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      2. 日本拉面的家常做法

        時間:2024-10-02 17:22:37 日本料理 我要投稿
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        日本拉面的家常做法

          日本的“三大拉面”為:北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。此外,東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長崎拉面等也都很有名。下面就來和小編一起看看日本拉面的家常做法吧。

          材料

          材料:豬大腿骨,豬肩肉,雞蛋,菠菜,蔥,姜,面條

          調料:醬油,糖,鹽,花椒,大料

          做法

          [湯]

          2根豬大腿骨,先用開水煮出血沫,洗凈后放入高壓鍋,加一小塊姜和一節大蔥,中火煮45分鐘。

          [叉燒和雞蛋]

          1,豬肩肉買來后用繩捆綁好,放入冷水中浸泡30分鐘,然后用大火煮開,撇去血沫,溫水洗凈備用,參考下圖;

          2,另用一中型鍋加一些水,醬油,花椒一小把,大料一個,糖一大勺,干辣椒幾個,煮開。開鍋后加1,小火煮2個小時以上后關火。

          3,另燒一鍋水,水開后放入雞蛋,大火煮5分鐘,關火放入冷水中(這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的,很好吃。),去殼后放入2,和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜,如下圖;

          4,取出浸泡好的叉燒肉,放入冷藏室里半天左右,這樣肉好切片,看看切好后的叉燒,可以直接下酒,也可以做成叉燒飯吃

          [煮面及盛碗]

          1,燒開一鍋水,先放入洗好的菠菜,燙一下就撈出備用;

          2,開始煮面,我喜歡吃硬點的面,可以少煮一會兒;

          3,趁煮面的功夫,準備一大碗,碗底加入適量醬油,也可以加點雞精,用大湯勺加入燉好的骨頭湯;

          4,面煮好后盛到3,加菠菜,蔥花,叉燒,雞蛋,即可食用

          原料的處理原則

          雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干(鰹節)、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續燉煮數小時甚至數天。有些拉面店使用或混用成桶買進的商業拉面湯,這種做法方便且可以降低成本,但專門的拉面饕客可以吃出其中的區別。

          湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨(豬骨)味、鹽味、味噌味。此外,也有像擔擔面一般使用唐辛子(一種辣椒調味)的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面(日本一種地方面食)的醋味湯底,以及歐式風味的番茄湯底,甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主,還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等,種類繁多。

          拉面的湯底營養成份也十分豐富,從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分都含有過量的鹽份。

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