廚房工作職責
廚房工作職責1
紅案爐子廚師工作職責:
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的'要求,填寫領料單經廚師長簽字,領取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調料。
5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產工具,擺放整齊。原料收藏、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7、接受上級的其它任務。
廚房工作職責2
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的.冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛生;
2、清潔并管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
廚房工作職責3
中廚部主管崗位職責
1、了解營業情況,熟悉菜單,合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負責調制所有菜肴的調味汁(芡汁、醬汁),確�？谖督y一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規格烹調,保證生產有序,出品優質及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質量,檢查盤飾的'效果,妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節約能源,合理使用調料,降低成本,減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。
7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區衛生,督促檢查員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養情況,對需修理或添補的設備和用具提出建議。
10、完成主管布置的其他工作任務。
廚房工作職責4
目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責的'規定是怎樣的呢請看以下資料:
(一) 保持儀容整潔及個人衛生。
(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。
(三) 廚房內用具定期消毒,廚房餐廳內衛生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
(四) 工作時間內不串崗。
(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執《北京市衛生防疫站飲食健康證》上崗。
(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節約。
(七) 制定餐廳菜譜,經常征求大家的意見,改進餐廳工作。
廚房工作職責5
1、樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想,努力鉆研烹調技術,燒好可口的飯菜,節約水、電及燃氣。
2、經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求,根據季節特征,按照食譜做出色、香、味具全的.飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養。
3、嚴格執行食品衛生要求,把好食品驗收關。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發生。
4、根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數,按時供應飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應溫熱合適的飯菜。
5、認真清洗餐具,做好廚房及周圍環境衛生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛生的工作環境。
6、愛護廚房設備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設備,杜絕全事故發生。
7、完成幼兒園安排的其他任務。
廚房工作職責6
行政總廚崗位職責
1、據公司董事會或總經理指示,負責公司廚政系統日常工作調節,部門溝通,做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規劃和指導。
3、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件。
7、負責組織對菜品的.設計和審計工作,不斷了解菜品動態和動向。
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