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酒店經(jīng)理培訓(xùn)總結(jié)
酒店經(jīng)理培訓(xùn)總結(jié)范文
半個(gè)月的學(xué)習(xí)課程結(jié)束了!時(shí)間緊湊但內(nèi)容也豐富，使我的業(yè)務(wù)技能再一次得到提升，感受頗深的是企業(yè)文化的影響力。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)企業(yè)文化的支撐，優(yōu)秀的企業(yè)文化能打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍，優(yōu)秀的企業(yè)文化能培育一批批知識(shí)型職工。企業(yè)文化能鼓舞士氣，陶冶情操，培育奉獻(xiàn)精神，從而提升團(tuán)隊(duì)凝聚力。
企業(yè)的價(jià)值觀是一個(gè)企業(yè)的靈魂，是衡量?jī)?nèi)力的尺度，它能為企業(yè)建立聲望，創(chuàng)建商譽(yù)，樹(shù)立品牌。然而真誠(chéng)、務(wù)實(shí)、專業(yè)、創(chuàng)新、奉獻(xiàn)的核心價(jià)值觀對(duì)稱了錦江理念中，品牌、品味、品德、品質(zhì)、品格的特性，為錦江之星的發(fā)展起到了推動(dòng)作用。專業(yè)化、品牌化、國(guó)際化體現(xiàn)了錦江之星文化的和諧可持續(xù)發(fā)展。然而把他們結(jié)合起來(lái)，必然能使我們的企業(yè)走向成功的頂峰。
課程學(xué)習(xí)中吸納更深的是學(xué)習(xí)了如何做一個(gè)優(yōu)秀的管理者。首先要從完善自我提高管理人素養(yǎng)開(kāi)始;然后就是學(xué)習(xí)如何做好對(duì)客服務(wù)理念，如何把握關(guān)鍵時(shí)刻提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，這也是管理必修的課程;最后是掌握收益管理提升數(shù)字管理概念，有效提高業(yè)務(wù)管理水平。以下是本人對(duì)此次學(xué)習(xí)課程的一個(gè)歸納總結(jié)：
一、 高效能人士的七個(gè)習(xí)慣和時(shí)間的管理還有壓力與情緒管理的課程內(nèi)容都是圍繞著如何塑造一個(gè)優(yōu)秀的管理者而講，其中講到
�、� 如何改變自己內(nèi)心深處的價(jià)值觀和對(duì)事的認(rèn)知方法。就是采取主動(dòng)積極的態(tài)度為自己的過(guò)去、現(xiàn)在、未來(lái)的行為負(fù)責(zé)，不因情緒或外在環(huán)境而決定。熟話說(shuō)，客觀條件受制于人并不足懼，重要的是我們有選擇的自由，并且可以對(duì)現(xiàn)實(shí)環(huán)境進(jìn)行積極主動(dòng)的回應(yīng)。我們應(yīng)致力于實(shí)現(xiàn)有能力控制的事情，而不是被動(dòng)地憂慮那些沒(méi)法控制或難以控制的事情，要學(xué)會(huì)提高效能，叢而如擴(kuò)張自身的影響圈。
②要做一個(gè)有目標(biāo)有計(jì)劃的人。就是對(duì)己，要懂得計(jì)劃自己的未來(lái)，計(jì)劃自己想成為什么樣的人，想做些什么，擁有些什么，并清楚的寫(xiě)出來(lái)，以此為決策指導(dǎo)做出規(guī)劃，并按“SMART”原則逐步落實(shí)。對(duì)事要做好自己的時(shí)間管理，要理清思路，事分輕重緩急，把真正重要的事情放在第一位。
�、廴绾翁岣咦约悍治龊徒鉀Q事情的能力。就是把困惑或感受寫(xiě)下來(lái)，利用積極一面和消極一面的對(duì)比分析，因?yàn)槿嗽趯?xiě)東西的過(guò)程就有一個(gè)促進(jìn)自己思考的過(guò)程，可以幫助自己更清楚的認(rèn)清問(wèn)題的本質(zhì)所在，讓自己更快的走出片面情緒而走向理性的對(duì)待問(wèn)題。
�、� 如何面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)。就是在競(jìng)爭(zhēng)面前，尋求互惠的思考框架和心意，以雙贏思維為原則，以更豐盛的機(jī)會(huì)財(cái)富及資源為目的，而非敵對(duì)式競(jìng)爭(zhēng)。要做到不傷害自己還要讓雙方都好。由此引發(fā)出對(duì)人際關(guān)系的處理。首先培養(yǎng)換位思考的溝通習(xí)慣，欲求別人理解首先要理解別人。再者要學(xué)會(huì)聆聽(tīng)，通過(guò)溝通增進(jìn)彼此的關(guān)系。最后座談商討達(dá)成共識(shí)的可能途徑，從而提高工作效率，更好的完成績(jī)效。
�、萑绾卧俅嗡茉熳晕议_(kāi)拓自我。就是在實(shí)現(xiàn)愿景后再度開(kāi)發(fā)創(chuàng)作自己的價(jià)值，要不斷的自我學(xué)習(xí)和自我評(píng)估，還要以以上四個(gè)方面去總結(jié)，不能停留在做完事情的層面上。
二、關(guān)鍵時(shí)刻的課程內(nèi)容告訴我們，我們?cè)诿鎸?duì)顧客時(shí)的共同目標(biāo)，就是為顧客創(chuàng)作更多的價(jià)值;共同語(yǔ)言是了解顧客的價(jià)值認(rèn)知，透過(guò)態(tài)度和技巧的實(shí)踐證明行為模式的影響力。
顧客就是上帝。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對(duì)酒店的左右力量也變得越來(lái)越強(qiáng)大。酒店只有在對(duì)“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營(yíng)銷(xiāo)策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機(jī)會(huì)。圍繞這一思想總結(jié)描述了探索、提議、行動(dòng)、確定這四個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻必備的行為模式：
�、偻高^(guò)探索技巧中的詢問(wèn)、傾聽(tīng)及為顧客著想的方式，了解顧客的期望。就是當(dāng)客人對(duì)酒店的服務(wù)，酒店的產(chǎn)品提出不滿或?qū)频陠T工服務(wù)提出意見(jiàn)時(shí)，以理解客人，換位考慮，讓客人知道我們重視他/她，關(guān)心他/她;悉心聆聽(tīng)、記錄客人的投訴;不管事情處于何種狀態(tài)，因?yàn)榭腿擞肋h(yuǎn)是對(duì)的。
�、趶睦斫饪腿恕⒈M量讓客人滿意的角度來(lái)提議解決問(wèn)題的方法，提出多個(gè)替代需求，以供客人的選擇。此中強(qiáng)調(diào)要以不帶個(gè)人的情緒;不要讓客人感到難堪;不要跟客人解釋理由;不讓客人久等的心態(tài)。且思想層次要高一點(diǎn)，辦法要多一點(diǎn)，語(yǔ)言要得體一點(diǎn)。
�、垡宰羁斓臅r(shí)間，最高的效率為客人解決問(wèn)題直到客人滿意。此時(shí)面對(duì)客人態(tài)度要好一點(diǎn)，耐心要多一點(diǎn)，動(dòng)作要快一點(diǎn)，使客人感受我們的真誠(chéng)。
�、茏鲎詈笠徊酱_認(rèn)。當(dāng)事件得以解決時(shí)，再度做一次回復(fù)與反饋。聯(lián)系客人，確認(rèn)事件的進(jìn)展，是否OK，跟蹤事件到完整始末，對(duì)工作做最后的結(jié)尾，提升客人滿意度。
以上課程也對(duì)應(yīng)了胡賀蘭老師的授課“對(duì)客服務(wù)的基本理念“，她強(qiáng)調(diào)客人入住酒店，是對(duì)酒店產(chǎn)品的一種體驗(yàn)，而酒店的產(chǎn)品之一就是服務(wù)。她強(qiáng)調(diào)客人一定是對(duì)的，主要是指酒店員工處理問(wèn)題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，及使錯(cuò)誤確實(shí)是在客人一方，或客人確實(shí)是對(duì)酒店員工的服務(wù)發(fā)生了誤會(huì)時(shí)，酒店員工應(yīng)當(dāng)通過(guò)巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護(hù)，特別是有其他客人在場(chǎng)時(shí)則更要如此，不能讓其他客人覺(jué)得某一位客人判斷力有誤或是非不明。面對(duì)服務(wù)，我們只要明確一點(diǎn)，酒店是為客人解決問(wèn)題而非糾紛問(wèn)題的。這些都讓我對(duì)日常工作里的客訴糾結(jié)問(wèn)題一下子擬清了方向。
三、收益管理的知識(shí)讓我掌握了如何有效實(shí)現(xiàn)酒店收入的最大化。
產(chǎn)品無(wú)法儲(chǔ)存,酒店最主要的產(chǎn)品之一就是客房。如果一間客房在某一天沒(méi)有銷(xiāo)售出去，那么在這一天被使用和為酒店創(chuàng)造收益的機(jī)會(huì)就永遠(yuǎn)地消失了。但產(chǎn)品可以提前預(yù)定，預(yù)定是酒店客房銷(xiāo)售的重要手段�？梢约�(xì)分的市場(chǎng)與航空業(yè)相同，酒店的顧客至少可以劃分為兩種(商務(wù)客和休閑旅游客)。隨著市場(chǎng)回流時(shí)間而變化，任何一家酒店都有淡季旺季之分。如何應(yīng)用收益管理使飯店收益最大化是我們管理層都要關(guān)注的焦點(diǎn)。當(dāng)客房需求高漲時(shí)，又由于生產(chǎn)能力的固定無(wú)法滿足全部的需求，潛在的收益又失去了。如何平衡供給和需求之間的矛盾會(huì)是我們管理者最關(guān)注的課題。
收益管理是一種控制營(yíng)收，revpar,平均房?jī)r(jià)和出租率，以實(shí)現(xiàn)收入最大化的方法。所以預(yù)訂管控會(huì)是我們提高收益的有效途徑。具體的方法就是在旅游旺季時(shí)我們要努力提高房?jī)r(jià)，相反淡季時(shí)我們折要努力提高出租率。由于酒店存在著預(yù)定的客人經(jīng)常存在noshow未到;推遲抵達(dá);臨時(shí)取消等各類狀況，無(wú)法達(dá)到預(yù)期的收益效果，因此體現(xiàn)收益管理的重要性。在此課程我們要學(xué)會(huì)掌控收益，我們學(xué)會(huì)利用收益管理的五個(gè)步驟對(duì)市場(chǎng)展開(kāi)調(diào)研，用(收集數(shù)據(jù)，分析數(shù)據(jù)，制定優(yōu)化策略，設(shè)施策略，回顧與反饋)來(lái)對(duì)特殊節(jié)假日，會(huì)展，商務(wù)活動(dòng)等進(jìn)行預(yù)先調(diào)研，根據(jù)市場(chǎng)情況靈活變動(dòng)房?jī)r(jià)。如：超售和酒店即將滿房時(shí)。1.限制第三方中介網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，2.設(shè)置最大式最小居住天數(shù)，3.關(guān)閉特價(jià)房預(yù)訂，4.嚴(yán)格預(yù)訂擔(dān)保和取消預(yù)訂政策，5.房間銷(xiāo)售應(yīng)篩選高價(jià)位和重要的協(xié)議客戶，6.前臺(tái)銷(xiāo)售人員在接受新預(yù)定時(shí)隨時(shí)查閱庫(kù)存和價(jià)格，7.報(bào)價(jià)應(yīng)由高到低，8.每天需密切留意并檢查(單日和未來(lái)幾日的新預(yù)定;處理昨日noshow或取消預(yù)訂，決定是否收取擔(dān)保押金;關(guān)注昨日延住房和維修費(fèi))等方法控房增收。如是淡季相反之，制定相關(guān)的優(yōu)惠政策，來(lái)高度重視和應(yīng)對(duì)收益管理，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得先機(jī)。
當(dāng)然，學(xué)之以用才是學(xué)習(xí)之本。希望通過(guò)這次的學(xué)習(xí)，把我所學(xué)到的東西受惠給我身邊的每個(gè)員工，且有效的應(yīng)用到工作中去。
酒店管理培訓(xùn)要求
1、加強(qiáng)服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對(duì)本職業(yè)的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)對(duì)服務(wù)行業(yè)的感情，磨煉服務(wù)行業(yè)的意志，堅(jiān)定服務(wù)意念，養(yǎng)成良好的服務(wù)職業(yè)的行為和習(xí)慣。牢記服務(wù)宗旨，認(rèn)識(shí)服務(wù)工作的本質(zhì)。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：職業(yè)道德的含義;構(gòu)成良好職業(yè)道德的因素;職業(yè)道德的規(guī)范;道德的特點(diǎn);職業(yè)特點(diǎn)的基本內(nèi)容;服務(wù)宗旨的內(nèi)容。
2、做一個(gè)酒店服務(wù)員的要求，在培訓(xùn)過(guò)程重要嚴(yán)格要求服務(wù)員，并養(yǎng)成良好的生活和工作習(xí)慣。酒店是一個(gè)體的團(tuán)隊(duì)，所以對(duì)每一個(gè)服務(wù)員的要求也是提高酒店整體發(fā)展的需要。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：服務(wù)員對(duì)服務(wù)工作應(yīng)有的認(rèn)識(shí)和態(tài)度;服務(wù)員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要意義和良好的服務(wù)意識(shí);正確看待服務(wù)和清潔工作，培養(yǎng)敬業(yè)樂(lè)業(yè)精神;服務(wù)員通過(guò)服務(wù)工作可以實(shí)現(xiàn)的多層次的需要;服務(wù)員必須嚴(yán)格要求自己，努力做好服務(wù)工作。
3、酒店員工必須熟記的知識(shí)。這是做為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)熟記的基本知識(shí)。事情隨小，但細(xì)節(jié)決定成敗。(熟記的知識(shí)在后面有詳細(xì)的培訓(xùn))培訓(xùn)內(nèi)容如下：經(jīng)營(yíng)特色，交通方位，營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布;服務(wù)特點(diǎn)，各級(jí)管理人員和其他的職能職位;了解本部分任務(wù)、工作性質(zhì)、本崗位工作范圍、崗位職責(zé)、和主要內(nèi)容;熟悉在崗所使用的用具、票據(jù)、表格、點(diǎn)菜寶、等;了解本崗位各項(xiàng)工作的規(guī)格、程序、標(biāo)準(zhǔn)等;掌握在崗各項(xiàng)工作的中的有關(guān)制度;對(duì)使用工具做到三知三會(huì)。
4、酒店員工的能力要求。也是一個(gè)員工整體素質(zhì)的體現(xiàn)，使員工通過(guò)不斷的提升可以完善自己。達(dá)到良好服務(wù)。根據(jù)酒店需求，不同程度上，酒店的服務(wù)員在具備以下的能力也是在扮演不同角色的職責(zé)，來(lái)行事酒店與顧客的交往。培訓(xùn)內(nèi)容如下：?jiǎn)T工應(yīng)具備良好的記憶力;員工應(yīng)具備良好的觀察力;要有較強(qiáng)的交際能力;員工應(yīng)具備的自制力;員工應(yīng)磨練的堅(jiān)韌性;員工應(yīng)具堅(jiān)持的自覺(jué)性;員工應(yīng)加強(qiáng)的堅(jiān)持性。5、禮節(jié)、禮貌、儀容、儀表及服務(wù)禮儀。服務(wù)員的儀容儀表、禮儀禮貌直接影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，影響顧客在酒店的消費(fèi)情緒，所以也直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益。北方的往往對(duì)第一印象都比較重視，所以，這一環(huán)節(jié)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)也間接的體現(xiàn)了酒店給客人的第一印象�？腿嗣鎸�(duì)服務(wù)人員有個(gè)好的心情，才會(huì)有舒適的享受，從而才會(huì)樂(lè)意再次到本店消費(fèi)。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：禮節(jié)。禮貌的重要性;服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn);舉止、形體的行為規(guī)范;禮節(jié)、禮貌規(guī)范的具體要求;儀表的定義以及儀表的具體要求;儀容的定義以及儀容的具體要求;儀態(tài)的定義以及儀態(tài)的具體要求;基本的、常用的禮貌用語(yǔ)及禮貌態(tài)度;服務(wù)中禮貌用語(yǔ)的語(yǔ)例;服務(wù)員在對(duì)顧客服務(wù)時(shí)，服務(wù)用語(yǔ)的要求。
6、清潔衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備、設(shè)施的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都直接影響酒店的檔次，以及消費(fèi)者的心情。現(xiàn)在人們的生活水平及檔次在逐漸的提高。能夠提供一個(gè)干凈，優(yōu)雅，舒適的環(huán)境，也是滿足顧客的心理。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：個(gè)人衛(wèi)生的要求和標(biāo)準(zhǔn);餐廳、包房的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn);菜點(diǎn)衛(wèi)生的要求和范圍。
7、接聽(tīng)電話的服務(wù)程序。語(yǔ)言是一門(mén)藝術(shù)，管理是藝術(shù)的藝術(shù)，所以要求接聽(tīng)電話的員工一定要把語(yǔ)言管理好。真正做到接聽(tīng)電話的語(yǔ)言藝術(shù)。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：接聽(tīng)電話的程序;接聽(tīng)電話時(shí)的注意事項(xiàng);接聽(tīng)、撥打電話服務(wù)當(dāng)中不應(yīng)出現(xiàn)的現(xiàn)象。
8、托盤(pán)。托盤(pán)是酒店服務(wù)員托送物品，飲料，餐飲用品的常用工具，它既體現(xiàn)樂(lè)服務(wù)方法的規(guī)范化，又顯示樂(lè)服務(wù)員的文明操作。是餐飲服務(wù)當(dāng)中一個(gè)非常重要的用具。過(guò)硬的托盤(pán)運(yùn)用足可以體現(xiàn)酒店人員的素質(zhì)和酒店的檔次。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：托盤(pán)的定義;托盤(pán)的種類;托盤(pán)的用途;使用托盤(pán)的正確方法;裝托盤(pán)的原則;托盤(pán)的三字經(jīng);托盤(pán)的技巧;
9、常用英語(yǔ)。英語(yǔ)是國(guó)際語(yǔ)言，所以懂得酒店常用的英語(yǔ)更可以體現(xiàn)酒店的人性化服務(wù)和服務(wù)員的整體素質(zhì)。(選培內(nèi)容)培訓(xùn)內(nèi)容如下：先生、小姐;中午好、晚上好;歡迎光臨**酒店;您好、請(qǐng)、不要客氣;讓您稍等了、請(qǐng)稍等;對(duì)不起打擾了、歡迎下次光臨。
10、酒水知識(shí)。作為酒店的服務(wù)員，了解有關(guān)酒水的知識(shí)，是服務(wù)顧客飲用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的話題，如果服務(wù)員對(duì)酒水做詳細(xì)的介紹，則會(huì)使客人取得更佳的贊同。因此了解酒水知識(shí)和掌握酒水服務(wù)對(duì)提高服務(wù)質(zhì)量有著重要的意義。它直接決定消費(fèi)者的消費(fèi)傾向。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：酒的含義;國(guó)產(chǎn)酒按其特點(diǎn)的分類;按其究竟度分類;白酒的分類;中國(guó)八大名酒;果酒(紅葡萄酒);黃酒;啤酒、啤酒的分類;配制酒;外國(guó)酒;烈酒的分類;咖啡;軟飲料;了解酒水知識(shí)的重要性。
11、茶類知識(shí)。維吾爾族有一句話：“寧可一日無(wú)米，不可一日無(wú)茶。”茶是人們普遍喜愛(ài)的一種有益的飲料。它和酒水知識(shí)一樣重要。培訓(xùn)內(nèi)容如下：茶的發(fā)源地;明茶的分類;茶的主要成分;飲茶的習(xí)慣;品茶;茶文化。
12、擺臺(tái)。提供客人用餐的需要，根據(jù)室內(nèi)和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完整精確的擺臺(tái)效果也可以提高整體環(huán)境的美觀效果。培訓(xùn)內(nèi)容如下：擺臺(tái)的原則;臺(tái)布與臺(tái)面、轉(zhuǎn)盤(pán)的合理搭配;擺臺(tái)，鋪臺(tái)布;擺臺(tái)的規(guī)格;擺位規(guī)格及程序;臺(tái)型定位;散餐擺臺(tái)。
13、折花理論。杯花能給酒店就餐環(huán)境一種歡悅的熱烈的氣氛。給客人一種藝術(shù)美的享受。培訓(xùn)內(nèi)容如下：餐巾花的作用;餐巾花造型種花型的選擇和運(yùn)用;餐巾花的擺放;餐巾折疊的基本方法;一般常用的盤(pán)花及杯花。
14、上菜。服務(wù)員掌握上菜是必不可少的技能。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：上菜的位置;上菜的姿勢(shì);上菜的方法;理臺(tái)的要求;理臺(tái)的注意事項(xiàng);上菜的順序;上菜的程序;上菜的時(shí)機(jī);上菜的注意事項(xiàng);特殊菜肴的上菜;上菜過(guò)程的注意事項(xiàng)。
15、分菜。分菜是服務(wù)員當(dāng)著客人服務(wù)的一種技巧和技能。能直接提升和體現(xiàn)酒店服務(wù)的整體水平。培訓(xùn)內(nèi)容如下：分菜的定義;分菜的工具;分菜的方法;分菜的站立姿勢(shì);分菜的順序;分菜的準(zhǔn)備工作;特殊菜肴的分菜方式;分菜的注意事項(xiàng)。
16、菜肴的知識(shí)。服務(wù)員對(duì)菜肴的了解和掌握在點(diǎn)菜的環(huán)節(jié)是非常重要的。必須在這一環(huán)節(jié)著重培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容如下：飲食文化;菜肴的口味;八大菜系以及特點(diǎn);菜肴的制作方法;經(jīng)營(yíng)菜系的特點(diǎn);菜肴中物料的別稱;佐料的搭配;菜牌菜肴的講解;菜牌菜肴的背誦牢記;經(jīng)營(yíng)菜肴的分類;經(jīng)營(yíng)菜肴的特色;
17、斟酒。斟酒服務(wù)在餐飲業(yè)中有著舉足輕重的作用，客人到酒店來(lái)消費(fèi)，他主要是享受酒店環(huán)境和氣氛以及良好的服務(wù)，因此我們的斟酒服務(wù)是一種無(wú)形的產(chǎn)品。培訓(xùn)內(nèi)容如下：斟酒的分類;斟酒服務(wù)在餐飲服務(wù)業(yè)中的作用;斟酒的特點(diǎn);斟酒的順序;斟酒水的標(biāo)準(zhǔn);酒水的飲用溫度;斟酒的持瓶姿勢(shì);斟酒時(shí)的站位;斟酒的服務(wù)技巧;
18、服務(wù)程序。酒店經(jīng)營(yíng)的好壞最終取決于服務(wù)，因此服務(wù)員的服務(wù)程序也直接影響酒店經(jīng)營(yíng)的效果。這一環(huán)節(jié)不但要讓服務(wù)員了解服務(wù)程序的規(guī)定，更要讓服務(wù)員流利，熟悉的完成服務(wù)程序以及要求服務(wù)員在執(zhí)行過(guò)程當(dāng)中的完整性。才能提高酒店的服務(wù)素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容如下：服務(wù)程序的12個(gè)部分;餐前準(zhǔn)備工作;八知，三了解;迎接客人;入席服務(wù);點(diǎn)菜服務(wù);為客人購(gòu)買(mǎi)酒水;征求起菜時(shí)間;主賓至詞;上菜服務(wù);撤換餐用具;席間服務(wù);上甜品;做好結(jié)帳工作;歡送客人;收尾工作;服務(wù)流程順序。
19、崗位職責(zé)。每個(gè)崗位對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)不是真空存在的，所以要制訂嚴(yán)格的崗位職責(zé)來(lái)約束每個(gè)崗位上的員工。明確規(guī)定員工在崗位上應(yīng)該完成的任務(wù)及責(zé)任，更可以緊密的把每一環(huán)節(jié)輸導(dǎo)的更好。這是每個(gè)服務(wù)員在酒店工作中的有償義務(wù)，是必須做到的。培訓(xùn)內(nèi)容如下：服務(wù)員的崗位職責(zé);收銀員的崗位職責(zé);記帳員的崗位職責(zé);傳菜員的崗位職責(zé);酒水員的崗位職責(zé);迎賓員的崗位職責(zé);訂餐員的崗位職責(zé);點(diǎn)菜員的崗位職責(zé);營(yíng)業(yè)部主管的崗位職;樓面主管的崗位職責(zé);班地厘(傳菜)主管的崗位職責(zé);部長(zhǎng)(領(lǐng)班)的崗位職責(zé);大堂副理的崗位職責(zé);保潔員的崗位職責(zé);保安員的崗位職責(zé);
20、服務(wù)用語(yǔ)。從廣義方面可以說(shuō)客源就是財(cái)富，顧客才是酒店真正的老板，所以要求服務(wù)員運(yùn)用文明、正確的服務(wù)用語(yǔ)，讓顧客有上帝的感覺(jué)，已滿足顧客享受方面的需要。同時(shí)也體現(xiàn)了酒店及酒店服務(wù)人員的規(guī)范性。培訓(xùn)內(nèi)容如下：上菜前的服務(wù)用語(yǔ);上菜中的服務(wù)用語(yǔ);上菜后的服務(wù)用語(yǔ);
21、推銷(xiāo)技巧。酒店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的特點(diǎn)都是可推銷(xiāo)性的，服務(wù)員掌握靈活正確的推銷(xiāo)技巧可以直接引導(dǎo)客人消費(fèi)。同時(shí)增加酒店經(jīng)營(yíng)的效益，通過(guò)推銷(xiāo)技巧也可以間接的提高酒店的知名度，以及酒店經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的知名度。培訓(xùn)內(nèi)容如下：推銷(xiāo)的內(nèi)涵;推銷(xiāo)的意義;推銷(xiāo)的方法;推銷(xiāo)的注意事項(xiàng);推銷(xiāo)的方法、技巧;酒水，菜肴推銷(xiāo)應(yīng)該具備的知識(shí);顧客消費(fèi)心理常識(shí);
22、配菜(點(diǎn)菜時(shí))的原則。常常遇到客人在點(diǎn)菜的時(shí)候只顧著一味的美食，和喜愛(ài)，忽略了很多點(diǎn)菜配菜的原則。從口味和美觀程度上來(lái)說(shuō)即不合理又浪費(fèi)了金錢(qián)。作為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員必須具備為不同檔次，層次的客人配出不同類型和價(jià)位，適合消費(fèi)顧客的菜。來(lái)達(dá)到顧客的滿意，同時(shí)也是服務(wù)員鍛煉和成長(zhǎng)的好機(jī)會(huì)。培訓(xùn)內(nèi)容如下：菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的搭配;消費(fèi)水平高、中、低檔的搭配;海鮮、野味的搭配;冷、熱搭配;葷、素搭配制作方法分樣化;菜肴的數(shù)量、分量、人數(shù)之間的搭配;色彩之間和造型搭配;
23、顧客的內(nèi)涵。使服務(wù)員充分的了解面對(duì)服務(wù)的客人在酒店行業(yè)中的定義，和重要性。這一環(huán)節(jié)會(huì)培養(yǎng)服務(wù)員對(duì)顧客的重視，從而達(dá)到顧客就是上帝的理念，潛移默化的灌輸和影響顧客在服務(wù)員服務(wù)中的地位。培訓(xùn)內(nèi)容如下：客人的含義;客人和酒店的利益;客人和員工的利益;服務(wù)員對(duì)客人的責(zé)任;客人的責(zé)任;顧客是上帝;
24、自制力。自制力可以使酒店員工從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和根本利益上去考慮問(wèn)題。從而體現(xiàn)服務(wù)員在工作中的價(jià)值。服務(wù)員基本年紀(jì)小，閱歷都也比較弱，難免在自制力方面會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，影響到工作情緒。所以自制力的培訓(xùn)也是不可缺少的。
培訓(xùn)內(nèi)容如下：加強(qiáng)自制力應(yīng)注意的事項(xiàng);克服沖動(dòng)應(yīng)注意的事項(xiàng);潛移默化的哲理故事，內(nèi)容分析;
25、服務(wù)要領(lǐng)。簡(jiǎn)化了對(duì)服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中的執(zhí)行要領(lǐng)。他的特點(diǎn)是精確，簡(jiǎn)練，容易計(jì)，不易忘。培訓(xùn)內(nèi)容如下：八字;五聲;五多;五輕;五勤;五化;五心;五心服務(wù);五不準(zhǔn);三不計(jì)較;五要;
26、客人投訴。這個(gè)問(wèn)題在餐飲業(yè)中是避免不了的，因此服務(wù)人員必須要掌握靈活的，適當(dāng)?shù)奶幚砜腿送对V的方法和語(yǔ)言。從而使客人有上帝的感覺(jué)，得到滿意的答復(fù)。培訓(xùn)內(nèi)容如下：處理客人投訴的基本原則;處理客人投訴的步驟;客人投訴的類型;同意引起客人反感和投訴的因素;客人投訴的案例及分析50條;
27、靜思語(yǔ)錄。用一些簡(jiǎn)單易懂的哲理句子鞭策服務(wù)員的行為規(guī)范。
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