意大利純素食主義協會新近的調查顯示，意大利純素食主義者數量以每年15%的速度增加。
安莎社援引純素食主義協會主席雷娜塔·巴爾杜奇的話報道說，意大利現階段大約有60萬名純素食主義者，數量以每年15%的速度增加，其中大約1.1%的人沒有經過普通素食主義者的緩沖階段而直接變成純素食主義者。
一般來說，普通素食主義者不吃肉類，但食用雞蛋、乳類等產品，而純素食主義者不食用乳制品。事實上，純素食主義更多代表一種生活方式，主張盡可能地避免對動物的各種虐待，比如將動物用作食物、皮飾等。
根據純素食主義協會的調查結果，首都羅馬是意大利最“純素食友好”的城市，有更多純素食主義的餐館等。人們選擇素食的原因多樣，但最主要原因是選擇尊重各種形式的生命。巴爾杜奇說，選擇這一原因的占大約三分之一，而約24%的人選擇純素食是為了健康，9%的人是為了保護環境。