法國的豬肉制品、鵝肝醬、奶酪就已傳到了希臘和羅馬而且高盧人喜歡豪飲，胃口極佳。用葡萄酒佐餐和在調味汁中放葡萄酒，對培養口味是一個重要因素。法國葡萄酒的質量優異使法國上升到一流地位。葡萄酒的發展是由于十七世紀起，在教會人士和各修會的影響下，釀酒技術不斷進步。到十六世紀末，孔雀被火雞替代，同時，進餐方式也發生了革命，開始使用叉子。
法國人的美食評論
法國人不僅會吃，而且創造了飲食評論，評論的影響之大，甚至可以左右消費者和從業者。
紅色封面的《米其林指南》由法國米其林輪胎公司于1900年創刊，是銷售量最大、收錄最齊全的法國餐館、旅館大全年鑒。五分之一以上的法國人隨時使用它或閱讀它，即便只是為了做一次美食神游。在《米其林指南》上獲得一顆星或失去一顆星的后果便是明證。幾本重要的美食指南的評價在法國足以建立或毀壞一家餐館的聲譽�！睹灼淞种改稀返恼{查員在實地考察完畢結帳之后才說明身份的做法，使得《米其林指南》頗具權威。
另如美食評論家吉爾·普特勞斯基編的《巴黎美食》介紹花色繁多的巴黎美食全貌，包括最佳餐館、價廉物美餐館、最佳外國菜餐館，以及小酒店(尤其是喝葡萄酒的小酒店)、啤酒屋、茶館和土特產商店，總計一千五百家。
法國人的飲食文化點滴
根據民意測驗，法國人欣賞餐館的主要原因，在于餐館的氣氛親切愉快，宜于作為約會的地方。在法國，餐館的社交功能確實十分發達。有事同人商談，或同朋友聚會，或與情人幽會，首選的地方是餐館。邊吃飯邊談生意的做法如此普遍，決不是偶然的。
生意人在一起吃幾片三明治的英美習慣，在法國根本行不通，生意人都是在餐廳里談計劃簽合約。日常生活中，吃飯的時候法國人大多圍桌而坐，而不是捧著盤子在電視機前邊看邊吃，在一家團聚的時候，傳統的整套飯菜的模式是冷盤、主菜加奶酪或甜點。不僅如此，坐在餐桌前還要大談所點菜肴的精美。
法國大菜上菜順序
1.開胃酒——進餐前喝的酒。通常是雪利，櫻桃白蘭地酒等。
2.墊席菜——開胃菜。魚子醬，生牡蠣等。
3.湯——清湯(肉湯或雞湯)
4.魚菜——魚，蝦，貝類，上這道菜斟白葡萄酒。
5.肉菜——牛肉或小嫩羊肉，上這道菜斟紅葡萄酒。
6.果子露冰淇淋——果子露冰糕，清口食品。
7.烤肉——烤野禽。
8.沙拉菜——有時和主菜一起上。
9.奶酪——不喜歡也可以不要。
10.甜食——蛋糕，冰淇淋，蛋奶酥，奶味薄餅等。
11.水果——有時和甜食一起上。
12.咖啡——多半是小咖啡杯(半杯)