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      2. 餐飲部上半年工作總結(jié)

        時間:2022-12-09 12:33:05 工作總結(jié) 我要投稿
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        餐飲部上半年工作總結(jié)

          2014年上半年餐飲部取得了一個好的開端,在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,餐飲部全體員工的共同努力下,2011年上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點(diǎn),服務(wù)質(zhì)量、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高,現(xiàn)將內(nèi)容呈報(bào)如下:

        餐飲部上半年工作總結(jié)

          一、經(jīng)營狀況分析

          1.2011年上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)3380639萬,完成毛利潤1740803.95萬,其中接待會議98個,收入為80937萬,團(tuán)隊(duì)共77個,收入1159603萬,承辦婚宴35個,收入546629萬。

          2.2014上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)2836621萬,完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個,收入864005萬,團(tuán)隊(duì)共99個,收入108876萬,承辦婚宴39個,收入607395萬。與同期相比2011年上半年有明顯的提高,我們的效益增長了,證明了我們的水平也顯著的提高了,這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

          二、接待工作

          1.會議接待

          今年上半年接待大型會議共___個,其中整個賓館尤為重要的會議共3個,分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳交通運(yùn)輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護(hù)管理大檢查三大會議接待,會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,餐飲部組織嚴(yán)密,制定了周密的接待方案,各項(xiàng)工作專人負(fù)責(zé),責(zé)任到人,確保萬無一失,廚房由廚師長,翟術(shù)利負(fù)責(zé)提前備菜,列菜單,做到菜品精細(xì),衛(wèi)生。前臺由李燕負(fù)責(zé),會議接待中規(guī)定每桌定員,服務(wù)規(guī)范,在我們共同的努力下,順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。

          2.團(tuán)隊(duì)接待

          相對往年同期相比今年接待團(tuán)隊(duì)餐比較少,下半年餐飲部力爭把團(tuán)隊(duì)餐菜單做一下調(diào)整,爭取能夠提高團(tuán)隊(duì)餐的接待率。 3.婚宴接待

          上半年婚宴接待中,顧客普遍反映的問題,一個是就餐環(huán)境的壓抑感,另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

          4.協(xié)議單位接待

          協(xié)議單位的接待是尤為重要的,只有他們的認(rèn)可了,我們的菜品,服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,上半年來說,電站、疾控中心、泰山學(xué)院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高,當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。

          周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合,員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點(diǎn)我們才能做好接待,才能贏得顧客的滿意與贊同。

          三、內(nèi)部管理

          1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,管理起來也比較復(fù)雜,上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,員工宿舍問題的適當(dāng)改制,制止了以往的員工夜不歸宿,外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題,這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,有紀(jì)律的集體。

          2.節(jié)能減排

          餐飲部一致保持”人走燈滅,燈滅水止”的工作作風(fēng),另外部門要求在加工期間尋求增值空間,加強(qiáng)邊角料的利用,要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,要合理。堅(jiān)持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,降低成本,提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,以舊換新。

          3.員工培訓(xùn)

          餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),才能不斷進(jìn)步”,上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動,小到一例會一培訓(xùn),從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人,天外有天。總結(jié)了不少經(jīng)驗(yàn),也學(xué)到了不少東西。

          通過不斷的培訓(xùn),服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。 組織廚師外出學(xué)習(xí),菜品有很大的轉(zhuǎn)變,在虹橋特色中,添加了東平特色,得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。

          4.思想作風(fēng)整頓

          四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,在活動中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作

          風(fēng)問題,作了書面總結(jié),活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,工作積極性有了很大的進(jìn)步。

          5.餐具的管理

          2011年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗(yàn),規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點(diǎn),如與上月不符,查明原因,責(zé)任到人,必要時員工自賠短缺的餐具,避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

          6.吧臺管理

          吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),結(jié)合實(shí)際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核,做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

          7.值班經(jīng)理制度

          當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé),同時要求值班經(jīng)理全天手機(jī)開機(jī)在崗,并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,引起員工的注意,包括獎罰員工的現(xiàn)象,做到獎罰不過夜,由于今年上半年的員工宿舍改制,規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,在例會上點(diǎn)名批評,嚴(yán)重者罰款,及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

          四、安全工作

          在接待救火活動中,讓我們深刻的認(rèn)識到了水火無情 ,消防安全工作的重要性,排除安全隱患的必要性。

          1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,另外增加了劉巖為消防器材安全員,做到消防日查記錄天天存檔。

          2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,從中提高了安全意識。

          3.內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),提高員工的安全意識。

          4.灶間內(nèi)做到食品保存分類,并標(biāo)示,各類食品按品名專箱專用,嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

          5.部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,排除一切安全隱患。

          五、下半年工作計(jì)劃

          在2014上半年已取得了一個好的開端,下半年?duì)幦≡谏习肽甑幕A(chǔ)上更創(chuàng)輝煌,簡要計(jì)劃如下。

          1.保證安全的同時抓好經(jīng)營,搞好接待工作。

          2.加強(qiáng)培訓(xùn)進(jìn)一步提高員工服務(wù)技能,提高員工素質(zhì)。組織廚師外出學(xué)習(xí),創(chuàng)新菜品。

          3.人員補(bǔ)充,在人員充足的情況下爭取培訓(xùn)出兩名值臺員。

          4.進(jìn)一步提高員工的節(jié)約意識、安全意識、服務(wù)意識。

          5.向員工全力推廣“五常法”。

          6.部門與部門之間相互溝通,取長補(bǔ)短,爭取把工作做到更全面更到位。

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