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潮汕中秋節(jié)的習(xí)俗
潮汕中秋節(jié)的習(xí)俗，有著獨(dú)特的地方特色，如潮式月餅、蕩秋千、吃芋頭、吃糕仔、燒塔……這些潮汕中秋節(jié)的習(xí)俗，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎？下面小編為您介紹。
潮汕中秋節(jié)的習(xí)俗
1、潮式月餅
潮汕地區(qū)有自己獨(dú)有的傳統(tǒng)月餅，潮式月餅屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外。
潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。在潮汕地區(qū)，傳統(tǒng)潮式月餅早已不僅僅只是一種食物，它更寄托了人們對(duì)親人的祝福以及美好愿望。潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，不僅有吃月餅之俗，還有相互饋贈(zèng)月餅之舉。
2、蕩秋千
潮汕地區(qū)還有著一個(gè)獨(dú)特的習(xí)俗——蕩秋千。中秋之夜的蕩秋千，要預(yù)先在空曠的草地上搭起高達(dá)兩層樓的單雙座秋千和“十”字秋千，然后在棚頂四周拉起一道道繩子，掛滿五顏六色的綢花彩帶。
當(dāng)銀盤(pán)樣的月亮升上中天，穿著節(jié)日盛裝的少男少女便紛紛聚集到秋千前，女的不能蕩秋千只能觀看，能大顯身手的就是小伙子們了，他們爭(zhēng)著蕩秋千，比賽誰(shuí)蕩得高，轉(zhuǎn)得快。在圍觀者的歡聲笑語(yǔ)中，單座和雙座秋千向月娘拋出一道道彩虹，“十”字秋千騰空飛旋箍著一個(gè)個(gè)花環(huán)，蕩得最高轉(zhuǎn)得最快的便是少女心目中的英雄好漢，從而獲得她們的愛(ài)情。
3、吃芋頭
潮汕有俗諺：“河溪對(duì)嘴，芋仔食到”。八月間，正是芋的收成時(shí)節(jié)，農(nóng)民都習(xí)慣以芋頭來(lái)祭拜祖先。今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個(gè)大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂(lè)趣。
民間還有一則流傳廣泛的傳說(shuō)：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對(duì)漢人進(jìn)行了殘酷的統(tǒng)治。馬發(fā)據(jù)守潮州抗元，城破后，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統(tǒng)治之苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來(lái)祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。
4、拜月
廣東潮汕各地有中秋拜月的習(xí)俗，主要是婦女和小孩，有“男不圓月，女不祭灶”的俗諺。晚上，皓月初升，婦女們便在院子里、陽(yáng)臺(tái)上設(shè)案當(dāng)空禱拜。銀燭高燃，香煙繚繞，桌上還擺滿佳果和餅食作為祭禮。
就在女人“拜月娘”時(shí)，男人們便約上幾位好友，到陽(yáng)臺(tái)上或登上高處，擺上功夫茶具，煮水沖茶，一邊品茗，一邊賞月，一邊品嘗月餅。
5、吃糕仔
在潮汕地區(qū)，過(guò)去每逢中秋佳節(jié)前夕，家家戶戶都會(huì)制作一些糕點(diǎn)供奉月娘，當(dāng)?shù)厝私懈庾�。糕仔多用加工熟的糯米粉或綠豆粉為原料，以糯米粉為原料的叫米糕，以綠豆粉為原料的叫綠豆糕。
其做法一般是先用白糖加適量的水及豬油煮至粘稠放涼，將糯米粉或綠豆粉配上準(zhǔn)備好的糖漿拌勻，再用制作糕點(diǎn)的模具將糕粉擠壓成形。在這個(gè)過(guò)程中，還可視個(gè)人喜好添加諸如剁碎的花生仁或芝麻等餡料。
6、燒塔
燒塔，部分地方又稱之為燒塔仔，是潮汕地區(qū)在過(guò)中秋節(jié)時(shí)開(kāi)展的一項(xiàng)民俗活動(dòng)。據(jù)傳燒塔起源于元朝末年漢族人民反抗殘暴統(tǒng)治者，于中秋起義時(shí)舉火為號(hào)。舉火為號(hào)傳衍至今已成為燒塔民俗，并且多表達(dá)“中秋節(jié)是豐收的節(jié)日，通過(guò)燒塔表達(dá)收獲的喜悅，祝福生活像圣塔火焰一樣紅紅火火”的含義。
瓦塔形狀有“圓形塔”、“方形塔”、“多角形塔”等等，且各有其吉祥寓意，如圓形塔寓意為“中秋月圓人也圓”，一般有親人旅外的人家多砌設(shè)圓形塔、方形塔狀似田丘，成四方形，寓意四通八達(dá)；多角形塔寓意生財(cái)多道，生意興隆。
7、水果節(jié)
柚子也是中秋必不可少的節(jié)日食品，品種有金柚、蜜柚或水晶柚。柚子外形渾圓，象征團(tuán)圓，剖開(kāi)之后，滿屋彌漫著清香，而且每人分食一塊，和吃月餅一樣，有全家分享的幸福感。同時(shí)，“柚”與“佑”諧音，有希望月亮護(hù)佑的意思。
入秋之后，成熟的柚子、青皮梨、紅梨、菠蘿、香蕉、林檎、龍眼、楊桃、紅柿、牛心柿等競(jìng)相上市，琳瑯滿目的水果自然就成了中秋拜月的佳品。因此中秋節(jié)又被人們稱為“水果節(jié)”、“齋節(jié)”。
8、降神
降神活動(dòng)也是中秋夜一個(gè)神秘有趣的活動(dòng)。據(jù)說(shuō)，一到中秋，諸神也都出游賞月。因此，這一天，人們只要通過(guò)特殊的降神儀式或咒語(yǔ)，就可以使神袛顯靈。于是人們往往在這一天搞降神活動(dòng)，主要有關(guān)戲童、請(qǐng)籃姑等等活動(dòng)。
此外，潮汕地區(qū)的中秋節(jié)，還有“游月娘”、“落阿姑”等習(xí)俗。
潮汕人的中秋習(xí)俗
1、拜月娘
潮汕各地中秋拜月，主要為婦女和小孩，成年男子多不進(jìn)行叩拜，故有“男不祭月，女不祭灶”的俗諺。潮人謂拜月為拜月娘。月屬陰，叫太陰娘，民間管叫月娘。拜月都在露天場(chǎng)所，城市居民，在陽(yáng)臺(tái)天臺(tái)或自家庭院進(jìn)行;鄉(xiāng)村百姓拜月，大都集中到村里的大埕祭拜。
當(dāng)吃過(guò)晚飯后，婦女們便換上新衣，帶領(lǐng)孩子們安好香案，擺上供品，等候月亮升起。中秋時(shí)節(jié)，柚、柿、楊桃、石榴、油甘、菠蘿、林檎、芋頭等果蔬，一起登場(chǎng)，人們就將這些當(dāng)令物產(chǎn)和月餅、糕點(diǎn)、煎堆、油餅等奉獻(xiàn)給月娘。在農(nóng)村，婦女常常在這些祭品上施展些手工藝，如用糯米飯、米飯條砌塔山，用剪紙貼柚，用帶枝葉的油甘扎成孔雀等。今人拜月，市面上物品甚多，人們圖方便購(gòu)買(mǎi)，只是不若從前工巧。
拜月，寄托了人們的美好愿望。待出嫁姑娘拜月的重要心愿是尋求一個(gè)好夫婿。潮汕有首歌謠唱道：“中秋夜，月娘娘。深深拜，團(tuán)團(tuán)圓。好夫婿，結(jié)良緣。今年團(tuán)圓，明年團(tuán)圓，年年團(tuán)圓。”潮汕是個(gè)僑鄉(xiāng)，不少婦人的丈夫遠(yuǎn)隔重洋，于是婦人托月寄意，更為情切，有歌謠唱道：“八月十五中秋夜，夜昏月朗天又晴。思君想君來(lái)看月，坐看明月到五更。聽(tīng)得寒蛩啼叫聲，凄凄慘慘得人驚，不知我君在何處，欲托明月傳心聲�！闭谏蠈W(xué)的小孩喜歡在供桌上安放新文具和新本子，祈盼月娘保佑其讀書(shū)聰明，成績(jī)優(yōu)秀。有時(shí)大人還要撮一點(diǎn)香灰，慎重地包在紅紙上，然后用“井心水”(剛從井里打上來(lái)的水，打水水桶不能碰到井沿)送服，說(shuō)這是月娘恩賜的“仙丹”，喝了能使人變得聰明、健康。
吃月餅(朥餅) 潮汕人以聰明能干、心靈手巧、善于經(jīng)商而著稱于世。潮人制作的月餅，稱為潮式月餅，本地人叫朥餅。它以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內(nèi)外，現(xiàn)已成為全國(guó)聞名的五種風(fēng)味系列餅食之一(其它是京式月餅、津式月餅、蘇式月餅和廣式月餅)。據(jù)有關(guān)史料記載：1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海品嘗潮州朥餅之后，贊不絕口，并特書(shū)“茶食泰斗”四字回贈(zèng)。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州朥餅后，交口稱贊，并依其父所題的四字再次回贈(zèng)，遂成為飲食界的美談趣事。
潮式月餅按其餡料不同，可分為綠豆沙月餅、烏豆沙月餅、水晶月餅、芋泥月餅和雙烹月餅等不同品種。月餅的制作，最初是在家庭內(nèi)各自進(jìn)行，后來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸向精制、美味、定型、專業(yè)化發(fā)展。
潮式月餅以意溪朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅較為著名。意溪朥餅，產(chǎn)于潮州市意溪鎮(zhèn)，食品作坊生產(chǎn)月餅始于清乾隆年間，尤以范合盛作坊更有名氣。貴嶼朥餅，產(chǎn)于潮陽(yáng)貴嶼鎮(zhèn)，清康熙年間，由鄉(xiāng)民薛源合和侯源合兩間鋪號(hào)創(chuàng)制，分為齋餅和葷餅兩種。早在道光年間就以細(xì)料精調(diào)、無(wú)腥不膩而備受稱贊。蘇南朥餅，產(chǎn)于澄海蘇南一帶，首創(chuàng)于清代末期，是用加豬朥的面粉作皮，甜豆沙作餡，經(jīng)印制、燒烤等精制焙成。餅皮脆薄多層，入口成粉，有香味，餅餡香甜、軟滑、清涼。產(chǎn)品銷(xiāo)往各地深受好評(píng)。
2、剝芋頭
潮人中秋拜月娘，供品中必有芋頭，民間有剝芋食芋之俗。這方面方志也有所記載，清順治《潮州府志》云：“中秋玩月，剝芋食，謂之‘剝鬼皮’�！鼻寮螒c《澄�？h志》說(shuō)：“(中秋)用熟芋去皮食之，曰‘剝鬼皮’。”清乾隆《揭陽(yáng)縣志》載：“(中秋)或剝熟芋而食，謂之‘剝鬼皮’”。
中秋之夜，用芋頭拜月娘，據(jù)說(shuō)它有一番不凡的來(lái)歷。相傳，元兵攻進(jìn)潮州城后，實(shí)行聯(lián)戶制三家一保，每三家人供養(yǎng)一個(gè)元兵。還規(guī)定晚上不得關(guān)門(mén)，任由元兵隨其上哪家睡覺(jué)，尤其是新娶媳婦頭夜要跟元兵睡覺(jué)。百姓忍無(wú)可忍，便利用中秋夜拜月娘之機(jī)，在月餅下墊一“殺”字白紙，并放一盤(pán)芋頭祭拜，相約請(qǐng)?jiān)燥灂r(shí)齊動(dòng)手起義。因芋頭的“芋”字與潮州話“胡”字諧音，拜芋頭是鼓舞百姓樹(shù)立砍下胡人頭顱打敗元兵的信心。結(jié)果中秋之夜，起義如期成功。后來(lái)，潮人便世代保留中秋拜芋、剝芋食之俗。剝芋頭皮即剝胡頭皮之意，告誡人們不忘過(guò)去受胡人統(tǒng)治之苦，享受起義成功之喜悅。
今天，潮汕仍喜用蒸熟的芋頭拜月，以個(gè)大肉疏松，皮有裂痕者為佳品，即潮俗稱芋“笑”。祭拜之后全家便剝皮食芋，好好享受一番樂(lè)趣。 燒火塔、燃煙堆 潮汕的中秋節(jié)還有一種有趣的習(xí)俗，就是燒塔和燃煙堆。往往由村中小孩拾瓦片、磚頭，然后送到曬谷場(chǎng)上，由富有經(jīng)驗(yàn)的大人把這些東西砌成塔，然后把各家各戶派來(lái)的稻草柴片都填在里面，等祭完月娘時(shí)，就將塔內(nèi)的東西引燃。這時(shí)孩子們最為激動(dòng)，歡呼雀躍，并且不時(shí)地撒上一把鹽，噼哩啪啦，十分壯觀。燃煙堆就是各家各戶把稻草、柴塊分別在村里較為空曠的場(chǎng)地上堆成堆，拜月結(jié)束后點(diǎn)燃，火焰沖天。此時(shí)天上明月朗朗，地上煙堆點(diǎn)點(diǎn)，煞是好看。 潮俗中秋燒瓦塔有兩層意思：一是紀(jì)念當(dāng)年潮州人民燃放煙火約好殺掉元兵的信號(hào);二是因潮音瓦與“蟻”同音，燒瓦塔讀成燒“蟻”塔，把蟻燒死。俗稱中秋燒塔會(huì)把各家各戶的螞蟻燒去，來(lái)年不再有螞蟻或減少螞蟻的為害。
潮汕有的地方現(xiàn)在還有賽燒塔之俗，以燒得全塔通紅而不倒者為勝。揭陽(yáng)炮臺(tái)等地，則有搭竹塔之俗，塔高有達(dá)數(shù)丈者。燃燒時(shí)，全塔盡燒，火勢(shì)猛烈，更為壯觀。
3、游月亮
在潮汕，天真無(wú)邪的童男童女們，自從牙牙學(xué)語(yǔ)，就纏著奶奶、爺爺講月娘的故事。月娘成了孩子們金色的夢(mèng)。于是到了中秋節(jié)，大人們就把竹子劈成竹篾，扎成了面盆大小的骨架，用毛邊紙糊成一輪滿月。中秋夜，孩子們就在"月娘"肚子里點(diǎn)上蠟燭，扛在肩上，手舞足蹈地悠游在朦朦朧朧的深巷中，老遠(yuǎn)看去儼然是月娘下到凡間。金色的夢(mèng)變成童男童女們捉得住摸得著的現(xiàn)實(shí)，這就是有趣的"游月娘"。
4、降神
降神活動(dòng)也是中秋夜一個(gè)神秘有趣的活動(dòng)。據(jù)說(shuō)，一到中秋，諸神也都出游賞月。因此，這一天，人們只要通過(guò)特殊的降神儀式或咒語(yǔ)，就可以使神袛顯靈。于是人們往往在這一天搞降神活動(dòng)，主要有關(guān)戲童、請(qǐng)籃姑等等活動(dòng)。 關(guān)戲童即由12個(gè)少年捧著香火，到水田里拔來(lái)一株水稻帶回曬谷場(chǎng)。大家圍著唱："關(guān)呀關(guān)，關(guān)戲神，戲神雅雅來(lái)顯身……神來(lái)演老爹，神來(lái)演老爺。老爺老爹去底處,老爺老爹來(lái)顯身。"這樣反復(fù)唱上二十來(lái)分鐘,就會(huì)有一少年像青蛙一樣跳出來(lái)，手舞足蹈地唱"關(guān)蛤婆"。唱一陣后，要往此人臉上噴水，方可復(fù)原。
而請(qǐng)籃姑是婦女們的游戲，在一間黑暗的屋子里，用一件女人穿的衣服披在竹籃四周,然后在籃子里放一個(gè)椰子殼,這就是籃姑了。降神時(shí)，兩個(gè)人面對(duì)面地盤(pán)坐在地上，用手托住竹籃，前面放一張矮凳，其他人則唱"籃飯姑，籃飯神，盤(pán)山過(guò)嶺去抽藤。抽藤縛籃飯，籃飯老老好誆神。"如果有神，那么這籃就能以叩頭回答一些簡(jiǎn)單問(wèn)題。
潮汕人的中秋習(xí)俗
一、潮汕朥餅
“朥”字，潮汕方言說(shuō)的是豬油。顧名思義，用豬油摻面粉作皮包甜餡烤焙熟的餅便是朥餅。朥餅終年應(yīng)市，但以中秋節(jié)上市為最合時(shí)，故被列作中秋月餅之佼佼者。朥餅以其餡料不同，而分為綠豆沙朥餅、雙烹朥餅、烏豆沙朥餅和水晶朥餅等。其特色是皮薄而脆，餡厚而清，香甜軟潤(rùn)。
二、書(shū)冊(cè)糕
其中那些小片片有如古代書(shū)籍中的那些竹簡(jiǎn)片，據(jù)說(shuō)小孩子吃后讀書(shū)聰明上進(jìn)。它還有個(gè)雅號(hào)叫“云片糕”，這是因?yàn)榇笕藗兤诖『⒆訉?lái)能騰云駕霧，摘星攬?jiān)隆３鄙侨擞钟猛瑯拥闹谱鞣椒ㄗ龀隽恕霸赂狻�。這些糕點(diǎn)都是中秋夜拜月賞月的絕妙食物!你流口水了嗎?
三、白色的中秋月餅
潮汕人的中秋月餅，主要材料是白砂糖跟糯米粉。有清香、綿軟、入口即化等特點(diǎn)。
四、翻砂芋
將芋頭去皮，把它切成比小指略細(xì)的條狀，放入油鍋中炸熟撈起，稍涼后中火下過(guò)再炸一分鐘上色，然后另取炒鍋開(kāi)火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上即可食啦!
五、百日姜
古時(shí)候，潮汕地區(qū)很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有曬“百日姜”的習(xí)俗。在端午節(jié)當(dāng)天，村民會(huì)把精心挑選的生姜曬在自家房屋的瓦片上，經(jīng)過(guò)日曬雨淋一百天后，在中秋節(jié)當(dāng)天收成，俗稱百日姜。一百斤姜經(jīng)過(guò)百日披曬后，最終只能收獲2-4斤，收獲率低于5%，耗時(shí)麻煩，成本昂貴。多用來(lái)制作老姜茶或紅糖老姜茶飲用。
六、潮汕豆方
潮汕人吃豆方有兩個(gè)最傳統(tǒng)的日子，一個(gè)是中秋祭拜月亮娘娘必備的祭品之一;另一個(gè)是結(jié)婚時(shí)候，要準(zhǔn)備豆方供客人享用作為禮物帶走。潮汕地區(qū)有一個(gè)習(xí)俗，誰(shuí)家娶媳婦的時(shí)候，都要分送鄰居豆條，潮汕話稱為“食知”“食甜”，也就是讓鄰居們知道自家的喜事。
七、水果
潮汕人中秋拜月一定少不了有柚子、菠蘿、香蕉、林檎、龍眼、楊桃。因此中秋節(jié)又被人們稱為“水果節(jié)”、“齋節(jié)”。
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