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過年為什么要?dú)⒇i
說到過年殺豬習(xí)俗，相信很多人都不了解，其實(shí)在農(nóng)村，這種習(xí)俗被很好地流傳下來。過年殺豬習(xí)俗就是民間所謂的“殺年豬”。那么過年為什么要?dú)⒇i呢？下面是小編收集整理的過年為什么要?dú)⒇i，僅供參考，大家一起來看看吧。
簡介
殺年豬是為過年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后丘等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于中國民間有正月初一到初五不能動刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì)。精打細(xì)算的人家就會把這些肉按“計(jì)劃”使用，則中國民間視為“過年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。 春節(jié)，過去叫“年”。它的出現(xiàn)，和歷法的出現(xiàn)緊密相聯(lián)。根據(jù)歷法。十二個(gè)月為一年。當(dāng)十二個(gè)月過完之后，新的一年的頭一天叫“年”。
所以，過春節(jié)也叫過年。因?yàn)樾履暌潦�，古代又稱元旦、元日、元正、元朔、三元等等。1912年中華民國成立，南京國民政府宣布在全國范圍內(nèi)改行公歷。為避免與公歷的“年”相混淆，就把陰歷正月初一改稱“春節(jié)”。但在民間，無論是機(jī)關(guān)職員，還是普通百姓，仍把春節(jié)看成是真正意義上的年，仍然習(xí)慣叫春節(jié)為過年。民間的春節(jié)列為三大節(jié)日之首，非常隆重，也非常講究，持續(xù)的時(shí)間也長。整個(gè)節(jié)日可分三個(gè)階段，即節(jié)前準(zhǔn)備、正式節(jié)日、節(jié)日延續(xù)。
背景
“刨豬湯”：快到過年的時(shí)候，按照農(nóng)村風(fēng)俗人們會把自家養(yǎng)的豬殺了，然后邀請親戚朋友到家里來吃飯，而菜的主要內(nèi)容就是豬肉，如：炒豬肝、燒血旺、回鍋肉、紅燒肉等等。我們就把這種聚會叫做吃“刨豬湯”。 隨后會熏臘肉、灌香腸、燒豬蹄等等，為春節(jié)做準(zhǔn)備。為了防止腐爛、人們會把它掛在通風(fēng)的地方，直到吃完。
風(fēng)俗
一般在臘月二十六七進(jìn)行，也有提前至二十五日的。過去，農(nóng)民生活很苦，一年難得吃幾次肉。平日喂豬攢糞，年底豬也肥了，加上過年，便將豬殺掉，補(bǔ)償一年付出的勞動。殺年豬時(shí)，充滿節(jié)前的歡樂。一戶殺豬，全村人趕來圍觀。特別是孩子更為興奮：由于是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱為“接豬血”。因?yàn)槭橇糇鲎约沂秤�，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水、鹽、淀粉，屠刀抽出后讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬血干凈，凝固得快，開水煮后血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。境內(nèi)殺豬，無論是否年豬，均剝皮。人們在歡樂的氣氛中，看殺巴(屠夫)鼓氣、開膛、剝皮；而殺巴們也格外賣弄精神，一邊說笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了吃。豬的主人不僅不嗔怪，甚至白搭柴草。
雖說殺年豬是為自家食用，但一般人家只留半扇豬肉，另半扇則略低于市價(jià)，分給殺不起年豬的親戚鄰舍。自己留的半扇，割下年節(jié)時(shí)所需，剩余部分暫時(shí)用豬皮裹好。豬皮里面撒少許鹽，以防變質(zhì)。這樣處理后，存放在閑屋里，春節(jié)時(shí)需要則割下一塊，不需用則待節(jié)后鹽制，供平日食用，這種習(xí)俗一直保持到農(nóng)業(yè)合作化：農(nóng)業(yè)合作化后，豬肉實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)，平日由國營食品站供應(yīng)，春節(jié)則由生產(chǎn)隊(duì)屠宰集體飼養(yǎng)的肥豬，記賬分給社員過節(jié)。改革開放以后，農(nóng)民收入及生活水平不斷提高，豬肉也敞開供應(yīng)，殺年豬反倒不合算，所以私戶殺年豬的現(xiàn)象基本絕跡，取而代之的是人們對牛羊肉及海產(chǎn)品的追求。
殺豬在東北農(nóng)家算是一件大事，因?yàn)橐话闳思颐磕暌簿褪且粌纱�，幾乎相�?dāng)于過節(jié)。每個(gè)村屯里都有擅長殺豬的人，由他們“掌刀”，不僅干得干凈麻利，而且不糟踐（浪費(fèi)）有用的東西，把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾得井井有條，分門別類，各持其用，拿民間的話說是“能多殺出來五斤肉”。當(dāng)然，請這些殺豬的“把式”也要給一定的報(bào)酬，通常是把頭、蹄、下水中的一部分贈送其為酬資，殺豬者也并不推辭，因?yàn)檫@是約定俗成的慣例。在殺豬的這天，主家都要請至近親友前來聚宴，既為聯(lián)絡(luò)感情，也是表示慶賀。東北至今還有專門經(jīng)營“殺豬菜”的飯館，在某些方面就是沿用民間的這種風(fēng)俗。
過年殺豬習(xí)俗
殺年豬，漢族和少數(shù)民族的傳統(tǒng)年俗。在二三千年前，生活在黑龍江、松花江流域的原始部族，就已有了很發(fā)達(dá)的養(yǎng)豬業(yè)�！皻⒛曦i”風(fēng)俗主要是在農(nóng)村。
豬雖然很普通，但一般人家一年到頭卻難得吃幾回豬肉。原因是家里養(yǎng)的豬起碼要長過一百二三十斤才能“出圈”（殺或賣），平時(shí)殺豬家里人一時(shí)半會吃不完，一般都是賣了換錢花。惟獨(dú)過年（春節(jié)）是個(gè)例外，進(jìn)了臘月，大部分人家都要?dú)⒇i，為過年包餃子、做菜準(zhǔn)備肉料，民間謂之“殺年豬”。
殺年豬是為過年做準(zhǔn)備，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，和灌制的血腸、粉腸等一起，放進(jìn)大缸里冷凍貯藏備用。由于漢族民間有正月初一到初五不能動刀剪的習(xí)俗，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內(nèi)的盆碗里，至用時(shí)拿出來“緩”（解凍融化）一下就可以加工了。
東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質(zhì)。精打細(xì)算的人家就會把這些肉按“計(jì)劃”使用，則漢族民間視為“過年”的整個(gè)正月里，都“不斷肉吃”。
年豬代表了團(tuán)圓，殺年豬的第一頓飯就是宴請相鄰，年豬代表了鄰里和睦。年豬宰殺完畢后，對豬肉進(jìn)行妥善的腌制存貯，也體現(xiàn)了最為傳統(tǒng)的秋收冬藏的農(nóng)耕思想。
俗話說：年豬叫，年快到�？梢�，很多農(nóng)家都會把殺年豬看做是年末最后要做的一件事，由于這一風(fēng)俗的不斷發(fā)展，漸漸在臨安很多山區(qū)的村莊里形成了自己獨(dú)有的特色，例如在一些村莊在殺年豬之后的第一時(shí)間有祭拜灶君的習(xí)俗，期望來年六畜興旺，五谷豐登，在這些地方，年豬殺完后，會把豬頭豬尾擺放在一起，寓意有頭有尾，更多的是寄望生活衣食無憂。
彝族過年殺豬習(xí)俗
彝族人過年，家家戶戶都要宰殺過年豬，一般不興殺其他的牲畜。而過年豬的選擇是有講究的，如不帶任何殘疾和缺陷，不用老母豬，不要尾巴短小，總之要形象完美無缺，沒有其他異兆。
一個(gè)村寨宰殺過年豬在時(shí)間上要有一定的秩序，輩分高者先殺豬，輩分低者后殺豬。殺年豬時(shí)，要先喝“殺豬酒”，每個(gè)參加殺年豬的壯漢都得喝上一口。然后用燒紅了的石塊、金絲竹、清水同放一木瓢或木缽中，以純潔的蒸氣進(jìn)行凈化，以除去年豬身上的所有邪氣，這表示對祖先神靈的誠心敬奉。
彝族喜歡用高山上的干蕨草燒肉，因?yàn)檗Р轂榧铮惨兹级椅断�。用蕨草將年豬的毛燒盡并烤黃豬皮后，再用炭灰和水涂抹刮凈，這樣的豬肉沒有水氣，鮮嫩而味美。
成都過年殺豬習(xí)俗
巴蜀農(nóng)人辛苦一年，年終時(shí)用一頭肥壯的豬作為豐收的象征，對年的期盼之情一覽無余。年關(guān)前夕，多選定吉日殺年豬。一般逢亥日、亥時(shí)及俗稱為“不順日”的“八”“六”不殺豬。俗以為殺豬日代表的屬相，應(yīng)與家中所有成員的屬相不同，否則對屬相相同的人不利。
殺年豬時(shí)，在院中橫放殺豬板凳兒，一人擰耳朵，一人抓豬身毛，用膝蓋抵住，一人捉尾巴，把豬橫著壓在其上，用布揩凈四蹄，稱為“洗腳”。迷信的人認(rèn)為這樣做后，豬好超生走路，家中喂養(yǎng)的豬不會生病。掌刀的人多用雙手將豬按住，一般支使兒童將刀遞來，可以免去殺豬人的罪孽，而兒童也因年幼無知，不犯遞刀之罪。
選擇殺口時(shí)，按“大殺腿，小殺嘴”原則。殺口一定要選好，否則豬會不死。按理要一刀將豬殺死，諸事順?biāo)臁Ｊ炙嚥缓�，不能一刀殺死，則不馬上抽刀，在殺口內(nèi)改換方向，多殺兩刀，共三刀，意為“連升三級”，化解了不吉。若抽刀后，豬仍未死，則改用竹片或木棍從原刀路使勁捅至死。殺豬放出之血，稱為“二刀菜”。主家焚燒蘸少許殺豬刀口的血的紙錢，稱為“送豬買路錢”。
然后將豬吹脹，用開水澆燙，刮去毛，洗得白白凈凈，將豬頭正對堂屋門擺放，有的在豬頭前還要供上酒飯，請祖先享用，再開膛破肚，將豬肉分割成若干塊。與之相關(guān)的一系列年豬肉的制作程序與工藝，以及各塊豬肉的具體名稱也有顯著的民俗特征。
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