隨著2017考研的接近，考生們期待已久的考研大綱也開始出臺了。下面是小編為大家整理收集的關于2017年北京聯合大學食品生物化學考研大綱的相關內容，歡迎大家的閱讀。
一、評價目標
《食品生物化學》考試，在重點考查生物化學的基礎知識、基本理論的基礎上，注重考查理論聯系實際的能力以及綜合分析問題和解決問題的能力。正確理解和掌握生物化學有關的基本概念，運用掌握的基礎理論知識和原理分析和解決食品科學中的基本問題。要求考生系統、準確地掌握生物化學的基本概念、基礎知識和基本理論;比較全面地了解生物化學中常用技術的原理和應用范圍。
本考試大綱適用于北京聯合大學食品科學與工程及相關專業碩士研究生入學考試。
二、考試形式和試卷結構
答卷方式：閉卷，筆試，所列題目全部為必答題
答題時間：180分鐘
題型比例：名詞解釋約30%;填空和選擇題約20%;
簡答和計算約30%;論述與綜合分析(含實驗設計)約20%
三、考試內容
(一)氨基酸與蛋白質化學
1.蛋白質的化學組成。
2.氨基酸的分類及簡寫符號。
3.氨基酸的理化性質及化學反應。
4.氨基酸的分析分離方法。
5.肽鍵的結構和性質、肽的結構。
6.蛋白質各級結構的基本概念。蛋白質的高級結構，包括構型與構象、多肽鏈肽鍵的二面角、二級結構的基本類型、超二級結構、常見的纖維蛋白質等。三級結構和四級結構等。
7.蛋白質的理化性質，包括蛋白質的兩性解離和等電點、蛋白質分子的大小、紫外吸收和膠體性質、蛋白質的沉淀作用、蛋白質的變性作用、蛋白質的顏色反應等。
8.蛋白質分離純化和純度鑒定的方法與技術，包括蛋白質的分離純化的一般原則、蛋白質的分離純化的方法、蛋白質的分析測定等。
9.蛋白質結構與功能的關系，包括一級結構和高級結構與功能的關系，如肌紅蛋白、血紅蛋白的結構和功能，血紅蛋白分子病的機理等。
(二)核酸化學
1.核苷、堿基、核苷酸的基本概念及其結構
2.多核苷酸中單核苷酸之間的連接方式-磷酸二酯鍵的結構。
3.DNA的各級結構的概念和結構特點，核酸的雙螺旋結構模型等。
4.DNA的變性、復性和分子雜交的基本原理。
5.RNA的分子結構，包括RNA的降解、RNA一級結構、高級結構，如tRNA的二、三級結構，真核生物mRNA結構特點，rRNA的結構等。
6.核酸的變性、復性與雜交。
7.核酸及其組分的分離純，包括分離核酸的一般原則、DNA的分離純化、RNA的分離純化、核酸組分的分離純化、核酸及其組分含量的測定、核酸純度的測定、核苷酸的分離分析鑒定等。
8.核酸研究的常用技術和方法，包括核酸凝膠電泳技術、核酸分子印跡與雜交技術、PCR技術等。
(三)酶學
1.酶和生物催化劑的概念、酶的化學本質、酶催化作用的特征。
2.酶的分子結構與其生物活性的關系，包括酶分子的必需基團、活性中心、酶高級結構與活性的關系、酶原的激活與調節等。
3.溫度、pH、酶濃度、底物濃度、抑制劑、激活劑對酶促反應的影響。
4.米氏方程、米氏常數。
5.抑制劑對酶反應的影響、酶的抑制作用;酶反應的影響因素等。
6.酶的主要調控機制，包括酶的活性中心及其作用原理(酶的專一性、酶的活性中心、影響酶催化效率的因素);酶活性的調節控制和調節酶等。
7.酶的活力測定和酶分離純化技術。
8.同工酶、誘導酶以及固定化酶的基本概念和應用。
(四)維生素與輔酶
1.維生素的概念和特點，維生素的分類及性質，包括維生素的概念、與輔酶的關系、脂溶性維生素和水溶性維生素(維生素B2與FMN、FAD、泛酸、葉酸、生物素、維生素B族與輔酶等)
2.維生素的化學結構、生理功能、代謝途徑及典型缺乏癥。
(五)生物氧化和生物能學
1.高能磷酸化合物，ATP的結構以及主要功能。
2.電子傳遞鏈的組成和排列順序、電子傳遞過程和氧化磷酸化作用的概念。
3.生物氧化中能量的轉移和利用，包括ATP與高能磷酸化合物的概念、電子傳遞過程與ATP的生成方式、高能磷酸鍵的生成機制、氧化磷酸化偶聯機制及其影響因素。
4.ATP的生物學功能。
(六)糖的分解代謝和合成代謝
1.糖的生理功能和消化吸收。
2.糖酵解的反應過程和能量生成。
3.三羧酸循環的反應過程。
4.糖的無氧代謝與有氧氧化的概念和相互調節機理。
5.糖異生途徑和磷酸戊糖途徑的主要步驟;糖原合成及分解過程。
6、血糖的來源、去路以及血糖水平的調節，糖代謝調控的基本原理和生理意義。
(七)脂類代謝與合成
1.脂肪酸及脂肪的基本結構、類脂的種類及基本結構。
2.脂肪的消化吸收、脂肪動員及限速酶的概念。
3.脂肪酸β氧化反應原理及過程。
4.酮體的生成和利用。
5.脂肪和脂肪酸的生物合成。
6.磷脂合成的主要原理和步驟。
7.脂代謝的調節機理。
8.脂類的消化，吸收和轉運。
9.膽固醇合成的主要過程。
(八)蛋白質和氨基酸代謝
1.蛋白質的消化、吸收與腐敗變質。
2.氨基酸的脫氨基、脫羧基作用。
3.尿素循環及α-酮酸的代謝。
4.谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸的合成與分解代謝。
5.氨基酸的生物合成及其調節。
6.糖、脂類、蛋白質三大物質代謝的聯系。
(九)核酸的降解和核苷酸代謝
1.核酸的酶促降解及外源核酸的消化吸收。
2.嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代謝與合成代謝的途徑。
3.堿基的分解。
(十)DNA的生物合成
1.DNA的半保留復制。
2.參與DNA復制的酶類與蛋白質因子的種類和作用(重點是原核生物的DNA聚合酶)
3.DNA復制的基本過程(原核、真核細胞DNA復制特點)。
4.真核生物與原核生物DNA復制的比較。
5.DNA的損傷與修復的機理。
6.染色體與DNA組裝。
(十一)RNA的生物合成
1.轉錄的基本概念;參與轉錄的酶及有關因子(包括轉錄因子、終止因子等)
2.啟動子與轉錄起始包括啟動子的基本結構、啟動子的識別、酶與啟動子的結合、增強子及其功能、真核生物啟動子對轉錄的影響等。
3.RNA聚合酶的作用機理。
4.原核、真核生物的轉錄過程及異同點。
5.轉錄的終止和抗終止。
6.原核與真核生物RNA后加工如內含子的剪接、編輯及化學修飾等，包括mRNA、tRNA、
rRNA前體和非編碼RNA的后加工。
7.RNA轉錄后加工的意義。
8.逆轉錄作用及其生物學意義。
9.RNA的復制如單鏈RNA病毒的RNA復制、雙鏈RNA病毒的RNA復制。
10.RNA轉錄與DNA復制的比較。
11.核酸生物合成的抑制劑。
(十二)蛋白質的生物合成
1.蛋白質合成體系。
2.mRNA在蛋白質生物合成中的作用、原理和密碼子的概念、特點。
3.tRNA、核糖體在蛋白質生物合成中的作用和原理，包括tRNA的結構、功能及種類。
4.參與蛋白質生物合成的主要分子的種類和功能。
5.蛋白質生物合成過程，包括氨基酸的活化，肽鏈的起始、延伸和終止等。
6.RNA分子在生物進化中的地位。
7.翻譯后的加工過程如蛋白質前體的加工。
8.真核生物與原核生物蛋白質合成的區別。
(十三)細胞代謝調節和基因表達調控
1.代謝調控的類型。
2.激素對物質代謝調節的作用機制。
3.細胞水平的反饋調節機制。
4.基因表達的調節控制(操縱子學說)。
5.酶的誘導與阻遏調節機制。
6.真核生物基因表達的調控，包括真核生物DNA水平上的基因表達調控，DNA甲基化與基因活性的調控;真核基因的順式調控元件(如啟動子、增強子等)和反式作用因子(如DNA識別或結合域以及轉錄活化結構域的作用因子);真核基因轉錄調控的主要模式包括蛋白質磷酸化、信號轉導及基因表達，激素及其影響等。
(十四)基因工程和蛋白質工程
1.基因工程與DNA克隆的基本原理。
2.基因的分離、合成和測序。
3.克隆基因的表達。
4.人類基因組計劃及核酸順序分析。
5.基因的功能研究(基因功能的相關研究技術如基因敲除和RNA干擾)。
6.蛋白質工程及其研究進展。