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膳食管理者崗位職責（通用36篇）
在社會一步步向前發展的今天，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編為大家收集的膳食管理者崗位職責，希望對大家有所幫助。
膳食管理者崗位職責 1
1、負責膳食部早、中、晚餐及超市食品安全的監督管理。
2、負責膳食部各種食品從進貨、入庫、加工等過程的安全把關工作，保證所有食品供應的安全性。
3、負責建立本膳食部所有供貨商信息檔案，并簽定食品安 全責任書，長期保存。
4、收集本部員工及顧客對膳食部有關食品安全方面的.意見和建議，拿出改進方案。
5、負責定期組織對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的安全隱患進行排查，做好相關記錄。
6、負責制定食品及原材料的防污染、防腐、防蟲、防霉變及加工過程中防糊、控油、控鹽、控添加劑等食品安全措施，協助膳食部主任做好宣傳教育工作。
7、負責本部門有關食品安全方面書面材料的擬草。
8、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。
膳食管理者崗位職責 2
1、負責膳食部早、中、晚餐食品及超市食品的日常檢查工作。
2、負責膳食部各種食品從進貨、入庫、加工等過程的檢查 工作，與食品安全員密切合作，保證食品的安全和質量。
3、負責在日常的檢查中及時發現食品安全和質量問題，與食品安全員一起尋求解決方法，及時解決問題，保證供應給顧客的`食品安全和優質。
4、負責膳食部早、中、晚餐菜品留樣保存的督促、檢查。
5、收集顧客對膳食部食品的色、香、味、健康等質量方面的意見和建議，拿出改進方案。
6、負責每天對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的影響食品安全、質量的問題進行及時糾正，做好相關記錄。
7、負責制定食品從進貨、入庫、保存、加工過程中不影響質量，保證顧客滿意的措施，協助膳食部主任做好宣傳教育工作。
8、負責本部門有關食品質量方面書面材料的擬草。
9、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。
膳食管理者崗位職責 3
1、認真執行《食品安全法》，切實抓好學校的飲食衛生工作，堅決杜絕食物中毒及食源性疾患的發生；落實安全責任制，確保生產安全和飲食安全。
2、負責制訂并完善各項規章制度、管理辦法及服務規范，組織實施和檢查考核。
3、堅持管理育人、服務育人的.宗旨，不斷提高食堂的管理水平和服務質量，為師生員工提供優質餐飲服務。
4、負責學校食堂的衛生、質量、價格和服務的監管、協調。
5、負責學校超市的食品安全及各類商品的價格督查工作。
6、負責食堂的財務、采購供應工作，確保貨物的安全。
7、負責食堂資產管理、維護維修。
8、負責膳食科工作人員的管理、培訓和考核工作。
9、配合餐飲公司作好勞務用工管理、員工培訓。
10、負責食堂數據、檔案管理工作。
膳食管理者崗位職責 4
1、負責食堂各類維修管理。
2、負責食堂現金收入管理工作，及時上繳。
3、負責經營戶各類費用的統計、核對、收取工作。
4、做好與卡務中心的對接工作，于每月第一個工作日（一品堂為每旬第一個工作日）從卡務中心拿到上階段未結算終端機費用的紙質文件，認真核對并簽字后，完成相關手續，及時發放終端機費用。終端機費用結算原則上不超過三個工作日（領導不在學校等特殊情況除外）。
5、對電路、罐裝液化氣使用、滅火器進行經常性檢查，每星期不得少于2次，檢查有登記，整改有通知及整改情況反饋。
6、負責各類臨時性定餐的安排、服務工作。
7、對入庫貨物進行檢查核對，核對內容包括貨品、規格、質量、重量、價格、票證、臺帳登記等內容，檢查情況有記錄。
8、對各個食堂的`留樣及記錄情況進行檢查，檢查有詳細記錄，需整改的有應整改人簽字的整改通知，每月不少于2次。
9、完成領導交辦的其他工作。
膳食管理者崗位職責 5
1.監督食堂管理辦進行食堂管理科學化、規劃化各項規章制度的制定和實施，確保食品衛生安全和伙食的質量。
2.配合食堂管理辦確定教職工餐廳菜譜，每天督查教職工餐廳菜譜落實情況。
3.收集教職工對餐廳的'意見建議，及時向校工會匯報。每月底召開例會進行總結。
4.定期在師生中進行食堂膳食情況的書面測評，及時進行統計、匯總，由工會向后勤管理部門反饋，并對整改情況進行督查。
5.督查教師就餐情況，做到勤儉節約，杜絕浪費，努力營造整治、文明的就餐環境。
6.監督食堂的安全措施、食品衛生、環境衛生和食堂員工的個人衛生，嚴防食物中毒和其他意外事故的發生。
膳食管理者崗位職責 6
1、在膳食部主任領導下，全面負責職工食堂的物品采購工作。
2、熟悉業務，了解各類食品原料的名稱、特性、品質、產地、價格和食堂菜單及配料標準和消耗定額。
3、根據采購計劃（采購員隨時掌握膳食部的需求、庫存情況和市場價格信息及時提出核準后的采購計劃）及時采購，做到不斷供，不積壓。
4、臨時需求的采購，做到及時保障供應和工作需要。
5、每天的食品及原材料采購，必須頭天計劃、頭天作采購安排，但必須有當天送貨因質量不合格退回的應急供應措施。
6、廣泛征集貨源信息，全面了解市場行情，從質量、價格、信譽、服務諸多因素分析比較中選出較理想的.供貨廠、商，爭取最佳效益。
7、采購食、用品著眼食品安全第一，確保優質新鮮，只準到經衛生質檢部門核準的廠商處采購、無貨物質檢證明不采購、無衛生許可證不采購、無營業執照不采購、信譽度不高不采購、不優質新鮮的物品不采購，嚴禁購進腐爛變質、質量差的物資和材料，一旦發現，公司拒絕付款，同時給予同等金額的罰款。
8、嚴格執行食品衛生法規和安全制度，在運輸中人不離貨，生熟分開，葷素分開，輕裝輕卸，防止失落，破損和污染。
9、提貨時嚴格驗收，票物相符。干貨入庫和水鮮貨交粗加工時，必須憑發票與有關人員當面點清過稱，如實填寫材料入庫單，并以驗收人員簽字確認后方能有效。
10、廉潔自律，精打細算。嚴格執行財務管理和現金管理制度，一切收支有據有證，各類發票經出納、保管員驗收、部門主任簽字后有效。妥善保管各類票據和現金，遺失或被盜后果自負。
11、做好各類物資進貨時間、數量、金額的登記工作，不得假報各類物資價格、數量。遵守職業道德，不以職務之便假公濟私，營私舞弊，嚴禁個人收受“回扣”。
12、使用現金、支票嚴防丟失、被盜、被劫和支付時出錯，按財務要求索要付款憑證，并在采購人處簽字，所購物品必須由庫管員或領用人簽字驗收后，方可入庫。
13、參與購進物品質量驗收。配合膳食綜合管理專責和庫管員作好食堂的物資調配工作，及時購進食堂急需物品，杜絕積壓浪費，做到次日10點之前完成前一天的入庫手續。
14、完成領導交辦的其他工作。
膳食管理者崗位職責 7
1、負責膳食部超市的'管理工作，保證超市正常運行。
2、負責本班組人員的教育、考評、考勤及日常檢查工作，并提出考評意見。
3、負責定期或不定期到供貨點作價格核對，引進新品。
4、負責超市每月商品盤點總報表的上報工作。
5、負責檢查超市所進貨品質量,并做好貨品保管工作，嚴禁過期等質量不合格貨品上架。
6、廉潔自律，起好班長帶頭作用。
7、完成領導交辦的其他任務。
膳食管理者崗位職責 8
1、接受廚師長的工作指令，負責安排每餐品種和用料計劃及加工制作程序，保證伙食的正常供應和食品的衛生安全。
2、按面點制作要求，注重營養搭配，講究色、香、味、形，原料搭配合理，保證材料的質量，不偷工減料。面點品種應根據職工的口味，變換品種的味型，早餐面點品種應保持三個以上。
3、掌握定量標準、控制盈虧幅度，做好成本核算。
4、食品原料加工前先認真檢查所領原料是否腐爛變質，如腐爛變質應立即報告領導并拒絕加工。
5、食品原料器皿、工具應認真清洗，確保其干凈無雜質。加工后食品應裝入干凈盛具，嚴禁著地放置。
6、負責提供所需材料的采購計劃，交廚師長審核；
7、負責成品及半成品的貯存管理，減少變質和浪費現象。
8、負責所管炊事設備、用具的'保養和維護。
9、嚴格執行《食品衛生法》和食堂有關規定，搞好操作間炊具、設備及個人衛生，嚴把衛生關，杜絕食物中毒現象。
10、認真鉆研業務，力求準確、快速，不斷提高米飯和面點等加工制作水平。
11、負責開餐中的分餐工作。
12、完成領導交給的其他任務。
膳食管理者崗位職責 9
1、在興源公司的領導下，負責膳食部全面工作，實施成本控制，提高膳食質量，帶領全體員工積極完成各項工作任務。
2、負責膳食部食品安全衛生、員工人身、防火、防盜、防蟲等的安全管理。
3、負責建立和完善膳食部的各項規章制度及服務程序與標準，并督導實施。
4、負責定期同廚師長研究新菜點，推出新菜單。
5、負責組織和實施膳食部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作，提高員工素質，以樹立良好的形象和聲譽。
6、負責建立良好的賓客關系，主動征求客人意見和建議，積極認真地處理客人的投訴，保證最大限度地滿足客人的就餐需求，提高膳食服務質量。
7、重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實施《中華人民共和國食品衛生法》，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保就餐人員用餐安全和餐廳、廚房、庫房的`安全。
8、做好膳食部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。
9、按照預定就餐標準做好膳食服務工作。
10、完成領導交辦的其它工作。
膳食管理者崗位職責 10
1、協助膳食部主任做好本部門的服務管理工作和落實貫徹《中華人民共和國食品衛生法》及相關的法律、法規等工作。
2、協助主任做好市電力公司相關部門及本公司各部門的協調工作。
3、在主任的指導下，協調好各崗位的.工作配合及服務質量的提升工作。
4、協助主任做好菜品的推新和營養搭配工作。
5、按照公司和部門的有關服務質量標準，做好膳食部的環境衛生、員工個人衛生及穿戴、著裝等方面的日常檢查工作及勞動紀律的管理和考核工作。
6、協助主任做好員工的培訓工作和各崗位人員的協調思想工作。
7、協助配合主任做好本部門的成本核算及進貨物品的監督工作。
8、協助主任做好本部門的安全防范和季節變化除“四害”工作。
9、關心員工身體和生活，在主任領導下，積極幫助解決員工生活等方面的困難。
10、完成領導交辦的其他臨時工作。
膳食管理者崗位職責 11
1、在膳食部主任的領導下，負責膳食部各種原料質量及安全的管理。
2、負責膳食部原材料，包括米、油、干貨、調料、水產品、肉類、蛋類、蔬菜等物品的儲藏保管工作。
3、對各種耗用量大和主副食原料的正常需要量作到心中有數，根據庫存預先反映，以防滯貨或脫銷。
4、對所有進庫原料按質按量逐一驗收；根據各種物品的`性能和要求分類集中，按固定的位置擺放。
5、嚴格發貨領料制度。先進庫的物品先發，后進后發。分類建立登記卡片，卡片余數應與物、帳相符。
6、對庫存物資要認真看管，勤于檢查，注意溫度、濕度變化。做好防火、防盜、防蟲鼠咬、防霉壞的預防工作。冷庫和冰柜要保持規定溫度，定期除霜沖洗，經常檢查，防止鮮貨變質或積壓。
7、認真做好進、出貨臺賬記錄，按規定定期盤點所有物資。
8、搞好庫房內外的環境衛生。
9、完成領導交辦的其他任務。
膳食管理者崗位職責 12
1、負責膳食部早、中、晚餐食譜的制定。
2、負責提前制定一周食譜，并與采購、廚師長密切合作，保證食品購買及加工過程的質量。
3、負責在日常的檢查中及時發現食品安全和質量問題，與食品安全員、食品檢查員一起尋求解決方法，及時解決問題，保證供應給顧客的.食品是安全、優質、營養均衡的。
4、收集顧客對膳食部食品營養健康的意見和建議，拿出改進方案。
5、負責根據季節、氣候對膳食部食品進貨、入庫、保存、加工過程中存在的問題進行及時糾正，做好相關記錄。
6、負責建立各種菜品的營養成份含量標簽。
7、負責制定保證食品營養健康，保證顧客滿意的措施，協助膳食部主任做好宣傳教育工作。
8、負責本部門有關食品營養、安全、優質方面書面材料的擬草。
9、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。
膳食管理者崗位職責 13
1、按公司有關規章制度和廚師長的工作要求進行工作。
2、負責肉類、蔬菜、水果、魚類等原材料的清洗、宰殺工作，菜品衛生標準要高，杜絕有腐爛變質的菜品進入廚房，洗菜結束后，應及時將水池內外、地面、水溝清洗干凈，各種盛菜，洗菜用具使用完畢后洗凈，晾干，在指定的位置擺放整齊。
3、負責配合庫管員原料入庫的送達工作，確保原料的品質不受損壞。
4、負責煮飯及廚房的.一切雜務工作。
5、負責開餐中的運餐及分餐工作。
6、管理好蒸飯車、廚具等設施、設備，并負責餐具、用具及廚房的清潔衛生工作。
7、做好交接班工作。
8、完成領導交辦的其它工作。
膳食管理者崗位職責 14
1、負責膳食部各種設施設備、工機具的報修及防火、防盜等安全管理，發現問題及時上報。
2、負責膳食部設施設備、工機具日常運行、安全使用情況 的.監督檢查工作，保證膳食部設施設備、工機具的正常運行和安全使用。
3、負責建立本部設施設備、工機具臺賬，制定設施設備、工機具的維修、養護工作計劃，擬草設施設備、工機具相關書面上報材料。
4、收集本部員工及顧客對膳食部有關設施設備方面的意見和建議，拿出改進方案。
5、負責定期對膳食部設施設備、工機具使用存在的安全隱患進行排查，做好相關記錄。
6、負責制定設施設備、工機具的防火、防盜措施，協助膳食部主任做好對員工的宣傳教育工作。
7、負責本部門設備設施添置購買計劃的擬草。
8、完成膳食部主任臨時交辦的工作任務。
膳食管理者崗位職責 15
1、負責所管轄膳食部廚房的全面工作安排。
2、負責所管轄膳食部廚師班員工的教育、考評、考勤工作，并提出考評獎懲意見。
3、負責檢查廚師的儀容儀表及個人衛生工作，并做好記錄。
4、負責統籌安排所管轄廚房工作的流程工序和協調管理工作環節，保證飯菜質量及衛生，并準時供應餐點。
5、負責與采購員、服務班長密切聯系，根據季節變換，合理搭配營養膳食；掌握進餐人數及采購食物數量，督促檢查貨品質量，確保食品衛生及菜品調味合理，發現問題及時糾正或上報。
6、嚴格執行各項衛生管理制度，負責每天督促檢查食品、餐具、用具的消毒情況并作好檢查記錄，嚴防事物中毒事件的發生。
7、按時制定好每周菜單，控制好成本，加強物資管理，堵塞浪費和偷盜行為的`發生。
8、負責作好每月所需物資的需購計劃，嚴格控制庫存和剩余食品，確保合理使用原料，控制菜品的裝盤、規格和份量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
9、負責組織本廚師班班組會議并做好記錄，嚴格按照國家及公司有關規定，做好檢查、考核工作；安排好每天的工作，保質保量按時提供餐點，每天檢查大灶、小灶、白案的清潔衛生情況，并做好檢查記錄。
10、廉潔自律，起好班組長帶頭作用。
11、負責檢查管理廚房的設施設備，發現問題及時報修。
12、完成領導交辦的其他任務。
膳食管理者崗位職責 16
1、接受廚師長的工作指令，掌握當天的葷素菜品的類別標準，做好開餐準備工作。
2、冷菜菜肴品種及蔬菜水果沙拉，應按季節安排菜單及品種，每天必須保證按規定的品種操作。
3、負責所有原料的計劃提供，按規定程序領取材料。
4、保證菜品的`規格質量，食品衛生及所需工具，器具設備的管理和所轄區域的清潔衛生。
5、接受上級的其他工作安排。
膳食管理者崗位職責 17
一、膳食科科長職責
1、負責學校餐飲管理的全面工作。執行國家的法律、法規和學院的各項規章制度，完成后勤處下達的目標任務。
2、負責膳食科年度工作計劃、工作總結。
3、負責膳食科維修改造工作計劃和預算，安排專人負責臨時性維修改造工作。
4、每天一次餐飲安全工作巡查，發現的問題及時指出，及時整改。巡查有記錄，有負責人簽字的整改通知留檔。
5、每月前五個工作日內上報上月學生餐和教師餐盈虧情況，每天做上一天的盈虧情況。
6、負責膳食科及及飲食服務中心各類人員的崗位職責，規章制度工作流程、實施細則，記錄表格等的制定與實施，做好年終工作總結。
7、牽頭對入庫貨物進行檢查核對，核對內容包括貨品、規格、質量、重量、價格、票證、臺帳登記等內容，檢查情況有記錄。
8、牽頭對各個食堂的留樣及記錄情況進行檢查，檢查有詳細記錄，需整改的有應整改人簽字的整改通知，每月不少于2次。
9、負責學院內餐飲從業人員的政治業務學習、思想教育、安全教育、職業道德規范教育和業務指導等工作，特別是安全教育，必須有詳細的學習記錄，每學期不得少于10次。
10、定期召開伙食監督工作會，每學期不得少于兩次，聽取就餐師生的意見和建議，及時整改存在的問題。會議有相關記錄。
11、對各部門的.簽單做好詳細的登記和管理，及時辦理經費劃撥手續。
12、牽頭對電路、罐裝液化氣使用、滅火器情況的監督檢查工作，每星期不得少于1次，檢查有登記，整改有通知及整改情況反饋。
13、負責各類臨時性定餐的安排、服務工作。
14、做好員工工資的結算工作。
15、做好國有資產的管理工作，包括登記、日常維修、報廢、防盜等工作。
16、完成處領導交辦的其他工作。
膳食管理者崗位職責 18
1、負責本部IC卡的管理和應用，隨時保證IC卡正常使用，確保IC卡資金收入不出任何差錯。
2、負責對來市公司工作的人員、臨時工、聘用工、晚上部門加班用餐、市公司迎峰度夏、市公司重大活動等用餐的.管理工作，收集匯總人數，下達用餐計劃，按標準收回費用，隨時調查、統計大院就餐人數，做好各單位就餐費用的催收工作，發現問題隨時與各單位交流解決問題。
3、定期準時做好售飯菜票的服務工作，嚴格現金管理，按規定上交公司財務，嚴格本部流動資金的管理。
4、膳食部每月員工的加班及早夜班考勤、差旅費報銷、統計上報工作。
5、做好盈虧平衡，出現問題，拿出解決辦法，有情況即時匯報。
6、做好小超市資金的催收工作。
7、按期完成機關工作部、興源公司和膳食部主任臨時交辦的各項工作任務。
膳食管理者崗位職責 19
1、熱愛洗碗工作，服從領導安排，遵守規章制度，做好本職工作。
2、洗碗工應具有一定消毒衛生知識，熟練掌握消毒方法，接受廚師長的工作指令，負責食堂所指定飲具的清洗、消毒、保持及管理貯存工作，保證餐具干凈、衛生。
3、負責所有泡菜缸，洗碗間的'保清柜、餐具架、洗碗機、下水溝處的清潔衛生以及洗碗的一切清潔工作。
4、工作中要認真負責，要愛惜餐具，洗碗過程中要做到輕拿輕放。清洗餐具過程中一定按照工作流程，水溫應達到規定標準，洗滌用品按比例投放，不得偷工減料，保證用餐者身體健康。
5、負責所需設備的整理和清洗，做好設備用具的使用、保養，檢查機械設備的質量，發現問題及時匯報解決，嚴格按照操作規程操作，避免發生人身意外事故。
6、做好食堂后勤保障工作，保證餐廳開飯時餐具的使用。
7、關心集體、團結協作，工作中搶困難、讓方便。要做好節水、節電工作。
8、炊餐用具的消毒時間，下午四點至六點，次日的上午六點至十點。
9、完成領導交辦的其它任務。
膳食管理者崗位職責 20
�。ㄒ唬┥攀晨瓶崎L崗位職責
膳食科科長在總務處處長和分管副處長領導下，全面負責食堂、超市、洗理中心工作。
1、認真貫徹執行學院有關監管文件，對食堂實行規范化、科學化監管，定期進行檢查考核，不斷完善各項規章制度和量化指標，提高科學監管水平。
2、掌握食堂收支情況，每月向處領導匯報。
3、計劃添置食堂有關設備和食堂的修繕工作。
4、審批食堂經費開支。
5、核定飯菜價格，確保利潤控制在政策允許的范圍之內。
6、審核各類報表送主管領導。
7、協調食堂各項工作，并主持食堂工作人員會議和政治學習。
�。ǘ┥攀晨聘笨崎L崗位職責
膳食科副科長在總務處處長和分管副處長領導領導下，配合膳食科科長領導食堂工作。
1、全面負責食堂財務收支情況，嚴禁執行現金管理和結算制度，審查食堂經費開支。
2、每天收取充卡現金，及時上繳銀行。
3、做好現金收繳及營業額核算工作。
4、制定各種財務報表并送處領導審批。
5、協助科長做好食堂各項工作。
（三）膳食科食品衛生監督員崗位職責
1、根據《食堂衛生管理標準和要求》及各級文件要求，監督學院食堂食品衛生工作，發現違規行為或問題及時糾正解決。
2、收集食堂托管經營戶進貨臺賬，保證食品衛生安全等各項工作，嚴格把關，確保不進“三無”或過期食品。
3、做好食堂食品衛生安全宣傳工作，使食堂餐飲人員掌握食品衛生安全常識，保證食堂工作順利進行。
4、積極宣傳食品安全衛生知識，增強學生飲食安全意識。
5、檢查食品留樣、消毒、環境衛生等工作。
6、嚴格按照《食堂衛生管理標準和要求》及各級文件要求，做好食品衛生管理工作。
�。ㄋ模┥攀晨票崋T崗位職責
1、負責餐廳的衛生清掃及餐具的回收工作，做到優質文明服務。
2、負責餐廳餐桌、餐椅的清潔衛生，就餐時隨時保持桌椅干凈，隨時收拾桌上的碗盤，清理餐桌的剩飯、雜物等。
3、負責餐廳地面的清潔衛生，就餐時隨時清理地面的遺留雜物、清掃積水。
4、負責保持餐廳走廊墻壁、樓梯、扶手干凈無污跡、無亂抹、亂畫現象。
5、每日清掃衛生死角、門窗、門簾等。
6、每日對食堂內外場地用消毒液進行噴灑、擦拭。
7、餐廳衛生清掃完畢后，整理衛生工具，整齊放置在指定位置。
8、完成領導交辦的其它工作。
�。ㄎ澹┧緺t工崗位職責
1、嚴格執行鍋爐操作規程，精心操作，確保鍋爐的正常運行，保證各食堂、開水房、浴室蒸氣的供給。
2、嚴格遵守勞動紀律，堅守崗位，不得脫崗，上班不得做與鍋爐操作無關的事，上班前四小時和班中不得喝酒。要把鍋爐的安全運行放在第一位。
3、當班時要認真進行巡回檢查，按時、認真地填寫鍋爐及附屬設備的運行記錄，對設備故障應及時采取措施，將故障及處理情況記在運行記錄中，并向總務處匯報。鍋爐發生事故時，應采取緊急處理措施，并立即向總務處匯報，事故未經妥善處理，鍋爐工不得離開現場。
4、認真做好鍋爐的燃料、水電的消耗記錄，節約用電用氣，并合理供氣，降低單位運行成本，做到安全，經濟運行。
5、執行設備維修保養制度，認真做好鍋爐及輔助設備的潤滑和冷卻、清潔工作。保持鍋爐房內外的清潔干凈、儀表清晰、工具存放整齊、道路暢通。
�。┰∈曳⻊杖藛T崗位職責
1、必須確保浴室準時對學生開放，服務員要堅守崗位，保證營業時間，不得提前下班。
2、必須服裝整潔，熱情服務、禮貌待人，不得和學生發生沖突。
3、搞好浴室和周邊的日常衛生，學生浴室每次營業完畢淋浴間、更衣間要洗刷干凈。
4、愛護公共財產，浴室的設備、管道、閥門要經常進行檢查，及時關閉空放的籠頭。
5、做好浴室各種設施的管理和維護工作，出現問題及時報修。
�。ㄆ撸╅_水房服務員崗位職責
1、負責向在校學生供應開水，每天準時對學生開放，服務員要堅守崗位，保證營業時間，不得提前下班。
2、熱情服務、禮貌待人，不得和同學發生沖突。
3、搞好開水房和周邊的日常衛生，開水房人員每天至少兩次清掃周邊的環境衛生。
4、做好開水房的清潔工作，做好開水房水管及龍頭的維護保養工作，出現問題，及時報修。
（八）食堂經理崗位職責
1、食堂經理是各托管經營商的負責人。在膳食科的統一領導下進行工作，全面負責本食堂的經營管理活動，優質進行伙食供應，保證食堂生產經營活動正常運轉。
2、嚴格執行國家法律法規和學院的各項文件，進行規范和科學的管理，負責本食堂人員的工作安排、考勤、考核及報酬分配，堅持請示匯報制度。
3、負責本食堂職工的政治學習、職業道德教育、思想教育和業務技術培訓，教育職工愛崗敬業，帶領本食堂職工齊心協力，努力降低辦伙成本，全心全意為廣大師生搞好餐飲保障及服務。
4、認真執行《食品安全法》，帶領本食堂人員全面落實各項衛生制度，抓緊、抓好食品加工、出售的每個環節，切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備衛生和室內外環境衛生，嚴防食物中毒事件的發生。
5、教育本食堂職工勤儉辦伙，厲行節約，杜絕浪費，精打細算，公平競爭。
6、管理好本食堂的設施、設備和各種加工機械，做好防火、防盜，防止人為破壞，防止機械和人身事故發生。
7、以身作則，發揮表率作用，虛心聽取就餐師生意見，制定持續改進措施，提高服務保障質量。
8、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
�。ň牛┘t、白案組長崗位職責
1、在食堂經理的領導下，認真貫徹執行伙食保障相關目標，嚴格按食堂作業指導書開展工作。
2、紅案組長：制定菜肴的配制、加工工藝，并烹飪制作各種菜肴及做好成品的存放和保潔工作，定期開展調研，經常推出菜肴的新花樣、新品種；負責營養配餐，制定每日供應菜譜，調劑好花色品種和高中低檔次的比例；檢查制作人員在加工過程中的選料、用料、投料標準，嚴格把好食品質量關，保證師生員工的正常用餐。
3、白案組長：負責制定本食堂各種主食（飯、面食）的配制、加工制作及各種花色品種的搭配，嚴格把好食品質量關，保證師生員工的正常用餐。
4、嚴格執行《食品安全法》，帶領全組人員全面落實各項衛生制度，劃分衛生責任區并監督檢查;切實搞好食品衛生、個人衛生、炊具設備及環境衛生,負責每日炊具、餐具的高溫蒸汽消毒工作，杜絕食物中毒和食源性疾患的發生。
5、帶領全組人員嚴格遵守勞動紀律和各項規章制度，遵守職業道德，搞好優質服務，虛心聽取就餐者滿意度的意見，請就餐者對伙食質量和服務質量進行監督，不斷持續改進工作。
6、認真抓好安全生產，防止火災、人身事故和機械事故的發生，同時要抓好節水、節電、節氣工作，愛護機械設備及炊事用具，指導使用人員按照操作規程正確使用，不允許違章工作。
7、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
�。ㄊ┐妒聠T崗位職責
1、嚴格遵守各項規章制度，服從工作安排，熱愛并做好本職工作，遵守勞動紀律，不擅離職守，按時完成辦伙任務，努力為就餐師生提供優質服務。
2、努力鉆研烹飪技術，認真學習營養知識，按照食譜認真做好每餐的領料加工、制作、出售工作；禮貌服務，虛心接受批評意見，不和就餐師生發生沖突，服務窗口前要做到罵不還口，打不還手；服務時必須穿戴好整潔的工作衣帽，佩帶工號，出售飯菜、打卡結算的動作要準確、迅速。
3、嚴格執行《食品安全法》，搞好飲食衛生、個人衛生、環境設施衛生，對本人分管的責任區按標準進行清掃；每餐工作完畢，工作臺、工作間要洗干凈，炊用具要排放整齊。
4、節約原材料，不浪費糧食、菜肴，節約用水、用電，用氣，不開長明燈和長流水，愛護公共財產；精心維護炊事機械和廚具，嚴格執行機械安全操作規章，安全生產，杜絕人身和設備事故的發生。
5、樹立集體精神，團結協作，互相扶持，克服困難，保證食堂工作正常進行。
6、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
�。ㄊ唬┎途呦礈靻T崗位職責
1、在食堂經理的帶領下，從事食堂所有就餐用具的清洗消毒工作，按時上下班。
2、每餐嚴格按照餐具洗滌操作規程對餐具進行清洗消毒，保證下一餐開餐前的餐具供應。
3、熟悉洗碗機、消毒柜的操作使用，洗滌液和消毒液的配比使用，愛護機器，節約用水、用電、用氣。
4、嚴格對餐具進行消毒，如果采用化學消毒法，要正確掌握消毒液的濃度和時間，并對消毒后的'餐具進行保潔；每餐開餐前負責給各售飯窗口提供清洗消毒干凈后的餐具，開餐時負責在餐具回收處整理、輸送回收用過的餐具到洗碗機，并清理好洗碗機、水池和周邊的衛生。
5、定期清點餐具數量，并及時向食堂經理匯報。
�。ㄊ┎蛷d衛生員崗位職責
1、負責餐廳內所有餐桌椅、墻壁、門窗玻璃、地面、碗柜及售飯窗口的清潔工作和門前的衛生清掃工作，每餐后必須做到清掃徹底，洗擦干凈，窗明地亮，物見本色，無塵土塔灰，無蛛網，無油垢痰跡，桌椅擺放整齊，保持每餐開飯前餐廳干凈整潔。
2、開飯時應不斷在餐廳中巡視，見到就餐者走后，馬上清理餐桌上的殘留物，并擦拭干凈，保證后來師生就餐；負責餐廳中所有設施物品的管理工作，防止公共設施損壞和丟失，防止餐具被就餐者帶出餐廳；餐后立即清掃擦洗桌椅、地面和售飯窗口，清除剩飯菜，保證餐廳清潔無異味。
3、注意保持個人衛生干凈，著裝整齊，文明服務，禮貌用語，禁止就餐時打掃衛生，不得和就餐者發生沖突；注意節約水電，愛護使用清潔工具，用完后妥善保管。
4、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
�。ㄊ├鋷觳僮鲉T（兼職）崗位職責
1、在食堂經理的帶領下，做好冷庫的操作管理。
2、熟悉冷庫內機械的操作規程，熟悉冷庫內所藏原料的性能，負責制訂出入庫計劃，既要保證貨源充足、新鮮、豐富，又要防止庫存積壓、過期。
3、定期檢查機器運轉情況及冷庫內原料所需溫度，保證冷庫的制冷、保鮮功能；原材料擺放整齊、干凈，標識清楚，庫內嚴禁存放其它雜物和私人物品。
4、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
�。ㄊ模┲蛋喟踩珕T崗位職責
1、在食堂經理的領導下，負責在上班以外時間對本食堂的安全保衛工作。
2、要堅守工作崗位，不得擅離職守，要有高度的責任感，防止投毒、破壞、火災、偷盜事故的發生。
3、食堂下班后，值班員應及時檢查門、窗、水龍頭、照明燈、電扇、空調、天然氣等是否關好，鎖好大門，防止物品丟失；下班以后，未經領導許可，其他人員一律不得進入食堂內部;值班期間不準私拿私吃食堂食品，不準喝酒，不準留宿他人，不準私自更換他人代理。
4、如發生事故，要以對集體負責的精神，勇于保護國家財產，敢于同壞人壞事做斗爭，保護好現場，并立即報告領導。
5、能正確使用滅火器，熟悉電話報警方法。
6、對本職崗位工作發生的問題和事故負有相應責任。
膳食管理者崗位職責 21
1、負責膳食部各種電氣設備、機具維修等設施設備的管理及安全應用。
2、負責膳食部防火、防盜、防蟲的安全管理。
3、協助管理膳食部的環境衛生，員工個人衛生及穿戴、著裝等方面的'巡查管理工作。
4、協助餐具及各種消毒工作的管理，嚴格按照消毒的有關規定和膳食部的管理辦法檢查消毒工作，嚴禁因消毒不嚴而引起各種傳染疾病及中毒事件的發生。
6、負責做好膳食部每年大事記錄工作，對每次膳食部的重大活動、會議進行記錄整理，并把重要資料通過微機儲存。
7、協助對本部員工勞動紀律的管理、考核，定期修改管理辦法及考核制度，對違反紀律的員工提出考核意見。
8、收集職工對膳食部的意見和建議，拿出改進方案，組織實踐改進工作，總結經驗意見；配合營養師，做好食品營養搭配及有關宣傳工作。
9、協助定期組織擬草、修改，制定本崗位分管職能范圍的“管理辦法”“規章制度”“崗位職責工作”及“服務標準”等內容的建立健全。
10、負責本部門員工的勞保用品、餐具、設備設施添置購買計劃工作。
11、按期完成興源公司及膳食部主任臨時交辦的多項工作任務。
膳食管理者崗位職責 22
1、負責餐廳的服務工作（熱情、禮貌、站立式服務）。
2、負責餐廳的清潔衛生，保管好餐廳的餐具、設施、設備，使餐廳處于最佳狀態。
3、負責每餐的刷卡工作，并作好記錄。
4、嚴格執行《食品衛生安全》條例，注意飲食衛生和個人衛生，嚴格按部門統一要求著裝。
5、工作中要求做到“眼勤、手勤、腿勤、口勤”。
6、開餐時負責巡視做到客人隨走隨清潔，時時保持餐桌及地面的.整潔，發現客人有什么需求，立即解決。
7、負責餐廳餐中、餐后清潔整理清掃工作，檢查是否關閉好消毒柜和照明等設備的電源、以及整理好所有用具。
8、完成領導交辦的其他工作。
膳食管理者崗位職責 23
1、接受廚師長的工作安排，掌握當天供餐菜品種，明確工作任務，按工取料，做好崗位的`各項開餐準備工作。
2、做好開餐前菜品檢查工作，有不能解決的問題及時匯報。
3、操作中嚴格按操作規程和產品規格標準執行，注重衛生，安全和節約。
4、操作中發現下列問題及時匯報廚師長。
(1)食品質量不符合要求；
(2)上道工序的操作不符合規格；
(3)操作的設備有異�，F象；
(4)工具和盛器不復使用。
5、負責操作設備的保養、清潔及收藏。
6、負責工作結束后的原料收檢、環境及工具清潔、能源關閉等工作。
7、配合其他崗位做好本部門各項工作。
8、完成上級交辦的其它任務。
膳食管理者崗位職責 24
一、建立并落實食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負責。采購人員要認真學習有關法律規定，熟悉并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。
二、采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備）要按照國家有關規定向供貨方索取生產經營資質（許可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行查驗。長期定點采購的，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。
三、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。
四、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。
五、無《食品生產許可證》或《食品衛生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產經營者供應的食品不得采購。
六、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政部門規定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出具的建議合格證書。
七、采購集中消毒企業供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業的營業執照、批次出廠檢驗報告（或復印件）。
八、應當查驗所購產品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓勵建立電子臺賬。
九、臺賬應當如實記錄產品的'名稱、規格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯系方式、進貨日期等。
十、采購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬。
十一、應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄食品添加劑的使用時間、名稱、數量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
十二、餐飲服務提供者應當按產品品種、進貨時間先后順序有序整理、妥善保管索取的相關證照、產品檢驗合格證明和臺賬記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
膳食管理者崗位職責 25
一、食堂管理員是在總務處主任領導下，全面負責食堂工作，制定食堂工作計劃，做好食堂工作人員的考勤、考績、評獎工作；
二、嚴格執行貫徹食品衛生法和學校有關食堂工作規章制度，合理安排調配各類人員，把提高伙食質量、降低伙食成本，全心全意為就餐師生服務當作中心工作來抓；
三、督促食堂人員搞好生、副食品加工制作，經常調劑飯菜花樣，注意掌握高、中、低檔次，做到價格公道，經濟實惠，全面搞好食堂成本核算，給更多的師生提供方便；
四、組織領導本食堂工作人員積極參加政治及業務技術學習。端正服務態度，明確服務方向和服務目的.；
五、按照食品衛生有關規定，搞好食品衛生、個人衛生、環境衛生，保證安全生產，防止食物中毒和其他事故發生。按時年檢衛生許可證、健康證，做到持證上崗；
六、經常檢查庫存物資，了解庫存情況，注意檢查保管員、采購員的工作情況；
七、實行民主管理，配合伙食管理委員會工作，虛心聽取就餐師生的意見和要求，不斷改進工作；
八、完成領導分配的其他臨時性任務。
膳食管理者崗位職責 26
1、具體負責學校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發、記收賬、結算工作，自覺接受學校食品衛生安全領導小組的檢查。
2、倉庫保管員應積極索取相關食品證件，認真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認真對待檢查所采購食品原料不合格的不予入庫，索證不完全的應要求相關人員補索相關證件方可準予入庫，并將所索證件交總務主任簽字。所索證件應按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗。
3、倉庫管理員有權拒收“三無”產品，有毒、有害、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴格執行食堂進出貨制度，入庫前應進行驗收，出庫時應登記，貨物必須過秤驗收，盡量少進可者不進半成品菜肴。嚴禁劣質食品進食堂，確保食品優質、衛生、實惠。一旦發現問題要立即向主管負責人匯報，不得隱瞞事實，對可疑貨品及時退換。
4、倉庫管理員應將每天的菜譜進行公示，并與工作人員同進出.
5、保持倉庫同外環境的`整潔，及時進行倉庫的通風和防潮。負責倉庫內所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺帳。對倉庫的物品進行分類分架存放，進行標識。不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類存放。
6、倉庫管理員如因監管不力，出現食物中毒事故，根據相關法律條文追究和承擔相應責任。
7、做好食堂主.副食品供食計劃，每天所需的物資及早訂出計劃，通知采購及時購買，防止出現缺貨，影響食堂供應.
8、學習并掌握食品原料采購的基本知識，了解相關食品衛生法律、法規。
9、完成學校和總務主任交給的其他工作.
10、份內工作不算加班。
膳食管理者崗位職責 27
1、在上級領導下認真貫徹執行食品衛生法及學校食堂衛生管理細則有關規章制度。
2、對購回食品把好質量檢查關，不符合衛生要求的食品不準入庫。
3、對食品加工過程進行衛生檢查監督或檢驗，對違反食品衛生法和不符合衛生要求的行為習慣進行批評、制止，嚴重者即時向學校領導匯報，并提出處理意見。
4、定期對炊事班全體同志作食品衛生知識宣傳講解，每學期對次事班衛生知識的考試或考核一次。
5、認真聽取師生員工對食品工作的建議和意見，達到改進工作的.目的，提高食品衛生服務質量。
6、指導食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。
7、組織炊事班人員進行一年一次的健康體檢，堅持新工人必須先體檢合格，持證才能上崗的制度。
8、參與每兩周一次對食堂各崗位進行清潔衛生檢查評比工作，并做好記錄。
9、把好食堂各崗位的衛生關，嚴格執行各項衛生制度。
10、服從學校臨時性的工作安排。
膳食管理者崗位職責 28
1、在總經理辦主任領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司及經理辦交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的積極性。
5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。
7、食堂提供的用餐應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。
8、保持食堂內外的.環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
9、指導并監督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。
10、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
11、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。
12、認真接受衛生、防疫、質監、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發現的問題應及時處置。
13、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。
14、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總經理辦審核后，上報公司審批。
15、完成好公司及主管交辦的其它工作。
（二）工作流程
1、根據保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。
2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。
3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報總經理辦主管審核后公布。
4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備運行狀況。
5、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。
6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。
7、每月對食堂的服務態度、操作規程、食品質量、食品衛生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向總經理辦主管匯報。
8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。
9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。10、做好食堂人員的每天考勤記錄。
上班時間：早上：7：30—15：00冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30
膳食管理者崗位職責 29
一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關：
1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整潔、衛生。
2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。
3、禁用腐敗變質食物，冷凍、冷藏后的熟食須經重新加工后再食用。
4、米淘清，菜洗凈。
二、做好購物驗收工作：
1、所買的菜肴一律都要復稱，發現短斤缺兩的要及時補回，防止經濟上受損失。
2、嚴肅認真對待購物發票，弄清情況后才簽字。
3、發現購買變質菜肴，堅決退回。
三、管好膳食帳目：
1、認真抓好師生膳食帳；堅持每月回審，堅持“月月結清”，堅持“按餐結算”。
2、每周提前公示菜譜，每日記好食堂伙食帳，按時與有關單位結清帳目。
3、嚴格控制食品和大米進貨量，防止囤積而造成損失。
四、加強學生用膳紀律教育：
1、合理安排食堂分菜工作，教育學生排隊進入食堂，對不守紀律的學生進行批評教育。
2、教育學生不隨便亂丟、亂拋剩飯菜，堅持剩余食品倒入下腳桶內。
五、組織食堂工友政治業務學習，不斷提高政治業務水平：
1、根據總務處的.要求，組織廚工政治學習，提高廚工政治素質。
2、深入了解廚工的思想動態，耐心細致地做好思想工作。
3、定期組織廚工業務學習，不斷提高服務質量，改善師生伙食。
4、抓好食堂節約用煤、用電、用水工作。
六、定期召開膳食會議，征求師生對伙食意見和建議。
七、因管理不尚造成損失的，管理員要負全責；對玩忽職守者，嚴懲不殆。
膳食管理者崗位職責 30
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂為教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經常做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人的勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。督促職工上班穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時檢查個人衛生。
4、搞好食堂環境衛生和食品衛生，嚴格執行食品衛生制度，檢查每天采購食物的`質量，發現問題及時處理，嚴防食物中毒事故發生。做到一日一小掃，一周一大掃。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當1月成本核算和盈虧情況。確保菜品多樣，經常更新食譜，保證學生吃飽、吃好、吃得衛生。
7、協調人際關系，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一些有利于調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善于發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處匯報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進意見和措施。
膳食管理者崗位職責 31
1、熱愛食堂管理工作，熱心為教學、科研和廣大師生員工的生活服務，具有獻身精神。
2、了解學校教育工作和學校膳食工作的規律和特點，熟悉學校食堂工作，具有一定的'管理知識和管理能力。
3、有一定的政治理論和管理理論水平，能在“服務育人”、“管理育人”上做表率作用。
4、在工作中堅持原則，公私分明，光明磊落，講求效益，具有開拓精神。
5、組織食堂工友進行政治業務學習，提高工友人員的服務意識；處理好人際關系，充分調動工友的積極性、能動性和主人翁精神。
6、作好食堂財務管理和成本核算，每學期接受學校財務人員的審查。
7、具有一定的營養學知識，保證食品合理加工、科學搭配，烹調方法合理，減少營養成分損失，提高消化率。
8、把好采購關、加工關、出售關，杜絕質量差、有毒、受污染食品供應給師生，杜絕食物事故的發生。
9、做好防鼠、防蠅、防毒、防火、防盜等工作
10、接受上級防疫部門、安全部門等部門的檢查，完成學校領導交給的各種任務。
膳食管理者崗位職責 32
1、負責學校食堂的采購和伙食，開水的供應工作。
2、搞好成本核算，做到飯菜數量足、經濟實惠、按時開飯、一視同仁。
3、加強庫房物資和飯菜票的管理，建立并執行采購儀器的驗收制度，食品的入庫必須按規定手續辦。
4、認真貫徹《食品衛生法》的有關規定，對炊事員體檢、食堂衛生、食品采購、制作等各個環節嚴格把關，堅決不賣不買變質不潔食品，堅持杜絕食物中毒事件的發生。
5、負責在成本核算的'基礎上確定并收繳學生伙食費，負責制定教工伙食的菜價。
6、食堂伙食收支帳目必須每月向全校師生公布，接受師生監督。
7、不斷改善服務態度，虛心聽取師生意見。管理員必須按時參加伙管會，并主動匯報工作，征求意見，改進工作。
8、建立食堂炊具的領用制度，需添置或報廢炊具時，應事先提出報告，經主管領導同意后實施并辦理有關手續。
9、負責組織炊事員每天打掃食掌內外、飯廳的衛生，桌椅、櫥、門窗要經常洗刷。
10、完成領導交辦的其它工作。
膳食管理者崗位職責 33
1、代表全校廣大師生參與食堂民主管理，加強食堂與師生的.雙向信息溝通。
2、定期不定期地深入食堂，對食堂的安全、質量、價格等進行檢查和監督。
3、適時進行市場菜價調查，與本校食堂所采購的菜進行對比。
4、經常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領導小組會議進行專題性研究，監督食堂不斷改進和提高工作。
5、監督檢查食堂膳食衛生、用具衛生、室內外地面門窗炊事員個人衛生。
6、定期對食堂工作進行評價，參與對食堂工作的考核
膳食管理者崗位職責 34
1、在總務處的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶著全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作方案和食堂的各項規章制度，并檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和效勞水平。
4、負責本食堂伙食的本錢核算，要降低伙食本錢，提高伙食質量；擴大效勞工程，增加把戲品種、風味特色；熱情周到為就餐者效勞作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前開展。
5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的.管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作方案。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改良措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業務技能、生產平安的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調發動工的工作積極性。
11、嚴格遵守財務制度，做好每月結算工作。
膳食管理者崗位職責 35
1、主持食堂的全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生員工服務的宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在總務處領導下，制訂食堂工作計劃和規章制度，并認真實施。
3、嚴格執行“五·四”衛生制，帶領食堂職工搞好食堂內外環境衛生和工人衛生，加強水源管理和食品鑒別。
4、認真進行成本核算，每月盈余不得超過5％，不得虧損，每日合理配料，注意營養，增加花式品種，減少浪費，提高伙食質量。
5、定期組織食堂工作人員體檢，杜絕傳染病的發生。
6、管好糧食、食品及食堂的器械，冰箱等物資財產，督促工作人員做到日清月結，月底參加盤點，杜絕貪污、盜竊、私分、多占現象，
7、合理安排食堂人員的.工作，組織食堂人員的政治學習和業務技術培訓，并做好食堂職工的思想政治工作。
膳食管理者崗位職責 36
1、代表學校積極協助食堂承包人管理好師生食堂，組織炊事人員學習。保證按時、保質、保量供應早、中、晚餐。
2、負責食堂食品衛生、廚房衛生、環境衛生及炊事人員個人衛生的檢查、監督工作。對患有傳染病和不適于搞炊事工作的人員，應及時調出。
3、負責對采購回來的副食品及未加工完畢的食品進行品質檢查，堅決杜絕過期、變質食品進人食堂。
4、負責早、中、晚餐飯菜質量的檢查。廣泛聽取師生們的意見，積極改進食堂工作。
5、負責督促食堂人員，做好食堂內外的.清潔衛生工作。要堅持執行每天早、中、晚三掃和周末大掃除的清潔衛生制度。
6、負責督促食堂做好安全防火工作，隨時注意消除火災隱患。
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