餐廳員工管理制度（通用22篇）
在不斷進步的時代，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是國家機關、社會團體、企事業單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編為大家整理的餐廳員工管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳員工管理制度 1
1、廚房行政管理由廚師長負責，必須執行廚師長的合理指示，認真完成廚師長下達的各項任務，嚴格執行一句、一個指令的'原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開除。
2、每日上崗前，換好工作服，自檢個人的儀容儀表后，待廚師長復查并安排一天的工作。在工作時間內，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。
3、工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。
4、廚房所有人員必須嚴格執行考勤制度，不得請別人代打卡、請假，有病、有事，提前和廚師長/紀律委員打招呼，經廚師長同意后方可執行。違者罰款。
5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴格遵守并認真執行員工手冊的各項規章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
6、在廚房工作區域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。
7、工作時間內不得辦私事，如：玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。
餐廳員工管理制度 2
1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。
4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。
5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。
6、精神抖擻，動作敏捷，利落。
7、空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
8、手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或防止打爛餐具。
餐廳員工管理制度 3
1、嚴格遵守酒店的規章制度，服從工作安排。遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
2、樹立積極主動服務的意識，講究職業道德。文明服務，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職。做到飯熟菜香，味美可口。
3、遵守財務紀律禁止收取現金，不得擅自向外出售已進庫的物品。
4、認真執行收貨、驗貨制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工的監督。
5、愛護餐廳的一切設備，不得隨意挪動。保持設備的'清潔和正常運轉，違反設備使用規定損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
6、認真學習《食品衛生法》，嚴格執行食品衛生《五四》制度。定期進行健康檢查，無健康合格證者，不得上崗工作。
7、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
8、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開餐。品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可提前預約或通知。
9、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
10、加強管理、團結協作，嚴格執行各類規章制度。圓滿完成各項工作任務。
餐廳員工管理制度 4
一、員工食堂工作人員要有良好的服務意識和高度責任感，工作認真負責，愛護公共財物，團結協作，遵章守紀，態度熱情，服務周到。
二、嚴格執行戴證入餐的規定，外來人員經主管領導批準后方可就餐。
三、調劑好飯菜品種，按季節不同預定每周食譜，保證按時開飯，掌握用餐人數，開飯時間不斷檔，盡量少剩飯菜，保障員工吃熱、吃飽、吃好。
四、嚴格遵守《食品衛生法》，搞好廚房餐廳衛生，保證員工不吃變質食品，防止食物中毒。
五、飲食品的`購置要精打細算，貨比三家；加強烹調技術的學習提高，努力降低成本，提高飯菜質量和服務質量。
六、加強食堂庫房物品的管理，防蟲、防霉、防潮、防火，各類物品要定期盤點檢查，做到帳物相符，收支持平。
七、服務周到，一視同仁，配發飯菜要做到領導和員工一樣，生人熟人一樣，自己和大家一樣，不得優親厚友，看人下菜碟，要配餐認真，份量均勻。
八、遵守安全操作規程，合理使用操作炊具，節儉使用各類原材料，合理使用水、電、燃油等能源，最大限度地降低伙食成本。
九、經常聽取員工對食堂工作的建議，進行合理改進，不斷提高業務水平。
十、嚴格食品進出登記，不收受回扣；每月收支賬目清楚，明細平衡，及時向主管領導匯報食堂收支盈虧情況，與財務部門賬賬相符。
十一、及時檢查維修和報修廚房灶具、設備設施工作，故意損壞或丟失者，要追究當事人責任。
餐廳員工管理制度 5
一、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。
二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。
三、注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。
五、嚴格按操作規程工作，堅持“五�！焙透粢辜訜嶂贫�，杜絕食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。
六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。
七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。
八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。
餐廳員工管理制度 6
員工餐是酒店為方便員工工作而設立的。為保證員工的正常用餐，便于合理、有序的管理，特制定本辦法如下：
一、餐時及規定用餐次數的'劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計四餐，其中中、晚兩餐為正餐，早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內，餐飲部與工程部的所有員工，根據工作班次安排每日可用兩正餐（不可再用副餐）或正副各一餐；其它部門的員工每日可用正、副各一餐。
二、開餐時間及各部門員工就餐時間的劃分
1、開餐時間：
早餐7：00－－7：50中餐10：45－－12：30晚餐16：45－－18：30夜餐23：00－－24：30。
2、各部門就餐時間安排：
早餐7：00－－7：50各部門員工，不分先后；中餐10：45－－11：45餐飲部員工。
11：15－－12：30其它部門員工，不分先后（上正常班員工開始用餐時間為12：00）；晚餐16：45－－17：45餐飲部員工，
17：15－－18：30其它部門員工，不分先后；夜餐22：30－－23：30各部門員工，不分先后。
各部門員工須按規定時間用餐，無特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規定
1、凡當班員工可按照規定餐次，憑餐卡在員工餐廳免費就餐。
2、常住員工用餐：
常住員工在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐�！毒筒腿凡幌迺r，并可在本酒店員工間轉借（讓）使用，非酒店員工不得使用。
3、加班餐券：
3員工因工作加班，需在工作日規定餐次之外用餐的，須事先持由部門經理簽字的《加班餐券》及“加班申請單”到人力資源部蓋章，并憑券就餐�！都影嗖腿分幌蕻斎諏Ｈ耸褂�，過期作廢，且不得轉借（讓）。A級（含）以上經理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐：
非常住員工，因特殊原因需在非當班之時（即在工作日規定餐次之外）用餐的，須事先到人力資源部購買《就餐券》，并憑券就餐。
6、凡當班員工就餐時，必須著制服、配戴工號牌；非當班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規定用餐的，發現一次，按餐費標準的十倍罰款，并給予“過失”處罰。
四、外來人員用餐管理規定
申請規程：
1、需要用餐的店外單位（包括外租場所、工程承包商、實習單位等）向酒店所轄部門（即相關業務協作部門）提出申請。
2、部門以《用餐申請表》（附）向人力資源部提出申請，內容包括：用餐單位名稱、與酒店業務關系重要程度、用餐人數、餐次、用餐地點、起始時間、付費方式等，并由部門經理簽字確認。
3、人力資源部根據員工餐運轉狀況和承擔能力審核批準，必要時對部門所提出的申請酌情予以調整。
管理規定：
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1、本酒店員工：副餐（早餐/夜宵）：2元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：5元/餐次。由酒店人力資源部聯系的學校學生按照本酒店員工對待。
2、外租場所人員及外來單位實習（考察）人員：副餐（早餐/夜宵）：4元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：8元/餐次。
3、外來施工人員及其他外來人員：副餐（早餐/夜宵）：5元/餐次，正餐（午餐/晚餐）：10元/餐次。
（二）用餐時間：
原則上回避本酒店員工用餐高峰：早餐6：30——7：00間；午餐12：10——12：40間；晚餐18：10——18：40間。
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原則上在酒店員工餐廳，特殊情況如餐廳承擔能力有限，需要由用餐人員自行解決。
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1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來人員一律須持有由呼市疾控中心核發的《健康證》。如因特殊情況經人力資源部許可后，未辦理《健康證》的外來人員須自帶餐具用餐，并要求就餐結束后不得在員工餐廳內清洗餐具。
2、用餐時一律須出具《餐卡》或《用餐券》，店內員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴格遵守員工餐廳其他用餐規定，服從管理。
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因外來人員用餐所產生的額外成本支出，由財務部核算用餐收入后互抵。
餐廳員工管理制度 7
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
4、客人來了前臺員工要說歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的'損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。一經發現，罰款20—200元并后果自負。
7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說話，違者視情節輕重罰5—10元。
9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。
10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時服從，工作完后再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會上作書面檢討。
12、上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。
餐廳員工管理制度 8
1、上班必須按規定著工作服，工作帽，統一發型。
2、女服務員：上班不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過于夸張的發型。
3、男服務員：頭發不準染發，不留胡須，勤修面。
4、不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
6、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
7、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。
8、不能當著客人的面做不雅觀的.動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
9、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
餐廳員工管理制度 9
一、員工餐廳廚房管理規范：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用后刷洗干凈定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜制作：冰柜存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐臺、抹布用凈后洗凈，定期消毒，保持爐臺、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用后洗凈。面杖、刀具、容器用后洗凈，定位存放。制作的面點熟食冷透后存入專柜保管。米飯、花卷剩余的存放在2℃~6℃的冷藏柜或放在陰涼透風的地方，采取防塵、防蠅措施。
4、涼菜食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用后用堿水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求干凈整潔，個人衛生符合要求。
各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完后洗凈擺放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙簽、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、墻壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持干凈、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅干凈無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。
2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。
3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯系。
4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。
5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。
7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。
三、員工宿舍管理規范
1、員工宿舍管理規定：
管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、接待工作進行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊衛生清掃及綠化的養護和整理工作，并確保員工住宿安全有序。定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發現問題及時處理。管理人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經同意后登記方可入住。若發現有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、賭博、斗毆或不文明的舉止，要及時制止、處理并及時報告。
2、員工宿舍的.規章制度
�、判聠T工入店，執人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、不得私自調換。
�、扑奚醿葒澜鷩W、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風化的行為，以免影響他人休息。
�、菒圩o宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。
�、茸杂X維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛生、整潔。
�、赡信畣T工不準互串房間，以免造成他人不方便。
�、蕠澜稍诖采衔鼰�，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
�、穗x開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用后即交還。
⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語言污辱對方。
⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上簽署確認后，方可辦理其它環節手續。
餐廳員工管理制度 10
一、一般過失
1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）
2、當班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務。（5—10分）
3、當班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）
4、不執行上級安排的.工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）
5、當班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關閉電源的。（10分）
6、未經批準擅自調換班次或休息，雙方調班調休導致班次上錯或工作上的失誤。（20分）
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）
9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）
二、考勤制度
1、遲到半小時以內每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。
2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當天（必須有醫院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當天）提前請假者將書面請假單交與部門領導準許，曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、嚴重過失
凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。
2、偷竊公司或他人財物。
3、利用職權營私舞弊、牟取私權、假公濟私。
4、經常違反公司規定屢教不改。
5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。
6、一個月內，連續曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時間。
8、春節前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。
餐廳員工管理制度 11
一、考勤時間
按門店規定的作習時間為準。
二、考勤記錄
1、員工正常下下觀按規定的時間至指定的簽到處簽到，考勤人員負責注意簽到時間。
2、不得委托他人簽到或代人簽到。
3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的，需在回崗后由部門主管簽署證明。
三、遲到、早退、曠工
1、遲到或早退一次者，限30分鐘以內1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分，連續曠工三天作自動離職處理。
2、員工忘記簽到又不及時簽署證明的，視為曠工。
四、請（休）假規定
1、員工申請月休、婚假、生日假、慰唁假、春節假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經批準方可，未經批準按曠工處理，特殊緊急情況除外。
2、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管。
3、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假，有特別重大事件或本人得病，可以特批調整安排，但事后需遞交相關證明資料。
4、全勤者享受50元的.全勤獎。
五、處罰規定
1、遲到、早退、曠工；按照《績效考核制度操作細則》進行處罰。
2、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職，無工薪報酬。
3、代他人簽到的，雙方責任人均以未簽到論處。
餐廳員工管理制度 12
一、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。
二、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專門設立的。
三、原則上酒店員工每人可享有一個獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會兩人合用一個更衣柜。
四、員工入職時，由人力資源部負責配發，并免費發給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時申請補領，并交繳手續費。
五、員工如果臨時忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。
六、未經人力資源部許可，更衣柜不得私自轉讓，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開啟，亦或私自打開他人的更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。
七、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。
八、更衣柜必須隨時關閉并鎖好，若其中貯存的'現金或貴重物品發生遺失或被竊，酒店只負責協助調查，不承擔賠償責任。
九、不允許員工在更衣室吸煙或長時間無事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。
十、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發生任何其它有礙衛生清潔的舉動。
十一、員工離職時，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。
十二、人力資源部有權隨時對更衣室運轉狀況進行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
餐廳員工管理制度 13
一、嚴格遵守公司的一切規章制度。
按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。
文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。
做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
三、堅持實物驗收制度,搞好成本核算。
做到日清月結,帳物相符。
每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。
四、愛護公物。
食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的.任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。
對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
五、做好炊事人員的個人衛生。
做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
六、計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
七、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。
對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
八、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;
嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;
易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;
食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。
管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
九、加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。
餐廳員工管理制度 14
一、關于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過安全操作知識培訓。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則，不得使用統一餐具（非一次性）用餐。
3、全體工作人員熟知設施設備安全操作規程，了解設施設備基本運行原理。
4、工作時嚴禁在現場吸煙，嬉笑打鬧，酗酒上崗及過度疲憊上崗。
5、全體員工會使用滅火器，熟知滅火和救助常識。
6、未經批準謝絕外單位人員進入后廚。
7、新員工上崗操作重要設施設備，必須在師傅的指導下完成熟練操作過程，主管（廚師長）每日巡查各崗位操作情況，隨時糾正違規行為。
8、安全責任到崗到人，全面深入樹立“安全第一，重如泰山”的思想。
9、全員有責任提出改進安全管理及防患于未然的合理化建議，并嚴格要求自己，提醒他人，統一協助。
10、工作中凡登高、下低、搬運重物等必須由他人協助，避免一人獨立操作。
11、各班組嚴格履行交接班記錄，斷水、斷電、斷氣，多余料品歸庫，設備用具歸位，閉鎖門窗。
二、關于工作現場（區域）
1、煙火遠離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時保持消防通道暢通。
4、避免電源外露，機器漏油，水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發生。
5、定期疏通下水，防止阻塞，隨時清掃地面，做到防滑，防摔，保持清潔。
6、保持內外通風，對有害氣體及時進行排放。
7、定期清潔油灶道、設備表面、墻壁等處油污，保持干凈、光亮，風路通暢。
三、關于設備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設備運轉狀態，重點部位（如灶頭、排風）重點查看，嚴格執行“先點火，后開氣，不用時隨手關閉氣源”的.工作流程。
2、所有電器設備不用時及時切斷電源，嚴禁帶電檢修。對冰箱（柜）等需要持續通電的設備經常檢修運轉情況，并隨手關門。
3、使用刀具謹慎小心，輕拿輕放，妥善保管，避免切割傷人，嚴禁丟失。
4、接近高溫（如爐、鍋、電、氣），嚴禁無任何防護情況下身體直接接觸，避免被燙傷。
5、嚴格控制油鍋溫度，隨時有人在場監控。
6、嚴禁亂接電線或無防護檢驗電源，防止被電擊傷。
四、關于食品衛生
1、入庫嚴格檢驗原材料質量，避免過期、污染或帶菌類材料入庫。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具，特別避免雙手直接接觸熟食，烹飪前將食品清洗干凈，烹煮中確保溫度適宜，確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫、制冷，注意相互隔離，生熟分開。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲，在規定范圍內噴灑消毒劑。
5、嚴格清洗餐具，高溫消毒，避免重復使用中發生傳染。
6、加工間：室內每日必須不少于兩次進行紫外線消毒
7、其他未盡規定，參照國家衛生部門有關規定執行。
五、關于庫房管理
1、擺放整齊，定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發生。
2、保持庫房溫度、濕度及良好通風。
3、隨時檢查儲物狀況，及時處理變質或廢棄物。
4、設專人管理，移交鑰匙認真記錄；不用時鎖好門。
5、定期盤點，出入平衡、嚴防損失。
餐廳員工管理制度 15
一、食堂工作人員個人衛生
1、進入廚房，必須著裝整齊，戴工作帽、穿工作服，保持衣冠的整潔。
2、廚房人員必須做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
3、上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，保持雙手清潔。
4、在處理食物時，雙手必須清潔。
5、在上班時間內禁止抽煙，在任何時間都不許在工作間內抽煙。
6、在處理食物過程中，避免對著食物咳嗽和打噴嚏。
7、如果手有創傷，應貼上防水膏藥布貼于患處，并且在處理食物時，戴上一次性手套。
8、若員工患上腹瀉、發燒、或其他容易傳染食品的病癥，應立即停工治療。
二、崗位環境衛生要求
1、做好廚房六管理，每次工作完成后統一清潔清掃掃，定期進行大掃除。
2、定人、定崗、定時清掃，經常保持環境清潔，廚房內做到無蒼蠅、無蟑螂等。
3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺應保持清潔干燥，無油垢、污漬。
4、不干凈的.抹布、碟子或桌子、砧板，禁止用于制作食物的。
5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
三、廚房設備、器皿衛生要求
1、容器保持完好，無破損、無油垢，并分類擺放。
2、案臺、刀具、抹布應專崗專用，保持清潔、無異味，防止交叉污染。
3、冰箱要保持整潔，并每兩月定期清潔一次。
4、要確保用具操作情況良好，應時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5、廚房設有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進行消毒，防止交叉污染。
6、每月定期清洗排煙設備。
7、每周清潔廚房照明設施一次。
8、每天擦拭1.8米以下墻面，每周擦拭1.8米以上墻面一次。
四、食品衛生安全規定
1、由原料制成品實行：不購腐爛變質的原料，不收腐爛變質的原料，不用腐爛變質的原料。
2、大米采購必須采購優質大米，米飯在蒸煮前，蒸柜、大米需清洗干凈后，方可蒸煮。
3、肉類、水產類等要保持鮮活，瓜果要去皮、洗凈。
4、蒸煮菜要炒熟煮透，油炸、煎食品要保持營養，不能炸糊。
5、成品（食物）存放實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。
6、售賣過的食品和變質、變味食品不得再次售賣。
7、所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。
8、包裝食品應開箱、開包檢查，標識清楚，符合食品衛生安全規定。
9、定期清洗冰箱，冰箱內不許積壓時間過久的食品，對于變質變味的食品應及時處理。
10、保持環境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲，必要時要對食品存放貨架，冰箱等定期消毒。
各種餐具、廚具和盛放食品和容器，必須清洗干凈，并定期消毒。
11、注意飲食操作衛生，嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應隨時保持衛生清潔冷拼在原料切配時應戴口罩，一次性手套。抹布應經常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。工作人員應定期檢查身體，符合健康要求。
五、餐廳衛生要求
1、各類餐具清洗，做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
2、員工用餐后，應對餐廳清潔清掃，地面無垃圾雜物，無積水，清潔干燥。
3、員工用餐后，及時清潔桌面、臺凳，餐前、餐后要保時清潔、干凈。
4、餐廳門窗、墻壁、風扇、燈管等設施，要定期清潔，無油垢、污漬。
5、餐廳區域內，每周保持兩次大掃除，清洗臺面、地面，做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂等。
6、員工餐具要有專人負責回收，剩飯剩菜要及時清走，保證餐廳無異味、無污漬。
餐廳員工管理制度 16
一、倉庫管理和衛生制度
1、外省市采購的食品必須經衛生防疫檢驗，并持有合格證。
2、食品進、出庫必須堅持先進先出。做好質量驗收、驗發工作，并登記入帳。
3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數量及入庫日期。
4、調味品、輔料必須存放在有蓋容器內，并標明品名，做到無蟲、無霉變。
5、冰庫、冰箱專人負責，定期保潔、無異味。存放的.食品必須堆放整齊，隔墻離地。環境無油垢、無幛螂、無鼠跡。
二、面點間衛生制度
1、所用原料必需做到衛生、新鮮、無雜質、無腥味。
2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。
3、冰箱內生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。
4、操作間內環境衛生做到整潔、無蟲害，地面無油垢、無積水。
5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
三、廚房間管理和衛生制度
1、嚴禁加工、烹調有害和變質的食品。菜肴成品必須保證質量，生熟食品盛器有標記，并嚴格分開使用。
2、墻面、盛器、用具、工作臺等無積塵、無油垢，地面無積水。
3、冰箱內食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內外保持整潔無油垢、無異味。
4、成品櫥內整潔、無積塵、無蟑螂、無鼠跡。
5、輔料、調味品必須放置在盛器內，做到無霉變、無蟲害、用后加蓋。
6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無蠅，垃圾及時清除。
7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
餐廳員工管理制度 17
一、認真做好食物驗收工作，不收、不做、不售腐敗變質和有害有毒的'食物，做到食物件件驗收并有專人負責，把好第一關。
二、食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設專用盛器（紅色或涂上紅色標記）存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載（綠色或涂上綠色標記），防止交叉污染。
三、食物要燒熟煮透；防止外熟內生，嚴防生熟食品污染。對剩飯、剩菜要妥善保存，嚴格處理。在供應前必須單獨重新回鍋燒透。
四、餐飲具要嚴格消毒。盛熟菜盆、打飯用具均應在開窗出售食物前進行消毒處理，并有專人負責。實行“四過關”。即一洗、二刷、三沖、四消毒。
五、實行由原料到成品的“四不制度”。即：不收、不切、不做、不售腐敗變質和有毒有害食物。
六、成品（含食物）存放必須實行“四隔離”。即：生與熟隔離，成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
七、個人衛生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗內衣，勤換工作服。上班時必須佩戴“二白”（鹵菜間須佩戴“三白”），開飯時一律佩戴“三白”。工作時間嚴禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環，不準涂指甲油、搽香水。
八、全體員工必須執行下列規定：
1、主動參加每年一次的體檢和衛生知識教育考核。
2、每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環境衛生實行“四定”。即：定人、定物、定時、定質量，劃片分工，包干負責。
3、實行每周二、五的衛生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結合，并記錄在案。
餐廳員工管理制度 18
1、面帶微笑，挺胸收腹，肩平。
2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。
3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反響。
4、不準靠墻，桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發愣。
5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，搔頭發，咬指頭等。
6、精神抖擻，動作敏捷，利落。
7、空手時，要求效勞員在餐廳內以小跑步行，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
8、手上拿東西時，要求效勞員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意平安，不要撞到客人或防止打爛餐具。
餐廳員工管理制度 19
一、嚴格執行《食品衛生法》，切實把好原料的質量關，操作衛生關，儲藏保潔關，確保食品安全。
二、重點做好廚房衛生工作，定期對廚房設備設施和衛生責任區進行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛生標準。
三、注意個人衛生，做到衣帽整潔，勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、認真執行廚房衛生責任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺面不落塵，物見原色。
五、嚴格按操作規程工作，堅持“五�！焙透粢辜訜嶂贫龋沤^食物中毒事件。堅持每月對工作崗位進行清理保潔，不留衛生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準進入操作間。
六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準放雜物。
七、灶臺清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設備設施運轉正常。
八、發現餐廳內有蒼蠅或其他蟲物出現，立即報告，并做徹底撲滅和消毒工作。
餐廳員工管理制度 20
一、目的
為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強管理力度，加強對員工制服的管理，特制定本規定。
二、管理部門
人力資源部負責酒店制服的管理工作，包括新購入制服的驗收、發放、收回、洗滌、縫補、改制及等日常性管理工作。
三、購置安排
1、酒店每年統一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。
2、特殊情況，需要購置新制服時，需求部門可向人力資源部提出購置申請。
3、配發制服時由各部門依據在冊的正式員工人數登記領用。
4、制服配裝標準、款式、數量及尺寸。
(1)配裝標準：由酒店領導根據具體崗位服務性質制作款式；
(2)數量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；
(3)尺寸：管理人員由承制商根據套量尺寸制作服裝，普通員工由采購員根據大中小號統一進行采購。
四、制服配備
1、當員工新入職或調崗時，由人力資源部按配裝標準發放制服，并辦理登記手續。
2、批量員工制服由部門經理統計人員名單，部門經理簽字后上報人力資源部，經酒店總經理批準后，由人力資源部統一向采購部申購。
3、制服在交用時，員工穿著不合體的由供貨單位負責修改，員工領用后無特殊情況，一般不予修改。
4、新招一線服務人員，盡可能穿用庫存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報總經理審批，審批合格后，方可統一制定。
五、制服發放、收回、更換
1、發放：人力資源部單獨建立制服收發賬冊(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發放細節，要求記錄收發時間、員工工號、姓名、制服名稱及數量、新舊程度。
2、收回：一線服務人員離職或調離酒店時，應將所領制服退回洗衣房，由洗衣房驗收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關手續，如員工離職未交還者，應按原價賠償；管理人員離職或調離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標準費用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費用。員工辦完制服退還手續后，所在部門負責人方能同意其離職或異動并簽字；員工未辦離職手續且將制服帶走時，員工所在部門應在7日內以書面形式報告洗衣房，若不告知洗衣房，則對部門負責人處員工帶走制服價值10%的罰款；離職表上無洗衣房負責人簽字，人力資源部不予辦理工資結算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數量書面通知財務部作相應賬務處理。
3、更換：員工在酒店內部發生崗位異動若需變更制服時，應憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領事宜。
六、制服換季
1、夏裝：5月1日至9月31日
2、冬裝：10月1日至次年4月30日
(具體由人力資源部根據季節變換另行通知);
3、換季時，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉庫存放，以便下季使用；倉庫保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時間后方可入賬、入庫。
七、制服換洗、修改
1、制服由洗衣房統一換洗。
2、員工制服不得由他人代領或代替換洗。
3、制服換洗周期要求：對不同級別，崗位及制服的材料區別規定（具體換洗周期由洗衣房制定）。
4、洗滌：洗衣房應分部門作好洗滌的`收發記錄及簽字手續，并于月終時按洗滌部門匯總統計交部門負責人簽字確認，洗衣房應保證洗滌后的員工制服整潔美觀。
5、縫補：洗衣房對少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補的破損應及時處理后再發給員工。
八、報損、盤點及其它事項
1、報損：對不再使用或無法繼續使用的制服，應由洗衣房提出報損申請，由人力資源部、財務部共同認定確需報損并經總經理報批后，作報損處理并將報損制服退回入庫。
2、領取的新制服在半年內無法使用的，按原價格50%賠償；領取的新制服在一年內無法使用的，按原價格30%賠償；制服丟失者，按原價格賠償。
3、其余未盡事宜由洗衣房根據制服破損原因、程度等情況上報人力資源部，由酒店領導酌情處理。
4、盤點：洗衣房對員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應向人力資源部和財務部發出通知，要求向責任員工收取賠償款。
5、洗衣房每季定期應將留存在洗衣房的所有制服盤點，并對各部門員工在用的制服進行核對（財務參與監盤）。
6、押金的交納與退回：員工就職需著制服崗位時，應按規定金額交納服裝押金后方可領取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時應退回所領制服并經洗衣房授權人簽字后方可辦理離職手續；若有制服丟失或嚴重損壞，則按規定賠償。對于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。
7、員工上班，必須按規定統一著裝，未按規定著裝者，一經發現處罰部門經理20元/人/次。
8、各部門經理應對員工制服穿著進行檢查、監督，對衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關規定進行處罰。
餐廳員工管理制度 21
1、食堂應按時、按質、按量供應員工餐，不得延誤；每餐前應確認用餐人數，計劃菜品分量；按照“中午三菜一湯，早晚靈活安排”的`基本要求準備員工餐；
2、食堂工作人員須持有健康證，定期體檢，確保無傳染疾病，講究個人衛生；
3、每日打掃廚房衛生，每周一次大掃除，確保廚房干凈整潔；餐前餐后對餐具進行清洗消毒，所有餐具擺放整齊，確保餐具衛生；餐后及時清潔餐廳衛生；
4、選擇正規超市或質量可靠的供應商供應原材料，不得使用劣質、過期、變質的原材料加工食品，食品烹飪過程須嚴格遵守食品衛生要求，確保食品衛生安全，防止食物中毒；
5、本著節約原則，根據預算金額有計劃地采購原材料，科學合理地搭配飲食和營養結構，經常變換菜品樣式和口味，保障員工用餐供給，杜絕浪費；
6、食堂工作人員應嚴格遵守操作規程，正確使用廚房用具，確保用電、動火、工具使用安全，做好消防、防盜等各項安全工作，防止事故發生；
7、員工應文明就餐，就餐時不得打鬧喧嘩，注意保持餐廳衛生；力行儉省節約，推行光盤行動，食多少取多少，杜絕剩飯剩菜；
8、員工用餐時間為早上8:00-8:30，中午12:00-13：00，晚上17:30-18:30（確因工作需要可合理調整用餐時間）；員工食堂必須準時提供食品，員工不得提前用餐；
9、任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品，一經發現，嚴肅處理；公司管理人員定期盤點廚房資產，如發現問題查明原因并追究責任；
10、公司管理人員定期檢查食堂的衛生、安全、菜品供給等工作并予以考核。
餐廳員工管理制度 22
餐廳是為公司員工服務的，公司餐廳的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的'職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、餐廳每日供應午晚餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐，來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意后到人事行政部領取餐票，違反當事人交成長金20元/次。
2、就餐人員進入餐廳后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧，違反交成長金20元/次。
3、力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。發現一次，繳納成長金20元/次，第二次50元，累計三次以上100元/次。
4、餐廳內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
7、員工必須在員工餐廳就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反家成長金20元/次。
9、餐廳操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反家成長金20元/次。
10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。違反交成長金20元/次。
11、餐廳內禁止吸煙,違者繳納成長金50元/次。
12、如有違反以上規定者，行政部有權給予交納成長金處理，情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。
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