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管理員工就像煮餃子
煮餃子與員工管理到底存在著什么關系呢?下面YJBYS小編為大家整理了，希望能幫到大家!
餐飲企業來了一位新員工，員工的積極性很高，工作也很努力。每次的培訓都盡職完成，每次的部門餐前會也很積極發言。這樣的員工是每一個老板或者管理者所希望看到的。
之后員工憑借自己的努力上進，能力和崗位都發生了變化。甚至成為了優秀員工，得到了公司的外派培訓機會。這是一個好事，但是當所有的榮譽都加到TA身上的時候，TA自己的心理卻發生了變化。
TA工作那么認真努力，但是企業給他的報酬卻沒有讓他感到滿意。即使表現得再出色，TA依然還是一個小小的主管或者店長。就因為TA的資歷尚淺，所謂的“大任”永遠輪不到TA。于是，在積聚了各種不滿，但是又沒有人發現TA的異常的時候，TA突然就辭職跳槽了。
老板這時候往往很困惑：“明明就做得好好的，我上次還夸獎了TA呢，怎么會那么突然?”
以上的故事在很多企業都在上演，明明做得好好的員工，為什么突然就提辭職了?想著挽留或者加薪，卻發現晚了。主要的原因除了薪酬之外，更多的還是缺乏一種晉升或者受重視的歸屬感。
一位餐飲老板的“煮餃子”原理
員工管理，是每一個企業都面臨的難題。其中又以勞動密集型的餐飲服務行業流動性最嚴重。為什么有些餐飲企業的員工可以一呆就呆十多年都不走?但是有些餐飲企業卻每天都在換面孔?
一位在餐飲行業做了20多年的餐飲老板說，其實員工管理就像下水煮餃子，要留住員工還是需要一些技巧的。
一鍋水中不能放入過多的餃子，需要給餃子和餃子之間留出一定的空隙。
這就是要給員工一些發展的空間。沒煮好的餃子經過熱水煮會膨脹會變化，太多的餃子一起下鍋意味著水不夠，受熱不夠，最終只能煮成面糊。
臺灣的一茶一坐每家店面對員工都有這樣的一個制度：員工在一個崗位工作一段時間后就需要換崗，也就是所謂的輪崗制。員工可能是在后廚做后勤工作的，比如品控的，可能就會被調到門店做營運。
下鍋時候的水溫不宜太高。意思就是說千萬不要一下子給員工太高的期望或者畫大餅。
比如有些餐飲企業在外面打出的招聘廣告就是五險一金，包吃包住，還有員工旅游、補貼之類的，工資還比同行的都高。但是當員工進去工作之后卻發現完全不是那么回事。工資七扣八除的也沒有比別人好，宿舍環境從4人間變成了6人間，天天加班還沒有補貼。員工覺得被騙了，于是拍拍屁股走人了。
水燒開并不意味著餃子熟了，水煮開后再加一碗涼水，如此反復兩次到三次，直到所有的餃子都漂起來了才算大功告成。
員工培訓好了并不一定就能死心塌地跟著你干。也別想著自己花了大力氣培養，就能讓員工“不離不棄”。人都是有趨利性的，你要適當地加水(福利)反復煮幾次才能留住員工。
曾經采訪過某餐飲品牌的店長，她說她在這家餐飲企業工作了12年，從一名普通員工成長為店長從來沒有想過離開。問她為什么愿意，她說首先這家企業的文化讓她覺得很舒服，而在這些年里面，她的能力也從薪酬中得到了體現。更重要的是，在這個公司她感受到成長和幫助他人成長的快樂，所以她愿意留在這里。
從“煮餃子”到“煮人才”
從“煮餃子”的原理，撇開諸如培訓、績效考核等瑣碎的、基本的事務，僅僅從如何煮好餃子的訣竅引發的聯想，可以給我們很多餐飲管理者一些“煮人才”的訣竅啟示：
1起始水溫需要適中
水溫在煮餃子過程中所起的作用，與企業的氛圍對于培養好員工的過程中起的作用是一樣的。企業應該首先在員工的培訓上建立一個正確的態度：符合實際，不宜過火;亦不能過于冷淡，適中的態度和氛圍才最適合新員工的成長。
部分餐飲企業在培養新人時常常犯的一個錯誤是：在培養新人方面投入過多，尤其是為了讓新人能迅速融入到企業之中，企業往往不遺余力地營造出熱情洋溢的環境，希望新人能夠感覺到如家一般的溫暖、如火一般的激情。
但是這樣的熱情往往不能維持很久，再加上后續的培訓工作如果不得力的話，當企業恢復到正常狀況的時候，企業中的新人會突然感到不適應，成為一個“夾生”的餃子，由此造成的人才流失和企業資源的浪費是巨大的。
另一方面，一部分企業既不重視對新員工的培訓，也不注重企業氛圍的營造。使得新員工感覺進入了一個相當陌生的環境，陌生的臉孔、陌生的事物、陌生的氣氛，令新員工產生孤獨感和冷漠感，給新員工融入企業造成了莫大的障礙，同樣也造成了相當高的人員流失率。
2要給“餃子”留一定的空間
給餃子留下一定的空間目的有兩個：一是為了讓餃子在水沸騰的過程中能夠自由地翻滾，自由地翻滾才能讓餃子均勻受熱;二是在餃子和餃子之間隔開一點距離，以免餃子粘在一起或者在沸騰的過程中因相互碰撞而破裂。
這里所說的空間也有兩重意思：
一是自由度，企業應當給新員工的工作以一定的自由性，不能夠過于制約新員工的發揮空間。如果新員工滿懷熱情地踏上新的工作崗位卻感到處處受制于人，那么強烈的受挫感很可能驅使他離開這個組織;
二是員工的工作之間要保持一點距離，這么做的目的是為了防止上文中所講的煮餃子時“粘”和“破”的現象的發生。
沒有空間容易出現爛餃子
所謂的“粘”指的是拉幫結派的現象，新員工在培訓的過程中已經相互之間比較熟悉，如果再幾個人分在同一部門的話，和老員工不熟悉、工作上的相互需要等等因素很容易產生拉幫結派的現象，從而影響企業內部組織的穩定性;而所謂的“破”指的是新員工之間的惡性競爭。
3開鍋之后加涼水反復煮
如果說，前面兩項是企業為了給新員工創造更適宜的環境條件的話。那么，最后這一項則是需要企業在新員工的成長過程中隨時關注的。
要想得到五彩餃子，需要在培養上多花點心思
很多著名的管理學家以及成功者都說過，在順利的環境中成長起來的人往往缺乏對惡劣環境的抵抗力，也就是我們常說得不夠穩重和成熟。
在成功地創造了前兩項適宜員工成長的優良環境之后，企業更應該關注員工在這樣順境中的成長過程，看看員工們是否會“上下翻騰”，這時候就應該加上一碗涼水讓他們安分下來，腳踏實地地繼續成長。
一兩碗涼水可以幫助餃子完全熟透，一份合理的職業規劃或者良好的管理體系能夠起到“涼水”的作用，幫助員工從生澀走向成熟、從成功邁向輝煌。
各位餐飲老板，你們會“煮餃子”了嗎?
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