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      2. 員工食堂就餐管理制度

        時間:2023-11-01 09:27:57 員工管理 我要投稿

        員工食堂就餐管理制度范本

          在社會發展不斷提速的今天,制度在生活中的使用越來越廣泛,制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編幫大家整理的員工食堂就餐管理制度范本,希望對大家有所幫助。

        員工食堂就餐管理制度范本

        員工食堂就餐管理制度范本1

          一、總則

          為規范員工食堂管理,保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務質量,特制訂本制度。

          二、職責劃分

          1、食堂分員工食堂、貴賓食堂。兩邊食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

          2、綜合辦負責協調相關事宜,并對食堂進行整個管理。

          三、基本內容

          1、員工餐的標準:

          (1)員工餐的餐食規格 :每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

          (2)餐食費用標準:目前公司員工餐費標準:8元/人/天。

          2、員工餐的費用及質量控制:

          (1)魚類、肉類、禽類、蔬菜類等由食堂專人按需采購,專人驗收食物的質和量,不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂佐料、大米等由綜合辦統一定點采購,專人驗收,入庫后由專人保管。

          (2)采購人員每日或每次都必須列好采購明細,注明采購項目、單價、數量等信息,除菜場外均需索要正規發票;

          驗收人員需對每次采購回的`物品進行質量、重量、數量、規格等方面的核實驗收,并在采購明細帳單上簽字認可,要做到帳物一致。采購人員必須每天將采購票據、明細等報至綜合辦入帳。

          (3)綜合辦每月應不定期抽查一次,了解市場行情并核實進貨的價格和質量。

          四、食堂工作人員工作原則及衛生要求:

          1、工作人員要樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到員工、領導的滿意。

          2、愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償。

          3、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

          4、炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽。

          5、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

          6、經常保持食堂和餐廳的環境整潔,堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。餐廳每次用餐過后都必須全面徹底清掃干凈,垃圾要及時清理。

          7、食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗、消毒。

          8、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開。

          五、食堂采購制度:

          1、不得采購、加工腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品,如有發現從嚴處罰并追究經營單位及當事人的責任,并由其承擔一切后果。

          2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。

          3、禁止采購超過保質期限的食品。

          4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其制品禁止進貨。

          5、購進貨物,根據用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮。

          六、食堂采購員職責:

          1、必須講原則,責任心強,正直誠實,不謀私利。

          2、負責食堂所需食品原料輔料的采購,保障食品的衛生、安全、質優、價廉。

          3、根據實際情況,及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格,提出改進意見和建議。

          4、負責供應商的篩選,確定合格供應商,并經常對供應商進行考核評價。

          5、協同驗收員,對供應商所配送的食品進行驗收,必須嚴格把關。

          6、調研市場價格,定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。

          七、采購原則:

          1、應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。

          2、選定一家誠信好的供應商,實行“定點采購”,如長期合作的供應商,應與本公司簽訂長期合作的意向性合同,其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

          3、供應商必須提供正規發票(如在菜場內沒有發票的可提供清單)、送貨單、收據等送貨憑證。

          4、食堂采購人員及相關人員在采購中,不得暗箱操作,收受任何回扣,一經發現按公司有關制度嚴肅處理。

          八、食堂驗收員職責:

          1、堅持原則,秉公辦事,堅決維護公司利益。

          2、驗收人員必須堅持實物驗收制度,并按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符。

          3、每月盤點和不定期抽查入庫食品的數量和質量。

          本制度從20xx年xx月xx日起執行。

        員工食堂就餐管理制度范本2

          一、總則

          1、為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務保障工作,營造文明、衛生的就餐環境,特制定本制度。

          2、本規定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

          3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。

          二、食堂財務管理

          1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況,報財務科審批。

          2、食堂采購員認真執行公司財務制度,采購經費要實報實銷,不得用于私人事務或轉借他人使用,報銷時要出據購買憑證。

          3、搞好成本核算,以一周為時間統計食品消耗量、餐費和人均消耗量,月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次,要做到日清月結,帳物相符。

          4、實行成本公開,進貨數量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。

          5、食堂財務、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負責,劃定范圍、包干管理。

          三、食堂進貨管理

          1、食堂采購人員要嚴把質量關,不準采購變質食品,不準采購超過保質期食品。

          2、采購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對采購的食品進行秤重和質檢,合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。

          3、購進貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價格、日期。

          4、食堂需大量進貨必須得到經理批準。

          5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質期內加工。

          6、辦公室負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本。

          四、食堂安全管理

          1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

          2、食堂要時刻保持清潔衛生,并定期進行消毒,確保飲食衛生。

          3、廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用。

          4、所有電源開關不準用濕手開啟,以防觸電事故發生。

          5、電動炊事器具、設備要經常檢查,在通風、干燥處放置。

          6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象,并定期進行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

          7、保證人走火滅,以防火災發生。

          8、廚房應配備有效的防火設施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

          9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。

          五、伙食調劑管理

          1、廚師應根據季節屬性進行營養配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

          2、推進食譜預告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。

          3、每個月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

          六、員工就餐管理

          1、飯堂就餐分為企業就餐員工和自費就餐人員兩種。企業就餐員工的全部開支由企業承擔,自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執行。

          2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動成果。

          3、主動排隊打飯,不得出現起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

          4、就餐時須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

          5、主動節約糧食,多盛少打,杜絕浪費,避免出現“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費現象。

          6、全體就餐人員應注意飯堂衛生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內或地上及食堂外面的公共場所。

          7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

          8、愛護公物,使用餐具應輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

          七、建議、投訴管理

          公司任何員工對就餐伙食、廚師工作、衛生有意見或建議請通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進行投訴:

          a、書面報告行政部經理

          b、將意見書投入飯堂意見箱

          行政部會根據所投訴的內容進行調查,并進行改善,員工投訴屬實內容作為飯堂工作人員年度考核的`依據之一,對于飯堂工作、管理人員經常被投訴的,行政部會依此作出相關處理。

          八、附則

          1、本制度由辦公室制訂并負責解釋,經總經理批準后施行,修改時亦同。

          2、本制度施行后,凡既有的類似規章制度自行終止,與本制度有抵觸的規定以本制度為準。

        員工食堂就餐管理制度范本3

          一、就餐管理

          1、就餐時間(暫定):

          早上9:00—9:50

          中午14:00—15:00

          下午20:00—21:00

          2、員工須嚴格遵守就餐時間,餐廳、食堂在就餐結束后立即關閉,就餐時間以外的時間禁止進入餐廳,特殊情況除外。

          3、先刷飯卡后打飯,無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監控,發現用餐不刷卡人員一次,扣除不刷卡人員50元,扣除當班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的,由接待部門到財務部繳納相應費用方可在食堂就餐。

          4、員工在就餐區就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(中控當班、值班人員除外);

          5、講究環境衛生,員工餐后需將餐桌及餐區衛生進行清潔,殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上,應在指定地點倒放,發現未清潔桌面者一次罰款20元。

          6、早午晚餐采取報飯制,未報飯人員不得用餐。

          二、衛生管理

          1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上,保證灶臺、工作臺無水跡、油污;

          2、廚師應特別注意對廚房內一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛,廚房設備底部死角不得有黃色污漬,要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑;

          3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊;室內保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌;

          4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網,下水道無油漬;

          5、食堂的燈具、消毒柜、排風扇等廚師需每天清潔一次(室外排風扇下方墻壁、室內不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次),以保證清潔無油漬;

          6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區及廚房的清潔工作,廚具、餐具用后進行洗滌,必須做到一餐一洗(蒸飯車內存水必須每日更換);

          7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

          8、廚房冷藏冷凍設備應每周清潔,定期除冰除霜,冰箱門及門把要做到干凈無污漬,保鮮柜玻璃要做到明亮整潔;

          9、廚余垃圾要做到日產日清,廚余桶必須加蓋,廚余桶四周應經常保持干凈;

          10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放于冰箱或冷凍室內,肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久;

          11、對于那些易腐爛的食品應儲藏在0°以下的冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味;

          12、發現在廚房內有蒼蠅或其他蟲物出現,要立即報告,收到物理滅蟲用具后,每日必須按時使用,做好徹底的撲滅,消毒工作;

          13、食堂燃氣灶無柴油時及時聯系駕駛員拉油,駕駛員不配合時要及時上報食堂管理員。

          三、安全管理

          1、未經許可,除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進入廚房;違者給予20-100元/次罰款。

          2、廚房內刀具要嚴格進行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,工作結束后應將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房;

          3、廚房及就餐區嚴禁吸煙;

          4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;

          5、食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等;

          6、管理人員要做好督促、檢查,防盜等工作。

          7、廚房設備出現故障時,及時報修。

          四、食品原料管理

          1、采購的物品應保證新鮮,廚師在撰寫采購清單時要做好計劃,不宜長期存放的食品,要適量購買,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品(購買肉質品時要索取檢疫合格證);

          2、每天采購的'菜品必須由廚師進行驗收核實以及質量確認,以保證帳物相符,確保采購物品無質量問題;

          3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布,根據報餐人數按時、保質、保量提供菜品,不得浪費,要及時用完食品原料庫存。

          五、罰則

          1.食堂員工處罰細則

          ①一類事故

          (1)菜品有腐爛變質的現象、菜品烹制有嚴重的質量問題;

          (2)出現員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止;擅自將廚房的食物交與他人;

          (3)未經許可,擅自允許其他人員進入廚房;發現其他人員進入廚房不及時制止;

          (4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失;

          (5)廚房餐具及食堂環境清潔衛生,連續兩次達不到檢查要求;

          (6)接到員工有效投訴;

          (7)應對菜品準備的量不在合理控制范圍內,出現浪費現象;

          (8)食堂菜品、用具私自帶走;

          (9)故意損壞公物與廚房設備;

          (10)工作時間內無故脫崗15分鐘以上。

          ②二類事故

          (1)上班時不穿工服;

          (2)違規操作,造成物品浪費;

          (3)工作失誤,造成成本超標或浪費;

          (4))不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務;

          (5)無故拒絕管理人員的檢查,檢查發現的問題經指明后,整改不及時或整改不徹底;

          (6)不按規定開關燈,氣,電等;

          對于一個月之內出現上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經當事人簽字后將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對于一個月之內沒有任何事故記錄的員工,績效考核給予一定的獎勵。

          2.本制度適用于公司全體員工,如有違反,綜合辦將依據情節給予10元-50元罰款。

        員工食堂就餐管理制度范本4

          第一章、環境衛生

          (一)就餐大廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地板無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈,清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次,對餐桌要隨時清理,保證就餐大廳整潔衛生。

          (二)食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾,每天最少清掃1—2次,保證室外整潔、干凈。

          (三)大廳窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。

          (四)就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網,每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

          (五)就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施,對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

          (六)洗手間長期清掃沖洗,保證洗手間無臭味,要求每月消毒一次。

          (七)食堂內外花欄干凈,無灰塵,堅持每天擦拭。

          第二章、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

          (一)食堂廚房每天必須保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,然后消毒,整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜,干貨等食品上架,醬油、醋等入池入桶(罐),不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物,保持干燥整潔,保管室食品陳列有序,不亂擺放,池蓋等無灰塵,保持干凈明亮。

          (二)食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃,做到四壁無灰,無蜘蛛網;每周一大掃,徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

          (三)食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。

          (四)干貨制品蒸發及清潔衛生,要多清洗、漂洗,保證無沙粒、雜物,不準加工出售腐爛變質的食品。

          第三章、蔬菜、肉類衛生

          (一)蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分,然后清洗加工,加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

          (二)肉類必須先漂洗,帶皮肉還要先烙皮(烙至金黃色),洗耳恭聽凈后方可加工切好后,該漂洗的.先漂洗,該出水的先出的水,然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

          (三)嚴格執行食品衛生“五四制”,對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買;物質驗收員、保管員不收;食品加工者(廚師)不加工;服務員(營業員)不出售”。

          第四章、個人衛生

          (一)工作時穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正,充滿朝氣。

          (二)操作者不得留長發、長指甲,不允許戴戒指、手鏈等飾品,操作前先洗手,保證食品清潔衛生。

          (三)勤換衣服,勤洗澡,樹立良好的外部形象。

          第五章、庫房衛生

          (一)庫房整潔、明亮,物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

          (二)四壁無蜘蛛網,加強防潮、防鼠,定期檢查,以防物資腐爛變質。

          第六章、獎懲辦法

          (一)每月進行一至二次衛生檢查評比,評出衛生先進食堂一名,年終予以獎勵。獎金為300—500元。

          (二)衛生不合格的食堂,除扣發平時獎金外,年終處罰現金100—200元。

          (三)每月可發給留樣和試嘗者20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元,并寫出局面檢查。

        員工食堂就餐管理制度范本5

          一、目的

          為方便員工,體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐服務質量,特制訂本制度。

          二、適用范圍

          本管理制度適用于公司員工。

          三、職責劃分

          1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

          2、行政人事部負責協調相關事宜,并對食堂進行整個管理。

          四、基本內容

          1、員工餐的標準

          員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

          員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導審核,報總經理批示后執行。

          目前公司員工餐費標準

          早餐:3元/頓,午餐:5員/頓,晚餐:5元/頓

          2、員工餐的費用及質量控制

          (1)員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作,公司行政部安排負責人進行原料采購。行政部應建立每日采購明細賬,以隨時備核。

          (2)公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的'方式,即根據實際采購金額進行報銷,但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據。

          (3)人事行政部每月應定期抽查一次,了解并核實進貨的數量和質量。

          3、用餐時間、地點及方式

          (1)就餐時間及地點按公司執行

          a、員工早餐的用餐時間:7:00—7:30;午餐時間:12:00—12:40;

          晚餐時間:18:00—18:40,門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

          b、用餐地點:員工食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

          (2)用餐方式

          a、員工享用員工餐,每月底由行政人事部依照工作日數向各部門員工發放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

          b、來訪人員需享用員工餐,應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票。

          c、員工應依次排隊就餐

          五、施行時間

          本制度由頒發之日起施行。如遇與本規范發生沖突的,一律以本規范為準。

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