做出適當的反應;

　　4、有一定的道德修養;

　　5、審美意識強;

　　6、富有進取和創新精神。

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