廚師個人年終工作總結15篇
總結是在一段時間內對學習和工作生活等表現加以總結和概括的一種書面材料，寫總結有利于我們學習和工作能力的提高，不妨坐下來好好寫寫總結吧�？偨Y怎么寫才能發揮它的作用呢？下面是小編精心整理的廚師個人年終工作總結，僅供參考，大家一起來看看吧。
廚師個人年終工作總結1
回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業�，F將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴�，F在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收獲的20xx！
廚師個人年終工作總結2
尊敬的王總、任總：
伴隨著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現在你們面前�？偨Y如下：
一、經營方面：
我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃。
1、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經常變換了一些檔口。
2、根據季節性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。
二、管理方面：
以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等。
三、質量方面：
自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。做菜出品時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足；
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量、衛生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。
2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：
1、對產品知識把握不足，準備不夠充分。
2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結構單一。
3、員工對管理、衛生、出品思想意識不強、執行力度不夠，培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。
以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創新、菜肴質量、成本控制、廚房衛生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。
我們將在20xx年的基礎上，繼續加強廚房管理、出品質量、衛生監督和成本控制，
同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會口碑。
此致！
廚師個人年終工作總結3
我是餐飲部廚師長王友。伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優質的服務,現將一年來的具體工作總結如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區，要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經營方面
我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，推出一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品。
三、管理方面
我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以后在重要的工作崗位上發揮大家最大的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發展�，F在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面：
菜肴質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導下對明年餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們金都綠洲獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
廚師個人年終工作總結4
XX年已經成為了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，以下對自己的工作做一總結：
一。員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。
二。人員管理方面
1、進行專業技能考核，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
三。菜肴質量方面
采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執行。
四。成本方面
首先掌握庫存執行先進先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。
五。在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
六。廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七。xx用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八。xx年的設想與工作安排。
我們團隊要在xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰斗力。力求每道菜都符合顧客要求！
廚師個人年終工作總結5
與采購人員進行交接并對使用的食材進行了較為嚴格的審核，由于現階段的顧客都對食材有著一定的要求需要在做菜之前做好審核，無論是將農藥殘留物質清洗趕緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對顧客的負責，若是因為自身對食材的審核工作沒做好導致消費者食用后身體出現問題可就有些得不償失了，即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應該去做的，其中關于肉類的冷凍工作需要及時進行處理以防出現變質，而且關于濕垃圾的處理也要做好才能防止客戶對油類安全感到不放心，為此有些時候自己還會和采購人員一起去購買食材以防出現問題難以得到解決。
制作讓顧客感到滿意的菜品并獲得良好的口碑，實際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可判斷得出，在菜肴方面獲得顧客的認可則意味著自己的廚藝有了提升，因此自己在做菜之前往往會咨詢顧客對菜肴的需求并做出相應的調整，即便顧客對菜的味道感到不滿意自己也會聽從對方的批評并找出問題所在，只不過有些時候食材的質量以及火候的大小的確容易影響到成品的味道，所以在工作之余我也會和其他廚師進行交流并在廚藝方面進行提升。
做好廚房的.清潔工作并讓顧客對衛生狀況感到放心，對于大多數顧客來說食物的衛生安全往往比味道重要得多，明白顧客關注的問題所在以后自然要做好廚房的清潔工作才行，這樣的話即便顧客來到后廚進行查看的話就會因為干凈整潔的環境對食品衛生感到放心，因此做菜環境的好壞至少能夠讓顧客對廚師的印象有所提升，而且在做菜的時候應該根據大多數當地顧客的口味進行調整才行，在眾口難調的情況下之后保證大多數顧客感到滿意才算盡到了廚師的職責。
對今年完成的廚師工作進行總結以后也相當于重新鞏固了基礎，在廚藝方面沒有太多挑剔的自己應當從另外的方面提升對顧客的責任心，在廚師工作中沉淀自己并營造良好的口碑才是現階段應該努力的方向。
廚師個人年終工作總結6
我是營運部電力項目助理廚師長，我在我們項目原任廚師長退休后接任電力項目。由于時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這一年的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：
一、菜品的制作質量
在菜品的制作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰柜及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衛生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這一年的工作中，對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
經常和甲方溝通，根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這一年工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。
廚師個人年終工作總結7
盡管今年廚師工作中的成就稍顯平庸卻也是為了酒店的發展而不斷奮斗，只不過面對經營狀況的改善的確難以在短時間內提供合理的建議，但是作為廚師的自己仍需堅守在崗位上并烹飪出令客人滿意的菜肴才行，為了達成這種目標需要對今年的廚師工作進行總結從而分析出自己存在的不足并將其改正過來。
通過網絡教程的學習以及其他廚師之間的交流積累了不少烹飪經驗，由于自己并非是專業班子出身導致很多高深的烹飪技巧都沒能完全掌握，縱然在基礎的廚師工作中表現得還算不錯卻終究難以在酒店有著更大的發展空間，本著提升潛力的目的讓我在工作之余通過網絡教程觀看其他的專業廚師如何進行烹飪，然后自己平時烹飪的時候也會盡量進行復制并尋求對現階段廚藝的突破，由于今年將注意力集中于家常菜的烹飪之中導致對這類菜式有了更深的理解。為了防止獨自探索產生的思維局限性導致我經常會與相處較好的廚師進行工作中的交流，尤其是看似簡單卻難以進行模仿的烹飪技巧需要通過更加細致的觀察與交流才能夠將其學會。
針對酒店對外出售的菜式提供建議并參與到菜單的規劃工作中去，今年由于酒店營銷策略的調整導致工作重心主要放在客房服務方面，可即便如此也會針對客戶的需求對原本的菜單進行調整從而進行合理的設計，餐飲部針對這項問題召集相應的廚師進行出謀劃策并對菜單進行了較大的調整，尤其是部分烹飪方式更為復雜的菜式的增加讓餐飲部的工作量也得到了提升，只不過通過后期的營業額以及餐飲部的表現來看這種策略似乎并沒有獲得預期的效果。
提升對食材質量的監控力度并在學徒培養方面做出了相應的努力，盡管酒店今年的經營狀況并不好卻并不意味著需要在食材方面消減開支，事實上為了吸引客戶便意味著酒店對食材質量有著更加嚴格的要求并貫徹于實際的工作中去，所以我在烹飪的時候也會對食材的新鮮度進行檢驗以免因為采購問題影響到廚師工作。由于餐飲部新招收了幾名學徒的緣故從而讓我在教導方面頗為用心，實際上我針對學徒的培養更加注重基本功的鍛煉從而鞏固了他們當前的烹飪基礎。
作為酒店餐飲部的廚師讓我對今年烹飪工作中存在的不足感到特別遺憾，但正因為如此才要重視好明年的廚師工作任務并爭取達到酒店領導的標準，而我也會在這個過程中更加注重廚師技藝的磨礪并積累烹飪方面的經驗。
廚師個人年終工作總結8
在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客供給了精美的菜肴和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業�，F將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面。
我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜肴，還為客人供給具有季節特色的花茶等等。
二、管理方面。
以人為本，我結合員工實際情景，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自我的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自我制作新菜肴。此刻，我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面。
菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜肴，確�；仡^客每次都能夠嘗到新口味。
四、衛生方面。
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面。
在保證菜肴質量的情景下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都明白自我所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而到達效益最大化。
綜上所述，在本年度，經過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今后，我必須會帶領我的團隊不斷理解挑戰、勇于創新，烹飪更精美的菜肴。
廚師個人年終工作總結9
時間過得真快，忙忙碌碌中已接近年末，我又在幼兒園食堂工作了一年。俗話說，“民以食為天”。食堂工作最重要的一點就是食品衛生質量的好壞，作為幼兒園的食堂，其直接關系到每一位小朋友的生命安全和健康，努力提高小朋友們的身體素質是我們食堂工作的基本任務。在過去的一學年里，我們做出了一些工作成績，但是離領導的要求還有一定的距離，在此，我對過去的半年的工作進行了總結，以便以后更好的工作。
首先，幼兒園的食堂關系到幼兒園的穩定和發展，關系到師生員工的切身利益。
其次，在我們食堂的管理工作中深深地感到，食堂的硬件設施的重要性。
最后，在食堂工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨。
忙忙碌碌的一學期即將過去，我們作為廚房的工作人員，特別是我們是新幼兒園的新員工，要求自已各個方面都能做得更好。雖然說要安排好 幼兒園全體師生的餐食是件“眾口難調”的事，但是我們本著從衛 生、營養、科學的配餐為出發點，根據季節變化，在市場允許的前提 下，一起努力盡可能做出適合幼兒口味的營養餐食譜，讓幼 兒吃得衛生、營養、吃出健康。為了提高自己的工作質量，在此將本期工作作以下總結：
一、認認真真做事，老老實實做人
廚房工作看起來是一項簡單的工作，好像就是洗洗切切的事情，但我們不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大，因此每天上班我們都十分的投入。不管剛開學時天氣多么炎熱，學期結束時天氣多么寒冷，我們總是能自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。我們覺得，既然幼兒園領導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領導放心！
二、勤勤懇懇不計得失
大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專業技術，廚房工作主要是細致和認真，我們認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。因此在工作中，我們四個人從不挑三揀四，不但服從領導的安排，還主動為領導排憂解難，平時與我們在一起時也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。我們認為：人的勤懇不像別的東西用了就沒有了，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我們能做到我們就不會拒絕，幼兒園的事情就是我們的事情，不管誰做都是為了集體。
三、找竅門使巧勁度努力把食堂辦成家長放心、幼兒開心、領導同事滿意的食堂。
確保學生能夠健康快樂的成長，為此，我們特別制定了適合小朋友飲食的套餐，不斷補充小朋友所需營養素。
在幼兒園工作期間，使我更加明白責任的重要性，做到真正解決師生及家長的后顧之憂，工作人員用心，小朋友吃的歡心，教師工作安心，家長上班放心。
廚師個人年終工作總結10
時光荏苒，XX年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結。今年整個xx市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、XX年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、XX年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、順義店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習。
3、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
廚師個人年終工作總結11
伴隨著時鐘的步伐20xx年已經結束了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。
餐館的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，并不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規范化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。
我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件，使大家在餐館就餐就猶如回到家的感覺，為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對20xx年的工作進行了總結。
一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質
我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。
二、認真學習知識
結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強為人民服務觀念。
三、努力工作，按時完成工作任務
在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及餐館的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衛生，努力完成本職工作。
菜肴質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衛生。做到制作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，并在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。
在食品衛生上。我嚴格遵守餐館衛生制度，嚴格執行食品衛生法，防止病從口入，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。個人衛生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。
每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衛生。餐館所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好餐館工作。
在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。盡管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方；有時因急燥與個別員工發生意見沖突；節約意識還不夠強等等。展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。
廚師個人年終工作總結12
時光荏苒，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千。今年物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善�，F將主要工作總結如下：
一、廚房管理方面
1、20xx年廚房人員調整。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是x月份籌備xx店，人員綜合調整以老帶新，xx店上什主管調xx，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。
3、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間。
4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。
5、xx店新開業籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規范，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛生干凈。
6、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次，集團一次，把理論變成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由于今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。
三、下一年的設想與工作安排
1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房環境、衛生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。
5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。
6、溝通——管己、管人、管隊伍。
新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新�？傊�，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。
廚師個人年終工作總結13
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感職責重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情景總結如下。
1、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改善和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自我的品牌。
2、管理方面：以人為本，我結合員工實際情景加強素質教育，每一天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自我的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自我琢磨新菜譜。此刻，我們已經構成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改善不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都能夠嘗到新口味。
4、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切能夠利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
5、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把的利益讓給顧客。
廚師個人年終工作總結14
時光飛逝，轉眼間20xx年已經過去�，F將本人具體工作情況匯報如下：我于20xx年11月正式到xx賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一地方查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一地方根據周邊市場現實情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。月寶大酒店在倍受領導的注意與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的規定不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬余元。試營業中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的規定而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。
現將20xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略籌劃來開發籌劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在成長變化中樹立自己的品牌。
二、在廚政管理地方，以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代資訊手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員地方，開展專業技能檢測，優勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合現實的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
四、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用地方，做到嚴把原材料品質關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全地方嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。嚴格執行規范操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
廚師個人年終工作總結15
回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，，所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結如下。
在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。
管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味。
衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
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