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      2. 員工食堂廚房管理規章制度

        時間:2022-07-06 20:13:18 員工管理 我要投稿

        員工食堂廚房管理規章制度

          在生活中,我們都跟制度有著直接或間接的聯系,制度是國家機關、社會團體、企事業單位,為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編精心整理的員工食堂廚房管理規章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

        員工食堂廚房管理規章制度

        員工食堂廚房管理規章制度1

          (一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。

          (二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

          (三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

          (四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的'監督。

          (五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。

          (六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

          (七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。

          (八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。

          (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。

          (十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務。

        員工食堂廚房管理規章制度2

          一:廚房的基本管理制度

          1:按時上下班,不遲到、不早退。

          2:工作服奧干凈,穿戴要整齊。

          3:上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。

          4:廚房不得存放私人物品及亂吃東西。

          5:設備、設施由各負責,定期檢修保養。

          6:采購要有計劃驗收人員奧認真負責。

          7:注意節約,減少費用及能源控制。

          8:各衛生區域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。

          9:開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈。

          10:做好各項規章記錄。

          11:生熟分離、制止交叉感染。

          12:不準將廚房用品私自帶出個人使用。

          13:下崗后不準著便裝進入廚房。

          14:服從領導安排,完成隨即任務。

          二:葷品出品管理制度。

          1:大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制。

          2:不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己掌控,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責任廚師的相應的分值。

          3:大廚工作另按月進行出品菜品數量統計,出品的數量與獎金分配掛鉤。

          三:廚師長工作考核制度。

          1:廚師長每天要對廚房的.員工分別在上、下午進行兩次點到,月底要對每個員工的出勤天數及出勤情況進行匯總。

          2:廚師長應按日常工作考核標準,要對屬下員工按規定逐個進行考核記錄,每周小結,u月底總匯。

          3日常工作考核的標準內容,主要分為儀表儀容、工作質量、工作態度、衛生質量等四個方面。

          4:廚師長按月對每個員工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累計,以作為本月獎金分配的依據。

          四:廚房違規處罰管理制度。

          1:一類事故A:菜品有腐爛變質的現象。

          B:菜品烹制有嚴重的質量問題被客人退回。

          C:員工偷拿廚房的食品、原料。

          五:廚房行政管理有廚師長負責,必須執行廚師長的合理指示,認真完成廚師長下達的各項任務,嚴格執行一句話,一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴重者開除。

          1:每日上崗前,換好工作服,自檢個人儀容儀表后,待廚師長復查并安排一天的工作,在工作時間內,不得大聲喧嘩、打鬧,不得與其他人員員工爭吵、打架,違者罰款50元,打架者重則開除。

          2:工作時間內不得私自使用、加工廚房內一切公有材料,不得自私會客,帶親屬及其他員工在廚房,違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。

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