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小暑黃鱔賽人參
俗語：小暑黃鱔賽人參，以小暑前后一個月的夏鱔魚最為滋補味美。下面是小編給大家?guī)淼男∈铧S鱔賽人參，歡迎閱讀！
夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病的緩解期，而黃鱔性溫味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風(fēng)濕、強筋骨等作用，根據(jù)冬病夏補的說法，小暑時節(jié)最宜吃的是黃鱔。黃鱔蛋白質(zhì)含量高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，并含有多種礦物質(zhì)和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。
那么黃鱔怎么烹飪,才能做出它的好滋味呢?
根據(jù)烹飪方法買魚
黃鱔的個頭大小不一，價格也不一。野生鱔魚比較難得，售價也高。市場批量售賣的鱔魚中，花鱔是比較好的一種，價格在35元左右一斤。普通的鱔魚則一斤十幾元至二十多元都有。
買黃鱔并沒有太多講究，主要看你想用哪種烹調(diào)方法。如果是紅燜，中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小只了。紅燒黃鱔滋味很棒，吃的時候再“開膛破肚”即可，鱔血也能食用。
看這些好吃的黃鱔
廈門吃黃鱔最出名的地方就是燒酒配了，它的冰鎮(zhèn)鱔魚是一般家庭中不會做的，因為選材和制作方法都是“專業(yè)”級別的。其它餐廳也有做黃鱔，比如味蜀吳火鍋店，新鮮黃鱔入火鍋微燙下，又脆又香。
若想在家動手，我們就教大家另兩種做法。
燜鱔段做法：
1.在黃鱔身上抹些鹽，把黏液去除;
2.鍋中燒開水，將黃鱔氽燙下?lián)瞥鲈贈_洗下;
3.在黃鱔身上割若干刀，再切成段，蒜頭剝出備用;
4.鍋中放入少許油，放姜蔥、蒜子爆香，下入鱔段翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘即可。
鱔魚煲仔飯做法：
1.先將米在水中浸泡2至3個小時;
2.把泡過的米和黃鱔血混勻，放入基本調(diào)味料于砂鍋中燜一會;
3.加入蠔油，把黃鱔和胡椒粉、少許生抽、糖、姜絲及少量廈門米酒一起翻炒;
4.把炒好的黃鱔擺放在米上，撒上一點薄荷葉，蓋上鍋蓋再燜會即可
拓展：黃鱔的營養(yǎng)價值
黃鱔（鱔魚）富含DHA和卵磷脂是構(gòu)成細胞膜的主要成分和腦細胞不可缺少的營養(yǎng)：黃鱔（鱔魚）肉嫩味鮮，營養(yǎng)價值甚高。黃鱔（鱔魚）中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用黃鱔（鱔魚）肉有補腦健身的功效。
黃鱔（鱔魚）含有特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低和調(diào)節(jié)血糖：它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，能降低血糖，調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
黃鱔（鱔魚）富含維生素A：黃鱔（鱔魚）含有的維生素A的量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
抓黃鱔的方法
抓黃鱔要講究方式方法：許多男孩子都把捉黃鱔當成一種游戲。不過，捉黃鱔需要講究方式方法，捉黃鱔時不僅要有靈活的手法，更需注意速度。太慢了會讓黃鱔輕松逃走，但太快也不容易抓到，必須掌握好一個度，在不緊不慢中，將黃鱔擒獲。而且，抓黃鱔切忌抓身子，黃鱔身上有一種黏液，這是它們逃脫的秘密武器，應(yīng)該用手掐住黃鱔的頭，這樣它們就無法逃脫了。另外，捕捉黃鱔時可根據(jù)其特點，采取相應(yīng)的措施，如：沖水捕撈，在靠近進水口的地方，撒下一張魚網(wǎng)，再從進水口處放水，由于黃鱔順水逃逸，當它們聚集到進水口處，便可起網(wǎng)；食誘捕撈也是一種很好的方法，可在網(wǎng)上撒些它們愛吃的食料，待黃鱔前來覓食時，起網(wǎng)即可。
注意事項：
1、黃鱔（鱔魚）宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，黃鱔（鱔魚）體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的黃鱔（鱔魚）體內(nèi)的組氨酸會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的黃鱔必須是活的。
2、黃鱔（鱔魚）7月末味道最鮮美。皮膚有光澤，身體硬實的味道最好。
3、洗黃鱔（鱔魚）時，注意不要洗掉它身上的黏液。因為黏液由黏蛋白質(zhì)和多糖構(gòu)成，它不但能促進蛋白質(zhì)的吸收和合成，還含大量人體所需的氨基酸，維生素A1，維生素B1，維生素A2和鈣。
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