紅薯的功效與作用及禁忌

紅薯的功效與作用及禁忌

　　紅薯是我們最常見的食物，我們的成長歷程中從不缺乏紅薯的身影，紅薯從當年填飽肚子的廉價商品上升到了現在人人推崇的明星養生食品，是因為紅薯具有很多的養生保健功效。讓我們一起看看紅薯有哪些功效、禁忌和食用方法吧。

　　紅薯的功效與作用及禁忌

　　【藥用功效】

　　據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”，還能“補中、和血、暖胃、肥五臟”等�！督鹗韨髁曚洝氛f它有6種藥用價值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;白濁;治血虛和月經失調;治小兒疳積�？梢�，紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。

　　1. 滋補肝腎

　　助肌體恢復。紅薯能提高消化器官的機能，滋補肝腎，對肌體的衰弱也有恢復效果，可以有效地治療肝炎和黃疸。

　　2. 紅薯有抗癌作用

　　飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。

　　3. 紅薯有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂肪氧化、預防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動脈血管，消除產生心血管疾病的危險因素。

　　4. 通便

　　紅薯含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

　　5. 增強抵抗力

　　促進性欲，延緩衰老。紅薯含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有紅薯中所含的維生素C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進性欲，延緩衰老。

　　6. 減肥

　　紅薯還是一種理想的減肥食品。它所含的熱量較低，只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且不含脂肪。所以常吃紅薯有益于人體健康，并有一定減肥功效。

　　【食用方法】

　　紅薯的食用方法多種多樣，可直接將其燒煮吃，或制作成干點吃。紅薯最常見的吃法是蒸紅薯、烤紅薯和紅薯粥。

　　將紅薯粉溶解于牛奶或豆奶中飲服，是適合老人與兒童的吃法。

　　正確吃紅薯也有講究，一是要蒸熟煮透，因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。再者，紅薯中的“氣化酶”不經高溫破壞，吃后會產生不適感。二是吃紅薯要連皮一起吃，因為紅薯皮中含有分解淀粉的酶，可使紅薯更容易消化，從而減少廢氣的產生，緩解因吃紅薯而引起的腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

　　【食用宜忌】

　　1. 食用涼紅薯易致胃腹不適。紅薯在胃中產酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。

　　2. 爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用。如果紅薯儲存時間太久，或儲存處過于潮濕，會使表皮呈褐色、黑色斑點或干癟多凹，薯心變硬發苦，說明紅薯已受到黑斑病的侵襲。

　　這種有毒物質對肝臟有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤，也不能破壞這種毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的紅薯，均會引起紅薯性食物中毒。

　　中毒癥狀大多在吃紅薯后數小時至數日內發生，其主要癥狀有胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，嚴重的可發生高熱、頭痛、氣喘、嘔血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

　　3. 紅薯的根莖含有大量淀粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬，若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。

　　4. 食用紅薯過量或不合理時，會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。這是因為紅薯中含有“氣化酶”，但只要一次別吃得過多，而且和米面搭配著吃，并配以咸菜或喝點菜湯即可避免這種現象的發生。

　　5. 中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

　　【適合人群】

　　一般人都可食用。

　　【適用量】

　　每次1個(150克)。

　　【藥用偏方】

　　1. 紅薯汁涂擦治濕療等癥

　　將新鮮紅薯搗爛，擠汁涂搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患。

　　2. 紅薯粥可治老年便秘

　　用大、小米各約150克，加紅薯200～350克，熬成紅薯粥，晚飯前后食用，翌日早上便秘即可緩解。

　　【相關食譜】

　　1. 紅薯米粥

　　原料：新鮮紅薯、粳米、水

　　做法：取新鮮紅薯250克，粳米200克，白糖適量，加水2000毫升，煮至薯爛米湯黏稠為度，早晚溫熱頓服。

　　功效：紅薯與米煮粥，香甜可口，可隨意服食。具有健脾益胃，益氣溫中的功效。特別是維生素A缺乏癥、夜盲癥、大便帶血、濕熱黃疸的患者，長期服用，頗有裨益。

　　注意事項：

　　(1)由于紅薯粥含糖分較多，所以患糖尿病的人，不宜選用。

　　(2)紅薯粥，一定要趁熱服食，冷后吃或吃后受涼，都容易引起泛酸、燒心，對于一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。

　　2. 紅薯狗肉湯

　　原料：紅薯250克，狗肉250克，姜片、蔥段、料酒、鹽適量。

　　做法：

　　(1)將紅薯洗凈，去皮，切成小塊;狗肉洗凈，切成同樣大的塊。

　　(2)將紅薯、狗肉放入燉盅內，加姜片、蔥段、鹽、料酒、清水適量。

　　(3)放入蒸鍋，蒸至狗肉熟爛即可。

　　特點：補中益氣，固腎強腰，適用于春季氣候寒冷、夜尿多時食用。

　　3. 紅薯小窩頭

　　原料：紅薯400克，胡蘿卜200克，藕粉100克，白糖適量。

　　做法：

　　(1)紅薯、胡蘿卜洗凈后放入蒸鍋中蒸熟，取出晾涼后剝皮，擠壓成細泥，加入藕粉和少許白糖拌勻，取50克左右揉成小窩頭。

　　(2)放入蒸鍋中用旺火蒸約10分鐘后取出，裝盤即可食用。

　　特點：用紅薯制成的小窩頭色澤金黃，鮮香適口，是老幼皆宜的營養食品。常食有利于保持消化道的潤滑，并起到生津止渴、養胃消食的作用。

　　4. 微波紅薯扣醬骨

　　原料：紅薯200克(切塊)，排骨350克(斬成3厘米長)，香菇1朵，蔥段、姜片各適量。

　　做法：

　　(1)排骨加入海鮮醬、老抽醬油、糖、酒各1匙腌片刻入味，潷出腌汁并留用，深碗底鋪香菇，排骨圍在周邊，紅薯填在中間。

　　(2)腌汁加入清水半杯倒入碗里，蓋碟進入微波爐用中高火加熱20分鐘即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再將汁液淋上，即完成。

　　紅薯的營養價值

　　1.寬腸通便。紅薯含有非常豐富的“柔軟”膳食纖維，之所以說它“柔軟”，是因為紅薯中所含的膳食纖維的結合水力和吸附力都比其他三種膳食纖維(土豆、豆粨、麥麩等膳食纖維)要高，因此，很容易被人體消化和吸收。同時，它能促進腸道的有害物質及時地排出體外，從而減少了有害物質的吸收。而且，紅薯經過蒸煮后，部分淀粉發生變化，與生食相比可增加40%左右的膳食纖維。能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。

　　2.增強免疫功能。紅薯含有大量黏蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。

　　3.防癌抗癌。紅薯中含有的豐富的抗氧化物質，如維生素C，β胡蘿卜素等，能起到消除活性氧的作用，而活性氧是誘發癌癥的原因之一。另外，紅薯豐富的膳食纖維，能促進腸道降，間接地能夠防治結腸癌。

　　4.紅薯是淀粉類主食中唯一含有維生素C的薯類食物，紅薯的β-胡蘿卜素含量也是薯類和淀粉類當中含量最多的營養素。β-胡蘿卜素是很好的抗氧化物質，它的含量不同使得紅薯呈現出不同的顏色。β-胡蘿卜素越多，紅薯的顏色越深。顏色不同的紅薯，抗氧化的能力也是有差別的。一般來說，顏色越深，抗氧化能力越強。

　　5.抗衰老、預防高血壓。紅薯中含有一種特殊的物質，叫綠原酸，它可以抑制黑色素的產生，防止雀斑和老年斑的出現，延緩細胞衰老。另外，紅薯的鉀含量比蘋果橘子都高，而高鉀低鈉能調節水電解質的平衡，有利于預防和緩解高血壓。

　　紅薯粉的營養價值

　　紅薯，又稱甘薯、番薯、山芋等。紅薯中含有多種人體需要的營養物質。每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

　　因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。 紅薯生食脆甜，可代替水果;熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

　　紅薯粉的保健作用:

　　1、紅薯有抗癌作用

　　飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿卜素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

　　β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。

　　常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌癥的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

　　2、紅薯有益于心臟

　　紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預防心血管疾病。鉀有助于人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。

　　β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

　　3、紅薯預防肺氣腫

　　美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫;而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

　　4、紅薯有抗糖尿病作用

　　日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;并發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

　　研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

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