面點崗位職責(匯編15篇)
隨著社會一步步向前發展，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。那么崗位職責怎么制定才能發揮它最大的作用呢？以下是小編幫大家整理的面點崗位職責，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
面點崗位職責1
1.按所定食譜精心加工、制作面點食品;
2.注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔;
3.掌握蒸煮時間和用氣規律;
4.認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平;
5.教授及培訓新員工;
6.執行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質;
7..能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點;
8.各種西點、點心的研發和試制;
9.保證食品的`新鮮度和口感。任職要求：1.任職年齡18-30歲，男女不限，高中及以上學歷;
2.廚師、餐飲等相關專業(了解歐洲飲食習慣);
3..兩年以上包餅房工作經驗;
4.具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力;
5.有超市工作經驗者優先;
6.從分配，對工作認真負責;
7.能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
8.熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。
面點崗位職責2
1．掌握食品成本核算，協助廚師長制定供應的面點及售價。
2．根據貨源、客源及酒店特色，協助廚師長制定食品原材料的采購計劃。
3．根據季節的'變化、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心及小。
4．根據營業情況的要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長審批。
5．根據實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。
6．熟練掌握各種面點的制作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證面點質量和及時供應。
7．做好技術交流，面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。
8．積極參加各種技術培訓活動，不斷鉆研技術，增加面點品種，推出新的花樣食品，提高面點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。
面點崗位職責3
1食堂面點師崗位職責
1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；
2、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3、掌握蒸煮時間和用氣規律；
4、認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平；
5、教授及培訓新員工。
2食堂面點師崗位職責
（1）、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。
（2）、發面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。
�。�3）、按規定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，籠面做到天天洗，保暖布經常拆洗，保持清潔，籠屜要放在規定的位置，堅持按規定消毒。
�。�4）、堅持工具售貨，不在操作時間會客。
�。�5）、工作時間不吸煙。
�。�6）、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
�。�7）、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發現變質停止出售
（8）、注意操作安全，按操作規程操作，注意機械的.保養與維護。
（9）、完成中心負責人交辦的其他工作。
3食堂面點師崗位職責
面點崗位職責主要有以下幾個方面：
01、掌握點心及餡的制作技術，能夠制作各種像水餃、翡翠面、手搟面等；
02、按要求比例配制食品，控制食品成本；
03、及時向廚師長匯報部門的食品儲存量，協助廚師長制訂食品原、材料的采購計劃；
04、掌握切配、拌制各類點心和小吃的生熟餡料，講究餡料的成色；
05、領取提貨單，提取每日點心部所需各種食品原料；
06、嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的衛生，要求工具清潔，擺放整齊；
07、當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分；
08、下班后，關閉本區域所有的水、電、氣、油等開關，注意安全生產；
09、加強安全生產教育，督導員工執行安全、衛生管理制度的落實。
4醫院食堂面點師崗位職責
一、服從分配，對工作認真負責，處處為就餐者著想，經常調劑花樣品種，并注意保暖。
二、發面酵母適量，主食個頭大小均勻，保證足斤足兩，米面每月盈虧控制在比例之內。
三、按規定時間準時上班，炊事用具經常保持干凈，使用機器要注意安全，用后擦洗干凈，堅持按規定消毒。
四、堅持工具售貨，不在操作時間會客。
五、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔。
六、剩余主食要涼透加蓋，防止變質，出售時要加溫，發現變質停止出售。
七、注意操作安全，按操作規程操作，注意機械的保養與維護。
八、主動參與開飯及衛生打掃等工作。
九、負責面粉及雞蛋質量的把關。
十、負責食堂職工購買早飯交付及登記。
十一、完成食堂主管交辦的其他任務。
面點崗位職責4
1。按所定食譜精心加工、制作面點食品；
2。注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
3。掌握蒸煮時間和用氣規律；
4。認真鉆研業務，不斷提高面點制作的技術水平；
5。教授及培訓新員工；
6。執行公司宗旨及理念，保證每日餐臺糕點的品質；
7。能夠獨立制作蛋糕、面包、曲奇餅干甜品等常見西點；
8。各種西點、點心的.研發和試制；
9。保證食品的新鮮度和口感。任職要求：1。任職年齡18—30歲，男女不限，高中及以上學歷；
2。廚師、餐飲等相關專業（了解歐洲飲食習慣）；
3。。兩年以上包餅房工作經驗；
4。具有一定的解決問題能力、化解沖突能力、人際溝通技巧、口頭表達能力；
5。有超市工作經驗者優先；
6。從分配，對工作認真負責；
7。能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；
8。熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。
面點崗位職責5
為全面執行酒店工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的'食品，查看食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。
10. 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11. 有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。
12. 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
面點崗位職責6
一、在經理領導下，傳達并執行其指示，向其匯報工作。
二、制定廚房管理制度、服務標準、操作規程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。
三、熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。
四、擬定符合餐廳特色的菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。
五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。
六、負責控制萊肴的分量和質量，檢查操作規范，督促員工遵守操作程序。
七、親自收集客人對餐飲質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法．不斷研制、創制新萊式。
八、檢查廚房每日的衛生，檢查廚房的出品質量，把好食品衛生安全質量關。
九、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。
十、檢查各班組原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。
十一、加強與樓面及有關部門之間的聯系，搞好合作，處理重要投訴。 十二、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量。 十三、負責對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進有專長的技術人才。 十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓與業務進修，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。
十六、關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助，切實調動他們積極性。
十七、抓好設備設施工具用具的維護保養工作，防止發生事故。 十八、嚴格消防操作規程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環節的工作，關于發現出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發新產品。
二十、完成上級領導布置的其他工作。
冷菜主管崗位職責
一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新菜式。
二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有冷菜食品的準備工作，督導員工。
三、掌握冷菜生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產地，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。 面點主管崗位職責
一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節，能推出新面點。
二、負責面點廚師的工作安排和工作細節指導，組織領用原材料，做好所有面點食品的準備工作，督導員工。
三、掌握面點的生產質量要求和標準，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的產的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。
五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質保量。
六、收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。
七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。妥善處理突發事件。
八、檢查員工的儀容儀表，個人衛生，環境衛生，食品衛生。
九、關心員工生活，知人善用，有效的督導，及時提供必要的工作指導。切實地調動員工的工作積極性。
十、監督下屬員工及時關閉水，電，氣，確保廚房安全
十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作
炒鍋主管崗位職責
一、在廚師長的領導下負責烹飪各式菜肴，保證出品質量。
二、協助制定炒鍋崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的`員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定炒鍋的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。
四、協助收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。
五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。
六、檢查炒鍋崗位的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。把好衛生質量關。
七、檢查出反復設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
八、協助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進貨質量。
九、負責對炒鍋崗位員工的培訓，懂得{食品衛生法}，協助招聘業務骨干全面提高廚房的出品質量。
十、督導本崗員工嚴格按照規程操作，定期對設施設備檢查，保養。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。
十一、完成廚師長布置的其他工作。
砧板主管崗位職責
一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。
二、協助制定沾板崗位職責，服務標準，操作程序掌握各崗位的員工業務水平及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。
三、合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制切配成本，費用，保持良好的毛利。
四、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業務水平。
五、檢查本崗的衛生情況，保證食品衛生，員工個人衛生，環境衛生。檢查下屬員工是否按照操作規范工作，把好衛生質量關。
六、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協助制定年度采購計劃。
面點崗位職責7
1、熟練掌握各類面點的制作技能;
2、掌握不同季節原材料和使用情況，經常更換花色和品種;
3、盡量做到產銷平衡，避免不夠供應或者生產過剩，生產過程中，注意節約原材料，節省費用開支，避免浪費。
任職要求：
1、身體健康，并有健康體檢證明;
2、服從分配，對工作認真負責;
3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等;
4、熱愛本職工作。
面點崗位職責8
1、服從面點組長的領導，負責各式點心、小吃的制作；
2、嚴格執行（（食品衛生法》，防止食品污染，注意食品衛生；
3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。
4、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本；
5、注意個人衛生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；
6、掌握蒸煮時間和用氣規律；
7、認真鉆研業務，不斷提高面點制作的'技術水平；
8、合理使用各種原材料，減少浪費，以控制成本。
面點崗位職責9
面點師崗位素質要求及主要職責
素質要求：
�。�1）文化程度：具有中專以上學歷。
�。�2）專業知識：要有烹飪白案的專業知識，熟練掌握各式主食、面點（如：糕、餅、面、餃、包）等的制作工藝，有創新能力。
�。�3）任職經驗：懂得管理和存放各種原材料，能充分合理利用原料，有控制成本的'能力。
�。�4）其它要求：熟知餐飲衛生法規，通曉面點制作工藝；能接受本部各項規章制度，按時完成工作任務；能與同事和睦相處，聽從上級安排，有良好的職業道德和敬業精神。
主要職責：
（1）負責蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。
�。�2）負責餐廳日�？腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱�。
�。�3）保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點。
�。�4）嚴格執行食品衛生法，把好食品衛生關，確保出品的質量衛生。
�。�5）餐前準備工作按時完成，本區域衛生要處理到位，嚴格控制成品。
注意事項（補充說明履行本崗位職責需注意的問題）：
�。�1）嚴把原料驗收與成品質量關。
�。�2）正確熟練操作面點間設備設施，維護一般機械設施。
面點崗位職責10
為全面執行超市工作的正常進行，特制訂面食廚房崗位職責，如下：
1、在分管廚師長的領導下，負責好面食廚房所有面食的制作工作。
2、按時參加班前例會，接受工作任務；嚴格按照工作程序與標準進行實際操作，按照量化標準菜單出品。
3、面食菜品中的水餃，保質保量，口味統一標準，嚴禁太咸、太淡、蒸煮水餃開水后下鍋。
4、備齊各種面食、品種、數量，保證質量，做好開餐前的準備工作，備齊各種原料、調味品。
5、及時整理查看冰箱內的食品，查看食品質量，確保提供優質產品。
6、工作結束后，妥善保管好剩余原料、水餃餡料、糕點、米飯、煎餅的`收檔工作。
7、正確使用廚房的用具設備，保管好貨物品種，愛護財產。
8、嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒事故發生。
9、做好用具的消毒工作，打掃所負責區域的衛生，用具潔凈，水池干凈、灶臺光亮，墻面無水漬、污漬，保持良好的工作環境。
10。 作中注意安全，嚴格按規程操作，壓皮機、防護網，嚴禁抬起不用，手禁止觸及到防護網以下，攪面機關掉電源后方可將手觸及到面，嚴格禁止升機將手、物觸及。
11。 有創新意識，努力鉆研業務，不斷開發新品種。
12。 接收上級的評估與檢查，完成上級交辦的其他業務。
面點崗位職責11
1面點廚師在廚師長的帶領下，負責各種面點的加工制作。
2服從領導安排及督導。
3負責蒸制各種點心、花卷、糕品及各種半成品，能夠制作各種面食。
4及時向廚師長匯報面點間的食品儲存量，協助領班制定食品、原料采購計劃。
5嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關，搞好本區域的`衛生，保持工具清潔，擺放整齊。
6當日所剩點心制品按要求放入冰箱或指定地點，切勿生熟不分。
7負責以煎炸的方法將點心加溫、煮熟。
8按照要求比例配置食品，控制食品成本。
9下班后，關閉本區域的所有水、電、氣、油等開關，注意安全生產。
10積極參加各種安全培訓，按照規范操作程序操作。
面點崗位職責12
1、具有初中以上學歷或同等學歷。
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職
工作。對業務精益求精，工作認真，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓，具備一級以上廚師資格證書，熟知餐飲業各種原材料的產地和
季節特點，善于鑒別菜品的品質和口味。
4、精通各種面點的制作方法，熟練的掌握各種面食技巧，廣泛的面點制度知識
5、掌握食品原料學，烹飪學、食品營養衛生等方面的知識。
6、熟悉餐飲生產的全過程，掌握管轄區域內各崗位的崗位職責和工作程序，善于安排各個環節的工作。
7、熟悉指導和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現，有效編制本崗位員工的培訓計劃。
崗位職責
1、行政總廚完成酒店下達的各項經營指標、費用指標。
2、對酒店面點食品供應和面點食品質量負有直接責任，并負責與前廳的協調工作。
3、按時完成總廚師長下達的各項工作任務，并定期匯報。
4、對廚房采購的食品原材料、調料和所有使用物料的驗收工作。
5、負責收集顧客對菜點的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷地研制、創新菜式，保持特色不變的基礎上推陳出新。
6、負責競爭對手的商業調查。
7、負責廚房的定崗、定員、定編、定薪，核準廚師的考勤、工資分配，根據工作需要可隨時進行合理調配。
8、負責對廚師的思想教育。
9、負責對廚房全體員工的培訓、督導、考核、晉升。
10、負責制定廚房各檔口的工作職責、工作程序和工作標準。
11、協調行政總廚制定廚房的相關管理制度和獎懲細則。
12、負責對海鮮池、冰鮮臺、展示柜等點菜區域整體環境的布置和指導。
13、負責對大型或重要宴會菜單的策劃、現場督導和檢查。
14、負責廚房衛生區域的劃分、衛生標準和考核獎懲標準的制定。
15、按酒店統一規定管好廚房的設備設施。
16、按酒店統一規定作好廚房的安全管理工作，嚴格執行消防*作規程，預防事故發生。
17、負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》，以便掌握良好的.毛利率。
18、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生工作。
19、負責廚房標準菜譜的制定，按《菜品價格核算標準》制定菜品價格，并執行《新菜品開發程序》和《新菜品獎懲規定》。
20、控制廚房食品原材料、調料、物料等的出入庫，負責廚房水、電等費用的控制，參加每月廚房財、物的盤點，達到酒店規定的費用指標。
21、負責填寫明日采購計劃，協調行政總廚解決臨時發生出現的問題，始終保持原料的新鮮度，做好各種原料凈料率的核算。
22、負責下屬員工的儀容儀表和行為規范的管理。
工作流程及規范標準
（上午）營業前：
1、9：00—9：25 分到崗，換工裝，整理儀容儀表，9：30分準時點名。（值班日早晨6：00上崗）
2、9：25—9：30 檢查儀容儀表
3、9：30—9：40 參加每日早例會，接受當日工作任務。
4、處理昨日遺留的問題，研究上一餐客人對菜品的反饋信息。
5、9：00—11：30
（1）檢查昨晚晚班剩余物品的整理情況以及衛生清潔工作，準備當日當餐用料工作
（2）做好餐前準備工作
營業中：
11：30—13：30
1、包餃子、包子、手搟面等制作工作。
營業后：
1、13：00—13：30做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、13：30—15：50 吃飯、休息。
�。ㄍ砩希I業前
1、15：50—16：00 到崗，換工裝，整理儀表儀容，點名。
2、16：00—16：10 研究上一餐客人對菜品的反饋信息及崗位存在的問題，接受當餐具體工作任務。
3、16：10—16：30 補充物料、調料及所需物品。
4、16：30—17：00 檢查本班組餐前準備工作及當餐預定情況。
營業中
1、19：30—20：30 做好收檔后檢查及衛生清潔工作。
2、20：30 點名，總結當日工作。
一、崗位名稱：面點廚師
二、直屬上級：面點主管
三、管理范圍：無
四、崗位素質要求
1、具有初中以上學歷或同等學歷
2、具有良好的思想品質，作風正派，嚴于律己，有較強的事業心和高度的責任感，熱愛本職工作，認真負責，一絲不茍。
3、接受過餐飲業的專業培訓及面點知識的培訓。
4、有兩年以上工作經驗，熟悉一般面點的制作方法。
五、崗位職責：
1、服從主管的工作安排，出色地完成各種接待任務。
2、根據不同時期客人需求情況，協助主管修訂面點菜單，在保證特殊不變的情況下，經常更換花色品種。
3、按照操作規程、質量標準制作各式面點。
4、綜合利用食品原料，定量、定質、減少損耗，降低成本。
5、嚴格執行食品衛生法規，做到面點產品質量好，出品快。
6、嚴格按《標準菜譜》執行，做到面點產品質量好，出品快。
7、節省能源，水、電、氣等要及時關閉。
8、負責本崗位范圍內的環境衛生，特別是鉆板、刀具、各種設備的衛生及時清洗。
9、負責本崗位范圍內設備、設施的維護保養，發現問題及時上報。
10、按酒店規定做好本崗位范圍內的安全工作，嚴格按規定程序操作，預防各種是事故發生。
11、完成主管交派的其他工作。
面點崗位職責13
職責描述：
1、全面掌握各種面點的工作流程和制作方法、工藝
2、參與制定公司產品的質量標準
3、掌握食品成本核算，協助公司制定供應的面點售價
4、配合公司的研發人員進行新產品的`研發
5、公司領導交辦的其他工作事項
任職要求：
1、大專及以上學歷；年齡35—45歲
2、通曉面點制作工藝
3、、具有高級西式面點師證
4、、有速凍面米生產、研發經驗
5、具有良好的語言表達能力、親和力
面點崗位職責14
一、 行政總廚崗位職責：
1．管理層級關系
直接上級：餐飲部經理、副經理。
直接下級：廚師長
2. 職務簡述：協調餐飲部各部門的運作。協助餐飲總監制定餐廳及酒吧的預算。在餐飲部總監及餐廳經理中提供良好的溝通橋梁作用。
3．主要職責：
1) 制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。
2) 負責廚師的技術培訓工作。
3) 負責菜肴的質量管理及成本控制。
4) 親自為重要賓客宴會主廚。
5) 根據客情及庫存狀況提出食品原料的采購計劃。
6) 建立標準菜譜。
7) 協調廚房與餐廳的關系。
8) 處理賓客對菜肴的投訴。
9) 驗收食品原料，把好質量關。
10) 合理調配員工的技術特長，充分發揮積極性。
11) 負責對各點廚師長的考評。
12) 出席部門例會。
二、 廚師長崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：行政總廚。
直接下屬：爐灶領班、涼菜領班、面點領班、打荷領班、墩子領班、西餐領班
2、 職務簡述：承擔起行政總廚賦予的廚房的工作職責。同時也要負責員
工崗上培。協助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。他控制、監測并領導整個廚房的運作。當行政總廚不在時要全權負責起廚房的運作。
3、主要職責：
1) 根據經營需要開出各種菜單，負責合理調配勞動力并以身作則，帶領廚房員工完成各種接待任務。
2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。
3) 尊重客人意見，注意聽取餐廳服務員來自各部的反映，不斷改進工作，提高菜品質量。
4) 努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。
5) 組織廚房各部門的`技術力量研究開發出自己餐廳的特色菜品。
6) 組織廚房員工積極參加業務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業務技能。
7) 貫徹食品衛生“五四制”認真搞好食品衛生、環境衛生和員工個
人衛生管理。
8) 貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。
9) 搞好原材料的充分利用，杜絕浪費，節約用水、電、氣、油等，降低成本，提高經營毛利。
10) 關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。
三、 爐灶領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下屬：爐灶廚師
2. 職務簡述：控制、監測并領導整個爐灶的運作，保證清潔衛生、菜品質量。
3. 主要職責：
1) 負責安排本崗位所需調料用具的準備工作。
2) 負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。
3) 負責原料的初步熟處理安排。
4) 參與菜單、菜譜調整和修改，研制新菜品、新工藝技術。
5) 負責業務知識和技能的培訓工作。
6) 負責本崗位區域衛生的清理安排。
7) 負責本崗位設施設備的維護和保養工作。
8) 完成上級交辦的其它任務。
9) 負責每半月對爐灶廚師的技能培訓。
四、 爐灶廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、 職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。
3、主要職責：
1) 遵守各項規章制度，與各工種協作配合，完成本崗位承擔的工作任務。
2) 熟悉和掌握各種菜肴的基本制作的技術和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技術，制作出來的產品要色、香、味、形符合質量標準。
3) 每天根據餐廳的經營需要，按廚師長擬定的菜單，做好烹飪準備，保證出菜時間與菜品質量。
4) 在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。
5) 積極參加業務培訓，發揚互助學習精神，刻苦學習，努力鉆研，不斷提高烹飪技術。
6) 嚴把產品質量關，有發現變質原料堅決不加工，數量不夠不加工，產品不對不加工的高度責任心。
7) 每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發覺異常立刻不再使用。
8) 每日必須在爐灶主管的帶領下，協助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。
9) 愛護設施設備和餐廚用具，注意節約水電氣油和減少各種物品損耗，做到節約從我做起的高尚精神。
五、 蒸鍋廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：爐灶領班廚師。
2、職位概述：負責各種菜品的烹調、清潔衛生、菜品質量。
3、主要職責：
1) 蒸鍋廚師是爐灶廚師的最密切的配合者，因為許多菜式是經過蒸鍋崗直接出售給客人的，它是廚房中技術性較強的重要崗位之一。
2) 負責浸發各種干貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、蟹肚等。
3) 熟練蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法。
4) 熟練掌握各種干貨的浸發性能，提高起成率。
5) 每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。
6) 負責打掃本崗位的衛生，下班時要關好水、電、氣開關。
六、 涼菜領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下屬：涼菜廚師
2. 職位概述：主要職責冷菜制作，負責涼菜間的工作。
3. 主要職責：
1) 負責涼菜原料的準備工作的安排。
2) 負責各種調料和涼菜的制作準備。
3) 負責本崗位的成本核算工作。
4) 負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。
5) 負責本崗位區域的衛生清理工作。
6) 負責本崗位設備、設施的維護和安全檢查工作。
7) 完成上級交給的其它任務。
8) 每半月對涼菜組廚師進行技術培訓。
七、 涼菜廚師崗位職責：
1、管理層級關系
直接上級：涼菜領班廚師。
2、職位概述：主要職責冷菜制作
3、主要職責：
1) 遵守各項規章制度，加強同各工種的聯系，按需要完成本崗位的任務。
2) 熟悉和掌握各類菜品的制作技術，作出既有色香味美的各類精品冷菜。
3) 掌握每天的營業情況，根據菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。
4) 每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數量、質量、規格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。
5) 每日做好各種開餐前的好準備，仔細檢查每餐宴席菜品的最后準備工作。
6) 必須把握好每餐的菜品質量、數量關，嚴禁把腐爛變質的食品及不達標的菜品推出廚房。
7) 掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質量一致。
8) 積極參加各項業務培訓，不斷提高業務水平，努力做到一專多能，全面發展。
9) 認真搞好冷菜間的區域衛生和個人衛生，嚴格做到生熟分開，加工處理到位，隨時保持冷菜間的整潔，非冷菜間工作人員，嚴禁進入冷菜間。
10) 綜合利用原料，杜絕浪費，愛護設施設備和餐廚用具，注意節約用水、電、氣、油。
八、 面點領班廚師崗位職責：
1. 管理層級關系
直接上級：廚師長。
直接下級：面點廚師
面點崗位職責15
一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如發現蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛生要求的不能使用。
二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照初加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的`蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
四、糕點存放在專庫或專用柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。
五、嚴格按《食品添加劑使用衛生標準》規定，正確使用食品添加劑。
六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、道具等清潔后定位存放。
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