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      2. 公司廚師崗位職責制度

        時間:2023-03-28 10:35:40 崗位職責 我要投稿
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        公司廚師崗位職責制度

          在現在社會,制度起到的作用越來越大,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢?以下是小編收集整理的公司廚師崗位職責制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

        公司廚師崗位職責制度

        公司廚師崗位職責制度1

          一、目的

          目的是讓廚師明確自身的責任,認真履行自己的職責,確保用餐平安、保證營養均衡,保持廚房和餐廳干凈整潔。

          二、范圍

          適用于本廠食堂廚師崗位人員。

          三、職責

          由工廠廠長管理食堂廚師崗位的員工;食堂廚師認真履行自己的崗位職責義務。

          四、工作崗位職責

          1、服從上級領導的指揮,嚴格遵守操作程序;

          2、提前列出下周菜單,并于周一早上交給上級領導;

          3、原材料及時放入冷庫內保鮮,不得使用變味、變質原材料,確保用餐平安;

          4、加工菜肴必須認真對待,做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物;

          5、注意變換花色品種,烹制方法,掌握好火候,菜肴用料、配料恰當,味道適口,為員工提供可口的飯菜;

          6、廚具、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可使用,放入飯菜的'器具要求蓋好,防止異物進入;

          7、隨時保持灶臺和廚具干凈衛生,烹調工作結束后,應及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈;

          8、烹調時應注意個人衛生,按要求穿工作服,不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽煙、吐痰;

          9、每天飯后要將食堂內物品有序擺放,注意各原、輔料和廚具分區,及時清理食堂及門前廢棄物和垃圾;

          10、每天飯后清理餐廳衛生并將餐桌、椅等物品擺放整齊;

          11、檢查廚房內的水電、煤氣的使用情況,確保無泄漏現象,保證人身及工廠財產平安;

          12、每天檢查煤氣罐的剩余氣量,確保按時供餐,做到提前通知上級領導訂購煤氣;

          13、按照預定用餐人員供給飯菜并注意監督,確保預定人員正常用餐,杜絕浪費現象;

          14、保護公物,講究文明公德,樹立和注重自身的儀表及效勞形象。

        公司廚師崗位職責制度2

          1、負責廚房管理工作,認真履行崗位職責,遵守各項規章

          2、嚴格執行《食品衛生法》搞好飲食工作,室內外環境衛生及個人衛生,定期組織檢查評比,保證衛生質量平安可靠。

          3、嚴格按食譜操作,掌握主、副食品的數量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全,把戲繁多。

          4、掌握每天三餐的本錢核算情況,檢查生產中的每個環節,杜絕原材料浪費。

          5、提高安全意識,加強對水、電、煤、氣、燃油的管理,做好平安防范檢查,消除不平安隱患。

          6、定期到員工中進行走訪,征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

          7、負責廚房人員操作質量的.檢查,對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正,每日用餐時組織協調人員分工,組織好開飯及收尾工作。

          8、嚴格執行每周的菜品方案,認真掌握主、副食品種的用量,加強科學管理,搞好每頓、每日本錢核算。

          9、加強業務技術學習,不斷提高工作覺悟和業務技能。

        公司廚師崗位職責制度3

          1、員工必須按時上班,履行簽到手續。

          2、進入廚房必須按規定著裝,佩戴工作帽,保持儀表、儀容整潔,洗手后上崗工作。

          3、服從領班或組長安排,按規定完成各項任務。

          4、工作時間內,不得擅自離崗、串崗、看書報等,不做與工作無關的.事。

          5、認真學習專業技術,不做有礙廚房生產和廚房衛生的事。

          6、自覺維護保養廚房設備及用具,合理使用機械設備,注意平安。

          7、自覺養成衛生習慣,隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

          8、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

          9、地面天花板、墻壁、門窗應鞏固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實密封,并保持整潔,以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

          10、定期清洗抽油煙設備。

          11、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

          12、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

          13、食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區,要確定做到勿將食物在生活溫中暴露太久。

          14、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲。

        公司廚師崗位職責制度4

          一、努力鉆研烹調技術,根據孩子的特點燒出可口的飯菜,做到色、香、味俱全,葷素搭配,米麥搭配、花色品種多樣,提高伙食點心質量。

          二、經常主動了解教師、幼兒伙食反響,向后勤園長及時報告伙食情況,不斷改良伙食質量和營養搭配。

          三、嚴格執行飲食衛生要求,把好食物驗收關、食物要燒熟煮透,不吃隔夜食,廚房用具生熟要分開使用,嚴防食物中毒事故。

          四、要熟悉掌握有關的炊用水消毒、廚房清潔、食品衛生、食品保管等要求,并嚴格執行。

          五、掌握有關營養知識,保持蔬菜中維生素的.食量,蔬菜要先洗后切,不能燒得太熟太黃,要注意飯菜的數量,不能過多過少。

          六、根據幼兒作息時間,按時供給飯菜、冬天要防寒保暖,供給熱菜,熱飯、熱湯、熱點心,夏天要供給防暑養胃的食物、溫開水。

          七、搞好廚房的清潔衛生,每天要小掃、每周一大掃,保持廚房環境整潔衛生,用具,炊具、要定期擦洗,煮沸消毒,并負責保管,不得任意出借或移作他用。

          八、炊事員要與清潔工團結協作,搞好工作要嚴格分清公和私,禁止浪費、多占,燒好教工飯菜,并與幼兒伙食嚴格分清。

          九、要搞好個人衛生,要勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣、勤理發、上班穿好工作服,戴好工作帽,大小便后要洗手。

          十、要遵守全園教職工道德標準和各項規章制度。

        公司廚師崗位職責制度5

          廚師崗位職責制度

          崗位名稱:廚師

          基本條件:高中以上學歷,具有烹飪相關證書,有集體灶房工作經驗。基本要求:喜歡幼兒,對幼兒餐飲感興趣,工作認真、仔細,吃苦耐勞,有責任心、團隊精神和奉獻精神。

          職責:

          嚴格做到五常法:“天天常組織,天天常整頓,環境常清潔,事物常規范,人人常自律”

          熱愛本職工作,熱愛幼兒,全心全意為幼兒服務,按幼兒營養要求做好色、香、味、美、形的菜肴,增進幼兒食欲。

          參與幼兒園的伙食管理,每周與保健醫生定好合理的菜譜,并且參加伙委會聽取教師、保育員的反饋意見,及時改進,不斷提高伙食質量。

          食品要求:

          1.嚴格按菜譜烹制飯菜,臨時變動必須請示后勤園長。

          2.食品燒熟、煮透,不吃隔夜飯、菜,不吃生冷拌菜和變質的'食品。

          3.注意食品的葷素搭配,甜咸搭配。

          4.每周自制點心2次,咸、甜、干、濕合理搭配。

          5.冬天飯菜做到5熱,夏天做到5冷(飯、菜、湯、茶、點心)

          6.每天掌握幼兒的飯菜基本定量,避免過多浪費,過少不夠。

          7.做好每日食品留樣工作,做好留樣記錄。 ?衛生常規:

          1.食品衛生:堅持先洗后切的原則,以切小塊為宜,食品生熟分開,切實做好生熟一條龍的操作規范,每天做好熟食的留存工作,保證24小時不變質,不發生食物中毒。

          2.餐具衛生:每天做好幼兒餐具清洗工作,并做到無油膩,幼兒餐具專用,不移作它用,生熟用具分開,并能隨時接受防疫站的采樣測定。

          3.膳食間衛生:及時做好灶臺清洗工作,每天下班清掃一次,保持清潔干凈,每周一次大掃除,包括倉庫的衛生工作,冰箱保持清潔,生熟分開無異味。

          4.上班做到3白(白衣、白帽、白口罩),3不(不留長指甲、不帶戒指、不帶耳環),分熟食前一定要洗手消毒。

          ?負責膳食間管理,保管好食物庫房和蔬菜,注意節約與安全,非膳食間工作人員一律不得進入。

          ?嚴格伙食管理制度,把好食物驗收、制作關,同時節約用油、用水、用電,修舊利廢,物盡其用。

          ?提高警惕,嚴格按操作程序制作,防止食物中毒,做好防火、防電、防蠅、防鼠、防盜等工作,嚴禁有人在膳食間吸煙。

        公司廚師崗位職責制度6

          1、嚴格執行食堂管理辦法,保證食品衛生;

          2、制定食譜,按時開飯,確保職工正常就餐;

          3、精益求精,增加花色品種,提高飯菜質量;

          4、保持個人、工作間及環境衛生;

          5、定價合理,公平出售飯菜,不照顧關系;

          6、搞好成本核算,不得出現虧損,保持收支平衡或略有節余;

          7、完成主任交辦的各項工作;

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